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Bouchées Parmesan et Chorizo

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Ces bouchées au parmesan et chorizo sont idéales pour un apéritif original et savoureux. La combinaison du fromage fondant, du chorizo épicé et des épices espagnoles créera une délicieuse expérience gustative.

Bouchées Parmesan et Chorizo

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 125 g de parmesan
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 90 g de beurre
  • 85 g de lait
  • Épices espagnoles (selon goût)
  • Sel et poivre
  • 10 tranches de chorizo + 2 pour la décoration
  • Fromage de chèvre frais

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez des moules à mini muffins ou des moules à bouchées.
  2. Dans un bol, battez les œufs et ajoutez le parmesan râpé, la farine, la levure chimique, le beurre fondu et le lait. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Ajoutez les épices espagnoles, le sel et le poivre à votre goût, puis mélangez de nouveau.
  4. Découpez le chorizo en petits morceaux et incorporez-le à la pâte.
  5. Versez la pâte dans les moules à bouchées, en remplissant chaque alvéole aux trois-quarts.
  6. Déposez une petite cuillère de fromage de chèvre frais au centre de chaque bouchée.
  7. Décorez chaque bouchée avec une tranche de chorizo.
  8. Enfournez pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bouchées soient dorées et légèrement gonflées.
  9. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de servir.

Sablés salés au parmesan en forme de sapin

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Sablés salés au parmesan en forme de sapin

Les ingrédients

  • 150 g de farine
  • 100 g de beurre doux , coupé en morceaux et à température ambiante
  • 80 g de parmesan râpé finement
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre (facultatif)
  • Herbes fraîches ou séchées (thym, romarin, ou herbes de Provence) pour saupoudrer
  • Option déco : graines de pavot, sésame ou parmesan râpé supplémentaire

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine et le parmesan râpé.
  2. Ajoutez le beurre et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
  3. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une boule homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide.

    4. Repos :

  4. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse un peu.

    5. Préchauffez le four :

  5. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).

    6. Façonnez les sablés :

  6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. À l’aide d’un emporte-pièce en forme de sapin (ou d’une autre forme festive), découpez vos biscuits.

    8. Ajoutez les finitions :

  8. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  9. Saupoudrez d’herbes fraîches, graines ou parmesan râpé selon votre goût.

    10. Cuisson :

  10. Enfournez pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés sur les bords.

    11. Laissez refroidir :

  11. Triez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille.

    12. Conseils :

  12. Ces sablés salés sont parfaits pour accompagner un apéritif, avec une tartinade ou un verre de vin blanc.
  13. Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours.

Garlic Butter Chicken Balls with Creamy Parmesan Pasta

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Ingredients

    For the Chicken Balls:

  • 1 lb ground chicken
  • 1/2 cup breadcrumbs
  • 1/4 cup Parmesan cheese, grated
  • 1 egg
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 teaspoon Italian seasoning
  • 1/2 teaspoon paprika
  • 1/4 teaspoon salt
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 2 tablespoons butter

    • For the Creamy Parmesan Sauce:

  • 2 tablespoons butter
  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 cup heavy cream
  • 1/2 cup chicken broth
  • 1/2 cup Parmesan cheese, grated
  • Salt and black pepper to taste

    • For the Pasta:

  • 12 oz spaghetti or linguine, cooked according to package instructions

Instructions

  1. In a bowl, mix ground chicken, breadcrumbs, Parmesan, egg, minced garlic, Italian seasoning, paprika, salt, and black pepper. Form into small meatballs.
  2. Heat 2 tablespoons butter in a skillet over medium heat. Cook the chicken balls for 6-8 minutes, turning occasionally, until golden brown and fully cooked. Remove and set aside.
  3. In the same skillet, melt 2 tablespoons butter over medium heat. Sauté minced garlic for 1 minute until fragrant.
  4. Stir in heavy cream, chicken broth, and Parmesan cheese. Simmer for 3-4 minutes, stirring occasionally, until the sauce thickens. Season with salt and black pepper to taste.
  5. Add the cooked pasta to the sauce and toss to coat evenly. Return the chicken balls to the skillet and spoon sauce over them.
  6. Serve warm, garnished with extra Parmesan or chopped parsley.

