Alors que Top Chef est sur le point de voir les trois derniers candidats s’affronter en demi-finale ce soir, M6 ne compte pas rester sur sa faim et concocte déjà un nouveau programme culinaire qui remplacera l’émission.

Dans quelques mois, Snackmasters débarquera sur les écrans. “Au programme : chips, barres chocolatées, hamburgers, crèmes glacées… Pendant cinq jours, ces deux chefs devront trouver les ingrédients secrets de ces produits de grande consommation pour tenter de reconstituer leur goût exact”, détaille Puremédias.

D’où vient Snackmasters ?
M6 mise sur un format déjà diffusé en Belgique, en Australie où en Nouvelle-Zélande, dans lequel deux grands chefs doivent reproduire le plus fidèlement possible, la recette d’un “snack” bien connu du public. Il pourra aussi bien s’agir d’un sandwich de fast food que d’une barre chocolatée ou que d’un biscuit industriel prisé au moment du goûter.

Quels chefs seront au casting de Snackmasters ?
La chaîne a révélé que deux épisodes avaient déjà été tournés. Dans le premier, les chefs Thierry Marx, triplement étoilé, et Yoann Conte devront s’affronter pour reproduire, au plus près, le Big Mac, sandwich le plus célèbre de McDonalds. C’est ensuite la glace Cornetto qui devra être réalisée le plus fidèlement par les chefs Juan Arbelaez et Emmanuel Renaut.

Quelles réactions à l’annonce de Snackmasters ?
On a vu des réactions mitigées sur les réseaux sociaux, déplorant que le programme, et des grands noms de la gastronomie, fassent l’éloge de produits bons ni pour la santé, ni pour la planète. Surtout qu’il ne s’agira pas d’alléger leurs tenues en sucres ou matières grasses, mais bien d’en reproduire les plus fidèles copies.

Stéphane Rotenberg sera aux manettes de l’émission aux côtés de Camille Delcroix, gagnant de la saison 9 de Top Chef, qui se déplacera dans les usines de production des enseignes pour dévoiler les process de fabrication.

Connaissez-vous le goût umami, la cinquième saveur détectée par la langue, après le sucré, le salé, l’amer et l’acide ? Ce terme culinaire a été identifié et nommé au début du XXe siècle par le professeur japonais Kikunae Ikeda.

Si vous êtes un amateur de gastronomie, peut-être ce terme ne vous est-il pas inconnu. L’umami – qui signifie « savoureux » ou « délicieux » en japonais – désigne la cinquième saveur détectée par la langue des êtres humains. Elle est beaucoup moins connue que le sucré, le salé, l’acide ou encore l’amer, mais son goût est néanmoins réputé plaisant, proche des saveurs sucrées.

Plus précisément, le goût de l’umami correspond à celui du monoglutamate de sodium, détaille Futura-Sciences, qui a publié un article sur le sujet. Le guanylate et l’inosinate peuvent aussi déclencher cette saveur peu ordinaire.

Comme le rappellent nos confrères, le professeur japonais Kikunae Ikeda avait identifié cette saveur dès 1908, après avoir consommé un bouillon d’algues. Une telle saveur peut être apportée par divers aliments, dont les viandes fumées, l’algue kombu, les champignons séchés, le bouillon dashi utilisé dans la cuisine japonaise, l’anchois, le miso, la sauce soja, ainsi que le bouillon de poule.

L’umami est plus présent dans des plats salés
Dans l’article publié par le site de vulgarisation scientifique, il est précisé que la saveur umami est perçue par des récepteurs qui détectent également le sucré : les récepteurs de la famille T1R, couplés à une protéine G. Aussi, comme l’avait laissé supposer la liste d’aliments mentionnée plus haut, on retrouve davantage l’umami dans des plats salés qui contiennent des protéines que dans des mets sucrés.

Dès 1826, dans Physiologie du goût – un ouvrage considéré encore aujourd’hui comme l’un des textes fondateurs de la gastronomie –, le gastronome et auteur culinaire français Jean Anthelme Brillat-Savarin avait décrit une saveur rappelant l’umami, qu’il avait baptisée « osmazôme ».