Poireaux gratinés au jambon de Serrano et au fromage

Voici une recette de poireaux gratinés au jambon de Serrano et au fromage facile à préparer, de saison et très gourmande, ce gratin sera idéal pour un repas simple et convivial en famille ! Les poireaux sont cuits dans du bouillon puis roulés avec des tranches de jambon de Serrano, recouverts de sauce béchamel et de Beaufort râpé avant d’être gratinés au four.

Les ingrédients

  • 4 poireaux
  • 8 tranches de jambon serrano
  • 80 cl de bouillon de légumes
  • 100 g de beaufort râpé
  • La sauce béchamel :

  • 40 cl de lait
  • 20 g de beurre
  • 20 g de farine
  • 4 pincées de noix de muscade
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation

    Les poireaux :

  1. Nettoyez les poireaux puis coupez-les en deux.
  2. Mettez les poireaux dans une grande casserole avec le bouillon de légumes puis laissez-les cuire pendant 20 minutes.
  3. Egouttez-les.
  4. La sauce béchamel :

  5. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et versez le lait en continuant à mélanger pour éviter la formation des grumeaux.
  6. Salez et poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, amenez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce. Retirez du feu dès que ça commence à s’épaissir.
  7. Ajoutez 50 g de Beaufort râpé dans la sauce béchamel et mélangez soigneusement.
  8. Le montage :

  9. Enroulez chaque tranche de jambon de Serrano autour d’un morceau de poireau.
    Répétez l’opération avec le reste du jambon et des morceaux de poireaux.
  10. Versez la moitié de la sauce béchamel dans un plat à gratin.
  11. Déposez les poireaux au jambon de Serrano par-dessus.
  12. Ajoutez le reste de la sauce béchamel et saupoudrez l’ensemble des 50 g restantes de Beaufort râpé.
  13. La cuisson :

  14. Mettez le plat à gratin dans un four préchauffé à 180°C pour une cuisson de 20 minutes.
    Dégustez chaud.

Tartelettes croustillantes chèvre et poireaux

Une recette toute en légèreté. On aime le mariage chèvre et poireaux et le contraste avec le croustillant de la feuille de brick.

Les ingrédients

  • 4 feuilles de brick ou à pastilla
  • 2 poireaux
  • 1 bûchette de chèvre
  • 2 c. à s. de ciboulette
  • 50 g de beurre
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 1 jaune d’oeuf
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

La préparation

  1. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles.
    Coupez la bûche de chèvre en rondelles.
    Faites revenir les rondelles de poireaux avec 20 g de beurre.
    Ajoutez la muscade, la ciboulette, le sel et le poivre et laissez cuire 10 minutes. Laissez refroidir.
    Mettez les poireaux dans un saladier et ajoutez le jaune d’oeuf. Mélangez.
    Faites fondre le reste du beurre.
  2. Coupez les feuilles de brick en carré.
    Badigeonnez les carrés de feuilles de brick avec le beurre fondu.
    Enfoncez 2 carrés de feuille de brick beurrés dans un moule à tartelettes en les superposant. Faites de même avec les 3 autres moules.
    Garnissez les feuilles de brick de poireaux cuits puis ajoutez une rondelle de chèvre au centre.
    Enfournez pour 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Dégustez chaud.

Beignets au Kiwi

Les ingrédients

  • 3 Kiwis de l’Adour IGP/Label Rouge
  • Pour la pâte à beignets :

  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 5cl de rhum
  • 1 pincée de sel
  • 3 œufs
  • 150gr de farine
  • 100gr de maïzena

La préparation

  1. Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la crème fraîche et un peu de rhum. Ajouter l’huile et le sel. Mélanger.
  2. Ajouter petit à petit la farine, la maïzena et la levure. Pétrir et laisser reposer 30 minutes. Peler les kiwis et les couper en 4. Former 12 boules de pâte à beignet.
  3. Insérer les morceaux de kiwi au cœur de chaque boule. Frire les beignets à la friteuse à 180°C jusqu’à obtention de beignet bien colorés.
  4. Saupoudrer de sucre.

Brioches aux pépites de chocolat

Des petites brioches parsemées de pépites au chocolat qui nous rappellent nos goûters ou petits-déjeuners d’enfance. La recette est simple, rapide et elle peut très bien se préparer avec l’aide de vos enfants.

