Les ingrédients
pour le cheesecake:
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- biscuits secs (type digestif) 150 grammes
- beurre 80 grammes
- fromage à la crème à tartiner 300 grammes
- sucre en poudre 60 grammes
- crème fraîche 110 grammes
- feuilles de gélatine 5 grammes
pour la gelée :
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- ananas 250 gr
- mangue 250 gr
- feuilles de gélatine 10 grammes
- sucre en poudre 80 grammes
pour la décoration :
- sucre pépites q.b.
- menthe q.b.
- quartiers de mangue q.b.
La préparation
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- Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
- Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
- Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.
vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.
- Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
- Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
- Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.