Les ingrédients

• 500 g de pommes de terre à purée (Bintje par exemple)
• 300 g de tome fraîche de l’Aubrac
• 25 g de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• Sel, poivre
• 1 gousse d’ail crue (facultatif)

La préparation

1. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire environ 30 min dans une casserole d’eau salée, départ à froid. « Ce n’est pas un problème si elles ont quelques germes », rassure le chef Cyril Lignac, sur RTL. Il suffit de les retirer soigneusement avec un petit couteau.
2. Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre en morceaux et la crème fraîche. Assaisonnez.
3. Découpez la tome en petits cubes et incorporez-la dans la purée. Remettez le tout à chauffer sur feu très doux. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la purée pour « donner du volume », explique le chef. À cette étape, vous pouvez incorporer une gousse d’ail hachée crue.