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 15 cl de lait
  • 10 g de levure de boulanger fraîche
  • 20 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 0,5 c. à c. de sel ou sel fin
  • 150 g de pépites de chocolat

La préparation

  1. Dans un saladier, mettez la farine. Faites un puits : mettez la levure que vous avez préalablement mélangé avec un peu de lait.
    Ajoutez le sucre, le sel, le lait et le beurre mou. Mélangez le tout avec votre main. Vous allez obtenir une pâte collante et c’est normal.
  2. Mettez la pâte sur un plan de travail fariné et commencez à pétrir jusqu’à ce que la pâte soit ferme. Pétrissez énergiquement pendant 10 minutes sans s’arrêter. Ajoutez les pépites de chocolat et continuez à pétrir légèrement pour intégrer les pépites à la pâte. Et si vous avez un robot n’hésitez pas à l’utiliser pour cette recette.
  3. Formez une boule que vous remettez dans le saladier. Couvrez-la avec un torchon et laissez-la gonfler pendant 2 heures à l’abri des courants d’air.
    Faites des pâtons de 50 g chacun et façonnez-les en petits pains bien ronds.
  4. Déposez les petites brioche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Humidifiez-les avec un pinceau souple légèrement humide, et laissez-les pousser à température ambiante pendant 30 minutes.
  5. Préchauffez votre four à 180°C.
    Mettez les petites brioches au four et laissez-les cuire pendant 15 minutes tout en surveillant régulièrement la cuisson.

Laissez refroidir les petits pains sur une grille avant de les déguster.

Cocotte de Mont d’Or

Une idée originale pour présenter et déguster votre Mont d’Or différemment.

Les ingrédients

  • 1 pain rond
  • 1 mont d’or
  • 3 cl de vin blanc
  • 12 pommes de terre grenaille
  • 4 tranches de lard
  • 2 gousses d’ail

La préparation

  1. Otez le chapeau du pain et retirez la mie de façon à ne garder que la croûte ronde.
    Tassez la mie restante si nécessaire.
    Ajoutez une gousse d’ail en morceaux dans la mie du pain pour le parfumer.
  2. Retirez la boîte en bois et placez le Mont d’or dans le pain.
    Piquez le fromage, arrosez-le de vin blanc et piquez la gousse d’ail en morceaux.
    Enfournez pour 45 minutes à 180°C.
    Pendant ce temps, cuire à l’eau froide les pommes de terre grenaille.
    Piquez le bord d’une tranche de lard dans un pic à brochette, piquez une pomme de terre grenaille, repassez la tranche de lard par-dessus, plantez une seconde pomme de terre, repassez la tranche de lard par-dessus, plantez une dernière pomme de terre et finissez par piquer le lard. Le lard doit slalomer entre les pommes de terre.
    Répéter l’opération pour les 3 autres brochettes.

Ajoutez les brochettes sur la plaque de cuisson du Mont d’or.

Soufflé au jambon et au fromage d’Anne-Gaële

Les ingrédients

  • 125 g de jambon cuit en tranches fines
  • 100 g de gruyère râpé
  • 50 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 40 cl de lait
  • 5 œufs
  • Muscade
  • Pour la sauce champignons :

  • 300 g de champignons de Paris
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 2 CC de farine
  • 25 cl de crème liquide
  • 20 cl de bouillon de volaille
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez 2 minutes sur feu doux et versez le lait tiède. Fouettez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  3. Beurrez le moule et mettez-le au frais. Séparez les blancs des jaunes d’œufs et intégrez les jaunes à la béchamel. Ajoutez le fromage râpé et le jambon coupé en petits dés. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.
  4. Montez les blancs en neige et incorporez-les à la préparation. Versez dans le moule et enfournez. Laissez cuire 30 minutes.
  5. Pendant ce temps, préparez la sauce aux champignons : émincez les champignons et l’échalote, faites sauter le tout avec du beurre chauffé dans une poêle. Quand ils ont rendu leur eau, ajoutez le bouillon de volaille, donnez un bouillon, puis incorporez la crème. Laissez réduire 10 minutes environ sur feu doux. Salez et poivrez.

