Verrines de cheesecake au mascarpone façon tiramisu

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de pâte sablée cuite
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme café
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto
  • Pour la garniture :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ; faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez la gélatine égouttée.
  2. Avec un batteur, fouettez le reste de crème avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une chantilly épaisse ; ajoutez le mascarpone. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez les 3 préparations puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  3. Préparez la base : mixez les ingrédients. Tapissez-en le fond des verrines sur une épaisseur de 1 cm.
  4. Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines. Lissez le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h. Saupoudrez de cacao.

Beignets torsadés

Les ingrédients

  • 256 g de farine
  • 1 oeuf
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 3 cuillères à soupe de lait en poudre
  • 2 cuillères à soupe d’eau tiède
  • huile de friture
  • poudre à glacer au sucre et à la cannelle

La préparation

  1. Pétrir la pâte. Laisser lever.
  2. Diviser la pâte en 11 morceaux. Rouler les balles. Laisser lever.
  3. Former des brochettes de graffa.
  4. Laisser lever. Frire.
  5. Graisser les brochettes de graffa avec du sucre à la cannelle.

Nutri-Score : Roquefort, pruneaux d’Agen… Faut-il exonérer nos bons produits du terroir ?

Recettes ancestrales et produits locaux face à de l’ultra-transformé. Des élus et producteurs demandent que les produits AOP et IGP ne soient pas soumis aux règles du Nutri-Score, dénonçant les limites du dispositif

  • Depuis plusieurs années, les consommateurs peuvent comparer la valeur nutritionnelle des denrées grâce au logo Nutri-Score apposé sur les emballages et qui n’est pas obligatoire
  • Mais des producteurs et certains élus, comme Carole Delga, la présidente d’Occitanie, demandent la révision de ce Nutri-Score estimant qu’il ne correspond pas à la réalité du « bien-manger ».
  • Ce « lobbying » agace dans les milieux scientifiques, et notamment le nutritionniste Serge Hercberg.

Un Nutri-Score à la carte ? C’est ce que souhaiterait la présidente de la Région Occitanie Carole Delga (PS), ainsi que d’autres élus et producteurs qui défendent l’exclusion des produits AOP (appellation d’origine protégée) et IGP (indication géographique protégée) de cette notation. La raison ? De nombreux produits labellisés français, tel que le Roquefort ou encore les fameux pruneaux d’Agen obtiennent des notes allant de D à E quand des sodas ou autres produits ultra-transformés s’en sortent avec de jolis A ou B. Pour rappel, le Nutri-Score est un outil de santé publique qui permet d’apposer un logo sur les emballages informant sur la qualité nutritionnelle des produits avec des notes allant de A à E.

Une notation qui fait tiquer certains, notamment concernant la pertinence pour les consommateurs. « Le Nutri-Score ne tient pas compte des qualités nutritionnelles. Prenons l’exemple du Roquefort, il est riche en protéines, en calcium, en micronutriments et acides gras insaturés. Il n’est pas comparable à un produit ultra-transformé », explique Carole Delga dans un fil Twitter après une visite en Aveyron.

Comparer l’incomparable
Carole Delga estime également que ce Nutri-Score ne prend pas en compte la réalité de consommation de ces produits : « L’algorithme réalise sa classification en se basant sur une portion fixe de 100 g ou 100 ml. Les fromages sont donc automatiquement notés E ou D. Cela ne correspond pas à la consommation réelle d’un produit comme le Roquefort ou l’huile d’olive ». Effectivement, le Roquefort est rarement consommé en portions gargantuesques.

Philippe Etchebest, héros d’une série documentaire sur M6

Le chef de « Cauchemar en cuisine » est parti à la découverte des spécialités culinaires de différents territoires dans le monde.

Philippe Etchebest n’a pas fini de nous étonner. Le chef, dont la carrière télévisuelle a été lancée grâce à « Cauchemar en cuisine » en 2011, va être le héros d’une série documentaire inédite sur M6. Dans ce format de 52 minutes, le cuisinier va parcourir différents territoires dans le monde afin d’aller à la rencontre des habitants et de découvrir leur mode de vie, leur culture et, surtout, de leurs spécialités culinaires. L’occasion de faire de belles rencontres, de trouver de nouvelles inspirations gastronomiques et de s’initier à des techniques de préparation particulières.

Dans le premier épisode, le juré de « Top Chef » est ainsi allé dans l’un des archipels les plus reculés au monde : les îles Marquises dans le Pacifique où vivent seulement 9000 habitants. Il y a découvert une culture millénaire ainsi qu’une cuisine tropicale marquée par la terre, l’eau et le feu. Le chef a aussi été marqué par le fait qu’il n’existe pas de supermarchés sur place et que les habitants doivent trouver leurs aliments dans l’océan et la forêt. Le tournage de cet épisode a eu lieu et un second est d’ores et déjà prévu. Cette fois, le chef devrait s’envoler pour la Louisiane.

La société de production Bonne pioche, à l’origine de ce format, est aguerrie à ce genre de documentaires puisqu’elle produit notamment J’irai dormir chez vous et Nus et culottés . Philippe Etchebest, de son côté, adore voyager dans des endroits lointains. Il a, par exemple, été à la découverte de l’Antarctique, de la Mongolie et récemment au Cambodge avec l’association Pompiers Solidaires dont il est le parrain. Jonathan Curiel, le directeur général adjoint des programmes de M6 qui présentait mercredi 22 juin l’offre documentaire de la chaîne, a expliqué que ce programme permettait de découvrir le cuisinier « comme on ne l’a encore jamais vu. »

Lors de cette conférence de presse, les dirigeants de la Six ont affiché leurs ambitions en matière de documentaire pour les prochaines saisons. « Nous avons la volonté de nous renforcer en la matière dans les années à venir », a précisé le directeur général adjoint des programmes. La chaîne s’intéresse à plusieurs domaines pour développer son offre et notamment les enjeux sociétaux, l’éducation, l’évasion, le patrimoine et l’enquête. Dans ce cadre, elle diffusera des films très variés. Un silence si bruyant sera centré sur l’inceste tandis que Des blouses pas si blanches parlera des violences en milieu hospitalier avec l’intervention de Marine Lorphelin. Au cœur du collège met en lumière des élèves de troisièmes tout au long de l’année et Familles de paysans, produit par Karine Le Marchand, raconte l’histoire de l’agriculture française à travers le parcours de cinq familles.

Pain à l’Ail et à la Mozzarella

Voici une délicieuse recette de pain à l’ail et au Mozzarella qui va ravir vos papilles gustatives. Si vous n’aimez pas le pain, cette recette pourrait bien vous faire changer d’avis. Avec l’ail et le fromage, le goût est d’autant plus pétillant et ce pain est idéal en accompagnement de viandes, de plats à base de canard, de veau ou de saumon fumé.

Les ingrédients

  • 2 tasses de farine complète
  • 1 ½ cuillère à café de levain
  • 1 cuillère à café de fructose
  • ½ tasse de lait d’amande chaud
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café de beurre végétal fondu ou une cuillère à café d’huile d’olive
  • 250 g de fromage mozzarella ou d’un autre fromage au choix comme le gruyère, le fromage de chèvre frais, la feta ou du fromage frais
  • Un peu de farine de blé complet pour pétrir
  • Une pincée de sel
  • Pour le beurre d’ail :

  • 2 cuillères à café de beurre végétal ramolli ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à soupe d’oignons verts coupés en petits morceaux
  • ½ cuillère à café de sel
  • Un peu de poivre noir

