Les ingrédients

Pour la crème au citron :
• 3 citrons (le jus et le zeste)
• 150 g de sucre
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 30 g de beurre

Pour la meringue :

• 2 blancs d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 pincée de sel

La préparation

1. Préparation de la crème au citron :
   Préchauffez le four à 150°C.
   Râpez les zestes des citrons, puis pressez leur jus pour en obtenir environ 10 cl.
   Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
   Ajoutez le jus de citron, les zestes et la crème liquide. Mélangez bien.
   Versez la préparation dans une casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (attention à ne pas faire bouillir).
   Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en petits morceaux, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit fondu et que la crème soit lisse.
2. Cuisson des crèmes au citron :
   Versez la crème au citron dans des petits pots ou des ramequins.
   Disposez les pots dans un plat à gratin et remplissez le plat d’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des pots (cuisson au bain-marie).
   Enfournez et faites cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
   Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les pots au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de les garnir de meringue.
3. Préparation de la meringue :
   Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
   Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en plusieurs fois tout en continuant de fouetter, jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.
4. Dressage et finition des petits pots meringués :
   Préchauffez le four en mode grill (ou utilisez un chalumeau de cuisine si vous en avez un).
   À l’aide d’une poche à douille, déposez la meringue sur le dessus de chaque pot de crème au citron.
   Passez les pots sous le grill pendant 1 à 2 minutes, en surveillant bien, pour faire dorer la meringue (ou dorez-la avec un chalumeau de cuisine).
   Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Les ingrédients :

• 3 œufs
• 1 citron
• 60g de beurre
• 100g de sucre glace
• 1 c. à café de rhum vieux

La préparation :

1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
   Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

Astuces

Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.