Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

Tartare de bœuf aux pistaches et citron vert

Les ingrédients

  • 200 g de filet de bœuf très frais, coupé en petits dés
  • 30 g de pistaches décortiquées, grossièrement concassées
  • ¼ d’oignon rouge finement ciselé
  • 1 petit piment vert (type jalapeño) épépiné et émincé
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de coriandre fraîche ciselée
  • ½ c. à c. de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez l’oignon ciselé, le piment et la coriandre, puis fouettez pour émulsionner la sauce.
  3. Incorporez délicatement les dés de bœuf au mélange, sans les écraser.
  4. Ajoutez les pistaches concassées, mélangez une dernière fois à la spatule.
  5. Couvrez et réservez 10 min au frais pour que les saveurs se mélangent.
  6. Dressez le tartare dans deux cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.
  7. Astuce pour faciliter la recette

  8. Taillez la viande et concassez les pistaches la veille, filmez séparément et conservez-les au frais : tout sera prêt au moment du montage.
  9. Ingrédient à échanger

  10. Remplacez les pistaches par 30 g de pignons de pin toastés pour une note plus douce et gourmande.
  11. Astuce de cuisson

  12. Aucune cuisson : veillez à travailler la viande très froide et à ne pas retarder le dressage pour préserver sa texture et sa fraîcheur.

Mini quiches épinards & mozzarella

Mini quiches épinards & mozzarella

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100 g d’épinards frais ou surgelés (bien égouttés)
  • 100 g de mozzarella râpée ou en petits dés
  • 2 œufs
  • 10 cl de crème liquide
  • Sel & poivre
  • Noix de muscade (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Faites revenir rapidement les épinards dans une poêle sans matière grasse s’ils sont frais, ou décongelez-les et égouttez-les bien s’ils sont surgelés.
  3. Découpez la pâte à l’aide d’un emporte-pièce pour foncer des moules à muffins ou tartelettes.
  4. Répartissez les épinards et la mozzarella dans chaque fond de tarte.
  5. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, du sel, du poivre et un peu de muscade.
  6. Versez ce mélange dans les moules, sans trop remplir.
  7. Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les mini quiches soient dorées et gonflées.
  8. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.
  9. Conseils : Parfaites pour un apéritif, un brunch ou un pique-nique. Vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des pignons de pin pour varier les saveurs.

Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

Frites de légumes racines rôties & sauce aux herbes

Les ingrédients

  • 2 carottes (200 g)
  • 2 panais ou navets longs (200 g)
  • 1 petite betterave crue (100 g)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/4 c. à café de poivre
  • 1/2 c. à café d’ail en poudre (optionnel)
  • 1 c. à soupe d’herbes fraîches (aneth, thym ou persil)
  • Pour la sauce

  • 3 c. à soupe de mayonnaise
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • 1/2 c. à café de jus de citron
  • 1/2 c. à soupe d’herbes fraîches finement ciselées (type thym ou aneth)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

    Préparer les légumes

  1. Épluche les carottes, panais et la betterave.
  2. Coupe-les en bâtonnets réguliers, de taille similaire pour une cuisson uniforme.
  3. Assaisonner

  4. Mets les bâtonnets dans un saladier.
  5. Ajoute l’huile d’olive, le sel, le poivre et l’ail en poudre si souhaité.
  6. Mélange bien pour bien enrober chaque frite.
  7. Cuisson au four

  8. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
  9. Dispose les frites sur une plaque recouverte de papier cuisson sans qu’elles se chevauchent.
  10. Enfourne 30 à 35 minutes. Retourne-les à mi-cuisson pour une cuisson homogène. Elles doivent être dorées à l’extérieur et tendres à cœur.
  11. Préparer la sauce aux herbes

  12. Dans un petit bol, mélange la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, les herbes finement ciselées, une pincée de sel et de poivre.
  13. Mélange bien jusqu’à obtenir une sauce homogène et crémeuse.
  14. Dressage

  15. Dépose les frites dans une assiette creuse ou un panier avec papier cuisson.
  16. Saupoudre d’herbes fraîches.
  17. Serre avec un ramequin de sauce aux herbes au centre.
  18. Astuce pour faciliter la recette

  19. Tu peux éplucher et couper tous tes légumes à l’avance et les conserver crus, dans de l’eau froide au frigo jusqu’au moment de les assaisonner et cuire.
  20. Ingrédient à échanger

  21. Remplace le panais par du céleri-rave ou de la patate douce selon ce que tu as sous la main.
  22. Astuce de cuisson

  23. Pour des frites bien croustillantes, sèche bien les légumes après les avoir épluchés (surtout la betterave qui rend de l’humidité) et espace-les sur la plaque.

Gaspacho froid de petits pois

Gaspacho froid de petits pois

Les ingrédients

  • 500 g de petits pois frais
  • 1 botte d’oignons nouveaux ou Cébettes
  • ½ bouquet de menthe
  • 20 cl de lait entier
  • 20 cl de crème fleurette entière
  • Herbes fraîches

La préparation

  1. Ecossez les petits pois, en gardant la moitié des cosses.
    Plongez les cosses dans une casserole recouverte d’eau avec une pincée de sel.
    Portez à ébullition et laissez frémir 10 minutes environ.
  2. Récupérez le liquide du bouillon et portez le de nouveau à ébullition.
    Plongez ensuite dans ce bouillon, les petits pois avec les verts d’oignons nouveaux et la moitié de la menthe, pendant 2 minutes.
    Stoppez la cuisson en les plongeant dans un saladier d’eau froide.
    Maintenez votre bouillon à ébullition.
  3. Dans une poêle avec une noisette de beurre et une pincée de sel, faites revenir vos petits pois blanchis.
    Arrosez les au fur à mesure avec un tout petit peu de bouillon.
    Réservez 5 cl de ce bouillon avec un petit peu de menthe ciselée, au congélateur quelques minutes.
    Une fois que nos petits pois sont bien colorés, versez de nouveau dans notre bouillon restant.
    Mixez ensuite cette préparation.
  4. Pour agrémenter le gaspacho:
    Ciselez un peu d’oignons nouveaux et de menthe.
    Faites revenir dans une poêle, avec un peu d’huile végétale et fleur de sel, quelques petits pois, les oignons nouveaux et la menthe, pendant quelques minutes.
    Réservez.
  5. Pendant ce temps, montez en chantilly la crème fleurette.
    Dés que le mélange épaissit, ajoutez le bouillon refroidit au congélateur, du sel et du poivre.
    Réservez au frais.
  6. Dans une assiettes, dressez une quenelle de crème fouettée en fond de bol, quelques herbes par-dessus.
    Au dernier moment, coulez le velouté autour.

Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

Huile d’olive infusée au romarin, ail et gros sel

Les ingrédients

  • 25 cl d’huile d’olive vierge extra
  • 3 branches de romarin frais
  • 2 gousses d’ail entières
  • 1/2 c. à café de gros sel

La préparation

  1. Rincez rapidement les branches de romarin sous l’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Il ne doit rester aucune humidité.
  2. Pelez les gousses d’ail, sans les couper ni les écraser. Gardez-les entières pour une infusion douce.
  3. Versez l’huile d’olive dans une petite casserole. Ajoutez-y les gousses d’ail et les branches de romarin.
  4. Faites chauffer à feu doux pendant 2 à 3 minutes, sans porter à ébullition. Cela permet de libérer les arômes sans altérer la qualité de l’huile.
  5. Ajoutez le gros sel hors du feu et mélangez doucement pour bien le dissoudre.
  6. Laissez complètement refroidir l’huile infusée dans la casserole, à couvert.
  7. Versez ensuite l’ensemble dans une bouteille en verre bien propre (préalablement stérilisée à l’eau bouillante si possible), en insérant les gousses d’ail, le romarin et le sel au fond.
  8. Conservez la bouteille à l’abri de la lumière et de la chaleur, et laissez infuser au moins 3 à 5 jours avant de consommer pour une huile bien parfumée.
  9. Astuce pour faciliter la recette :
    Préparez plusieurs petites bouteilles à la fois pour en offrir ou en conserver plus longtemps.
  10. Ingrédient à échanger :
    Le romarin peut être remplacé par du thym, du laurier ou même un mélange de zestes d’agrumes pour une huile parfumée différemment.
  11. Astuce de cuisson :
    Pour une huile encore plus douce, tu peux laisser infuser tous les ingrédients à froid (sans chauffer), pendant 2 semaines minimum, en secouant légèrement tous les 2 jours.