Pets de nonne

Les ingrédients

  • 125 g de farine
  • 80 g de beurre
  • 20 cl d’eau
  • 4 oeufs
  • 2 c. à s. de rhum
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel ou sel fin
  • 4 c. à s. de sucre
  • Huile de friture

La préparation

  1. Dans une casserole, versez l’eau, le beurre coupé en morceaux, le sucre vanillé et le sel.
    Portez à ébullition.
    Lorsque le mélange est à ébullition, verser hors du feu et en une fois la farine.
    Mélangez énergiquement jusqu’à ce que la pâte se détache des parois.
  2. Ajouter le rhum et mélangez.
    Incorporer les œufs un par un, en mélangeant. La pâte doit être épaisse et coulante.
  3. Faire chauffer l’huile de friture.
    A l’aide de deux cuillères à soupe, prélever 2 cm de pâte à choux et la laisser tomber dans l’huile.
    Laisser frire les pets de nonne 6 par 6 pendant environ 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
    Les sortir de l’huile, les déposer sur du papier absorbant et les rouler dans un bol de sucre.

Bricks au thon et à la pomme de terre

La feuille de brick est l’ingrédient indispensable de la cuisine du Maghreb. On l’aime pour sa légèreté, sa finesse, son croustillant et les nombreuses recettes que l’on peut faire avec.

Il paraît que la feuille de brick est apparue au XIe siècle, chez les nomades d’Afrique du nord qui avaient besoin de cuisiner et de transporter facilement les aliments et du coup ils ont constitués des feuilles à base de farine et d’eau pour les farcir après.

La feuille de brick se plaît aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Et la recette d’aujourd’hui ca sera des brick au thon et à la pomme de terre en vidéo photos afin de vous détailler le façonnage de ces bricks en forme de cigare.

Les ingrédients

  • 10 feuilles de brick ou à pastilla
  • 500 g de pommes de terre
  • 250 g de thon au naturel en boite
  • 1 c. à s. de persil haché
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à c. de paprika
  • 1 c. à c. de cumin
  • 0,25 c. à c. de piments en poudre
  • Sel ou sel fin et Poivre

La préparation

  1. Epluchez les pommes de terre, coupez-les en dés et faites-les cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes.
    Egouttez les dés de pommes de terre, mettez-les dans un saladier puis écrasez-les à la fourchette où avec un presse-purée.
  2. Ajoutez le persil, le cumin, le paprika, le piment en poudre, l’ail haché, le thon que vous préalablement égoutté, le sel et le poivre.
  3. Mélangez l’ensemble soigneusement jusqu’à obtenir une farce homogène.
    Façonnez des petits boudins de pommes de terre au thon.
  4. Coupez les feuilles de brick afin d’obtenir des carrés de 12 x 12 cm.
    Sur 1 cm de la pointe du carré de la feuille de brick, déposez le boudin de pommes de terre au thon.
  5. Couvrez le boudin avec la pointe de la feuille de brick.
  6. Rabattez les côtés de la feuille de brick sur le boudin et roulez l’ensemble afin d’obtenir un cigare.
  7. Collez l’extrémité des cigares avec un blanc d’œuf ou un jaune d’œuf ou un œuf entier battu ou bien avec un mélange de farine diluée avec de l’eau.
  8. Refaites l’opération avec le reste des de feuilles de brick et de boudin de pommes de terre au thon.
  9. Cuisson friture : Faites frire les bricks des deux côtés dans une huile bien chaude.
    Cuisson au four : Badigeonnez les bricks de beurre fondu ou d’huile d’olive. Préchauffez le four à 200°C. Mettez les bricks dans le four et laissez cuire 15 minutes en les retournant à mi-cuisson pour avoir une couleur dorée sur les deux faces.

Dégustez les cigares au thon avec une salade verte et une sauce de votre choix.

Pizza au bleu, aux oignons et à la pomme

Une pizza blanche… au bleu. Ou quand le caractère du roquefort rencontre la douceur des fruits du verger, sur fond d’oignons grillés. Une pizza au fromage pour initiés, et initier les néophytes aux pâtes persillées.