Aubergines Parmigiana Revisitées

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Aubergines Parmigiana Revisitées

Les ingrédients

    Base :

  • 2 grosses aubergines
  • 1 pincée de sel pour dégorger les aubergines
    Sauce tomate améliorée :

  • 500 ml de sauce tomate (maison avec herbes)
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de basilic frais haché
  • 1 branche de thym
    Touches gourmandes :

  • 250 g de mozzarella fumée (burrata en option)
  • 120 g de parmesan fraîchement râpé
  • 100 g de chapelure mélangée à du parmesan (pour une touche croustillante)
    Pour la cuisson des aubergines :

  • Huile d’olive extra vierge

La préparation

  1. Préparation des aubergines : Tranchez les aubergines en rondelles (5 mm) et saupoudrez de sel. Laissez-les dégorger 20-30 minutes, rincez, et essuyez-les avec soin.
  2. Cuisson des aubergines : Déposez les rondelles d’aubergines sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive et enfournez à 200 °C pendant 10 minutes pour une texture plus légère.
  3. Préparer la sauce tomate améliorée : Dans une casserole, faites revenir l’ail avec une cuillère d’huile d’olive. Ajoutez le concentré de tomates, la sauce tomate, le sucre, le basilic, et le thym. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
  4. Assembler le plat : Dans un plat à gratin, étalez une fine couche de sauce tomate. Alternez les couches : aubergines rôties, sauce tomate, mozzarella fumée, parmesan râpé, et un peu de chapelure. Répétez jusqu’à épuisement. Terminez par une couche généreuse de mozzarella et chapelure.
  5. Cuisson et finition : Enfournez à 180 °C pendant 25 minutes. Passez au gril 5 minutes pour dorer la chapelure.
  6. Servir : Laissez reposer quelques minutes et servez chaud, garni de basilic frais.

Verrines Italiennes au Parmesan

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Verrines Italiennes au Parmesan

Les ingrédients

  • 200g de ricotta
  • 100g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre, au goût
  • Tomates cerises, pour la garniture
  • Basilic frais, ciselé (pour la garniture)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez la ricotta avec le parmesan râpé.
  2. Ajoutez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  3. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
  4. Répartissez la préparation dans des verrines.
  5. Garnissez chaque verrine de tomates cerises coupées en deux.
  6. Saupoudrez de basilic frais ciselé.
  7. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir ces délicieuses verrines italiennes au parmesan.

Bouchées Parmesan et Chorizo

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Bouchées Parmesan et Chorizo

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 125 g de parmesan
  • 100 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 90 g de beurre
  • 85 g de lait
  • Épices espagnoles (selon goût)
  • Sel et poivre
  • 10 tranches de chorizo + 2 pour la décoration
  • Fromage de chèvre frais

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes, puis laissez-le tiédir.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et le parmesan râpé.
  3. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout pour obtenir une pâte homogène.
  4. Versez le lait et le beurre fondu dans la pâte, puis mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
  5. Assaisonnez avec une pincée de sel, du poivre et une touche d’épices espagnoles pour relever le goût.
  6. À l’aide de ciseaux, découpez les tranches de chorizo en petits morceaux et incorporez-les à la préparation. Mélangez délicatement pour bien répartir les morceaux dans la pâte.
  7. Disposez votre moule à mini-spirales (ou un moule à mini-muffins) sur une plaque de cuisson. Remplissez chaque empreinte avec la pâte, en laissant un petit espace pour permettre à la pâte de gonfler.
  8. Couvrez le moule avec une toile de cuisson ou une feuille de papier sulfurisé pour éviter un brunissement excessif.
  9. Enfournez pendant 20 minutes, ou jusqu’à ce que les bouchées soient bien dorées et légèrement gonflées.
  10. Sortez les bouchées du four, laissez-les tiédir quelques minutes, puis démoulez délicatement.
  11. Remplissez les cavités de chaque bouchée avec une noisette de fromage de chèvre frais. Décorez avec un morceau de chorizo pour une touche finale élégante et savoureuse.

