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Pour la pâte à brioche:
- 10 g de levure fraiche
- 200 g de farine T45
- 30 g de sucre en poudre
- 2 g de sel
- 2 oeufs entiers
- 100 g de beurre doux
Pour la crème diplomate:
- 5 g de gélatine
- 3 jaunes d’oeufs
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de maïzena
- -1 gousse de vanille
- 250 g de lait
- 200 g de crème liquide 30% mg pour le sirop
- 60 g de sucre en poudre
- 140 g d’eau