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Velouté Froid Carotte & Coco au Zeste de Citron Vert

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Léger, velouté, ultra frais : ce velouté de carottes infusé au lait de coco et parfumé au citron vert est un vrai booster de fraîcheur ! En entrée, en verrine ou en plat léger, cette recette vegan séduira autant par son goût tropical que par sa simplicité.

Velouté Froid Carotte & Coco au Zeste de Citron Vert

Les ingrédients

  • 300 g de carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparation : Épluchez et coupez les légumes.
  2. Suer l’oignon : Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu doux 3 min.
  3. Cuisson : Ajoutez les carottes, l’eau, le lait de coco, sel et poivre. Cuire 30 min.
  4. Mixer & parfumer : Ajoutez le jus et zeste de citron vert. Mixez jusqu’à une texture lisse.
  5. Repos : Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
  6. Dressage : Servez frais, décoré d’herbes, de zeste ou même d’un filet de lait de coco.

Verrines Veloutées aux Carottes et Curry, Douceur Épicée

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Verrines Veloutées aux Carottes et Curry, Douceur Épicée

Les ingrédients

  • 500 g de carottes fraîches
  • 100 g de fromage frais nature (type fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de curry en poudre
  • 1 cuillère à soupe de crème liquide
  • Sel & poivre au goût
  • Quelques graines de sésame pour la décoration
  • Quelques brins de coriandre fraîche ?? (optionnel)

La préparation

    Cuisson des carottes

  1. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles.
  2. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  3. Égouttez-les soigneusement.

    4. Préparation de la mousse

  4. Dans un mixeur, ajoutez les carottes cuites, le fromage frais, la crème liquide, le curry, le sel et le poivre.
  5. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Ajustez l’assaisonnement selon vos goûts.

    6. Dressage & réfrigération

  6. Répartissez la mousse dans des verrines à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille pour un effet soigné.
  7. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour une texture encore plus savoureuse.

    8. Décoration & service

  8. Parsemez de graines de sésame et de coriandre fraîche avant de servir.
  9. Dégustez bien frais en entrée ou en amuse-bouche.

Roulé à la Crème de Citron Veloutée

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Roulé à la Crème de Citron Veloutée

Les ingrédients

    Pour le gâteau :

  • 4 œufs
  • 3/4 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • Zeste d’un citron
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

    • Pour la garniture :

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1/4 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café d’extrait de citron
  • Zeste d’un citron

La préparation

  1. Préchauffez le four à 175°C (350°F). Beurrez et tapissez un moule à roulé de 25×38 cm avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, battez les œufs et le sucre granulé jusqu’à ce que le mélange soit épais et pâle. Ajoutez l’extrait de vanille.
  3. Dans un autre bol, tamisez la farine et la levure chimique. Incorporez délicatement les ingrédients secs au mélange d’œufs.
  4. Ajoutez le zeste et le jus de citron, en mélangeant doucement jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.
  5. Versez la pâte dans le moule préparé en l’étalant uniformément.
  6. Faites cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau rebondisse légèrement au toucher.
  7. Pendant la cuisson, saupoudrez un torchon propre de sucre glace.
  8. Une fois le gâteau cuit, renversez-le immédiatement sur le torchon préparé. Retirez délicatement le papier sulfurisé.
  9. Roulez le gâteau et le torchon ensemble en partant du petit côté. Laissez refroidir complètement.
  10. Dans un bol bien froid, fouettez la crème jusqu’à formation de pics mous. Ajoutez le sucre glace, l’extrait de citron et le zeste de citron, et continuez à fouetter jusqu’à formation de pics fermes.
  11. Déroulez doucement le gâteau et étalez la crème fouettée uniformément sur la surface.
  12. Roulez de nouveau le gâteau sans le torchon. Enveloppez-le dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.
  13. Saupoudrez de sucre glace avant de trancher et de servir.