Millefeuilles de Pommes de Terre Croustillantes au Parmesan

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Les ingrédients

  • 6 pommes de terre moyennes (800 g), à chair ferme
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe d’origan séché
  • 2 cuil. à soupe de thym frais
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 100 g de parmesan râpé
  • 4 pincées de sel
  • 4 pincées de poivre noir fraîchement moulu

La préparation

  1. Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches régulières de 3 mm d’épaisseur avec la mandoline. Placez-les dans un saladier d’eau pour éviter qu’elles noircissent.
  2. Préparation du mélange d’assaisonnement : Faites fondre le beurre et mélangez-le avec l’huile d’olive, l’origan, le thym, l’ail râpé et le parmesan. Salez et poivrez.
  3. Enrobage des pommes de terre : Essuyez les tranches de pommes de terre et mélangez-les bien dans la préparation d’assaisonnement pour les enrober uniformément.
  4. Montage : Préchauffez le four à 200°C. Formez des tas de tranches de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les stabilisant avec des cure-dents. Arrosez généreusement avec le mélange.
  5. Cuisson : Enfournez pour 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
  6. Service : Retirez les cure-dents et servez immédiatement, idéalement accompagné d’une sauce dip ou d’une salade fraîche.

Cookies Salés au Parmesan et Jambon

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Les ingrédients

  • 1 cuillère à café d’origan
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 g de beurre mou
  • 150 g de farine
  • 150 g de dés de jambon
  • 100 g de parmesan râpé
  • 1 œuf
  • 1 échalote, finement hachée

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure chimique et l’origan.
  3. Ajoutez le beurre mou et travaillez la pâte du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
  4. Incorporez l’œuf, l’échalote hachée, le parmesan râpé et les dés de jambon, puis mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  5. Formez des petites boules de pâte et disposez-les sur la plaque de cuisson en les espaçant légèrement. Aplatissez légèrement chaque boule pour leur donner la forme de cookies.
  6. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les cookies soient légèrement dorés.
  7. Laissez-les refroidir avant de déguster pour un apéritif gourmand.

Pommes de Terre Rôties au Parmesan

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Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles (petites)
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • Sel, poivre
  • Persil frais ciselé (pour la garniture)
  • Sauce d’accompagnement (aioli ou sauce épicée)

La préparation

  1. Préparation des pommes de terre
    Commencez par préchauffer votre four à 200°C. Lavez soigneusement les pommes de terre nouvelles, puis coupez-les en deux si elles sont petites ou en quartiers si elles sont un peu plus grosses. Pas besoin de les éplucher, la peau ajoutera encore plus de croquant. Dans un grand bol, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, le paprika, l’ail en poudre, du sel et du poivre. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé de cette délicieuse marinade.
  2. Ajout du parmesan
    Ensuite, ajoutez généreusement le parmesan râpé aux pommes de terre. Mélangez bien pour que chaque morceau soit parfaitement recouvert de fromage. Le parmesan va fondre au four et créer cette croûte irrésistible, légèrement dorée, qui donne tout le caractère à cette recette.
  3. Cuisson au four
    Disposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en veillant à les placer côté coupé vers le bas. Cela permettra aux pommes de terre de dorer uniformément et de former une belle croûte sur le dessous. Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes. Pour vérifier la cuisson, piquez une pomme de terre avec un couteau : si la lame s’enfonce facilement, elles sont prêtes.
  4. Garniture et service
    Une fois sorties du four, saupoudrez vos pommes de terre rôties de persil frais ciselé pour ajouter une touche de fraîcheur. Servez-les immédiatement avec une sauce d’accompagnement de votre choix, comme un aioli pour une touche d’ail subtile, ou une sauce épicée pour les amateurs de sensations fortes.

Cookies au saucisson et parmesan

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Les ingrédients

  • 80 g de saucisson
  • 150 g de farine
  • 1 cc de levure chimique
  • 200 g de parmesan
  • 60 g de beurre
  • 1 œuf
  • 40 g de tomates séchées

La préparation

  1. Enlever la peau du saucisson et le couper en petits dés. Couper aussi les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger la farine, la levure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main. Rajouter les dés de saucisson et de tomates séchées. Façonner la pâte en forme de boudin.
  3. Filmer et Mettre au congélateur 30 minutes
  4. Préchauffer le four à 210°
  5. Sortir la pâte et la couper en tranches
  6. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster

Asperges blanches panées au parmesan et œufs à la coque

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Les asperges panées remplacent les habituelles mouillettes de pain beurré pour sublimer vos œufs à la coque.

