Crumble tomates au piment d’Espelette


Fondant et croustillant, craquez pour le crumble tomates au piment d’Espelette?! Une recette originale et légère qui est parfaite pour une entrée ou un accompagnement. Elle est à personnaliser selon vos goûts : courgettes, chèvre, oignons, parmesan, olives… à vous de jouer?!

Les ingrédients :

  • 6 tomates de couleurs
  • 140 g de farine
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 75 g de comté râpé
  • 90 g de beurre mou
  • 1 c. à soupe de piment d’Espelette
  • 1 c. à café de sel
  • Quelques feuilles de basilic

La préparation :

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le piment d’Espelette et le fromage. Ajouter le beurre et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Laver les tomates et les couper en morceaux : rondelles, quartiers, dés, cela dépendra de chacun.
  4. Déposer les morceaux de tomates dans un plat à gratin huilé et parsemer le crumble par-dessus.
  5. Enfourner pour 25 à 30 minutes en mode chaleur tournante. Le crumble doit être croustillant et doré. Les tomates doivent être fondantes.

Citronnade par Alain Ducasse


Quoi de plus rafraîchissant qu’une citronnade ? Pour se désaltérer au plus fort de l’été, optez pour cette boisson où le citron est mis à l’honneur. Peu d’ingrédients sont nécessaires pour la préparation d’un litre de cette citronnade.

Les ingrédients :

  • 10 citrons non traités
  • 4 c. à s. de miel
  • 20 cl d’eau

La préparation :

  1. Préparation des citrons
    Avec un couteau économe, prélever le zeste de quatre citrons en prenant bien soin de ne pas enlever en même temps de la peau blanche (ziste) et les hâcher. Peler ensuite les citrons à vif pour éliminer ce ziste. Puis couper les citrons en rondelles en éliminant les pépins. Les déposer au fur et à mesure dans une casserole.
  2. Préparation de la citronnade
    Dans la casserole contenant les citrons et les zestes hachés, ajouter le miel et l’eau. Remuer et porter à ébullition. Cuire doucement pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce que les citrons soient bien compotés et qu’il ne reste plus d’eau. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à ce que la préparation soit bien lisse. Lui ajouter alors le reste de l’eau et mixer de nouveau pendant 5 à 10 secondes.
  3. Finitions et dressage
    Poser une passoire fine sur un grand saladier et y passer la citronnade en appuyant avec le dos d’une cuillère pour bien extraire toutes les saveurs.
    Verser la citronnade dans un grand pichet contenant un litre ou deux litres d’eau (selon le degré d’acidité que vous souhaitez). Réserver au frais au moins pendant 2 heures avant de la servir bien fraîche.

Conseils

N’hésitez pas, en fin de cuisson, à laisser infuser un ou deux brins de romarin dans la compotée, ou de les glisser dans le pichet une fois la citronnade prête. Vous pouvez essayer avec des feuilles de verveine ou de menthe poivrée par exemple.
Autres suggestions : réalisez des glaçons aromatisés avec du romarin, de la menthe, du basilic nain, ou du thym. Pensez à les agrémenter de quelques grains de poivre de Timut pour parfumer davantage la citronnade.
Enfin, pour les moins aventureux, quelques gouttes de fleur d’oranger donneront une tout autre dimension à cette boisson rafraîchissante !
Ajouter des dés ou des tranches de fruits dans la citronnade est une option à envisager. Tout comme remplacer l’eau minérale par de l’eau de coco.
Vous pouvez également congeler la compotée dans des bacs à glaçons pour les utiliser en guise de glaçons dans un cocktail avec ou sans alcool.

New-York Style Cheesecake

Les ingrédients :

  • 100 g Petit LU® Speculoos ou Petit LU® Beurre et Sel de Guérande
  • 400 g Philadelphia Nature
  • 50 g beurre
  • 50 cl crème fraîche
  • 4 œufs
  • 50 g sucre
  • 4 cuillerées de confiture à varier selon vos envies

La préparation :

  1. Préchauffez votre four à 170°C
  2. Mixez très finement les biscuits Petit LU. Mélangez avec le beurre fondu et tassez le tout au fond d’un moule.
  3. Battez le Philadelphia Nature, la crème fraîche, les œufs et le sucre.
  4. Marbrez de confiture puis enfournez pendant 40 minutes à 170°C.
  5. Laissez reposer 4 heures au réfrigérateur.

Cheesecake aux spéculoos

Les ingrédients :

Pour la croûte :

  • 250 g de spéculoos
  • 125 g de beurre doux fondu
  • Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc (type Philadelphia)
  • 150 g de sucre semoule
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 3 œufs
  • 25 cl de crème fraîche
  • parfum au choix (1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’orange, de zeste de citron ou de cannelle…)

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Tapissez de papier sulfurisé un moule de 23 cm de diamètre (si vous avez un moule avec fond amovible, c’est encore mieux !). Laissez bien dépasser le papier pour pourvoir démouler le gâteau plus facilement quand il sera terminé.
  3. Mélangez les biscuits et le beurre fondu.
  4. Tapissez le fond du moule de ce mélange en tassant bien. Placez au frais.
  5. Battez le fromage frais au fouet jusqu’à ce qu’il soit lisse, puis ajoutez le sucre, la farine, et les œufs un par un. Ajoutez ensuite la crème et le parfum de votre choix.
  6. Versez le mélange sur la base de spéculoos.
  7. Enfournez pour 50-55 minutes de cuisson. Laissez bien refroidir avant de découper.