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le levain, le fructose, l’œuf battu, le beurre fondu, le lait d’amande et le sel avec une spatule en bois.
  2. Saupoudrez un peu de farine sur une surface plane et déposez-y la pâte pour la malaxer.
  3. Ajoutez de la farine sur vos mains si nécessaire pour que la pâte ne colle pas.
  4. Formez une boule ronde et couvrez-la avec une serviette propre. Laissez reposer pendant 1 à 2 heures.
  5. Coupez la mozzarella en rondelles et préparez le beurre à l’ail en mélangeant le beurre ramolli, l’ail émincé, les oignons verts coupés en petits morceaux, le sel et le poivre.
  6. Une fois que la pâte est bien levée, aplatissez-la avec la paume de la main sur une surface farinée. Tranchez le pain avec un couteau en bandelettes d’1 cm sans couper la base. Tournez le pain et tranchez de la même manière afin d’obtenir un quadrillage.
  7. Badigeonnez la pâte avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau. Répartissez la préparation du beurre à l’ail sur toute la surface du pain à l’aide d’une cuillère. Glissez les fines tranches de mozzarella dans les interstices.
  8. Placez le pain sur une plaque allant au four préalablement tapissée de papier sulfurisé.
  9. Enfournez et laissez cuire entre 25 et 30 minutes.
  10. Après cuisson, mettez le pain à l’ail et au Mozzarella sur une grille pour qu’il refroidisse un peu avant de le servir.

crêpe salé crémeuse jambon/fromage

Les ingrédients

    bechamel :

  • 30 g de farine
  • 50 cl de lait froid
  • 30 g de beurre
  • 1 pincée de muscade en poudre
  • sel & poivre
  • pâte a crêpe :

  • 500g de farine
  • 8 œufs
  • 1l de lait
  • sel

La préparation

    bechamel :

  1. faire fondre le beurre dans une casserole , puis ajouter la farine et bien mélanger au fouet , ajouter le lait froid et continuer a remuer sur feux doux jusqu’à ce que la crème épaississe bien , assaisonner et laisser refroidir
  2. une fois bien froid dans un mixeur mettez la béchamel 300 g de jambon blanc et 125g de gruyère râpé et mixer 1 min réserver dans une poche a douille
  3. pâte a crêpe :

  4. mélanger tous vos ingrédients et cuire vos crêpes !
  5. après cuisson de votre crêpe pocher un boudin de crème jambon/fromage puis plier votre crêpe
  6. au moment de passer a table vous pouvez les réchauffer au four ou a la poele avec un peu de beurre

Après Top Chef, Philippe Etchebest est de retour avec une émission inédite

Philippe Etchebest sera bientôt aux commandes d’une nouvelle émission pleine de surprise. Bien loin de son rôle de jury dans Top Chef ou de sauveteur dans Cauchemar en Cuisine, le chef sera mis en avant d’une manière inédite.

Il ne s’arrête jamais ! En plus de Top Chef, Cauchemar en Cuisine ou encore Objectif Top Chef, Philippe Etchebest est de retour avec une nouvelle émission ! Si ce programme sera tourné vers la cuisine, il le sera d’une manière inédite pour le chef. Diffusion, nom du programme, on vous dit tout.

Quelle sera la nouvelle émission de Philippe Etchebest ?
Sans surprise, c’est aux côtés de M6 que le chef va poursuivre son aventure avec ce nouveau programme. Sous forme d’un documentaire, Philippe Etchebest sera mis en avant comme jamais auparavant. Dans ce nouveau format, le chef part à la découverte des spécialités culinaires du monde. Lors d’une émission de 52 minutes, le cuisinier va rencontrer des populations et découvrir des spécialités des quatre coins du globe. L’occasion d’apercevoir une nouvelle facette du cuisinier. Entre rencontres touchantes et connaissances des cultures, Philippe Etchebest va aussi s’initier à de nouvelles techniques culinaires plus improbables les unes que les autres.

Ce nouveau format est produit par la société Bonne Pioche aussi à l’origine de la mythique émission Nus et culottés qui suit deux hommes voyageant seuls, sans vêtements ni argent, entre deux lieux précis. Selon l’équipe de communication de M6, c’est lors du festival Sunny Side of the Doc que le documentaire aurait été mis à l’honneur et présenté au public.

Quand sera diffusé le premier épisode ?
Contactée, la production affirme qu’aucun nom d’émission n’a encore été choisi en cette fin juin 2023. Même son de cloche pour la date de diffusion, rien n’a encore été décidé. Mais une chose est certaine, ce premier numéro se déroulera sur les îles Marquises. Cette terre qui fait partie des archipels de la Polynésie française dispose d’un patrimoine culturel et de paysages à couper le souffle. Le chef y découvrira une cuisine bien particulière ainsi qu’un mode de vie hors du temps.

Sur son compte Instagram, le public a déjà pu découvrir un chef qui n’a pas peur de la nouveauté ! En plus de ces nombreux voyages sur les différents continents, le chef avait par ailleurs effectué une vidéo avec l’aventurier Mike Horn. Alors que le tournage de ce nouveau format est déjà terminé, un deuxième épisode serait déjà sur les rails. Restez attentifs, dès qu’une date de diffusion sera annoncée, nous vous la partagerons !

10 Raisons de Consommer du Concombre Régulièrement

Partenaire rafraîchissant de l’été, le concombre se croque dans toutes nos salades ou en bâtonnets pour des apéros légers. On fait le point sur ses bienfaits.

Propriétés cardiovasculaires
Le concombre est une source naturelle de magnésium, de fibres et de potassium, trois composants qui participent à la réduction de la tension artérielle. Consommé avec sa peau, il apporte également de la peroxydase à l’organisme, une protéine qui réduirait le cholestérol ainsi que des triglycérides. Il diminuerait donc le risque de maladies cardiovasculaires.

Il est anti-cancer
Le concombre contient trois types de lignages qui sont liés à la prévention de plusieurs types de cancers. Sa consommation réduit les risques de :

  • Cancer du sein
  • Cancer des ovaires
  • Cancer de l’utérus
  • Cancer de la prostate

Il lutte contre la constipation
Les fibres naturelles et l’eau sont une association parfaite pour stimuler le transit intestinal et réduire la constipation.
Sa présence dans l’organisme améliore les processus digestifs et lubrifie les selles pour rendre leur expulsion plus facile.

Il est bon pour les articulations
Son apport significatif en silicium en fait un grand allié pour la santé articulaire. Cette substance renforce les tissus connectifs et réduit le risque de troubles graves comme la goutte ou l’arthrite.

Il aide à perdre du poids

  • Les personnes qui essaient d’améliorer leur régime pour perdre quelques kilos pourront trouver dans le concombre l’un de leurs meilleurs alliés.
  • Étant donné sa richesse en eau, c’est l’un des légumes avec le plus faible indice calorique que l’on peu trouver : 1 tasse pleine de concombre apporte seulement 13 calories. Il contient au contraire des fibres et des substances antioxydantes, qui améliorent la digestion et toutes les fonctions qui participent à la perte de poids.
  • Sa consommation apporte une forte sensation de satiété qui sert à contrôler l’anxiété et les troubles liés à l’alimentation.

Il conserve une haleine fraîche

  • Les phytochimiques de ce légume agissent contre les bactéries qui provoquent les infections buccales et la mauvaise haleine.
  • Mâcher un morceau pendant 15 ou 20 minutes rafraîchit les gencives malades et diminue la présence de pathogènes.

Pour avoir une belle peau
L’effet bénéfique du concombre sur la peau passe par l’intérieur et l’extérieur :
en manger vous apporte des composés anti-inflammatoires qui apaisent les irritations de la peau. Posé en rondelles sur les yeux, il permet de réduire le gonflement des paupières.

Il aide à la digestion
Conserver la peau aide à la digestion, contrairement à une idée reçue qui a la vie dure. Elle renferme de la pepsine, une substance qui facilite l’assimilation. Néanmoins, on peut se contenter d’en garder une bande sur deux, surtout quand on prépare un concombre en tronçons, car la peau peut s’avérer coriace. En revanche, si le concombre n’est pas bio, mieux vaut enlever son enveloppe qui peut être un véritable concentré de pesticides.

Il améliore la santé rénale

  • Aussi bien le légume que son jus sont excellents pour combattre la rétention d’eau et pour expulser les substances qui sont à l’origine des calculs rénaux.
  • On peut aussi souligner son pouvoir à réduire la présence d’acide urique,une substance qui, à l’excès, produit de graves maladies.

Il soulage les maux de tête
Soulage des maux de tête les lendemains de fête. Croquez quelques morceaux de concombres avant de vous mettre au lit, ils contiennent assez de sucre et de vitamine B pour réduire l’intensité des maux de tête.