Poke bowl au saumon et concombre

Poke bowl au saumon et concombre

Les ingrédients

    Pour le bowl :

  • 300 g de saumon cru très frais (qualité sashimi)
  • 100 g de riz à sushi ou riz jasmin cuit et refroidi
  • 1/2 concombre
  • 1 oignon vert (cive)
  • Quelques brins d’aneth ou de fenouil frais
  • Graines de sésame (noires et blanches)
  • Sel & poivre
  • Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à café de miel ou sirop d’agave (optionnel)
  • Quelques gouttes de sauce piquante (type sriracha, si tu aimes)

La préparation

    Préparer le saumon :

  1. Coupe le saumon en cubes réguliers. Place-les dans un bol, verse un peu de sauce soja et réserve au frais.
  2. Préparer le riz :

  3. Fais cuire le riz selon les instructions du paquet. Une fois refroidi, dispose-le dans le fond des bols.
  4. Couper les légumes :

  5. Coupe le concombre en fines tranches ou en rubans à l’économe.
  6. Hache finement l’oignon vert.
  7. Assembler le bowl :

  8. Dispose le riz, le saumon mariné, les tranches de concombre et l’oignon vert.
  9. Parseme de graines de sésame, d’un peu d’aneth (ou fenouil), et assaisonne avec la sauce.
  10. Option + :

  11. Tu peux ajouter : de l’avocat, de la mangue, des edamame, des algues wakamé ou des radis pour encore plus de fraîcheur.
  12. Conseil :

  13. Sers bien frais avec des baguettes ou une cuillère creuse. C’est parfait pour un déjeuner healthy ou un dîner léger.

Sauce satay épicée

Sauce satay épicée

Les ingrédients

  • 100 g de beurre de cacahuète onctueux
  • 50 ml d’eau tiède
  • 20 g de miel liquide
  • 15 ml de sauce soja (1 c. à s.)
  • 15 ml de jus de citron vert (1 c. à s.)
  • 5 ml d’huile de sésame (1 c. à c.)
  • 1 gousse d’ail (5 g), finement hachée
  • 5 g de piment en flocons
  • 2 g de sel
  • 1 g de poivre noir

La préparation

  1. Dans un bol, verse le beurre de cacahuète et l’eau tiède
  2. Ajoute le miel, la sauce soja et le jus de citron vert
  3. Incorpore l’ail haché, les flocons de piment, le sel et le poivre
  4. Mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène
  5. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire
  6. Laisse reposer 10 minutes au frais pour bien faire fondre les saveurs
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un mélange plus fluide, fouette d’abord le beurre de cacahuète avec un peu d’eau chaude avant d’ajouter les autres ingrédients
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 20 g de sirop d’érable pour une note plus douce et légèrement boisée
  9. Astuce de conservation
    Conserve ta sauce dans un pot hermétique au réfrigérateur jusqu’à 5 jours ; remue-la bien avant chaque utilisation

Brochettes de crevettes épicées au citron

Brochettes de crevettes épicées au citron

Les ingrédients

  • 600 g de crevettes décortiquées et nettoyées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment en poudre (ou de piment d’Espelette)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparation de la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail haché, le paprika, le piment, le sel et le poivre.
  2. Marinade des crevettes :

  3. Ajoutez les crevettes dans le bol et mélangez bien pour les enrober de marinade.
  4. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que les saveurs s’imprègnent.
  5. Montage des brochettes :

  6. Enfilez délicatement les crevettes sur des piques à brochettes (préalablement trempées dans l’eau si elles sont en bois).
  7. Cuisson :

  8. Faites chauffer une poêle ou un gril à feu moyen-vif.
  9. Disposez les brochettes de crevettes et laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et opaques au centre.
  10. Astuce pour faciliter la recette

  11. Pour retourner facilement les brochettes, utilisez une pince de cuisine pour éviter de vous brûler et de faire tomber les crevettes.
  12. Ingrédient à échanger

  13. Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus de lime (citron vert) pour une saveur plus acidulée, ou même par un peu de vinaigre de cidre.
  14. Astuce de cuisson

  15. Si vous souhaitez un goût légèrement fumé, faites cuire les brochettes au barbecue. Surveillez la cuisson de près, car les crevettes cuisent très rapidement.

Salade de lentilles, tomates cerises & feta

Salade de lentilles, tomates cerises & feta

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes
  • 150 g de tomates cerises
  • 100 g de feta
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de citron
  • 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de persil ou de basilic frais

La préparation

  1. Coupez les tomates cerises en deux.
  2. Émincez finement l’oignon rouge.
  3. Dans un saladier, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
  4. Ajoutez les lentilles, les tomates, l’oignon et la feta émiettée. Mélangez délicatement.
  5. Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
  6. Conseils : Cette salade est encore meilleure après un petit temps de repos au frais. Vous pouvez y ajouter du concombre, des olives noires ou des noix pour plus de texture.

Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

Feuilleté façon pizza (sauce tomate, mozzarella, origan)

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 100 g de sauce tomate cuisinée (type basilic ou origan)
  • 150 g de mozzarella râpée ou en tranche
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif pour plus d’intensité)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel & poivre
  • Quelques feuilles de thym ou basilic pour la déco (optionnel)

La préparation

    Préparer la pâte

  1. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer légèrement une bande centrale pour marquer l’espace de garniture, puis découper des bandes diagonales de chaque côté pour la tresse.
  2. Garnir façon pizza

  3. Étaler la sauce tomate (et le concentré si utilisé) sur la bande centrale. Ajouter la mozzarella uniformément. Assaisonner avec du sel, du poivre, et saupoudrer d’origan.
  4. Former la tresse

  5. Rabattre les bandes de pâte une à une, en alternance, pour former une tresse. Replier les extrémités pour bien enfermer la garniture.
  6. Dorer et cuire

  7. Badigeonner le feuilleté avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C (chaleur tournante) pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.
  8. Décorer et servir

  9. À la sortie du four, parsemer éventuellement de thym frais ou de basilic. Servir chaud, accompagné d’une salade verte.
  10. Astuce pour faciliter la recette :

  11. Utilisez une sauce tomate toute prête aux herbes pour gagner du temps tout en ajoutant de la saveur.
  12. Ingrédient à échanger :

  13. Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage râpé type emmental ou du chèvre frais pour une version plus originale.
  14. Astuce de cuisson :

  15. Cuisez le feuilleté sur une plaque préchauffée pour un dessous bien croustillant et doré.

Gratin ultra-gourmand au trio de fromages

Gratin ultra-gourmand au trio de fromages

Les ingrédients

  • Pommes de terre à chair fondante : 800 g
  • Crème liquide entière : 300 ml
  • Lait entier : 100 ml
  • Gruyère râpé : 120 g
  • Mozzarella râpée : 100 g
  • Parmesan fraîchement râpé : 40 g
  • Gousse d’ail : 1
  • Beurre pour le plat : 10 g
  • Sel fin, poivre, muscade : qs (quantité suffisante)

La préparation

    Préparer les pommes de terre

  1. Préchauffe le four 180 °C (chaleur tournante).
  2. Épluche les pommes de terre, rince-les puis tranche-les finement (4 mm) au couteau ou à la mandoline.
  3. Parfumer le plat

  4. Frotte toute la surface du plat à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux, puis beurre-le.
  5. Mélange crémeux

  6. Dans un saladier, mélange crème, lait, une bonne pincée de sel, de poivre et une pincée de muscade.
  7. Monter le gratin

  8. Dispose une première couche de pommes de terre. nappe d’un peu de mélange crème/lait. saupoudre d’un tiers de gruyère.
  9. Répète les couches jusqu’à épuisement, termine par les pommes de terre. Verse le reste de crème.
  10. Fromage à gogo

  11. Parseme toute la surface de mozzarella, puis de parmesan pour une belle croûte dorée.
  12. Cuisson

  13. Couvre de papier aluminium et enfourne 30 min.
  14. Retire l’alu, poursuis 15 min jusqu’à gratinage bien doré. Laisse reposer 5 min avant de servir.
  15. Astuce pour faciliter la recette

  16. Utilise une mandoline pour trancher les pommes de terre à épaisseur régulière : cuisson homogène et gain de temps.
  17. Ingrédient à échanger

  18. Remplace la moitié des pommes de terre par des patates douces pour une touche sucrée-salée et une jolie couleur.
  19. Astuce de cuisson

  20. Place le plat sur une plaque chaude déjà dans le four : la chaleur saisira immédiatement le dessous et évitera que les pommes de terre n’attachent.