Verrines de Velouté de Butternut, Chorizo et Lard

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Verrines de Velouté de Butternut, Chorizo et Lard

Les ingrédients

  • 1 courge butternut
  • 100 g de chorizo en dés
  • 4 tranches de lard
  • 1 oignon
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre
  • Persil frais

La préparation

  1. Préparer le butternut : Épluchez et coupez la courge butternut en morceaux. Faites-la cuire dans une casserole avec le bouillon de légumes jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
  2. Mixer le velouté : Une fois le butternut cuit, mixez-le avec la crème fraîche, l’oignon et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance bien lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  3. Cuire le chorizo et le lard : Dans une poêle, faites revenir le chorizo jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Dans une autre poêle, faites griller les tranches de lard sans matière grasse jusqu’à ce qu’elles deviennent bien croustillantes.
  4. Assembler les verrines : Remplissez les verrines avec le velouté de butternut. Ajoutez quelques morceaux de chorizo sur le dessus et déposez une tranche de lard croustillant en décoration.
  5. Servir : Décorez avec un peu de persil frais pour la touche finale et servez bien chaud.

Veloutée de Chou-Fleur avec Touche Croquante de Noisettes

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Veloutée de Chou-Fleur avec Touche Croquante de Noisettes

Les ingrédients

  • 500 g de chou-fleur
  • 1 poireau, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 litre de bouillon de légumes
  • 100 ml de crème légère
  • 60 g de chorizo doux ou fort
  • 50 g de noisettes grillées et concassées
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préparer la base : Faites revenir le poireau et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoutez le chou-fleur et faites cuire 5 minutes.
  2. Cuire : Versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 20 minutes. Mixez avec la crème pour obtenir une texture onctueuse.
  3. Ajouter le chorizo : Faites griller les dés de chorizo jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  4. Servir : Servez le velouté chaud dans des bols, parsemez de noisettes concassées et de morceaux de chorizo.

Velouté croustillant au panais

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Les ingrédients

    Pour le velouté :

  • 3 échalotes
  • 400 g de panais
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 70 cl de bouillon de légumes
  • 20 cl de crème de soja liquide ou une autre crème végétale de votre choix
  • 1 filet d’huile de sésame
  • 1 c. à s. de miso blanc

    • Pour le granola :

  • 100 g d’un mélange de noix et de graines au choix (graines de courges, graines de sésame, graines de tournesol, noisettes, noix de pécan)
  • 1 c. à s. de sauce tamari
  • 1 c. à c. de sirop d’érable

    • Pour les chips de panais :

  • 1 panais bien ferme
  • Huile de friture

    • Pour les finitions :

  • Graines de tournesol germées
  • Oignons croustillants

La préparation

    Le potage :

  1. Pelez puis ciselez les échalotes. Pelez les panais et coupez-les en dés.
  2. Faites fondre les échalotes dans un peu d’huile de sésame, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les dés de panais, en remuant pour les faire colorer. Quand ils sont caramélisés, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon. Couvrez et laissez cuire 25 min, jusqu’à ce que le panais soit tendre.
  3. Ajoutez alors la crème liquide et le miso, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant afin que le potage soit lisse. Réservez au chaud.

    4. Le granola :

  4. Mettez le mélange de noix et de graines dans une poêle et faites chauffer sur feu moyen-vif jusqu’à ce que le mélange roussisse, en remuant de temps à autre.
  5. Ajoutez la sauce tamari et le sirop d’érable, baissez le feu, et veillez à ce que les graines soient bien enrobées.
  6. Retirez du feu, placez dans un petit bol et réservez.

    7. Pour les chips de panais :

  7. Pelez le panais. À l’aide d’une mandoline, taillez le panais en fines tranches.
  8. Faites-les frire dans le bain d’huile jusqu’à l’obtention de chips bien dorées.
  9. Égouttez sur du papier absorbant et réservez.

    10. Le dressage :

  10. Versez le potage dans 4 bols et parsemez de granola et de graines germées.
  11. Déposez une chips de panais au moment de servir.