Les ingrédients

  • 1 botte d’asperges blanches
  • 100 g de farine
  • 75 g de chapelure
  • 50 g de parmesan râpé
  • Sel ou sel fin
  • 6 oeufs

La préparation

  1. Lavez les asperges, retirez les extrémités puis pelez les tiges des asperges.
    Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Elles doivent être cuites mais encore légèrement fermes.
  2. Pendant ce temps, versez la farine et un peu de sel dans une assiette, battez 2 oeufs dans une autre assiette puis mélangez le parmesan râpé et la chapelure dans une troisième assiette.
  3. Retirez les asperges de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant.
    Préchauffez votre four à 180°C.
    Passez les asperges dans la farine, tapotez pour retirer l’excédent puis passez-les dans l’œuf battu et enfin, dans le mélange chapelure et parmesan.
    Mettez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
    Enfournez pour 18 à 20 minutes. Elles doivent être dorées.
  4. Avant la fin de la cuisson, faites cuire les 4 oeufs restants à la coque.
    Servez les asperges avec les œufs à la coque.

Cookies au saucisson et parmesan

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Les ingrédients

  • 80g de saucisson
  • 150g de farine
  • 1 CC de levure chimique
  • 200g de parmesan
  • 60g de beurre
  • 1 œuf
  • 40g de tomates séchées

La préparation

  1. Enlever la peau du saucisson et le couper en petits dés. Couper aussi les tomates séchées en petits morceaux.
  2. Mélanger la farine, la levure et le parmesan râpé. Ajouter le beurre et l’œuf. Travailler la pâte à la main. Rajouter les dés de saucisson et de tomates séchées. Façonner la pâte en forme de boudin.
  3. Filmer et Mettre au congélateur 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 210°.
  5. Sortir la pâte et la couper en tranches.
  6. Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min.
  7. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Hachis parmentier de canard à la crème de parmesan

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Les ingrédients

  • 2 cuisses de confit de canard
  • 1 oignon doux épluché
  • 4 champignons de Paris
  • 3 tomates mûres
  • 20 cl de bouillon cube
  • 1 botte de ciboulette
  • 600 g de pommes de terre épluchées
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 10 cl de lait entier
  • 50 cl de crème liquide entière à 33 % de MG
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 morceau de parmesan
  • 2 poignées de roquette sauvage
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • Du sel fin
  • Du poivre du moulin

La préparation

  1. Après avoir préchauffé le four à 240 °C, en position grill, versez la crème dans une casserole, et faites-la réduire de moitié pendant 20 minutes. Incorporez ensuite le parmesan râpé, remuez et réservez.
  2. Si vous choisissez de réaliser le hachis la veille, préparez la crème de parmesan le jour même car celle-ci ne se garde pas au frais.
  3. Coupez les pommes de terre en cubes et plongez-les dans une casserole d’eau salée. Faites-les cuire 12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
  4. Dans un autre récipient, faites chauffer le lait avec le beurre demi-sel.
  5. Égouttez les pommes de terre et écrasez-les avec un presse-purée ou une fourchette au-dessus de la casserole. Remuez la purée et saupoudrez un peu de sel fin. Si la préparation est trop épaisse, incorporez un peu de lait ou de beurre mais la purée ne doit pas être trop veloutée, elle doit rester épaisse.
  6. Taillez finement l’oignon, émincez les champignons et coupez les tomates en morceaux sans le pédoncule. Mettez de côté les ingrédients sans les mélanger.
  7. Dans une cocotte chaude, ajoutez un trait d’huile d’olive, faites revenir l’oignon à feu doux pour obtenir une coloration blonde. Déposez les champignons, laissez sortir l’eau naturelle, faites-les réduire, ajoutez les tomates puis le bouillon. Faites cuire le tout pendant 5 minutes.
  8. Pendant ce temps-là, découpez les cuisses de canard en petits cubes. Incorporez-les à la cuisson sans le gras. Laissez cuire 10 minutes de plus.
  9. Dans un plat, dispatchez la viande mijotée, recouvrez-la de purée et versez la crème de parmesan, enfournez et faites gratiner la préparation pendant 4 minutes.
  10. Le chef conseille d’accompagner le hachis parmentier de roquette agrémentée de vinaigrette. Parsemez la ciboulette ciselée et quelques copeaux de parmesan dans la salade.

