Les ingrédients
- 2 œufs
- 80 g de sucre
- 80 g de farine
- Sucre glace
- 3 œufs
- 2 CS de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone
- 100 g de crème de marrons
- Cacao non sucré
- Cacao non sucré
- 6 CS de Café serré bien froid
- 2 CS de rhum ambré (option)
Pour le biscuit cuillère :
Pour la crème :
Pour le montage :
La préparation
- Préchauffez votre four à 180°.
- Montez le blanc d’œuf en neige bien ferme et serrez-le avec le sucre en poudre en le versant en 3 fois.
- Ajoutez le jaune d’œuf en soulevant la masse puis la farine en 4 fois – mélangez délicatement à chaque fois en soulevant bien la masse.
- Déposez et étalez cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson (environ 0,5 cm d’épaisseur), saupoudrez de sucre glace et enfournez pour 10mn à 180°.
- Sortez du four et détaillez votre biscuit avec un emporte-pièce du même diamètre que vos verrines.
- Fouettez au robot les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume, ajoutez-y ensuite le mascarpone et continuez de fouetter doucement puis ajoutez en dernier la crème de marrons et mélangez bien.
- Montez les blancs en neige bien ferme et ajoutez le tout à la spatule délicatement au mélange précédant – réservez dans une poche au frais.
- Déposez un cercle de biscuit au fond des verrines et imbibez-les du mélange café froid-rhum.
- Déposez de la crème dessus puis à nouveau un biscuit que vous imbiberez également.
- Recouvrez de crème, lissez la surface et saupoudrez de cacao non sucré.
- Réservez au frais au moins 4 heures avant dégustation.