Velouté de carotte à la Vache qui rit

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Les ingrédients

  • 6 carottes
  • 1 oignons ou 2 échalottes
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 4 vache qui Rit
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre
  • pincée de noix de muscade

La préparation

  1. Préparer les légumes: émincer l’oignon ou les échalotes et couper les carottes en petits dès
  2. Versez l’huile d’olive dans une poêle et faites chauffer. Ajoutez l’oignon, les carottes et le sel et faites revenir pendant 5 min.
  3. émiettez le cube de bouillon de légumes et ajouter la noix de muscade, couvrir avec de l’eau ensuite. Faites cuire pendant 15 min. Vérifiez la cuisson des carottes, elles doivent être bien tendres.
  4. Hors du feu, ajouter les portions du fromage et mixer le tout (dans un blinder ou avec un mixeur plongeant).
  5. Déguster chaud ou tiède et bonne appétit

Velouté d’endives au curry

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Les ingrédients

  • 500 g d’endives
  • 1 oignon jaune
  • 3 pommes de terre à chair farineuse
  • 1 l de lait entier
  • 10 cl de crème liquide
  • 30 g de beurre
  • 1 c. à soupe de poudre de curry
  • 1 c. à soupe de paprika
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Pelez et hachez l’oignon. Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Lavez les endives et coupez-les en rondelles en supprimant le pied.
  2. Faites chauffer le beurre dans une grande cocotte et faites dorer l’oignon pendant 3 min, ajoutez les pommes de terre, attendez 2 min et versez le lait. Continuez la cuisson et au bout de 10 min, ajoutez les endives. Complétez avec un peu d’eau pour recouvrir les légumes.
  3. Laissez cuire encore 15 min, ajoutez la crème et le curry. Salez, poivrez et versez les légumes dans le bol d’un blender avec la moitié du lait et mixez fortement. Ajustez la quantité de liquide au fur et à mesure pour obtenir un aspect velouté.
  4. Servez le velouté dans des bols et saupoudrez avec un peu de paprika.

Velouté aux patates douces, carottes et lait de coco

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Les ingrédients

  • 1 oignon
  • 4 carottes
  • 2 patates douces
  • 30 cl de lait de coco
  • sel, poivre
  • curry

La préparation

  1. Dans une cocotte, faire revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive.
  2. Une fois l’oignon translucide, ajouter les carottes pelées et coupées en rondelles ainsi que les patates douces épluchées et taillées en cubes.
  3. Verser le lait de coco puis ajouter de l’eau, jusqu’à hauteur des légumes.
  4. Saler, poivrer et ajouter un peu de curry en poudre. Laisser cuire pendant environ 30 minutes.
  5. Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans les légumes : la lame doit s’enfoncer facilement.
  6. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Goûter et réajuster l’assaisonnement si besoin.
  7. Servir bien chaud !

Velouté de cèpes par Cyril Lignac

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Les ingrédients

  • Environ 300 g de cèpes
  • 1 filet d’huile d’olive
  • 1 noisette de beurre
  • 1 échalote
  • 75 cl de bouillon de viande ou de légumes
  • ½ litre de crème

La préparation

  1. Nettoyez les cèpes et taillez-les en rondelles. Emincez l’échalote.
  2. Faites revenir les champignons dans une poêle avec de l’huile d’olive et du beurre.
  3. Déposez ensuite un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre dans une poêle puis faites revenir les cèpes dedans. Ajoutez ensuite l’échalote.
  4. Versez un peu de bouillon sur les cèpes pour les faire cuire puis ajoutez la crème.
  5. Mixez le tout (gardez quelques morceaux de champignons pour apporter de la texture).

Velouté de potimarron

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Une recette de velouté qui va vous réchauffer.

Les ingrédients

  • 1 potimarron
  • 4 pommes de terre
  • 2 oignons
  • 20 g de beurre
  • 50 cl d’eau
  • 2 cubes de bouillon

La préparation

  1. Couper le potimarron et les pommes de terre en cubes. Éplucher et hacher grossièrement les oignons.
  2. Faire fondre le beurre dans un autocuiseur ou une cocotte et mélanger le tout.
  3. Verser 50 cl d’eau très chaude et 2 cubes de bouillon
  4. puis faire cuire 30 minutes dans l’autocuiseur (1 heure dans une cocotte sans pression).