Les ingrédients

  • pâte à pizza (250 g) : 1
  • oignon blond : 1 gros
  • oignon rouge : 1 petit
  • roquefort Papillon : 120 g
  • pomme : 1
  • amandes effilées : 1 poignée
  • thym : 2 branches
  • laurier : 2 feuilles
  • huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
  • Sel, poivre : 1 pincée

La préparation

  1. Peler l’oignon blond et le couper en rondelles de 5 mm. Disposer les rondelles sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saler légèrement et passer quelques minutes sous le gril du four (pas trop près !), jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
  2. Etaler la pâte à pizza sur la lèchefrite (froide) huilée ou bien recouverte de papier cuisson.
  3. Répartir les oignons dorés, parsemer de thym, d’amandes effilées, ajouter les feuilles de laurier puis enfourner 20 min dans un four préchauffé à 220°C.
  4. Sortir la pizza du four, répartir le fromage, poivrer et ré-enfourner quelques minutes dans le four éteint, pour faire légèrement fondre le bleu.
  5. Servir cette pizza au bleu bien chaude avec de fines rondelles d’oignon rouge et des dés de pomme pelée.

Astuce du chef : la pomme peut être remplacée par une petite poire.

Comment doser vos épices en cuisine ?

Curry, cannelle, piment, poivre, vanille… Nous avons à disposition une panoplie d’épices pour apporter à nos petits plats un supplément de saveur. Elles peuvent relever, sublimer une recette, comme la dénaturer en cas de surdosage. Cependant, à part avec le piment et quelques autres exceptions, vous n’aurez que rarement de mauvaises surprises. Alors, osez les épices !

Voici quelques astuces pour apprendre à les doser dans votre cuisine.

Goûtez vos épices avant ajout

Faites connaissance avec vos épices en prenant d’abord le temps de les sentir, de cerner leurs parfums. N’hésitez pas aussi à les goûter du bout des doigts. Ecoutez ensuite votre instinct, mais aussi votre raison ! Dosez-les de manière progressive si vous n’êtes pas sûr : il vaut mieux assaisonner vos plats avec parcimonie au départ, puis goûter, et rajouter des épices si nécessaire. La mesure parfaite est très personnelle, même si vous pouvez avoir des suggestions sur les recettes que vous suivez. C’est surtout avec la pratique que vous deviendrez à l’aise.

Trop ou pas assez ?

Suivant la puissance aromatique des aliments composant un plat, la dose d’épice va plus ou moins rapidement influer sur la saveur. Pour une même recette, varier les doses est intéressant. Un sous-dosage n’est pas un problème. Il est toujours plus simple d’ajouter des épices que d’en retirer.

En cas de surdosage, le goût des aliments est saturé. Au lieu de révéler les saveurs, on vient les écraser. Le plat peut-être difficilement consommable à cause d’un excès de piquant. La sensation de brûlure – qui n’est pas une vraie brûlure, rassurez-vous – liée à la capsaïcine du piment peut être atténuée par du lait, du yaourt, et non de l’eau, car la capsaïcine est liposoluble (= soluble dans les graisses). Le raifort et la moutarde sont deux autres épices au goût piquant lié à d’autres substances (l’allyl isothiocyanate et la sinigrine). Ce piquant disparaît vite après chaque bouchée ou en buvant de l’eau. Dans une préparation, on atténuera la puissance avec un produit crémeux, en sucrant ou encore en ajoutant de l’eau.

Une autre astuce évidente pour rattraper un plat en cas d’excès d’épices : le rallonger en ajoutant des légumes, un féculent, une sauce tomate…

Des mélanges pratiques

Si vous êtes débutant, vous pouvez opter pour les mélanges. Le curry Madras, le mélange paëlla, le mélange ras-el-hanout, le mélange colombo, le mélange garam masala, les épices pour tandoori, le mélange pour pâtes ou pour riz, etc…Avec des épices douces et des épices plus fortes judicieusement assemblées pour un véritable équilibre des saveurs, ces mélanges comportent moins de risques de surdosage et vont transformer vos plats les plus simples : un plat de légumes, une volaille, un poisson, des féculents… Comptez de 2 cuillères à café jusqu’à 2 cuillères à soupe d’un de ces mélanges d’épices pour un plat destiné pour 4 personnes, à incorporer en début de cuisson. Goûtez pour ajuster vos proportions. Faites attention aux mélanges comportant des piments forts, comme le curry Madras fort dont une des épices est le piment de Cayenne, ou le mélange Tandoori pouvant comporter aussi un piment fort. Lisez la composition, goûtez, et allez-y déjà par pincées.