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Les ingrédients

  • 1/2 melon charentais (env. 400 g)
  • 1/4 de pastèque (env. 400 g)
  • 150 g de feta
  • 2 c. à soupe de graines mélangées (courge, tournesol, pignons…)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Préparer les fruits :

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes réguliers.
  2. Faites de même avec la pastèque, en retirant les pépins.
  3. Mettez tous les cubes dans un saladier ou directement dans l’assiette de service.
  4. Préparer la feta :

  5. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir de beaux morceaux irréguliers. Réservez.
  6. Toaster les graines :

  7. Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les graines à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.
  8. Préparer la menthe :

  9. Séparez les feuilles de menthe en deux parties :
  10. Ciselez finement la moitié pour l’intégrer à la salade.
  11. Gardez l’autre moitié en feuilles entières pour la déco finale.
  12. Préparer l’assaisonnement :

  13. Dans un bol, mélangez :
    – 2 c. à soupe d’huile d’olive
    – 1 c. à soupe de jus de citron
    – Une pincée de sel + un bon tour de poivre
  14. Montage de la salade :

  15. Disposez les cubes de melon et de pastèque dans un plat creux.
  16. Ajoutez la feta émiettée uniformément, puis les graines toastées.
  17. Saupoudrez la menthe ciselée.
  18. Arrosez avec la vinaigrette citronnée.
  19. Terminez par la décoration avec les feuilles de menthe entières pour un effet visuel rafraîchissant.
  20. Astuce fraîcheur :

  21. Placez les fruits au réfrigérateur 1h avant de préparer la salade, ou servez-la sur assiette froide : succès garanti par forte chaleur.
  22. Ingrédient à échanger :

  23. Remplacez la feta par du fromage de brebis, de la mozzarella émiettée ou du chèvre frais, selon vos envies.
  24. Astuce de service :

  25. Servez en grande assiette à partager ou en petites verrines apéritives pour une version élégante et colorée.

Tartare de bœuf au pesto de basilic

Tartare de bœuf au pesto de basilic

Les ingrédients

  • 400 g de rumsteck de bœuf (qualité sashimi), coupé en petits dés
  • 2 c. à s. de pesto de basilic
  • 30 g de parmesan râpé + quelques copeaux
  • 30 g de pignons de pin grillés
  • 1 échalote finement ciselée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Coupez le rumsteck en dés réguliers (5 mm environ) et placez-les au frais.
  2. Dans un bol, mélangez le pesto, le jus de citron et l’huile d’olive pour former une sauce homogène.
  3. Ajoutez l’échalote ciselée, salez légèrement et poivrez, puis fouettez pour bien répartir les saveurs.
  4. Incorporez délicatement les dés de bœuf dans la sauce, sans les écraser, pour qu’ils s’enrobent uniformément.
  5. Ajoutez les pignons de pin et la moitié du parmesan râpé, puis mélangez à la spatule.
  6. Couvrez et laissez mariner 10 min au réfrigérateur pour que la viande s’imprègne des arômes.
  7. Dressez le tartare dans 4 cercles de présentation, tassez légèrement et retirez les cercles.
  8. Parsemez de copeaux de parmesan et servez aussitôt.
  9. Astuce pour faciliter la recette

  10. préparez la sauce pesto–citron la veille et conservez-la au frais : elle n’en sera que plus parfumée et prête à marier la viande rapidement.
  11. Ingrédient à échanger

  12. remplacez les pignons par 30 g de noisettes torréfiées pour une note plus gourmande et croquante.
  13. Astuce de cuisson

  14. aucune cuisson : choisissez impérativement un bœuf de qualité sashimi très frais et travaillez-le toujours bien froid pour préserver sa texture et garantir la sécurité alimentaire.

Tartines crousti-crémeuses au saumon fumé

Tartines crousti-crémeuses au saumon fumé

Les ingrédients

  • 2 grandes tranches de pain de campagne grillées
  • 100 g de saumon fumé
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou ricotta)
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselée
  • Poivre noir

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le fromage frais avec la crème (si utilisée), le jus de citron, les herbes ciselées et du poivre.
  2. Tartinez généreusement les tranches de pain grillées avec ce mélange crémeux.
  3. Disposez les tranches de saumon fumé par-dessus.
  4. Ajoutez quelques herbes fraîches pour la finition.
  5. Conseils : Ajoutez des rondelles de radis, de concombre ou quelques câpres pour plus de fraîcheur. Servez avec une salade verte pour un repas léger et savoureux.

Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

Huile d’olive infusée au piment, laurier et poivre

Les ingrédients

  • 250 ml d’huile d’olive extra vierge
  • 6 à 8 piments rouges séchés entiers
  • 3 feuilles de laurier séchées
  • 1 c. à café de grains de poivre concassés (mélange noir, rose, vert…)
  • 1 petite branche de romarin séché (facultatif)
  • 1 bocal ou bouteille en verre hermétique stérilisé(e)

La préparation

    Stériliser le contenant

  1. Fais bouillir le bocal et son bouchon dans de l’eau pendant 10 minutes.
  2. Égoutte-le sur un torchon propre sans l’essuyer.
  3. Préparer les aromates

  4. Fends légèrement 2 à 3 piments rouges pour libérer un peu plus de piquant, laisse les autres entiers.
  5. Concasse les grains de poivre au mortier ou avec le fond d’une casserole.
  6. Laisse les feuilles de laurier entières et le romarin facultatif.
  7. Assembler

  8. Place les piments, les feuilles de laurier, le poivre concassé et la branche de romarin (si utilisée) dans le bocal.
  9. Verse l’huile d’olive doucement pour recouvrir complètement les ingrédients.
  10. Infusion

  11. Ferme hermétiquement le bocal.
  12. Laisse infuser à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 5 à 7 jours minimum.
  13. Plus tu attends, plus l’huile sera corsée et parfumée.
  14. Utilisation & conservation

  15. Utilise cette huile pour relever des pizzas, grillades, pâtes ou légumes.
  16. Conserve-la dans un placard sombre ou au frais. Utiliser dans les 2 mois.
  17. Astuce pour faciliter la recette

  18. Utilise une bouteille à goulot large ou un entonnoir avec filtre pour éviter que les grains de poivre ne bouchent l’ouverture.
  19. Ingrédient à échanger

  20. Tu peux remplacer les grains de poivre par des baies roses entières si tu préfères un parfum plus doux et floral.
  21. Astuce de cuisson

  22. Pour un goût plus rapide et puissant, chauffe doucement l’huile avec les aromates 5 minutes sans la faire frémir. Laisse refroidir avant mise en bouteille.

Pommes de terre farcies au fromage & bacon

Pommes de terre farcies au fromage & bacon

Les ingrédients

  • 4 pommes de terre moyennes (environ 800 g)
  • 100 g de bacon coupé en lardons
  • 120 g de fromage crémeux (type chèvre frais ou ricotta)
  • 50 g de gruyère râpé
  • 1 gousse d’ail (5 g)
  • 2 c. à s. d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 c. à c. d’herbes de Provence (2 g)
  • sel et poivre au goût
  • quelques brins de persil frais pour la déco

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante)
  2. Laver puis sécher les pommes de terre
  3. Couper chaque pomme de terre en deux dans la longueur
  4. Creuser délicatement la chair au centre de chaque demi-pomme de terre en laissant 5 mm de bord
  5. Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive, faire revenir les lardons 3–4 min jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réserver sur du papier absorbant
  6. Hacher finement l’ail et mélanger avec le fromage crémeux dans un bol
  7. Ajouter la moitié du gruyère, les lardons et assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence
  8. Garnir chaque coque de pomme de terre avec cette préparation
  9. Saupoudrer du reste de gruyère râpé
  10. Enfourner 15 min jusqu’à ce que le fromage soit fondu et gratiné
  11. Astuce pour faciliter la recette

  12. Pour creuser plus vite les pommes de terre, utilisez une petite cuillère à melon
  13. Ingrédient à échanger

  14. Remplacez le bacon par 100 g de champignons émincés pour une version végétarienne
  15. Astuce de cuisson

  16. Après creusage, passez les demi-pommes de terre 5 min au micro-ondes pour précuire la chair et réduire le temps au four

Bowl Falafels & Couscous

Bowl Falafels & Couscous

Les ingrédients

  • 120 g de couscous
  • 200 ml d’eau bouillante
  • 1 c. à c. de sel
  • 8 falafels (environ 200 g)
  • ½ concombre (en rondelles)
  • 4 radis (en fines tranches)
  • 100 g de tomates cerises
  • 10 g de menthe fraîche (ciselée)
  • 10 g de persil plat (ciselé)
  • Pour la sauce Yaourt-Tahini