Miller Lite crée de glaçons à la bière pour rafraîchir votre bière sans la diluer

Avec les chaleurs estivales qui se sont déjà bien installées, rien de mieux qu’une boisson bien rafraîchissante pour finir la journée en beauté. Alors pour vous assurer de passer l’été avec des breuvages toujours frais, la marque de bières Miller Lite a créé des minuscules glaçons à la bière et en forme de bières… ou l’accessoire indispensable pour des barbecues réussis !

Le gadget baptisé “Beer Cubes” ressemble à tout point à un bac à glaçons ordinaire à une différence près. En effet, l’entreprise américaine conseille de remplir au préalable le bac avec sa propre bière pour que cette dernière ne soit plus rafraîchie avec de l’eau qui pourrait altérer sa saveur unique.

Et parce que Miller Lite ne fait jamais les choses à moitié, chaque petit glaçon prend la forme cylindrique de sa fameuse canette de bière, logo inclus ! Malheureusement se procurer ce bac de 24 glaçons signé Miller Lite va s’avérer plus compromis que prévu. Proposé sur la boutique officielle millerlite.com au prix de 7 euros, il affiche déjà sold out pour le second drop seulement quelques heures après son lancement. Mais rassurez-vous, une nouvelle série de produits devrait être disponible aujourd’hui.

Et si vous êtes passés à côté des dernières inventions 100% décalées de Miller Lite, le charbon de bois infusé à la bière ou encore le sirop pour donner son goût aux bières concurrentes devraient beaucoup vous plaire.

Risotto de coquillettes au jambon

Les ingrédients

  • 360 g de coquillettes
  • 1 oignon
  • Parmesan râpé
  • 1,5L de bouillon de volaille ou cube
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 botte de ciboulette

La préparation

  1. Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faites-les suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile. Puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes. Ajoute une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélange jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  2. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm. Une fois que les coquillettes sont cuites, ajouter la crème et mélanger bien pour que la cuisson soit fondante.
  3. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement. Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette

Soupe champenoise

Les ingrédients

  • 130 cl de champagne
  • 250 g de framboises fraîches ou surgelées
  • 20 cl de Cointreau ou Grand-Marnier
  • 30 cl de jus de citron
  • 20 cl de sirop de canne

La préparation

  1. La veille, mélangez dans un joli saladier les jus d’agrumes, le sirop de canne, le Cointreau et les framboises.
  2. Couvrez et laissez macérer 12h au frais. Placez le champagne au frais pour la nuit.
  3. Au moment de servir, ajoutez le champagne dans le saladier, mélangez et servez aussitôt.

Astuces :

Vous pouvez remplacer le champagne par un vin mousseux moins cher, choisissez un crémant d’Alsace par exemple.

Gâteau aux fraises et au mascarpone

Les ingrédients

    Pour la base:

  • 120 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 8 g de levure chimique
  • 3 œufs
  • un sachet de vanilline
  • Pour la crème au mascarpone:

  • 1 jaune
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 200 ml de crème fraîche
  • 250 g de mascarpone
  • zeste de citron
  • Pour la finition:

  • 500 g de fraises
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 oranges
  • Demi citron

La préparation

    Préparer la base:

  1. Battre les blancs d’oeufs en neige et réserver.
  2. Fouetter les jaunes avec le sucre et la vanilline jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux.
  3. Ajouter délicatement les blancs d’oeufs et enfin ajouter la farine petit à petit. Attention à ne pas démonter le mélange
  4. Verser le mélange dans un moule carré de 30 × 30 cm, recouvert de papier sulfurisé.
  5. Faire cuire la pâte à biscuit dans un four chaud à 180 ° pendant environ 6-10 minutes. À la fin, sortir du four et laisser refroidir.
  6. Pendant ce temps, préparer les fraises:

  7. Laver les fraises et les couper en très petits cubes.
  8. Assaisonner les fraises avec le jus d’orange, le sucre et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger et réserver.
  9. Préparer maintenant la crème au mascarpone:

  10. Monter la crème en chantilly et réserver.
  11. Fouetter le jaune avec le sucre et le zeste de citron.
  12. Ajouter le mascarpone et fouetter pendant quelques secondes.
  13. Ajouter enfin la crème chantilly à l’aide d’une spatule.
  14. Vous devez obtenir un mélange velouté et crémeux.
  15. Vous pouvez également le préparer avec le Thermomix.
  16. Faites les couches:

  17. Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, commencer à composer les couches:
  18. Couper la base du gâteau en deux.
  19. Déposer la moitié sur une assiette de service et saupoudrer du jus de macération des fraises (égoutter avec une passoire).
  20. Farci de la moitié de la crème au mascarpone et des fraises (égoutter).
  21. Fermer la garniture avec l’autre part du biscuit et imbiber aussi avec le jus des fraises.
  22. Décorer la surface avec le reste de la crème et des fraises.
  23. Bien finir les bords en étalant la crème sur les côtés avec une spatule.
  24. Si vous le souhaitez, décorez le gâteau avec une pincée de sucre glace et quelques feuilles de menthe, ou découpez les bords pour que la garniture soit belle.
  25. Garder le gâteau aux fraises et au mascarpone au réfrigérateur avant de servir.

Au tour de Getir de quitter la France

Après Flink, la plateforme turque de livraison express Getir annonce qu’elle va quitter la France. Un nouveau coup dur pour le « quick commerce » en France.


Après son placement en redressement judiciaire, l’entreprise va bien quitter la France que ses responsables jugent « trop contraignante » administrativement. La plateforme de livraison express de courses à domicile Getir a annoncé mercredi quitter le marché français et chercher un repreneur de « tout ou partie du groupe en France », dans un communiqué adressé à l’AFP.

« L’environnement juridique complexe et les réglementations imposées par les administrations locales ont rendu la réussite de l’entreprise très difficile », a justifié la filiale française du géant turc qui s’était implantée sur le territoire national en 2021. Le même argument avait été avancé début juin par son concurrent Flink, qui avait annoncé jeter l’éponge en France pour les mêmes raisons.

Le « quick commerce », qui propose en quelques minutes la livraison de produits du quotidien par un livreur à vélo ou à scooter électrique, a été le catalyseur de vives critiques de la part des riverains et des élus, qui dénonçaient pêle-mêle nuisances, arrivée de « villes entrepôts » voire développement d’une « économie de la flemme ».

En mars, le gouvernement leur a infligé un ultime camouflet, décrétant que les « dark stores » – les locaux de centre-ville où sont stockés les produits à livrer – étaient des entrepôts, et non des commerces, ouvrant la voie à une régulation par les mairies de cette activité. Ces locaux pourraient être contraints de fermer si le Plan local d’urbanisme (PLU) interdit ce type d’activité à leur adresse.

Les 1800 salariés dans l’incertitude
Après avoir été placé en redressement judiciaire fin mars, tout comme les deux autres sociétés qu’il possède (Gorillas et Frichti), Getir avait annoncé en mai envisager la suppression de 900 emplois sur le territoire national, sur les trois entités. Mercredi, le groupe a déclaré qu’il « ne financera pas de plan de continuation pour poursuivre ses activités en France », laissant dans l’incertitude les quelque 1800 salariés en CDI et CDD (selon la CFDT, le groupe Getir se refusant à communiquer des chiffres).

« Les administrateurs judiciaires en charge du redressement judiciaire du Groupe vont ouvrir la possibilité à des repreneurs tiers de proposer des plans de cession de tout ou partie du Groupe en France », a-t-il précisé.

Malgré un chiffre d’affaires cumulé des trois enseignes (Getir, Gorillas et Frichti) de l’ordre de 120 millions d’euros en 2022, et en nette croissance ces dernières années, le groupe totalisait 200 millions d’euros de dettes sur les trois entités à fin mars 2023, selon une note interne à l’entreprise que l’AFP a consultée.

L’annonce du départ de France est « brutale et irrespectueuse pour ces salariés qui ont nourri tellement d’espoir en la possibilité d’avenir de l’entreprise », a regretté Johann Tchissambou, délégué syndical CFDT, dans un communiqué adressé à l’AFP. Le syndicaliste a demandé que le paiement des salaires soit garanti jusqu’en septembre.