Spécificités de certaines épices

Le safran est une épice rare qu’il convient de consommer toujours en petite quantité. Une pincée de pistils de safran suffit pour aromatiser votre plat, et apporter une jolie couleur dorée. Ce qui est important est de l’utiliser de la bonne façon : le safran doit infuser dans un liquide avant d’être incorporé dans la préparation. C’est pendant ce moment d’infusion, dans un bouillon, du thé, du vin, une crème, qu’il libérera tous ses arômes.

Stigmates de safran bio

La vanille en gousse est une épice précieuse qui recèle beaucoup d’arômes. Une fois grattée, la gousse peut être infusée à plusieurs reprises pour être intégrée à vos préparations. Pour retrouver d’autres conseils sur l’utilisation de la vanille en cuisine, c’est par ici.

Gousses de vanille bio

Les piments : l’échelle de Scoville est une échelle de mesure servant à déterminer la force des piments, selon la contenance en capsaïcine, la substance qui donne la sensation de piquant. Elle porte le nom de son créateur, le pharmacologue Wilbur Scoville, et a été inventée en 1912. Concrètement, cette échelle va montrer le niveau de dissolution nécessaire à l’élimination de la sensation de brûlure. Si un piment est mesuré à 2500 unités sur l’échelle de Scoville, cela signifie qu’il faut diluer 2500 fois avant que son piquant disparaisse. Ce classement en fonction de la force de chaque piment vous orientera sur la quantité à ajouter dans votre cuisine.

Le « piment langue d’oiseau » et le piment de Cayenne sont des piments à la saveur brûlante et piquante, en position 8 sur l’échelle de Scoville allant de 0 à 10. Autant dire qu’il convient d’avoir la main très légère avec ces piments si l’on n’y est pas habitué. Vous pouvez incorporer un piment langue d’oiseau entier, sans l’ouvrir, dans une préparation et le retirer quelques minutes après afin d’aromatiser le plat tout en apportant un piquant léger. Une autre manière de le consommer est de faire macérer 6 à 8 piments d’oiseau, pendant une quinzaine de jours, dans 50 cl d’huile d’olive. Utilisez votre huile parfumée pour les débuts de cuisson : faire revenir des légumes, de la viande, ou pour agrémenter votre pizza chaude. Le piment de Cayenne, proposé en poudre chez Cook, est à utiliser par petites pincées, de manière très progressive en fonction de la tolérance et des goûts personnels.

Différents types de piments

Les poivres, piquants et aromatiques, seront plus forts mais aussi plus gouteux quand ajoutés en fin de cuisson, et moulus fraîchement, pour préserver et ainsi profiter aux mieux de leurs parfums. La quantité est à adopter selon les palais. Pour faciliter le service, moudre parfaitement et éviter le surdosage, utilisez notre moulin à épices.

Ici, du poivre noir, blanc et des baies roses.

La noix de muscade est une épice puissante, chaude, même si elle est juste très légèrement piquante. On l’utilise avec parcimonie, moulue fraîchement, en la frottant contre une petite râpe à épices ou à l’aide d’un moulin prévu à cet effet. Le plus souvent, l’équivalent d’une pincée de cette épice suffira pour aromatiser votre plat. Le macis est le tégument de la noix de muscade et il en porte le goût. Ou on dit même que son parfum est plus raffiné que celui de la noix. Concassez la fleur séchée de macis et ajoutez de petits morceaux dans vos préparations.

Le clou de girofle a un goût âcre et piquant. On aime ses notes boisées, poivrées et chaudes. 2 ou 3 clous dans un plat (ragoût, plat mijoté… ) pour 4 à 6 personnes suffisent pour donner du goût. Piquez-les dans un oignon, une pièce de viande et n’oubliez pas de les retirer avant le service.

girofle encore sur pied

Le gingembre aura son goût piquant et aromatique préservé si on prend soin de ne pas le chauffer ou très peu : suivant vos goûts, il sera ajouté en début ou fin de cuisson voire directement sur le plat, à l’assiette, en fonction des palais.