  • 100 g de yaourt nature
  • 1 c. à s. de tahini
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • sel & poivre
  • Pour le filet épicé

  • 1 c. à s. de harissa (ou sriracha)
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à s. de jus de citron

La préparation

    Préparer le couscous

  1. Verser le couscous dans un grand bol
  2. Ajouter l’eau bouillante, le sel, couvrir 5 min
  3. Égrener à la fourchette
  4. Chauffer les falafels

  5. Préchauffer une poêle à feu moyen avec un filet d’huile
  6. Faire dorer les falafels 5 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants
  7. Réserver sur du papier absorbant
  8. Couper et dresser

  9. Disposer le couscous au fond de 2 grands bols
  10. Répartir les rondelles de concombre, les tranches de radis et les tomates cerises
  11. Ajouter les falafels au centre
  12. Parsemer de menthe et persil ciselés
  13. Préparer la sauce Yaourt-Tahini

  14. Mélanger yaourt, tahini, ail, jus de citron, sel et poivre
  15. Verser en filet sur le bowl
  16. Préparer le filet épicé

  17. Mélanger harissa, huile d’olive et jus de citron
  18. Arroser légèrement le bowl
  19. Astuce pour faciliter la recette

  20. Précuire le couscous et préparer les sauces la veille : il ne restera plus qu’à assembler le jour même.
  21. Ingrédient à échanger

  22. Remplacez la harissa par du pesto pour un twist italien.
  23. Astuce de cuisson

  24. Pour des falafels encore plus croustillants, terminez la cuisson 2 min sous le grill du four.

Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

Soupe glacée maïs doux & lait de coco, coriandre et citron vert

Les ingrédients

  • Maïs doux en grains – 400g (en conserve égoutté ou cuit maison)
  • Lait de coco – 300ml (non sucré, fluide)
  • Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières pour déco, ciselées pour la soupe)
  • Citron vert – 1 pièce (en jus + quartiers pour servir)
  • Sel fin – 1/2 c. à café
  • Glaçons – 6 à 8 (pour mixer et servir bien froid)
  • Paprika fumé – 1/2 c. à café (pour saupoudrer)
  • Coques de noix de coco (optionnel, pour le service exotique)

La préparation

    Préparer le maïs

  1. Si le maïs est frais, le faire cuire 10 min à l’eau bouillante puis l’égoutter. Sinon, utiliser du maïs en conserve rincé et égoutté.
  2. Mixer

  3. Dans un blender, mettre le maïs, le lait de coco, la moitié de la coriandre ciselée, le jus du citron vert, le sel et les glaçons. Mixer longuement jusqu’à obtenir une soupe très lisse et bien froide. Ajuster la texture avec un peu d’eau froide si besoin.
  4. Refroidir

  5. Verser dans un saladier, placer au réfrigérateur ou servir directement avec des glaçons supplémentaires pour une fraîcheur maximale.
  6. Dresser

  7. Verser la soupe dans des bols ou des coques de noix de coco. Décorer de feuilles de coriandre, de quartiers de citron vert, saupoudrer de paprika fumé. Optionnel : servir sur un lit de glace pilée pour renforcer l’effet exotique.
  8. Astuce pour faciliter la recette

  9. Utilise du maïs surgelé déjà cuit : il n’a besoin que d’être décongelé puis mixé directement avec le lait de coco.
  10. Ingrédient à échanger

  11. Remplace la coriandre par du persil plat si tu n’aimes pas la saveur coriandre.
  12. Astuce de dressage

  13. Sers la soupe dans des coques de noix de coco pour une présentation tropicale bluffante, ou ajoute quelques grains de maïs grillés sur le dessus pour plus de croquant.

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Sauce Teriyaki Épicée aux Graines de Sésame

Les ingrédients

  • 100 ml de sauce soja claire
  • 50 ml de mirin (ou de saké doux)
  • 30 g de sucre roux
  • 1 c. à s. (15 ml) de miel
  • 1 gousse d’ail (5 g), hachée finement
  • 1 c. à c. (5 g) de gingembre frais râpé
  • 1 c. à c. (5 ml) d’huile de sésame
  • 1 c. à s. (10 g) de graines de sésame
  • ½ c. à c. (3 g) de flocons de piment
  • 1 c. à c. (5 g) de maïzena
  • 30 ml d’eau tiède

La préparation

  1. Mélange la maïzena et l’eau tiède dans un petit bol jusqu’à dissolution complète
  2. Dans une casserole, verse la sauce soja, le mirin, le sucre roux et le miel
  3. Ajoute l’ail haché et le gingembre râpé
  4. Incorpore les flocons de piment
  5. Porte à légère ébullition en remuant pour bien dissoudre le sucre
  6. Dès que ça frémit, verse le mélange maïzena+eau tout en fouettant pour épaissir la sauce
  7. Laisse mijoter 1 minute, la sauce doit napper le dos d’une cuillère
  8. Hors du feu, ajoute l’huile de sésame et les graines de sésame, mélange bien
  9. Laisse tiédir avant de servir
  10. Astuce pour faciliter la recette
    Pour un nappage ultra-lisse, prévois tous tes ingrédients (ail, gingembre, maïzena) pesés et prêts avant de commencer
  11. Ingrédient à échanger
    Si tu n’as pas de mirin, remplace-le par 40 ml de vinaigre de riz + 10 g de sucre en poudre
  12. Astuce de conservation
    Garde ta sauce dans un bocal hermétique au frais jusqu’à 1 semaine ; réchauffe-la doucement ou fouette-la avant de dresser

Brochettes de bœuf caramélisé au sésame

Brochettes de bœuf caramélisé au sésame

Les ingrédients

  • 600 g de bœuf (tendre, type rumsteck ou faux-filet), coupé en gros cubes
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja (environ 60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de miel (environ 30 g)
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame (environ 15 ml)
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame (environ 10 g)
  • 1 pincée de poivre
  • 1 pincée de sel (facultatif, car la sauce soja est déjà salée)

La préparation

    Préparez la marinade

  1. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel et l’huile de sésame.
  2. Ajoutez l’ail haché, les graines de sésame, le poivre (et le sel si nécessaire).
  3. Marinez la viande

  4. Déposez les cubes de bœuf dans un récipient ou un sac hermétique.
  5. Versez la marinade dessus et mélangez pour bien enrober chaque morceau.
  6. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures pour plus de saveur).
  7. Montez les brochettes

  8. Égouttez légèrement les morceaux de bœuf.
  9. Enfilez-les sur des piques à brochette, en laissant un peu d’espace entre chaque cube.
  10. Cuisson

  11. Faites chauffer un gril ou une poêle à feu moyen-vif.
  12. Posez les brochettes et laissez cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon votre degré de cuisson préféré.
  13. Badigeonnez-les de marinade restante en cours de cuisson pour intensifier le côté caramélisé.
  14. Astuce pour faciliter la recette
    Avant d’enfiler la viande, trempez les piques en bois dans l’eau pendant 10 minutes : cela évite qu’ils ne brûlent pendant la cuisson.
  15. Ingrédient à échanger
    Vous pouvez remplacer l’huile de sésame par de l’huile d’olive et les graines de sésame par des graines de pavot pour un goût différent.
  16. Astuce de cuisson
    Pour obtenir un extérieur légèrement croustillant et un cœur tendre, vous pouvez augmenter la puissance du feu dans la dernière minute de cuisson, en surveillant bien pour ne pas brûler la viande.

Soupe tomate-courgette façon verrine fraîche

Soupe tomate-courgette façon verrine fraîche

Les ingrédients

  • 2 grosses tomates bien mûres
  • 1 courgette moyenne
  • 1 gousse d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Sel & poivre
  • Feuilles de basilic frais (pour la déco)

La préparation

  1. Lavez les légumes. Coupez les tomates en quartiers et la courgette en morceaux (sans les éplucher si elles sont bio).
  2. Mixez-les finement avec l’ail, l’huile d’olive et le jus de citron jusqu’à obtention d’une soupe lisse.
  3. Salez, poivrez, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  4. Versez la soupe dans des verrines.
  5. Réservez au frais pendant au moins 1 heure.
  6. Décorez de quelques feuilles de basilic juste avant de servir.
  7. Conseils : Pour une texture encore plus fine, vous pouvez filtrer la soupe au tamis. À servir très frais en entrée légère ou en mise en bouche d’été.