Cake à la crème fraîche au citron

Les ingrédients

  • 75 g de crème fraîche épaisse à 30 % (Paysan breton)
  • 70 g de beurre pommade
  • 125 g œufs (2 œufs)
  • 140 g de sucre
  • 7,5 g de sucre vanillé
  • 145 g de farine T55
  • 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
  • 1 bonne pincée de sel (3 g)
  • Zeste d’un citron jaune
  • Jus d’un demi citron

La préparation

  1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier à l’aide de la feuille, mélanger les œufs entiers, la sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron.
  2. Incorporer ensuite le beurre mou, le sel et mélanger encore pour incorporer le tout.
  3. Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron et continuer de mélanger avec la feuille ou à l’aide d’un fouet manuel.
  4. Ajouter la farine, la levure chimique puis mélanger encore jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  5. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte dedans.
  6. Enfournez 30 à 40 minutes à 160°C. En fin de cuisson, planter la lame d’un couteau et regarder si elle ressort bien sèche.
  7. Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de le déguster.

Le Pac Citron a 60 ans ! Retour sur une success story provençale

Pour les 60 ans de l’emblématique et incontournable PAC citron, la distillerie Blachère s’offre une édition limitée à 15 000 bouteilles signées Claude Viallat et Christian Guemy.

Pour fêter dignement cet anniversaire, la distillerie Blachère s’offre une série limitée avec des étiquettes signées Claude Viallat et Christian Guemy. Avis aux amateurs.

Ça nous dépasse un peu, mais le PAC c’est une composante de notre patrimoine Provençal. C’est Marseille, Avignon, Montélimar, Montpellier. Le PAC c’est le Sud authentique, celui qu’on aime. » Quand il en parle, Raphaël Vannelle vit et vibre PAC. Avec son épouse Sandrine, représentante de la 8e génération de la distillerie Blachère, ils ont repris l’affaire 100 % familiale voici 30 ans.

« Nous avons relancé la machine, nous avons tout misé sur le PAC, sur sa popularité, son étiquette qui n’a presque pas évolué en 50 ans. » Et depuis, le sirop emblématique poursuit son chemin, sagement et sûrement.

« Notre force, c’est que nous ne sommes pas à la mode. Le PAC, c’est un produit qui est là. Il est une composante du quotidien. Au bar, on ne commande un sirop au citron, on dit un PAC à l’eau. C’est un produit vacances. Contrairement au Ricard vendu partout, on ne le trouve qu’ici et les gens y sont très attachés. »

D’ailleurs une bouteille étiquetée en provençal proposant le même produit a été déclinée sous le nom de Pacalo. « Lorsqu’elle est sortie, plein de clients nous ont appelés pour nous alerter pensant qu’il s’agissait d’une contrefaçon… C’est dire l’attachement. »

Et à l’occasion des 60 ans du fameux sirop, le téléphone risque de sonner encore.

Pour marquer l’anniversaire des bouteilles « collector » vous être mélangées aléatoirement avec les traditionnelles dans les rayons.

Passionné d’art, Raphaël Vannelle a demandé à Claude Viallat et Christian Guemy de customiser l’étiquette. Les deux artistes dont la réputation n’est plus à faire se sont prêtés au jeu. Et le résultat est plutôt très réussi. Autant dire que les 15 000 exemplaires de cette série limitée de quatre étiquettes vont s’arracher tout au long de l’été. « 60 ans, ce n’est pas rien, il fallait marquer le coup. »

Une initiative exceptionnelle pour l’entreprise plus habituée au précepte « pour vivre heureux vivons cachés. »

Côté composition, soyez rassurés, pas de changement : « Du jus de citron, du sucre, une recette secrète, du savoir-faire et rien d’autre. Pas de processus chimique, pas d’additif, pas de colorant, de la cuisine… » sourit Raphaël Vannelle. « C’est la même formule depuis 60 ans. On ne touche rien ». Pas question non plus de toucher au packaging. La bouteille restera bien en verre, le citron et le sucre bien naturels. Quant à l’étiquette made in 70′, elle est la marque de fabrique qui traverse le temps.

Évoluer et gagner (raisonnablement) des parts de marché bien sûr, mais surtout ne pas bouleverser l’esprit qui guide la philosophie de l’entreprise. La dernière distillerie indépendante du sud de la France entend reste en place et à sa place…

En chiffres

  • 1835 L’année de création de la distillerie Blachère à Avignon, la plus ancienne de Provence
  • 1962 L’année de création du PAC qui ne sera commercialisé qu’en 1963.
  • 800 000 Le nombre de bouteilles de PAC vendues, dont 700 000 en Provence et 100 000 dans le reste de la France et des pays limitrophe (sur commande).
  • 250 000 Le nombre de bouteilles de Fun Blue, l’autre sirop phare au goût chlorophylle de la distillerie.
  • 200 000 Le nombre de bouteilles d’autres sirops naturels dont les premiers ont été créés dans les années 1920.
  • 100 000 Le nombre de bouteilles d’alcool distribuées par la distillerie (liqueurs, pastis, eaux-de-vie et autres élixirs…)
  • 4,5 millions d’euros Le chiffre d’affaires 2022 de l’entreprise.
  • 14 Le nombre de salariés de la distillerie.

The Bear, une série qui documente précisément le monde de la cuisine.

C’est la série dont tout le monde va bientôt parler. Après le succès récent du film The Chef au cinéma, c’est désormais sur le petit écran que la gastronomie va enfin trouver son œuvre de référence. The Bear, qui n’est pour l’instant pas encore disponible en France, raconte l’histoire de Carmen, un jeune chef prodige passé par The French Laundry, chargé de reprendre le resto de sandwichs de son frère après un drame familial.

Une galère en huit épisodes, avec la vie d’une cuisine qui bricole, l’envie de mieux faire, et ce qu’il faut de tristesse du quotidien. Pour le côté cuisine, on retrouve Courtney Storer à la production culinaire et Matty Matheson en guest-star et à la production globale de la série, garantie d’un réalisme rigoureux, poussé à son maximum. Pour l’heure, les critiques des médias américains sont unanimes : la série est déjà un classique.

Bref, The Bear est la série qu’on attend le plus cette année. Pour se mettre en haleine et pour patienter encore un peu avant une probable diffusion en France, on se contentera de la déjà très bien ficelée bande-annonce. Ah, et surtout, le héros est joué par Jeremy Allen White, le giga beau gosse de Shameless.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Le riz Canavere originaire de Camargue, un savoir-faire exceptionnel


Depuis 1945, les riziculteurs camarguais unissent leur savoir-faire pour cultiver un riz d’exception. Une passion commune transmise de génération en génération, qui permet d’obtenir un produit 100% local d’une grande qualité. Nommé dans la catégorie « Produits de nos régions salé » du Prix Gourmand 2022, découvrez les nombreux atouts du riz Canavere.

Avec Canavere, la Camargue s’invite dans l’assiette ! Depuis quatre générations, la maison de riziculteurs cultive différentes variétés de riz de Camargue IGP. Une ode à la richesse et à l’authenticité d’un produit à la saveur unique, qui murit au cœur de cette région sauvage. Un riz premium dont la gamme Delicatessen est distribuée depuis 2006, dans les Épiceries Fines avec plus de huit variétés différentes. Disponible dans un packaging de 500 grammes ou de 1kg, les consommateurs ont un large choix pour mitonner leurs recettes. Entre le riz de Camargue IGP long grain incollable étuvé, le riz de Camargue IGP naturellement parfumé, le riz de Camargue IGP long noir ou encore le riz de Camargue IGP triade de trois riz complets… le plus dur, c’est de choisir !

Canavere, une production agricole authentique, engagée et labellisée
Avec une seule récolte par an, la maison Canavere s’applique depuis bientôt 30 ans à respecter les normes agricoles françaises, en travaillant en agriculture raisonnée afin de préserver les terres. Des valeurs soulignées par le label « Agriculture Raisonnée et Locale ». Les produits disposent également de l’Indication Géographie Protégée (IGP), qui certifie la provenance du produit, mais aussi le macaron de la marque Sud de France qui garantit non seulement l’origine régionale du produit mais aussi sa qualité et son savoir-faire régional.

