Les ingrédients
- 8 jaunes d’oeufs
- 250 g de sucre
- 300 g de beurre
La préparation
- Mettre le sucre dans une casserole et ajouter un peu d’eau juste pour humidifier le sucre. Il n’est pas nécessaire de trop en mettre
- Porter le mélange à ébullition et cuire jusqu’à 121°C. Utiliser un thermomètre à sonde électronique
- Si on n’a pas de thermomètre, on peut tremper les dents d’une fourchette dans le sucre en ébullition, puis la retirer, on va remarquer la formation des fils alors le sucre est prêt
- Mettre les jaunes d’œufs dans un bol
- Verser doucement le sucre cuit sur les jaunes d’œufs à petite vitesse
- Dès que le sucre est entièrement incorporé, battre jusqu’à complet refroidissement à grande vitesse, la pâte va s’épaissir au fur et à mesure
- Une fois la préparation refroidie, mettre le beurre pommade en parcelles
- Continuer à battre pour obtenir une crème bien lisse et homogène
- En ce moment, on peut aromatisée au café, au chocolat, au praliné selon l’utilisation
- Réserver au frais jusqu’au moment de l’utilisation