Feuilleté saumon & poireaux à la crème

Feuilleté saumon & poireaux à la crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire
  • 2 pavés de saumon frais (env. 300 g)
  • 2 blancs de poireaux
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Quelques brins de thym frais (optionnel pour la déco)

La préparation

    Préparer les poireaux

  1. Émincer l’échalote et les blancs de poireaux. Les faire revenir doucement dans le beurre ou l’huile pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer, puis laisser tiédir.
  2. Préparer le saumon

  3. Couper les pavés de saumon en dés. Les ajouter à la fondue de poireaux une fois celle-ci un peu refroidie.
  4. Préparer la pâte

  5. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tracer une bande centrale pour la garniture, puis couper les bords en bandes diagonales pour tresser.
  6. Assembler le feuilleté

  7. Déposer le mélange saumon-poireaux au centre. Rabattre les bandes de pâte en les croisant pour former une tresse.
  8. Dorer et cuire

  9. Badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf. Enfourner à 200°C pendant 25 minutes jusqu’à ce que le feuilleté soit bien doré.
  10. Décorer et servir

  11. Parsemer de thym frais à la sortie du four. Servir chaud avec une salade verte ou une sauce citronnée.
  12. Astuce pour faciliter la recette :

  13. Préparez la fondue de poireaux à l’avance, elle sera plus facile à manipuler et ne détrempera pas la pâte.
  14. Ingrédient à échanger :

  15. Pas de saumon ? Remplacez-le par de la truite fumée ou des crevettes décortiquées.
  16. Astuce de cuisson :

  17. Placez le feuilleté sur une plaque déjà chaude ou une pierre de cuisson pour une base bien croustillante.

Frites maison aux herbes fraîches, ail et citron

Frites maison aux herbes fraîches, ail et citron

Les ingrédients

  • 500 g de pommes de terre à chair ferme
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c. à soupe de persil frais ciselé
  • 1/2 citron jaune (4 tranches fines + jus)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir moulu

La préparation

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre sans les éplucher. Coupez-les en quartiers ou en grosses frites, puis faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
  2. Égouttez-les, puis séchez-les parfaitement à l’aide d’un torchon propre pour garantir le croustillant à la cuisson.
  3. Pelez et hachez finement les gousses d’ail. Réservez.
  4. Prélevez 4 fines tranches de citron et mettez-les de côté. Pressez le reste du demi-citron pour en extraire le jus.
  5. Dans un saladier, mélangez les pommes de terre avec l’huile d’olive, l’ail haché, la moitié du persil ciselé, le jus de citron, le sel et le poivre.
  6. Étalez les pommes de terre sur une plaque recouverte de papier cuisson, sans les chevaucher.
  7. Faites cuire au four à 200°C pendant 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Elles doivent être bien dorées et croustillantes.v
  8. Ajoutez les tranches de citron sur la plaque pour les 5 dernières minutes de cuisson : elles vont légèrement confire et parfumer les frites.
  9. Sortez les frites du four, parsemez-les du reste du persil frais ciselé, mélangez délicatement et servez immédiatement.
  10. Astuce pour faciliter la recette :

  11. Préparez les pommes de terre à l’avance et conservez-les trempées dans l’eau au réfrigérateur jusqu’à cuisson.
  12. Ingrédient à échanger :

  13. Le persil peut être remplacé par de l’origan ou du romarin finement haché pour une version plus méditerranéenne.
  14. Astuce de cuisson :

  15. Pour une texture ultra croustillante, ajoutez 1 c. à soupe de fécule de maïs dans le mélange d’assaisonnement avant cuisson.

Gaspacho de pastèque et tomates

Gaspacho de pastèque et tomates

Les ingrédients

  • 500 g de pastèques
  • 500 g de tomates
  • 1 tranche de pain de campagne rassis
  • ½ concombre
  • 1 gousse d’ail
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de vinaigre de Jerez
  • 1 c. à s. de jus de citron vert
  • ½ c. à c. de piment d’Espelette
  • 4 branches de basilic
  • Sel ou sel fin

La préparation

  1. Retirez le pédoncule des tomates, plongez-les 15 secondes dans de l’eau bouillante puis plongez-les dans un bol d’eau froide.
    Pelez les tomates, coupez-les en deux puis retirez les graines.
    Coupez en gros dés, versez dans un bol.
  2. Coupez la chair de la pastèque en gros dés, versez dans le bol avec le pain coupé en dés et la croûte retirée. Ajoutez la gousse d’ail pelée et râpée, l’huile d’olive, le vinaigre, le jus de citron, salez et ajoutez le piment d’espelette.
    Couvrez le bol puis réservez 3 heures au frais pour que les saveurs se mêlent bien.
  3. Mixez le contenu du bol dans un robot mixeur ou blender. Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
    Coupez le concombre en petits dés et servez le gaspacho avec les dés de concombre et le basilic.

Tarte à l’Ananas et à la Noix de Coco

Tarte à l’Ananas et à la Noix de Coco

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farinev
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 80 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • (Optionnel) Zeste de citron vert
  • Pour la crème coco :

  • 200 ml de lait de coco
  • 100 ml de crème liquide entière
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 25 g de maïzena
  • 60 g de noix de coco râpée
  • 1 c. à café d’extrait de vanille (ou vanille liquide)
  • Pour la garniture à l’ananas :

  • 1 petit ananas frais (ou 1 boîte d’ananas au naturel, bien égoutté)
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 à 2 c. à soupe de sucre roux ou cassonade

La préparation

    Préparer la pâte sablée :

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez entre vos doigts.
  3. Incorporez l’œuf et le zeste. Formez une boule, filmez, et laissez reposer 30 min au frais.
  4. Abaissez et foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm). Piquez la pâte à la fourchette.
  5. Faites cuire à blanc 15–20 min à 180°C jusqu’à légère coloration. Laissez refroidir.
  6. Préparer la crème à la noix de coco :

  7. Dans une casserole, mélangez la maïzena, le sucre et les jaunes d’œufs.
  8. Versez petit à petit le lait de coco et la crème liquide tout en fouettant.
  9. Chauffez à feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à épaississement.
  10. Hors du feu, ajoutez la noix de coco râpée et la vanille.
  11. Laissez tiédir, puis versez sur le fond de tarte cuit. Réservez au frais 1h.
  12. Préparer l’ananas caramélisé :

  13. Coupez l’ananas en fines tranches ou morceaux.
  14. Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les morceaux d’ananas et saupoudrez de sucre roux.
  15. Faites caraméliser légèrement à feu moyen pendant 5 à 8 minutes. Laissez tiédir.
  16. Montage final :

  17. Disposez les morceaux ou tranches d’ananas caramélisé sur la crème coco.

Cake aux Champignons, Comté, Noisettes et Persil Plat

Cake aux Champignons, Comté, Noisettes et Persil Plat

Les ingrédients

  • 150 g de Comté râpé
  • 100 g de noisettes concassées
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 ml de lait
  • 150 g de champignons frais hachés
  • 1 bouquet de persil plat haché
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Dans un grand saladier, battez les œufs avec le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Ajoutez la farine et la levure chimique, puis mélangez bien pour éviter les grumeaux.
  4. Incorporez le Comté râpé, les noisettes, les champignons hachés et le persil plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré ou recouvert de papier sulfurisé.
  6. Enfournez pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que le cake soit bien doré et qu’une aiguille insérée en ressorte propre.
  7. Laissez refroidir quelques minutes avant de démouler et de couper des tranches.

Crufiture de fraises

Crufiture de fraises

Les ingrédients

  • 190 g de fraises
  • 25 g de graines de chia
  • un filet de jus de citron

La préparation

  1. Commencez par laver vos fraises avant de les équeuter.
  2. Ensuite, ajoutez les dans votre mixeur avec les graines chia sans oublier le filet de citron.
  3. Mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
  4. Ensuite, placez la préparation au réfrigérateur pendant au moins 1h et c’est déjà prêt. Il ne vous reste plus qu’à vous faire de bonne tartine pour le petit-déjeuner.

Entremets Citron Meringué

Entremets Citron Meringué

Les ingrédients

    Fond sablé (ou génoise légère) :

  • 150 g de biscuits sablés ou spéculoos
  • 60 g de beurre fondu
  • Curd citron (insert) :

  • 3 citrons (zeste + jus)
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 60 g de beurre
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • Mousse citron légère :

  • 200 ml de crème liquide entière
  • 2 blancs d’œufs
  • 80 g de sucre
  • 1 feuille de gélatine (2 g)
  • Zeste de citron
  • Meringue italienne (déco) :

  • 2 blancs d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 30 ml d’eau

La préparation

    Fond sablé :

  1. Mixez les biscuits avec le beurre fondu, tassez dans un cercle, réservez au frais.
  2. Curd citron (insert) :

  3. Chauffez jus, zestes, œufs, sucre jusqu’à épaississement.
  4. Hors feu, ajoutez beurre et gélatine. Versez dans un moule plus petit et congelez.
  5. Mousse citron :

  6. Faites fondre la gélatine dans 1 c. à soupe d’eau chaude.
  7. Montez la crème en chantilly, les blancs en neige avec le sucre.
  8. Incorporez le tout avec les zestes et la gélatine. Mélangez doucement.
  9. Montage :

  10. Dans le cercle : fond sablé > mousse citron > insert curd > mousse citron.
  11. Lissez et congelez au moins 4 h.
  12. Meringue italienne :

  13. Faites un sirop avec l’eau + sucre. À 118°C, versez sur les blancs en neige tout en fouettant jusqu’à refroidissement.
  14. Dressez sur l’entremets décongelé et flambez au chalumeau.