Canavere se lance dans le Bio
Afin de répondre aux attentes du marché, Canavere a créé en 2020 son propre riz Bio étuvé labellisé IGP Riz de Camargue. Une petite révolution pour l’enseigne qui a réussi avec le temps et avec la maitrise de la riziculture en Camargue à cultiver un riz biologique, c’est-à-dire sans résidus de pesticides. Deux nouvelles références sont nées de cette initiative, le Riz de Camargue IGP bio long étuvé et les galettes de riz de Camargue IGP complet et bio.

Croquettes de volaille truffées à la montpelliéraine

Je dis bien croquettes de volaille à la montpelliéraine, et non à la gignacoise, même si pendant bien longtemps, elles avaient été oubliées de notre patrimoine gastronomique local pour n’être plus fabriquées qu’à Gignac, par le célèbre Capion. On a tous oublié, ou presque, qu’il avait récupéré la recette des frères Gausserand de la réserve Rimbaud, chez qui il avait travaillé et qui l’avaient créée au début du 20ème siècle.

Alors si cela vous dit, voilà la recette extraite de la revue « La France à table : gastronomie et tourisme », 1957, dévoilée par Capion. Pour ceux qui n’auraient pas le courage de la suivre pas à pas, ils peuvent toujours les déguster certes dans l’arrière-pays gignacois, au Carpe Diem by Capion ou à la Réserve Rimbaud, qui les a faites renaître.

Pour les plus courageux, à vos fourneaux :

  1. Faire rissoler dans une sauteuse 150 g de beurre, 100 g environ de jambon coupé en petits dés.
  2. Ajouter 100 g de farine, mélanger le tout, laisser rissoler quelques instants.
  3. Verser un litre de lait bouillant en travaillant avec fouet, vivement, de façon à obtenir une crème très légère.
  4. Incorporer 500 g de volaille hachée et 200 g de truffes; lier avec deux oeufs battus et crème fraîche si possible. Verser dans une plaque et laisser refroidir.
  5. Dresser gros comme une grosse noix des portions de cet appareil sur une table de marbre saupoudrée de chapelure.
  6. Passer chaque portion de croquette dans une anglaise, rouler en forme de bouchon ou poire.
  7. Au moment de servir, plonger plusieurs croquettes dans une friture bouillante, retirer une fois frit et servir très chaud sur un plat entouré de persil frit.

Madeleines par Cyril Lignac

La recette des madeleines de Cyril Lignac repose sur 5 ingrédients (œuf, sucre, farine, levure et beurre) que vous avez sans doute chez vous. À vous ensuite de leur donner leur parfum de votre choix

Les ingrédients

  • 1 œuf
  • 50g de sucre
  • 55 g de farine
  • 1 cuillère café de levure chimique
  • beurre
  • la pulpe de vanille
  • 1 cuillère à café de miel de toutes fleurs

Vous pouvez aromatiser vos madeleines avec des zestes de citron, de la fleur d’oranger, du miel, de la vanille… “On peut aussi les cuire naturellement. Faire fondre du chocolat à coté, quand les madeleines sont cuites on les laisse refroidir, on les trempe dans le chocolat et ça nous fait la petite coque en chocolat et des madeleines croquantes et moelleuses à l’intérieur“, explique Cyril Lignac.

La préparation

Si la recette des madeleines est simple, cela ne veut pas toujours dire que le résultat soit toujours réussi. Le chef nous partage son secret pour une madeleine légère et goûteuse. Voici les étapes à suivre :

  1. Dans un saladier, mélangez l’œuf, la pulpe de vanille, le sucre, la farine, la levure chimique.
  2. À côté, faites fondre le beurre et ajoutez le miel, puis mélangez les deux préparations.
  3. Laissez bien reposer la pâte une nuit.
  4. Préchauffez le four à 175 degrés. Versez l’appareil dans une poche à douille. Beurrez et farinez le moule. Remplissez les moules aux trois quarts. Cuisez 10 minutes.

“On doit réussir cette petite bosse sur la madeleine, c’est ça qui fait le secret de la bonne madeleine“, explique Cyril Lignac. “On me demande souvent comment on fait ces belles bosses : c’est un four très chaud et une pâte froide qui s’est reposée toute la nuit“, précise le chef

Toasts frits

Croustillant à l’extérieur et tellement délicieux et ringard à l’intérieur, cette recette est un succès

Les ingrédients

  • 120 ml (½ tasse) de lait
  • 3 oeufs
  • 60 g (1 tasse) de chapelure
  • 12 tranches de pain de mie
  • 6 tranches de jambon
  • 170 g (2 tasses) de fromage
  • 120 ml (½ tasse) de sauce tomate.

La préparation

  1. Retirer les croûtes des tranches de pain de mie.
  2. Napper 6 tranches de pain de sauce tomate, garnir de jambon et de fromage, recouvrir d’une deuxième tranche de pain.
  3. Fouetter les œufs avec le lait et recouvrir chaque sandwich d’un mélange d’œufs.
  4. Recouvrez chaque sandwich de chapelure de tous les côtés, puis transférez-le dans une casserole placée à feu moyen.
  5. Cuire 2 à 3 minutes de chaque côté et servir aussitôt.

Sirop de menthe maison

Les ingrédients

  • 1 litre d’eau
  • 1 beau bouquet de menthe fraîche
  • 1 kg de sucre de canne (bio si possible)

La préparation

  1. Faites bouillir de l’eau, couvrez les feuilles de menthe avec l’eau bouillante et laissez-les infuser dans un bocal fermé pendant 24 heures.
  2. Le lendemain, filtrez les feuilles avec une passoire.
  3. Ajoutez le sucre. Versez dans une grande casserole et faites chauffer à feu vif. Mélangez bien pour dissoudre le sucre.
  4. Arrêtez le feu quand les premières bulles de l’ébullition apparaissent.
  5. Laissez complètement refroidir avant de verser dans une bouteille en verre avec bouchon hermétique.

Vous pouvez conserver votre sirop de menthe plusieurs mois au réfrigérateur.

Michel Sarran x Burger King : la collaboration qu’on n’aurait jamais imaginé

Michel Sarran ne se laisse pas abattre. Après son départ de Top Chef et la perte d’une étoile Michelin, le chef toulousain s’associe à une grande enseigne de burgers pour régaler à petits prix.

Michel Sarran est un amoureux de la street food. Après avoir lancé son enseigne Croq’Michel dédiée au croque-monsieur, le chef étoilé toulousain s’associe à une grande enseigne de burger et propose trois recettes inédites, à dévorer en ce début d’été. Où découvrir ces burgers inédits ? Et à partir de quand ? Voici tout ce que vous devez savoir.

3 recettes de burgers signées Michel Sarran
C’est donc pour Burger King que Michel Sarran a accepté de signer trois recettes de burgers, intitulés les Masters du Chef. Ils seront à déguster dans tous les restaurants de la chaîne, du 13 juin au 31 juillet 2023. « Pouvoir proposer des burgers de chef étoilé à prix accessible pendant plus d’un mois dans toute la France est une façon pour nous de toujours remettre le plaisir au cœur de nos restaurants, et ce notamment en période d’inflation », déclare le directeur marketing de Burger King France, Timothée Loizeau.

Ces chefs étoilés se sont mis à la street food pour notre plus grand plaisir
Hélène Darroze, Yannick Alléno, Alan Geaam ou encore Alexandre Mazzia… Tous ces chefs étoilés se sont lancés dans la street food pour rendre leur cuisine plus accessible. Voici où déguster leurs créations aux quatre coins de la France.

Pour cette première collaboration entre Burger King et un chef étoilé, le cuisinier toulousain a imaginé trois recettes pour satisfaire tous les palais : le Master Sarran Mozzarella, le Master Sarran Chèvre et le Master Sarran Poulet. Dans ces différentes propositions, on retrouvera donc de la mozzarella Fior di Latte, du chèvre fondant, des tomates fraîches, des oignons frits, un duo de sauce – l’une aux olives noires, au thym et aux tomates séchées, l’autre au basilic et parmesan – avec au choix une viande de boeuf française grillée à la flamme ou du poulet croustillant.