Cake Jambon & Olives

Les ingrédients :

  • 4 œufs
  • 1 pot de yaourt nature
  • 1 pot à yaourt d’huile d’olive
  • 3 pots à yaourt de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de thym
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 à 3 tours de poivre
  • 100g d’olives noires confites en rondelles
  • 100g de dés de jambon

La préparation :

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, cassez les œufs entiers.
  2. Ajoutez 1 pot à yaourt d’huile d’olive.
  3. Poivrez.
  4. Ajoutez 1 yaourt.
  5. Ajoutez le thym.
  6. Ajoutez 3 pots à yaourt de farine et 1 paquet de levure chimique. Mélangez de nouveau.
  7. Ajoutez 100g de dés de jambon.
  8. Ajoutez également 100g d’olives dénoyautées coupées en morceaux.
  9. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  10. Beurrez et farinez un moule.
  11. Versez-y la pâte à cake dedans, tapoter le moule à cake sur le plan de travail pour égaliser la pâte.
  12. Enfournez pendant 40 minutes tout en surveillant la cuisson. Enfoncez la pointe d’un couteau au centre du cake pour vérifier la cuisson. La lame doit ressortir sèche.

Cake moelleux

Les ingrédients :

  • 3 œufs
  • 175 g de sucre
  • 95 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à café d’extrait de vanille
  • 185 g de farine T45 ou T55
  • 1 cuil. à café rase de levure chimique
  • 65 g de beurre demi-sel fondu
  • Un peu de beurre mou pour le moule
  • Pour le sirop à imbiber

  • 1 cuil. à soupe de rhum
  • 1 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
  • 2 cuil. à soupe d’eau

La préparation :

  1. Beurrez le moule avec le beurre mou
  2. Dans un bol, cassez les œufs
  3. Ajoutez le sucre, le sel et mélangez
  4. Ajoutez la crème, le rhum et la vanille et mélangez
  5. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et mélangez juste assez pour ne plus voir la farine
  6. Ajoutez le beurre fondu et tiédi et mélangez
  7. Versez dans le moule beurré et enfournez pour 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 165°C
  8. Faites chauffer le sirop à imbiber. Quand le cake est cuit, badigeonnez-le de suite avec le sirop puis démoulez sur une grille

Le gigot de la patiente de Pascal Ory

Les ingrédients :

  • 1 gigot d’agneau de 2,5 kg environ
  • Pour la marinade

  • 1 bouteille de bon vin (bourgogne recommandé)
  • 6 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 feuilles de laurier
  • 6 branches de thym
  • 3 branches de romarin
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 noix de gingembre en purée
  • 1 petite poignée de baies de genièvre écrasées
  • 1 c. à c. de noix de muscade
  • 1 c. à c. de sucre en poudre.
  • Pour l’élixir

  • 1 grand verre de cognac ou d’armagnac
  • 1 grand verre de jus d’orange pressée
  • 1 grosse seringue, à grosse aiguille (environ 25 cl, type seringue de vétérinaire).

La préparation :

  1. Huit jours auparavant
    Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients, et en enduire le gigot. Couvrir et réserver au frais. Retourner le gigot deux fois chaque jour. À l’aide de la seringue, injecter l’élixir en trois ou quatre endroits du gigot, une fois par jour pendant les 3 premiers jours, puis injecter de la marinade les 4 jours suivants.
  2. Le jour J
    Sortir le gigot de sa marinade et réserver celle-ci. Saler et poivrer le gigot, le poser dans un plat allant au four. Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C. Laisser cuire pendant 1 h 15. Arroser régulièrement avec la marinade.

Comment réussir la cuisson d’un œuf dur ou d’un œuf mollet à tous les coups

Une histoire de temps et de température.

Pour réussir à coup sûr la cuisson de vos œufs, il suffit d’être un brin méthodique en se munissant d’un chronomètre, d’œufs à température ambiante (les œufs n’ont absolument pas besoin d’être conservés au frais), et de glaçons pour stopper la cuisson. Ne reste plus qu’à les accompagner d’une mayo maison pour l’œuf dur ou de faire flotter l’œuf mollet dans votre bol de ramen.

#1. Cuisson


Porter un grand volume d’eau à frémissement. Plonger délicatement les œufs dans l’eau. Les retirer à 6 minutes pour les œufs mollets et à 9 minutes pour les œufs durs en les plongeant directement dans un grand volume d’eau glacée pour arrêter la cuisson.

#2. Écaler


Taper délicatement vos œufs sur une surface dure et les écaler sous un filet d’eau en commençant par le « cul » de l’œuf afin que l’eau passe entre la membrane et l’œuf et que la coquille se retire facilement sans abîmer le blanc. Servir tout simplement avec du poivre noir et de la fleur de sel, ou évidemment avec une mayo maison.

Gâteau au yaourt façon Cyril Lignac

Les ingrédients :

  • 1 pot de yaourt velouté
  • 1 pot de yaourt de sucre semoule
  • 3 pots de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pot d’huile d’arachide ou de tournesol
  • 1 demi-citron

La préparation :

  1. Faites préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Récupérez deux ou trois zestes sur l’écorce du citron jaune et hachez-les très finement.
  2. Mélangez le yaourt et les oeufs dans un saladier. Utiliser le pot de yaourt comme repère et ajoutez le sucre semoule dans la préparation. Mélangez bien puis ajoutez la levure, la farine, le sucre vanillé et les zestes. Une fois la consistance assez lisse, incorporez l’huile et mélangez bien.
  3. Transvasez la pâte dans un moule que vous aurez préalablement beurré et fariné. Faites cuire entre 25 et 30 mn. Démoulez et laissez refroidir quelques minutes avant de le déguster.