Röstis de Patate Douce au Four

Röstis de Patate Douce au Four

Les ingrédients

  • 500 g de patate douce
  • 2 blancs d’œufs
  • 40 g de farine complète
  • 1 cuillère à café de paprika
  • Sel et poivre** (au goût)

La préparation

    Préchauffer le four à 200°C.

  1. Placez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  2. Préparer les patates douces :

  3. Épluchez et râpez finement les patates douces.
  4. Pressez-les pour enlever l’excès d’eau.
  5. Mélanger les ingrédients :

  6. Dans un grand bol, mélangez les patates douces râpées avec les blancs d’œufs, la farine complète, le paprika, le sel et le poivre.
  7. Former les rösti :

  8. Formez de petits tas de la préparation et aplatissez-les légèrement sur la plaque de cuisson.
  9. Cuisson au four :

  10. Enfournez pendant 20 minutes, en retournant les rösti à mi-cuisson pour qu’ils soient dorés et croustillants des deux côtés.

Velouté Glacé D’Avocat Au Lait De Coco Crémeux

Velouté Glacé D’Avocat Au Lait De Coco Crémeux

Les ingrédients

  • 2 avocats bien mûrs : Choisissez-les fermes mais cédant légèrement sous la pression du doigt. Un avocat parfait sonne creux quand on le tapote. Évitez ceux aux taches noires – signe de surmaturation.
  • 20 cl de lait de coco : Privilégiez la qualité ! Un bon lait de coco doit contenir au minimum 60% d’extrait de coco. Je recommande les marques thaïlandaises – leur richesse en matières grasses garantit cette texture crémeuse signature de notre Velouté Glacé d’Avocat au Lait de Coco.
  • 1 citron vert bio : L’acidité équilibre parfaitement la richesse de l’avocat. Le zeste apporte cette note aromatique qui fait toute la différence. Sans citron vert, point de caractère !
  • 1 pincée de piment d’Espelette : Cette épice basque noble transforme complètement le profil gustatif. Sa douceur piquante et ses notes fumées créent un contraste saisissant avec la fraîcheur du velouté.
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge : Elle apporte cette rondeur en bouche indispensable. Une huile fruitée intensifiera les saveurs méditerranéennes.
  • Sel et poivre noir du moulin : Les bases, mais ô combien importantes pour révéler chaque saveur.

La préparation

    La Sélection des Avocats

  1. Coupez vos 2 avocats en deux d’un geste sûr. Retirez les noyaux en plantant délicatement la lame de votre couteau dedans – ils se détacheront sans effort. Prélevez la chair à la cuillère en évitant la peau.
  2. L’Assemblage Magique

  3. Dans votre blender, déposez délicatement la chair d’avocat. Ajoutez les 20 cl de lait de coco préalablement mélangé – cette étape évite les grumeaux disgracieux.
  4. Pressez énergiquement votre citron vert pour en extraire tout le jus. L’acidité va immédiatement « cuire » l’avocat et révéler ses arômes. Incorporez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – gardez la troisième pour la finition.
  5. Le Mixage de la Perfection

  6. Assaisonnez avec une généreuse pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mixez pendant 2 à 3 minutes exactement jusqu’à obtenir cette texture parfaitement lisse et homogène que vous voyez sur la photo.
  7. Indicateur sensoriel crucial : La consistance doit ressembler à une crème anglaise épaisse. Si c’est trop dense, ajoutez du lait de coco par petites quantités. Goûtez et ajustez – c’est LE moment de vérité !
  8. La Réfrigération Stratégique

  9. Versez dans un récipient hermétique et couvrez de film plastique au contact de la surface. Cette technique empêche l’oxydation et préserve cette belle couleur verte.
  10. Réfrigérez minimum 2 heures. La patience paie : plus c’est froid, plus les saveurs se révèlent harmonieusement.
  11. Le Dressage de Star

  12. Utilisez un bol à bords droits, de couleur sombre pour créer ce contraste visuel saisissant. Versez délicatement pour éviter les bulles d’air – elles gâcheraient la perfection de la surface.
  13. Râpez finement le zeste de citron vert au centre. Saupoudrez généreusement de piment d’Espelette en formant un petit monticule. Ajoutez quelques grains de poivre noir fraîchement moulu et terminez par 3-4 gouttes d’huile d’olive en cercle.

Les 5 Commandements du Chef

  1. Tu choisiras tes avocats comme tes amis : Ni trop durs, ni trop mous. La juste maturité fait la différence entre un velouté divin et une catastrophe culinaire.
  2. Tu ne négligeras point le lait de coco : 60% d’extrait minimum ! J’ai comparé 12 marques différentes : les discount donnent un goût aqueux décevant.
  3. Tu mixeras avec amour mais sans excès : 3 minutes maximum. Au-delà, vous obtenez une purée tiède sans caractère.
  4. Tu serviras glacé ou tu ne serviras point : Ce velouté révèle ses arômes uniquement bien frais. À température ambiante, il perd toute sa magie.
  5. Tu oseras le piment d’Espelette sans crainte : Cette épice noble sublime sans brûler. Mes invités les plus frileux ont été conquis

Tarte au Fromage Blanc Alsacienne (Käsküeche)

Cette tarte au fromage blanc, typique de la cuisine alsacienne, est légère et fondante. Idéale en dessert ou pour accompagner une pause gourmande.

Tarte au Fromage Blanc Alsacienne (Käsküeche)

Les ingrédients

    Pour la pâte:

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 40 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 5 cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture au fromage blanc:

  • 500 g de fromage blanc (40 % de MG)
  • 135 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 10 cl de crème fraîche
  • 3 œufs (séparez les blancs des jaunes)
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

    Préparer la pâte:

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
  2. Ajouter le beurre en morceaux et sabler la pâte entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporer le lait et mélanger jusqu’à former une boule de pâte homogène.
  4. Envelopper la pâte dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  5. Préparer la garniture au fromage blanc:

  6. Dans un grand bol, mélanger le fromage blanc, le sucre, la maïzena, la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  7. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
  8. Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au fromage blanc pour apporter légèreté et volume.
  9. Assembler la tarte:

  10. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
  11. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un moule à tarte beurré et fariné (de préférence à bords hauts).
  12. Piquer légèrement le fond de tarte avec une fourchette.
  13. Verser la préparation au fromage blanc sur la pâte.
  14. Cuisson:

  15. Enfourner la tarte pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  16. Laisser refroidir complètement avant de démouler pour permettre à la garniture de bien se tenir.
  17. Servir:

  18. Déguster frais, nature ou accompagné d’un coulis de fruits rouges pour une touche d’acidité.

Madeleine au Citron

Découvrez cette recette fabuleuse de madeleines au citron, parfaites pour un goûter gourmand et parfumé.

Madeleine au Citron

Les ingrédients

  • 80g de beurre demi-sel
  • 2 œufs
  • 60g de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 citron
  • 130g de farine
  • 1/3 de sachet de levure chimique

La préparation

  1. Faire fondre le beurre au micro-ondes, puis le laisser refroidir.
  2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  3. Ajouter le zeste de citron (facultatif), son jus, ainsi que le lait.
  4. Tamiser ensemble la farine et la levure, puis les incorporer au mélange.
  5. Terminer par le beurre fondu et bien mélanger.
  6. Recouvrir le bol d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure minimum (plus, c’est encore mieux).
  7. Préchauffer le four à 240°C (460°F).
  8. Remplir les empreintes du moule à madeleines aux 3/4 une fois la pâte bien reposée.
  9. Baisser la température du four à 200°C (390°F) et enfourner pour 10 minutes.

Mayonnaise d’Avocats

Préparez une mayonnaise d’avocats onctueuse en écrasant un avocat mûr avec du jus de citron, de la moutarde et du yaourt nature. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis réfrigérez pour intensifier les saveurs. Cette sauce est parfaite pour accompagner des sandwiches, des salades ou servir comme dip pour des légumes croquants.