C’est prêt ! Pour les plus gourmands, vous pouvez ajouter un peu de lait de coco

Velouté de potiron, butternut, lait de coco et noix

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Les ingrédients :

  • 0,5 kg de courges
  • 0,5 l d’eau filtrée
  • 1 échalote
  • 12,5 g de noix entières
  • 4 cl de lait de coco
  • Huile d’olive
  • 0,5 c. à c. de coriandre
  • 0,5 c. à c. de cumin en poudre
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation :

  1. Éplucher les courges et les échalotes et les couper en morceaux grossiers. Les faire revenir 5 minutes dans une cocotte dans laquelle vous aurez préalablement versé 3 c à s d’huile d’olive.
  2. Verser l’eau filtrée dans la cocotte. Casser les noix (en garder quelques-unes pour la présentation) et les ajouter aux légumes. Laisser cuire ainsi à feu moyen pendant environ 20-30 minutes (les courges doivent devenir fondantes).
  3. Une fois les légumes cuits, mixer le tout. Ajouter ensuite le lait de coco, les épices et assaisonner. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir bien chaud !

Velouté de carottes

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Les ingrédients :

  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 dl de crème fraîche
  • 70 cl d’eau
  • 2 c.à soupe d’huile d’olive
  • 2 pincées de sucre
  • 2 pincées de piment de Cayenne
  • Sel, poivre du moulin

La préparation :

  1. Pelez et coupez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile dans une cocotte et laissez revenir l’oignon quelques minutes en veillant à ce qu’il ne brunisse pas.
  2. Épluchez les carottes et râpez-les en utilisant la grille fine d’un robot de cuisine. Ajoutez-les dans la cocotte et laissez cuire le tout 5 minutes environ, en mélangeant bien.
  3. Versez ensuite l’eau dans la casserole, couvrez et laissez mijoter 15 minutes sur feu doux.
  4. Lorsque les carottes et les oignons sont bien cuits et fondants, mixez à l’aide d’un mixeur plongeant de façon à obtenir un velouté lisse et onctueux.
  5. Ajoutez le sucre et le piment de cayenne. Salez et poivrez à votre convenance. Et laissez bouillir de nouveau 2 minutes. Puis ajoutez la crème. Servez aussitôt.

Pour ajouter encore plus de saveurs à votre velouté de carottes, vous pouvez ajouter un zeste d’orange, effet assuré ! Vous pouvez aussi remplacer l’eau par un bouillon, soit un bouillon de légumes, soit un bouillon de volaille. Et côté aromates, rien de tel qu’une pincée de cumin, ou du persil ciselé ! À tester aussi, la coriandre !

Velouté de butternut à la cannelle

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Les ingrédients :

  • 1 butternut
  • 1 oignon
  • 1 cube de bouillon
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche
  • 1 pincée de cannelle

La préparation :

  1. Couper le butternut en gros cubes.
  2. Couper grossièrement l’oignon.
  3. Faire revenir l’oignon et le butternut dans un fond de beurre. Remuer régulièrement (il ne faut pas que l’oignon roussisse). Une fois que les légumes sont bien revenus, émietter un cube de bouillon au-dessus.
  4. Bien remuer pour laisser les légumes s’imprégner du bouillon.
  5. Recouvrir d’eau bouillante, juste au-dessus des légumes.
  6. Laisser cuire jusque que le butternut soit cuit (planter un couteau pour vérifier la cuisson).
  7. Mixer. Ajouter une ou deux cuillères de crème fraiche. Saler et poivrer.
  8. Ajouter un soupçon de cannelle.

Velouté de châtaignes et coppa Aoste

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Les ingrédients :

  • 4 tranches de coppa Aoste
  • 400 g de châtaignes cuites
  • 80 g de noisettes
  • 2 échalotes
  • 1 noix de beurre
  • 30 cl de lait
  • 35 cl de crème liquide
  • un filet d’huile d’olive
  • sel et poivre.

La préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les noisettes sur une plaque de four à rebords en une seule couche et en les espaçant. Mettre la plaque de noisettes au four et les laisser dorer 15 minutes, en mélangeant toutes les 5 minutes. Puis les concasser finement et les réserver pour mettre au-dessus du velouté.
  2. Éplucher et émincer finement les échalotes. Dans une sauteuse, faire fondre une noix de beurre et faire revenir les échalotes pendant quelques minutes. Ajouter ensuite les châtaignes, le lait et la crème liquide. Faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Mixer le mélange aux châtaignes. Saler et poivrer.
  3. Au moment de servir, verser le velouté, ajouter quelques noisettes torréfiées, un filet d’huile d’olive et déposer la coppa Aoste.