Biscuits au parmesan

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Les ingrédients

  • farine de type 0 125 grammes
  • parmesan râpé 100 grammes
  • beurre froid 80 grammes
  • poivre 1 pincée
  • romarin 1 brin
  • sel qb
  • œuf (facultatif) 1

La préparation

  1. Coupez le beurre froid en cubes et récupérez-les dans un bol
  2. Hachez finement les aiguilles de romarin les plus tendres et ajoutez-les au beurre avec une pincée de poivre.
  3. Ajoutez également le parmesan râpé et du sel.
  4. Écrasez le tout avec une fourchette en essayant de mélanger les ingrédients le plus possible
  5. Ajouter la farine et pétrir avec les doigts pour ramollir le beurre
  6. Pétrissez à nouveau, versez éventuellement une cuillerée d’eau froide et mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse
  7. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une feuille d’un demi-cm. Utilisez ensuite un emporte-pièce pour découper les biscuits
  8. Disposez les biscuits un à un sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez-les ensuite avec l’œuf battu
  9. Cuire les biscuits dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes
  10. Sortez-les du four lorsqu’ils apparaissent dorés en surface
  11. Laissez complètement refroidir avant de servir

stockage:

Vous pouvez conserver les biscuits au parmesan pendant 3 à 4 jours dans une boîte en fer blanc ou dans un récipient spécial hermétique. Alternativement, vous pouvez les congeler : mettez-les dans des sacs de congélation et conservez-les au congélateur jusqu’à 3 mois.

Spaghetti aux champignons et crème de parmesan

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Découvrez la recette de Spaghetti aux champignons et crème de parmesan est un plat typiquement automnal, compte tenu de la présence de girolles frais, qui se prête cependant à être préparée à tout moment de l’année si vous optez pour un produit surgelé ou séché.

Les ingrédients

  • 320 gr de spaghettis
  • 500 gr de Chanterelle champignons
  • 60 ml de lait
  • 150 gr de Parmigiano Reggiano
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par nettoyer les champignons de tout résidu terreux. Retirez la dernière partie de la tige si elle est présente et coupez-la en morceaux pas trop petits. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec la gousse d’ail puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau libérée pendant la cuisson se soit évaporée.
  2. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de persil haché. Faites bouillir les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il touche presque à ébullition.
  3. Transférez-le dans le verre du mélangeur à immersion, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec les champignons. Lorsque le feu est éteint, ajoutez la crème de parmesan pour éviter qu’elle ne se déchire à la chaleur excessive et mélangez bien.
  5. Une fois les pâtes parfaitement mélangées à la sauce, les spaghettis aux chanterelles et à la crème de parmesan sont prêts à être servis!

Pâtes au citron et parmesan

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Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

Les ingrédients

  • 400 g de penne Rigate (ou fusilli, ou rigatoni)
  • 60 g de beurre demi-sel
  • 2 citrons zeste
  • 40 cl de crème épaisse
  • 60 g de parmesan râpé
  • 1 pincée de poivre du moulin
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préparation des pâtes
    Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent de 10 à 12 minutes).
  2. Préparation de la sauce
    Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
    Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
    Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
  3. Dernière étape
    Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez.

Croquettes de chou-fleur au parmesan

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Une manière très originale de cuisine le chou-fleur. A tester absolument, c’est goûteux et moelleux et super facile à faire.

Les ingrédients

  • 1 oeuf
  • 0,5 chou-fleur
  • 0,5 oignon pelé et ciselé
  • 25 g de comté râpé
  • 25 g de parmesan râpé
  • 30 g de chapelure
  • 0,5 bouquet de ciboulette
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin

Les ingrédients

  1. Prélevez les bouquets de votre demi chou-fleur et gardez les tiges pour faire une soupe par exemple.
  2. Faites cuire les bouquets dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez et versez-les dans un bol. Ecrasez-les à la fourchette ou à l’aide d’un presse purée.
  3. Préchauffez votre four à 190°C.
    Ajoutez le demi oignon pelé et émincé finement.
  4. Ajoutez la chapelure et mélangez.
  5. Ajoutez le comté râpé.
  6. Ajoutez le parmesan fraîchement râpé et un peu de sel.
  7. Ajoutez un oeuf et mélangez bien.
  8. Ciselez la ciboulette à l’aide d’une paire de ciseaux au dessus du bol et mélangez. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
  9. Formez une dizaine de croquettes avec vos mains. Mouillez vous les mains régulièrement, afin de faire des croquettes lisses. Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
  10. Badigeonnez les croquettes avec de l’huile d’olive puis enfournez pour une quinzaine de minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez tiède avec une petite sauce.