Le chefs étoilés et la street food, une grande histoire d’amour
Si la collaboration entre un chef étoilé et une enseigne de fast food est assez inédite, les grands cuisiniers sont de plus en plus nombreux à crier leur amour pour la cuisine de rue. Hélène Darroze et Yannick Alléno se sont par exemple lancés dans le burger gastronomique, tout comme l’ancien Top Chef Mory Sacko avec son enseigne MoSugo, ou encore Alain Ducasse et son burger végétal.

D’autres chefs, comme Alexandre Mazzia et Anne-Sophie Pic, ont quant à eux misé sur la mobilité du foodtruck, quand Alan Geaam compte bien nous faire aimer la street food libanaise avec son enseigne Sâj. Une façon pour ces grands chefs de proposer une cuisine plus abordable, aussi bien en terme de goût que de prix, et de faire découvrir leur talent au plus grand nombre !

Gâteau Mousse au Chocolat

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 150 g de chocolat noir
  • 45 g de farine
  • 3 œufs
  • 95 g de sucre
  • 110 g de beurre
  • Pour la mousse :

  • 600 g de bon chocolat noir
  • 6 œufs
  • 800 ml de crème fleurette (35% )
  • 150 g de beurre
  • 4 càs de sucre glace

La préparation

  1. Préchauffer le four à 160°.
  2. Faire fondre à feu tout doux le chocolat et le beurre coupé en petits morceaux.
  3. Ôter de la flamme et ajouter le sucre.
  4. Ceci va faire baisser la T° et vous permettre d’ajouter les œufs 1 par 1 en remuant bien entre chaque.
  5. Incorporer la farine en pluie.
  6. Verser dans un moule à manqué de 20 à 23 cm et cuire 15 à 20 minutes à 160°.
  7. Laisser refroidir complètement sur une grille à pâtisserie.
  8. Pendant ce temps, préparer la mousse :
  9. Faire fondre à feu tout doux lechocolat concassé et le beurre coupé en petits cubes.
  10. Dans un bol, fouetter les œufs entiers et le sucre glace, le temps de faire blanchir la préparation.
  11. Monter la crème en chantilly bien ferme
    (attention de bien surveiller qu’elle ne se transforme pas en beurre ! !)
    Quand le mélange chocolat/beurre a refroidi sans durcir, incorporer la préparation œufs/sucre.
  12. Ajouter la chantilly et remuant délicatement de haut en bas.
  13. Le montage

  14. Disposer le biscuit sur un plat de service dans un cercle à pâtisserie de la taille souhaitée.
  15. Rogner les surplus si nécessaire.
  16. Verser la mousse sur la base et lisser la surface.
  17. Réfrigérer plusieurs heures (1 nuit).
  18. Ôter le cercle et décorer avec les copeaux de chocolat blanc ou lait ou ce que bon vous semble !

Spaghetti aux champignons et crème de parmesan

Découvrez la recette de Spaghetti aux champignons et crème de parmesan est un plat typiquement automnal, compte tenu de la présence de girolles frais, qui se prête cependant à être préparée à tout moment de l’année si vous optez pour un produit surgelé ou séché.

Les ingrédients

  • 320 gr de spaghettis
  • 500 gr de Chanterelle champignons
  • 60 ml de lait
  • 150 gr de Parmigiano Reggiano
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par nettoyer les champignons de tout résidu terreux. Retirez la dernière partie de la tige si elle est présente et coupez-la en morceaux pas trop petits. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec la gousse d’ail puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau libérée pendant la cuisson se soit évaporée.
  2. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de persil haché. Faites bouillir les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il touche presque à ébullition.
  3. Transférez-le dans le verre du mélangeur à immersion, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec les champignons. Lorsque le feu est éteint, ajoutez la crème de parmesan pour éviter qu’elle ne se déchire à la chaleur excessive et mélangez bien.
  5. Une fois les pâtes parfaitement mélangées à la sauce, les spaghettis aux chanterelles et à la crème de parmesan sont prêts à être servis!

La Ville de La Grande-Motte lance son moule à gâteau en forme de pyramide

C’est un nouvel outil touristique : la Ville de La Grande-Motte lance son moule à gâteau baptisé « Eden », à la forme de l’un des immeubles les plus emblématiques de la station. « L’Eden, cette pyramide coupée au sommet, est l’un des premiers immeubles dessinés par Jean Balladur » rappelle le maire Stephan Rossignol qui a réuni près d’une centaine de professionnels du tourisme pour leur présenter le projet, ce lundi 12 juin au Palais des Congrès.

« La Grande-Motte est plus connue pour son architecture, ses espaces verts, ses plages,… que pour ses spécialités culinaires, reconnaît Stephan Rossignol. Plutôt que d’inventer une recette, on a préféré se distinguer en réalisant un moule sur-mesure qui permettra à nos chefs d’ici d’être créatifs et originaux ».

Il existe deux moules : l’un de douze parts individuelles, l’autre « à partager » à plusieurs. Chaque professionnel de bouche de La Grande-Motte recevra son moule pour réaliser ses propres recettes. Les moules sont aussi en vente à l’Office de tourisme à partir de ce lundi (prix : 39,90 € et 42 €).

Le site Internet pour trouver adresses et recettes : https://eden.lagrandemotte.com/

Kouign-amann par Olivier Lainé

Les ingrédients

  • 50g de beurre doux
  • 50g de cassonade
  • 250g de lait
  • 25g de levure boulangère
  • 500g de Farine Type 55
  • 12g de sel fin
  • 50g de sucre
  • 8g miel acacia
  • 50g de beurre doux
  • Le tourage

  • 250g de beurre doux ou demi-sel
  • 200g de sucre

La préparation

  1. Mélanger ensemble le lait et la levure boulangère. Dans une cuve de batteur munie d’un crochet, mélanger la farine, le sel, le sucre, le miel, le beurre doux, puis le mélange lait / levure boulangère. Mélanger pendant 2 minutes à petite vitesse, puis pétrir pendant 4 minutes à vitesse moyenne.
  2. Laisser reposer pendant 30 minutes à température ambiante. Rabattre, étaler en rectangle et mettre au réfrigérateur à 4°C pendant 2h. Mélanger à la feuille le beurre et le sucre.
  3. Former un carré de beurre à l’aide d’un film, remettre au réfrigérateur 1h. Étaler la détrempe deux fois plus longue que votre carré de beurre, puis emprisonner le beurre dans la pâte.
  4. Tourer avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes. Tourer à nouveau avec 125g de sucre semoule. Filmer et réserver au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Abaisser la pâte à 4mm sur 20cm de largeur. Détailler 2 carrés de 20cm x 20cm. Rabattre chaque angle afin de faire apparaître une croix sur chacun des kouign-amann.
  6. Beurrer et sucrer (cassonade) 2 moules de 18cm de diamètre. Retourner les kouign-amann et les déposer dans chaque moule.Laisser reposer pendant 1h30 à 25°C.
  7. Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Sortir du four, retourner et démouler aussitôt.

Catherine De Médicis instaure la fourchette au royaume de France


En 1533, dans les malles de la future femme d’Henri II et reine de France, en provenance de Florence pour Marseille, se trouve des recettes de cuisine personnelles, des assiettes en faïence, des verres importés de l’île de Murano, des haricots des Indes et surtout des pièces d’orfèvrerie baptisées « forchetta ».

Ces petites fourches étaient en argent et comportaient trois dents très pointues. Il s’agit d’un ustensile que l’on empoigne avec le plus d’élégance possible, et avec lequel on piquait un morceau de viande ou de légume pour le porter à la bouche.
A l’époque la forchetta ou fourchette était l’instrument en vogue à Venise et Florence qui s’imposera au fil du temps également à la table d’Henri II roi de France.

Mais c’est Henri III, fils de Catherine De Médicis, qui dans la seconde moitié du XVIe siècle, fit définitivement adopter la fourchette dans la société française avec l’apparition de la mode vestimentaire de « la Fraise ».