Les graines de fenugrec et de moutarde jaune sont également des épices potentiellement piquantes, qu’il convient de doser avec précaution.

graines de fenugrec

La fève de Tonka est une épice que l’on va râper comme la noix de muscade, en fin de cuisson ou sur un plat prêt à servir. On peut également la faire infuser dans un liquide. Évaluez par vous-même la quantité à mettre sur vos plats en sachant que son goût est intense mais reste doux.

fèves de tonka

Le cumin est une épice qui a une certaine puissance, sans piquant, tout comme le curcuma, le paprika, les graines de fenouil… A forte dose, c’est leur amertume qui peut être gênante. La quantité sera à apprécier selon les goûts de chacun.

Pour apprendre à mieux doser les épices, inspirez-vous de nos nombreuses recettes et fiez-vous à votre instinct, car chaque conseil de dosage doit toujours s’adapter à vos goûts personnels, à vos habitudes culinaires et aussi à celles de vos convives !

Cordon bleu maison

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 4 tranches de jambon
  • 8 tranches d’emmental
  • 1 oeuf
  • Chapelure
  • Sel ou sel fin
  • Poivre

La préparation

  1. Fendez les filets de poulet en deux mais sans les séparer.
    Aplatissez-les à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  2. Salez, posez une tranche de jambon sur la moitié du filet, 2 tranches de fromage et refermez le filet.
    Faites de même avec le reste des filets.
    Farinez les filets et tapotez pour retirer l’excédent.
  3. Battez un oeuf dans une assiette creuse, trempez les cordons bleu sur toutes leurs faces puis passez-les dans la chapelure.
  4. Une fois les cordons bleu panés, les faire cuire dans une poêle huilée sur feu entre moyen et vif deux minutes de chaque côté.
    Terminez la cuisson au four à 180°C pendant 12 minutes.

Crêpes dentelle maison

Charlotte au chocolat

Les ingrédients

  • 300 g de chocolat noir
  • 125 g de beurre
  • 4 jaunes d’oeuf
  • 100 g de sucre en poudre
  • 25 cl de crème fleurette
  • 2 cuillères à soupe de Cointreau
  • 1 boîte de biscuits à la cuillère
  • 100 g de chocolat en copeaux
  • Pour le sirop :

  • 10 cl d’eau
  • 100 g de sucre en poudre

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.
  2. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez.
  3. Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
  4. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat.
  5. Laissez tiédir.
  6. Préparez le sirop

  7. Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.
  8. Battez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez la préparation au chocolat.
  9. Préparez le moule à charlotte.

  10. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.
  11. Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  12. Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte.
  13. Décorez avec les copeaux de chocolat.

Tourte au gruyère

Les ingrédients

  • 300 g de farine mi-blanche
  • 150 g de beurre
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de Gruyère AOP
  • 3 œufs
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème 35% mg
  • 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
  • poivre
  • herbes fraîches pour la décoration

La préparation

  1. Délaye le sel dans l’eau tiède.
  2. Ajoute le beurre que tu as écrasé entre tes doigts à la farine.
  3. Ajoute l’eau salée et mélange le tout jusqu’à obtenir une pâte sans morceaux.
  4. Laisse-la reposer au frais et lave toi bien les mains.
  5. Dans un plat beurré ou muni d’un papier de pâtisserie, place la moitié de la pâte brisée que tu auras étalée avec un rouleau à pâtisserie. Fais de jolis bords, réguliers. Gardes l’autre moitié pour couvrir ta tourte.
  6. Préchauffe le four à 220°c et dans un bol, casse les œufs et ajoute le lait et la crème.
  7. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  8. Râpe le Gruyère AOP et ajoute-le à la préparation ainsi que le poivre et la muscade.
  9. Place délicatement le mélange sur la pâte dans le moule et place ensuite à 2ème partie en crochant les bords pour garder ceux-ci propres. Fais-toi aider par un adulte si besoin.
  10. Réalise un petit trou au centre du couvercle.
  11. Badigeonne-le avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau alimentaire puis fais de jolis dessins dessus.
  12. Cuire 35 minutes environ selon ton four et servir.