Empilés de pommes de terre au parmesan

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Cette recette d’empilés de pommes de terre au parmesan est super pour des amuse-bouches qui feront plaisir à la famille et aux amis.

Ils sont très savoureux grâce au thym, l’ail, et surtout le parmesan que j’adore combiner avec les pommes de terre.

Si vous n’aimez pas le thym, n’hésitez pas à utiliser vos herbes préférées telles que le romarin, l’origan ou le basilic.

Les ingrédients

  • 3 cs. (45G) de beurre fondu
  • 2 cs. (25G) de fromage parmesan
  • 1 cc. (3G) d’ail en poudre
  • 1 cc. De feuilles de thym
  • du sel et du poivre
  • 8-10 pommes de terres (Yukon Gold) finement tranchées (1,6mm)

Sauce crème-parmesan par Julie Andrieu

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Les ingrédients :

  • 1 petite gousse d’ail
  • 30 cl de crème liquide
  • 1 cc de sauce soja
  • 100 g de parmesan râpé
  • poivre

La préparation :

  1. Émincez finement 1 petite gousse d’ail, la déposer dans une poêle, ajouter 30 cl de crème liquide, 1 cuillère à café de sauce soja et laissez réduire sur feu moyen 5 minutes. Ajoutez 100 g de parmesan râpé, mélangez et laissez fondre. Poivrez et coupez le feu.
  2. La sauce est prête. Faites cuire al dente 300 g de pâtes de votre choix, versez-les sur la sauce réchauffée, remuez, ajoutez un peu d’eau de cuisson brûlante, laissez mijoter 1 minute en remuant et servez. Ajoutez éventuellement un peu de basilic.

Sablés au parmesan & graines de pavot

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Les ingrédients :

  • 200 g de farine
  • 120 g de beurre
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c.à.s. de graines de pavot
  • 1/2 c.à.c. de curry en poudre
  • Sel

La préparation :

  1. Mettez la farine dans un saladier et ajoutez le beurre en morceaux. Pétrissez très rapidement juste pour amalgamer le beurre à la farine.
  2. Ajoutez le parmesan râpé.
  3. Ajoutez 2 pincées de sel, le curry et les graines de pavot.
  4. Mélangez puis ajoutez les jaunes d’œufs.
  5. Pétrissez rapidement, sans trop travailler la pâte qui, à la fin, doit être compacte et homogène.
  6. Divisez la pâte en quatre morceaux et formez des boudins de 3 cm de diamètre environ.
  7. Filmez-les et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 1 h environ.
  8. Préchauffez le four à 200°C.
  9. Retirez le film autour de la pâte et découpez chaque boudin en tranches d’environ 8 mm d’épaisseur.
  10. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire au four pendant 15 minutes, les sablés doivent être dorés.
  11. Une fois cuits, faites-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Parmesan végétal d’amandes

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Les ingrédients :

  • 100 g de poudre d’amandes bio ou maison (vous ne faites pas tremper les amandes)
  • 10 g de levure de bière
  • 2,5 g de sel

La préparation :

  1. Mixer la levure de bière, puis mélanger les autres ingrédients, sans mixer.
  2. Transférer dans un bocal, que vous fermez.
  3. C’est tout !

N’utilisez surtout pas de blender, sinon vous obtiendrez une pâte, mais en aucun cas de la poudre.

Vous disposez vos amandes dans le robot lame S, et procédez par moutures successives d’une vingtaine de secondes chacune, en faisant une pause d’une vingtaine de secondes entre chaque, pour ne pas faire surchauffer le produit.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à saupoudrer votre Parmesan vg sur toutes vos préparations favorites