En effet, à l’époque la mode est au port de large col de lingerie formé de plis baptisé fraise. Manger avec une fourchette permettait ainsi d’éviter de se tâcher. La popularisation de la fourchette deviendra alors un symbole de civilisation, car auparavant on s’alimentait avec les mains.

Historiquement la fourchette existait déjà bien avant, sous l’Empire de Rome et de Byzance pour faciliter la prise des repas en position couchée. Il s’agissait alors de fourchettes à deux dents. Elle était présente également en Perse afin de permettre la prise des aliments en position assise.

C’est grâce aux relations commerciales entre Byzance et les villes de Venise et Florence qu’elle fît son apparition dans la société italienne. Certes, la fourchette n’a pas révolutionné la cuisine, ni la gastronomie, mais elle marque tout de même un tournant historique sur la manière de s’alimenter.

Rochers à la noix de coco et au chocolat

Les ingrédients

  • 200 g de noix de coco râpée
  • 100 g de sucre
  • 2 blancs d’œuf
  • Pour le glaçage au chocolat

  • 100 g de chocolat noir 75 %

La préparation

  1. Préchauffez le four à 210 °C.
  2. Dans un saladier, mélangez avec une spatule en bois la noix de coco, le sucre et terminez par les blancs d’œufs.
  3. À l’aide de vos mains, façonnez des boules de calibres moyens.
  4. Sur une plaque de papier cuisson, disposez les boules de manière espacées.
  5. Cuire au four environ une dizaine de minutes ou jusqu’à coloration de la pâte. Une fois cuit, réservez.
  6. Pour le glaçage

  7. Dans une casserole, faites fondre le chocolat au bain-marie.
  8. Une fois le chocolat fondu, baignez le dessous et nappez le dessus des rochers.
  9. Laissez prendre le glaçage jusqu’à refroidissement.
  10. Bon appétit?!

Le chef étoilé Michel Sarran s’associe avec Burger King

Des burgers imaginés par le chef étoilé seront proposés pendant quelques semaines dans les restaurants de l’enseigne américaine de fast-food.

C’est un mélange inhabituel dans le monde de la gastronomie française: le chef étoilé Michel Sarran s’invite chez Burger King. Le chef gascon, connu du grand public pour sa participation au jury de l’émission Top Chef, a réalisé une gamme de burgers pour l’enseigne américaine de fast-food. Ces trois burgers, au bœuf ou au poulet, seront proposés jusqu’à la fin du mois de juillet, en France.

Si cette collaboration entre un chef étoilé français et le fast-food américain est une « première », comme se félicite Burger King, Michel Sarran avait lui déjà mis un pied dans la restauration rapide, à son propre compte. Le chef a lancé en 2020 une enseigne dédiée au croque-monsieur version « gastronomique ». Après deux premiers restaurants « Croq’Michel » à Toulouse et à Paris, un établissement franchisé a récemment ouvert ses portes à Dubaï, aux Émirats arabes unis.

Mode de la « street food »
Surfant sur la mode du buger et de la street food, les chefs français lancent les uns après les autres leurs propres concepts, misant sur des produits haut de gamme. Le chef doublement étoilé Thierry Marx, qui a récemment pris la tête de l’Umih, le principal syndicat de l’hôtellerie-restauration, propose depuis 2018 ses sandwichs franco-japonais sur l’avenue des Champs-Élysées, à Paris. On retrouve également des burgers signés Yannick Alléno ou un food-truck itinérant initié par Anne-Sophie Pic.

Pour Michel Sarran, dont le restaurant toulousain a récemment perdu sa deuxième étoile, l’association avec Burger King n’est pas non plus la première collaboration avec une grande entreprise. Le chef travaille depuis plusieurs années avec la SNCF, participant à la confection des menus proposés à bord des wagons-bars TGV.

Comment bien choisir son melon ?

Envie de mettre un peu de fraîcheur et de légèreté dans vos assiettes ? Pour cela, il n’y a rien de mieux que d’opter pour le melon : produit phare de la saison. D’ailleurs, voici de précieux conseils pour bien le choisir.

Le melon se récolte jusqu’en septembre, c’est donc le moment d’en profiter. Nature, en salade de fruits ou même avec un peu de basilic et de mozza, ce fruit s’invite dans nos menus d’été de l’entrée jusqu’au dessert. Mais pour le déguster de la meilleure des façons, il est essentiel de bien le choisir. Le problème ? Arrivé devant l’étal du marché, difficile de faire la différence entre eux.

Pas de panique, aujourd’hui, on vous dévoile les astuces pour choisir LE meilleur melon. C’est Antoine Peugeot, responsable qualité au syndicat du Melon de Cavaillon, qui a partagé dans un reportage de TF1 tous ses conseils. Les voici.

Le poids du melon
Avant toute chose, il est important de soupeser son melon pour savoir si ce dernier est lourd ou non. En effet, plus ce fruit est lourd et plus il sera mûr et sucré. Antoine Peugeot explique ainsi à nos confrères que : »Sur deux melons, à volumes égaux, le plus lourd sera sûrement le plus mûr et le meilleur à déguster ».

La couleur
L’aspect visuel est également déterminant. Sa couleur sera, en effet, un indice sur la qualité du fruit. Le spécialiste affirme ainsi que cette dernière doit être “verte, tournant jaune”. Attention, si le fruit est trop vert, cela signifie qu’il n’est pas assez mûr. Si à l’inverse, le melon est trop jaune, il est alors trop mûr. Il faut donc réussir à trouver le juste équilibre.

L’odeur
La vue n’est pas le seul sens qui vous sera utile. Il faudra également vous fier à votre odorat pour choisir le bon melon. Voudrez toutefois prendre du recul face à ce critère d’après l’expert. Si le melon doit évidemment avoir une bonne odeur, ce n’est pas un point déterminant : « Le problème, c’est que quand on est sur un grand rayon avec beaucoup de melons, forcément, une odeur sera dégagée, mais ce ne sera pas forcément celle du melon qu’on aura choisi ».

Une craquelure au niveau du pédoncule
Dernier détail : le pédoncule. La queue du melon saura vous montrer si ce fruit est bon ou non. Pour le savoir, il faut simplement regarder si l’on peut voir une petite craquelure autour ce qui représente un signe de maturité : « Toutes les variétés d’aujourd’hui ne le font pas spécifiquement donc ce n’est pas le premier critère, mais ça peut être un élément à prendre en compte ».

Croque Saumon fumé et Boursin

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie de campagne
  • 2 tranche de saumon fumé
  • 2 Boursin ail et fines herbes

La préparation

  1. Tartiner chaque tranche de pain de Boursin.
  2. Mettre une tranche de saumon fumé entre deux. Cuire dans un appareil à croques-monsieurs environ 5 minutes. Déguster !!!
  3. Le saumon fumé légèrement cuit est moelleux, il se marie parfaitement avec le Boursin.

En Bretagne, ce couple commercialise la toute première bière à base de galettes

Installés à Taden, près de Dinan (Côtes-d’Armor) Romain et Cyrielle Ménard lancent la première bière brassée à base de galettes. Cette innovation revalorise les déchets de l’atelier de la Crêpe de Saint-Malo (Ille-et-Vilaine).

« Une bière à base de galettes, ça n’a jamais été fait », assure Cyrielle Ménard. Avec son conjoint Romain, ils ont lancé en mars 2023 la microbrasserie l’Écume sauvage, installée à Taden, aux portes de Dinan (Côtes-d’Armor). Maintenant que les commandes affluent et que les quatre bières permanentes de la brasserie sont en vente dans les caves du secteur, le couple se lance dans une nouvelle bière pour le moins originale.

De nombreuses bières au sarrasin (céréale utilisée pour la pâte à galette) sont déjà sur le marché. Mais ce sont bien des galettes cuites que le couple utilise en parallèle des malts lors de la fermentation. « Je pense que nous sommes les premiers à le faire car il faut une grande quantité de galettes pour donner le goût. Près de 80 kg pour 900 litres », chiffre Cyrielle.

Valoriser les galettes jusqu’au bout

Pour se fournir, la microbrasserie a trouvé un partenaire de choix : l’atelier de la Crêpe à Saint-Malo. « J’ai offert un billig à Romain en 2022 avec un stage d’une après-midi dans cette école internationale du métier de crêpier, pour apprendre à s’en servir », explique la brasseuse. Pour se faire la main, les crêpiers en herbe enchaînent les galettes.

Une grande partie est donnée à la Banque alimentaire, mais les premières galettes des apprentis, pleines de trous ou trop sèches, n’étaient jusqu’ici pas valorisées. « Je suis revenu de mon stage avec un gros paquet de galettes et j’ai fait plusieurs tests. Au bout du troisième, j’ai trouvé le bon équilibre », précise Romain.

Depuis, le couple récupère et congèle ces rebuts jusqu’à obtenir la quantité nécessaire pour lancer une cuvée. En fin de processus, les résidus de galettes sont donnés à des maraîchers locaux pour servir d’engrais ou de nourriture pour les bêtes.

Beaucoup de succès auprès des restaurateurs

À l’arrivée, ressort une ambrée légère et ronde, dont les arômes rappellent le goût de la galette grillée. Le couple, qui aime recevoir ses clients à la microbrasserie, reconnaît avoir beaucoup de succès auprès des restaurateurs : « En même temps, c’est innovant et très vendeur. On a déjà des commandes sur les prochaines cuvées ! »

Et la recette inspire les chefs cuisiniers. « Certains réfléchissent à l’intégrer dans leur carte, en l’associant avec certains plats », sourit Cyrielle. Et pourquoi pas la déguster avec une galette saucisse ?

Les pots de yaourt individuels pourraient disparaître très prochainement

La filière laitière ne cesse de subir les assauts des associations de protection environnementale. Et pour cause : les efforts fournis par les grandes marques (notamment Yoplait, Lactalis et La Fermière) pour réduire le plastique de leurs pots de yaourt seraient à ce jour quasiment inexistants. Mardi dernier, la filière a enfin révélé son plan de réduction des déchets. Il était temps…

Attaqué à juste titre pour son manque d’engagement écologique, le syndicat professionnel des fabricants français de produits laitiers (Syndifrais), regroupant La Fermière, Yoplait et Lactalis, s’est enfin penché sur la question de réduction des déchets plastiques. Selon les enquêtes portant sur la consommation de produits laitiers, les Français achèteraient environ 15 milliards de yaourts par an, et en jetteraient tout autant (près de 500 pots chaque seconde). Face à ce bilan écologique alarmant, il était temps d’envisager un changement de conditionnement.

Les pots de yaourt classiques, des emballages difficiles à recycler
Les trois quarts des pots de yaourt du commerce, ces emballages à usage unique en portions individuelles, seraient fabriqués en polystyrène, une matière plastique qui se recycle très mal, voire pas du tout. Chez les marques représentées par Syndifrais, près de 85% des yaourts produits chaque année seraient conditionnés dans un pot en polystyrène.

Un grand format en carton comme solution ?
Muriel Casé, déléguée générale de Syndifrais, imagine alors un conditionnement plus écologique comme un contenant grand format élaboré à partir d’une matière plus respectueuse de l’environnement (pâte de carton ou de cellulose, option à ce jour choisie par seulement 0,1% des fabricants).

Selon les estimations, si la filière laitière parvient à emballer au moins 10% de ses yaourts dans des pots en carton ou en cellulose d’ici 2030, la production de polystyrène, et par extension, de plastique, pourrait chuter considérablement. Ce serait ainsi plus de 3 320 tonnes de plastique à être économisées chaque année (soit près de 24 640 tonnes en moins), dont une réduction de polystyrène de 2,4%.

Commercialiser du yaourt en vrac est-il réalisable ?
Avec l’engouement récent du mode de vie zéro déchet, le vrac a le vent en poupe. Et c’est une bonne nouvelle pour l’environnement. En revanche, toutes les denrées ne bénéficient pas à ce jour de conditionnement sans emballage, à l’instar de certains produits laitiers comme les yaourts.

Certaines épiceries engagées commencent certes à proposer des pots de yaourt en verre consignés, une solution durable que la porte-parole de Syndifrais ne juge pourtant pas écologique, arguant que le verre, plus lourd, requiert davantage de carburant pour son acheminement.

Bien que la solution du vrac ait été évoquée par la filière laitière, il n’existerait à ce jour aucun système de distribution automatique permettant de commercialiser des produits sensibles sans exclure tout risque sanitaire.

Ce qu’il s’est passé après l’émission est miraculeux

Mercredi 15 juin 2022, Louise Bourrat était élue grande gagnante de Top Chef avec 56% des votes du jury. Elle devenait alors la troisième femme à remporter l’émission après Stéphanie Le Quellec et Naoëlle d’Hainaut. Un an plus tard, nous avons pris de ses nouvelles pour savoir ce que le concours a changé dans sa vie.

La dernière fois que nous avions rencontré Louise Bourrat, c’était en juin 2022 chez Philo Saucisse, le restaurant éphémère ouvert par Arnaud Delvenne, demi-finaliste de Top Chef et vainqueur de la mythique Guerre des restos. À l’époque, les téléspectateurs ne savaient pas encore que la cheffe à la tête du restaurant Boubou’s installé à Lisbonne allait remporter l’émission une semaine plus tard.

Lorsque nous la retrouvons, un an s’est écoulé. Elle arbore toujours sa frange à moitié blonde mais a raccourci ses cheveux. Nous avons rendez-vous rue Royale à Paris chez Ladurée. Elle revisite en effet la carte du soir jusqu’à fin octobre avec un menu autour des fleurs. C’est l’une des rares collaborations qu’elle a acceptée car son agenda est déjà bien chargé !

Toujours à la tête de son établissement, elle fait en effet des allers-retours entre la France et le Portugal. Là-bas, c’est une star. On la reconnait dans la rue, au marché ou encore en terrasse. « Il arrive même que certaines personnes attendent une à deux heures devant le restaurant pour me voir avant le service ! » affirme-t-elle. Sa notoriété n’est pas toujours facile à vivre.

Louise Bourrat ouvre une seconde adresse dédiée à la street food
Depuis le 15 juin 2022 (jour de son « sacrement »), son établissement a connu une soudaine hausse de fréquentation. « C’est miraculeux car on a cru tout perdre durant le covid » se réjouit la jeune femme de 28 ans qui s’était justement inscrite à l’émission en 2022 pour donner plus de visibilité à son travail au lendemain de la pandémie. Pari gagné donc !

Cet afflux de clients a toutefois été difficile à gérer pour elle et ses équipes. »Nous avons tout repensé : changé la méthode de réservation (la plateforme qu’elle utilisait autrefois a crashé deux heures après l’annonce de sa victoire, ndlr) mais aussi mis en place un menu unique et non plus à la carte » poursuit-elle.

Top Chef, une expérience « extrêmement bénéfique »
Le restaurant est tellement pris d’assaut par les Français qu’il en a perdu sa clientèle locale. Les services sont complets 3 à 4 mois à l’avance. « Les Portugais n’ont plus la possibilité de venir » regrette-t-elle avant d’ajouter qu’elle travaille dans ce sens. Il y a un mois, elle a en effet lancé une seconde adresse dans la même rue dans laquelle elle propose de la street food. Cette cuisine qui se mange rapidement et qui est plus accessible séduit les gens de son quartier. La cheffe engagée s’est également mis un point d’honneur d’utiliser des emballages moins polluants et encourage les clients les plus fidèles à rapporter les bouteilles par exemple. « La street-food ne sera jamais une cuisine 100% durable, mais il est important et nécessaire de répondre à cette offre » déclare-t-elle.

Depuis la fin de l’émission, Louise constate que le regard que les autres portent sur sa cuisine a changé et qu’elle a gagné en légitimité dans le milieu. Elle a également pris confiance en elle. « Au restaurant, on sait désormais que l’on est bon dans ce que l’on fait. On ose tester de nouvelles choses. On a fait un bond depuis que nous avons arrêté d’avoir peur ».