Mayonnaise d'Avocats

Les ingrédients

  • 1 avocat mûr: choisissez un fruit qui cède légèrement sous la pression pour une texture crémeuse parfaite
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais: pour une acidité équilibrante et prévenir le brunissement
  • 1 cuillère à café de moutarde: qui ajoute du piquant et aide à lémulsion
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature: apporte une onctuosité supplémentaire et une légère acidité
  • Sel de mer fin: pour rehausser toutes les saveurs
  • Poivre noir fraîchement moulu: qui apporte une chaleur subtile

La préparation

  1. Préparation De L’avocat:
    Coupez l’avocat en deux dans le sens de la longueur. Retirez délicatement le noyau en le frappant avec un couteau puis en le tournant. Utilisez une cuillère pour extraire toute la chair en prenant soin de ne pas inclure de morceaux de peau. Transférez immédiatement dans un bol pour éviter l’oxydation.
  2. Écrasement Et Mélange:
    Écrasez l’avocat à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une consistance lisse sans grumeaux. Pour une texture encore plus fine, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire. Ajoutez le jus de citron tout en écrasant pour empêcher l’avocat de brunir.
  3. Incorporation Des Ingrédients:
    Ajoutez progressivement la moutarde et le yaourt nature en mélangeant énergiquement pour bien incorporer tous les ingrédients. La texture devrait devenir crémeuse et homogène. Si le mélange est trop épais, vous pouvez ajouter une petite quantité de jus de citron supplémentaire.
  4. Assaisonnement Final:
    Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût personnel. Commencez par des petites quantités et goûtez pour ajuster. Un bon assaisonnement est essentiel pour faire ressortir la richesse de l’avocat et l’équilibre des saveurs de tous les ingrédients.
  5. Repos Et Service:
    Couvrez le bol avec un film alimentaire en contact direct avec la surface de la mayonnaise pour éviter l’oxydation. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour permettre aux saveurs de se développer pleinement et à la texture de se raffermir légèrement.

Salade de Carottes Râpées au Gingembre et Sésame

Salade de Carottes Râpées au Gingembre et Sésame

Les ingrédients

  • 4 carottes râpées
  • 2 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • 2 oignons nouveaux émincés
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de miel
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Râpez les carottes et émincez les oignons.
  2. Dans un bol, fouettez le vinaigre, l’huile de sésame, le miel, le sel, le poivre et le gingembre.
  3. Mélangez les carottes et les oignons avec la vinaigrette.
  4. Parsemez de graines de sésame juste avant de servir.

Velouté Froid Carotte & Coco au Zeste de Citron Vert

Léger, velouté, ultra frais : ce velouté de carottes infusé au lait de coco et parfumé au citron vert est un vrai booster de fraîcheur ! En entrée, en verrine ou en plat léger, cette recette vegan séduira autant par son goût tropical que par sa simplicité.

Velouté Froid Carotte & Coco au Zeste de Citron Vert

Les ingrédients

  • 300 g de carottes
  • 1/2 oignon
  • 1 citron vert (jus + zeste)
  • 20 cl de lait de coco
  • 20 cl d’eau
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparation : Épluchez et coupez les légumes.
  2. Suer l’oignon : Faites revenir l’oignon dans l’huile à feu doux 3 min.
  3. Cuisson : Ajoutez les carottes, l’eau, le lait de coco, sel et poivre. Cuire 30 min.
  4. Mixer & parfumer : Ajoutez le jus et zeste de citron vert. Mixez jusqu’à une texture lisse.
  5. Repos : Laissez refroidir 2 h au réfrigérateur.
  6. Dressage : Servez frais, décoré d’herbes, de zeste ou même d’un filet de lait de coco.

Effiloché de Bœuf à la Cubaine, Mijoté dans une Sauce Parfumée

Essayez la Ropa Vieja, effiloché de bœuf mijoté avec poivrons et épices.

Effiloché de Bœuf à la Cubaine, Mijoté dans une Sauce Parfumée

Les ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,4 kg de bœuf (flanchet, épaule ou poitrine)
  • 1 oignon, émincé
  • 1 poivron vert, émincé
  • 1 poivron rouge, émincé
  • 1 poivron jaune, émincé
  • 4 gousses d’ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à café de cumin moulu
  • 3 cuillères à café de paprika doux
  • 1/8 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 410 g de tomates concassées
  • 2 cuillères à café d’origan
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 tasse d’olives vertes (optionnellement tranchées)
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron vert
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée

La préparation

  1. Faites chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf de tous les côtés, puis réservez-le.
  2. Ajoutez les oignons et les poivrons. Faites-les revenir 7 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Incorporez l’ail, le concentré de tomates, le cumin, le paprika, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Cuire 1 minute.
  4. Ajoutez le bouillon, les tomates concassées, l’origan et les feuilles de laurier. Mélangez, puis remettez le bœuf.
  5. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  6. Effilochez la viande avec deux fourchettes, remettez-la dans la casserole. Ajoutez les olives et câpres, mijotez 5 minutes.
  7. Ajoutez le vinaigre, salez et poivrez. Ajoutez la coriandre au moment de servir.

Limonada suiça

limonada suiça

La préparation

  1. On coupe des citrons verts bio avec la peau, on les mixe avec de l’eau (ou de l’eau de coco), du lait concentré sucré, et on termine par une bonne dose de glace pilée.
  2. On filtre si nécessaire et le tour est joué. Le lait concentré adoucit l’acidité du citron, tandis que la glace apporte un effet frappé ultra-rafraîchissant.
  3. C’est cette texture onctueuse et glacée qui fait tout le charme de cette boisson.
  4. Pour les amateurs de boissons festives, il est possible d’ajouter une touche de cachaça, le célèbre spiritueux brésilien, pour une version cocktail.

Panna Cotta Salée de Courgettes, Feta & Huile d’Olive au Basilic

Panna Cotta Salée de Courgettes, Feta & Huile d’Olive au Basilic

Les ingrédients

  • 1 grosse courgette (environ 300g)
  • 150g de feta de bonne qualité
  • 200ml de crème liquide entière (30-35% MG)
  • 100ml de lait entier
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 1 cuillère à café de feuilles de gélatine (environ 2 feuilles) ou d’agar-agar (pour une version végétarienne)
  • Sel fin
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • Pour l’huile au basilic :

  • 50ml d’huile d’olive extra vierge de qualité
  • 10-15 feuilles de basilic frais

La préparation

  1. Préparer la courgette : Lavez la courgette, retirez les extrémités et râpez-la grossièrement ou coupez-la en morceaux. Faites-la cuire à la vapeur ou dans une petite quantité d’eau jusqu’à ce qu’elle soit très tendre. Égouttez-la très soigneusement, en pressant bien pour enlever le maximum d’eau. Mixez la courgette cuite et égouttée pour obtenir une purée lisse. Si vous utilisez l’ail, faites-le revenir doucement dans un peu d’huile d’olive et mixez-le avec la courgette.
  2. Préparer la base de panna cotta : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5-10 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer la crème et le lait dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la purée de courgette, la feta émiettée, une pincée de sel et du poivre. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes pour que la feta fonde. Ne portez pas à ébullition.
  3. Incorporer la gélatine : Retirez la casserole du feu. Essorez bien les feuilles de gélatine ramollie et ajoutez-les au mélange chaud. Remuez vigoureusement jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Si vous utilisez de l’agar-agar, suivez les instructions du paquet pour l’incorporer (souvent, il faut le faire bouillir quelques instants).
  4. Couler les panna cotta : Versez le mélange dans 2 jolis ramequins ou verrines. Laissez tiédir à température ambiante, puis couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu’à ce que la panna cotta soit bien prise et ferme.
  5. Préparer l’huile au basilic : Pendant que les panna cotta refroidissent, placez les feuilles de basilic frais et l’huile d’olive dans un petit mixeur ou un blender. Mixez jusqu’à obtenir une huile verte et homogène. Vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine si vous souhaitez une huile plus limpide, mais ce n’est pas obligatoire.
  6. Servir : Au moment de servir, démoulez délicatement les panna cotta sur des assiettes (en trempant brièvement le fond des ramequins dans de l’eau chaude si nécessaire) ou servez-les directement dans les verrines. Arrosez généreusement d’huile d’olive au basilic. Vous pouvez ajouter une petite feuille de basilic frais pour décorer.

Soupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais

Une soupe estivale, légère et rafraîchissante, parfaite pour les journées chaudes. La douceur des courgettes se marie à merveille avec la fraîcheur de la menthe et le crémeux du chèvre.

Soupe froide de courgettes à la menthe et chèvre frais

Les ingrédients

  • 1,5 kg de courgettes (petites et fermes)
  • 300 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou à la coupe)
  • 1 bouquet de menthe fraîche (petite menthe poivrée idéale)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

La préparation

    Cuisson des courgettes

  1. Laver les courgettes, puis les couper en gros morceaux (inutile de les éplucher). Les cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Elles doivent être tendres mais encore intactes.
  2. Refroidissement

  3. Laisser complètement refroidir les courgettes cuites. Vous pouvez accélérer le processus en les plaçant au réfrigérateur ou dans un bain d’eau glacée.
  4. Mixer la soupe

  5. Une fois les courgettes refroidies, les mettre dans un blender ou mixeur plongeant avec le fromage de chèvre, les feuilles de menthe lavées, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et fluide.
  6. Si la soupe est trop épaisse à votre goût, vous pouvez l’allonger avec un peu d’eau fraîche.
  7. Service

  8. Réserver au frais pendant au moins 30 minutes. Servir bien froid, décoré d’un brin de menthe ou d’une cuillerée de chèvre frais.

Limonade à la Fraise Maison

Limonade à la Fraise Maison

Les ingrédients

  • 400 g de fraises fraîches (ou surgelées décongelées)
  • 120 ml de jus de citron frais (environ 3–4 citrons)
  • 100 g de sucre (ajustez selon vos goûts)
  • 1 L d’eau froide
  • Glaçons
  • Tranches de citron et fraises pour la déco (facultatif)
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)

La préparation

  1. Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron jusqu’à obtenir une purée lisse.
  2. Filtrez la purée à l’aide d’un tamis fin pour retirer les graines si désiré.
  3. Versez la purée filtrée dans une grande carafe.
  4. Ajoutez l’eau froide et mélangez bien.
  5. Goûtez et ajustez le sucre ou le jus de citron selon vos préférences.
  6. Ajoutez des glaçons, quelques tranches de citron et de fraises fraîches pour la touche finale.
  7. Servez bien frais, avec une feuille de menthe pour une note encore plus rafraîchissante.

Tarte Roquefort, Poire et Noix

Tarte Roquefort, Poire et Noix

Les ingrédients

  • 1 pâte sablée sans sucre (préparée ou achetée)
  • 4 poires mûres mais fermes
  • 100 g de roquefort
  • 45 g de noix (grossièrement concassées)
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Poivre du moulin (au goût)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
  2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
  3. Préparer les ingrédients :

  4. Pelez, épépinez et coupez les poires en fines lamelles.
  5. Émiettez le roquefort en petits morceaux.
  6. Montage :

  7. Répartissez le roquefort émietté uniformément sur le fond de tarte.
  8. Disposez les lamelles de poires en rosace par-dessus.
  9. Parsemez les noix concassées sur toute la surface.
  10. Poivrez légèrement selon votre goût.
  11. Badigeonnez les bords de la pâte avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
  12. Cuisson :

  13. Enfournez la tarte pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  14. Laissez tiédir avant de servir.
  15. Conseils :

  16. Servez cette tarte avec une salade verte légèrement vinaigrée pour un contraste frais.
  17. Vous pouvez ajouter un filet de miel au moment de servir pour une touche sucrée-salée délicate.
  18. Conservation :

  19. À déguster le jour même pour profiter du croustillant de la pâte. Peut se conserver 1 jour au frais, à consommer tiède ou à température ambiante.

Tarte aux Framboises et à la Crème Pâtissière

Tarte aux Framboises et à la Crème Pâtissière

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre froid coupé en dés
  • 100 g de sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière :

  • 500 ml de lait entier
  • 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena (ou 30 g de farine)
  • 30 g de beurre (facultatif, pour plus d’onctuosité)
  • Pour la garniture :

  • 300 à 400 g de framboises fraîches
  • Confiture de framboises ou nappage neutre (facultatif, pour la brillance)

La préparation

    Préparer la pâte sablée :

  1. Mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
  2. Ajoutez le beurre et sablez la pâte entre vos doigts.
  3. Incorporez l’œuf. Formez une boule, filmez et réfrigérez 30 min.
  4. Abaissez la pâte et foncez un moule à tarte (Ø 24-26 cm). Piquez le fond.
  5. Cuisez à blanc 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir.
  6. Préparer la crème pâtissière :

  7. Faites chauffer le lait avec la vanille.
  8. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
  9. Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
  10. Versez le lait chaud petit à petit sur les œufs en fouettant.
  11. Reversez le tout dans la casserole et chauffez à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  12. Hors du feu, ajoutez le beurre (facultatif).
  13. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir complètement.
  14. Montage :

  15. Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte.
  16. Disposez les framboises bien serrées, pointe vers le haut.
  17. Faites tiédir un peu de confiture ou de nappage, et badigeonnez délicatement les fruits pour les faire briller (facultatif).

Tiramisu de Lentilles, Feta & Coriandre Fraîche

Tiramisu de Lentilles, Feta & Coriandre Fraîche

Les ingrédients

  • 200 g de lentilles vertes cuites (al dente)
  • 200 g de fromage frais (type ricotta ou yaourt grec)
  • 150 g de feta émiettée
  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche, finement ciselée
  • 2 c.à.s d’huile d’olive
  • 1 c.à.c de cumin moulu
  • Zeste d’un citron + 1 c.à.s de jus
  • Sel & poivre
  • Option déco : chapelure ou poudre de tomates séchées

La préparation

    Prépare les lentilles :

  1. Égoutte-les et laisse refroidir. Assaisonne avec l’huile d’olive, le cumin, le jus de citron, le sel et le poivre.
  2. Prépare la crème :

  3. Mélange le fromage frais avec la feta émiettée et le zeste de citron. Ajoute un peu de coriandre pour plus de fraîcheur.
  4. Dressage façon tiramisu :

  5. Dans un moule carré ou des verrines, commence par une couche de lentilles.
  6. Ajoute ensuite une couche de crème feta/fromage.
  7. Répète l’opération 3 à 4 fois, selon la hauteur souhaitée.
  8. Finition :

  9. Saupoudre le dessus avec :
    • Coriandre fraîche
    • Un peu de feta émiettée
    • Poudre de tomates séchées ou chapelure pour une touche colorée et croustillante.
  10. Réserve au frais pendant 1h pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

  11. À déguster : Bien frais, en entrée raffinée ou en plat végétarien original.

Tiramisu au Citron

Tiramisu au Citron

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs, blancs et jaunes séparés
  • 100 g de sucre
  • 2 citrons (zeste et jus)
  • 200 ml d’eau
  • 150 g de biscuits à la cuillère boudoirs
  • 3 cuillères à soupe de limoncello (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de sucre pour le sirop
  • Zestes de citron et feuilles de menthe pour la décoration

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le mascarpone, les jaunes d’œufs, le sucre, le zeste et le jus des citrons jusqu’à obtenir une crème lisse.
  2. Dans un autre bol, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement au mélange de mascarpone.
  3. Trempez rapidement les biscuits dans le limoncello mélangé à l’eau.
  4. Dans un plat, alternez une couche de biscuits imbibés, une couche de crème au mascarpone, et ainsi de suite.
  5. Réfrigérez pendant au moins 4 heures.
  6. Avant de servir, préparez un sirop avec le sucre et un peu d’eau, puis versez-le sur le tiramisu.
  7. Décorez avec des zestes de citron et des feuilles de menthe.
  8. Dégustez ce délicieux tiramisu au citron.

Vinaigrette verte aux herbes

Vinaigrette verte aux herbes

Les ingrédients

  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • jus d’½ citron (environ 15 ml)
  • 1 petite échalote, hachée finement (10 g)
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 g de persil plat
  • 10 g de basilic frais
  • 5 g de ciboulette
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive (90 ml)
  • 2 c. à soupe d’eau froide (30 ml)
  • ½ c. à café de sel fin
  • poivre du moulin

La préparation

  1. Dans un bol ou le bol d’un mixeur, mélangez la moutarde, le jus de citron, l’échalote et l’ail.
  2. Ajoutez le persil, le basilic et la ciboulette.
  3. Versez l’huile d’olive en filet tout en fouettant (ou mixant) pour bien émulsionner.
  4. Incorporez l’eau froide pour ajuster la texture et mélangez encore.
  5. Salez, poivrez, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos préférences.
  6. Astuce pour faciliter la recette

  7. Préparez-la directement dans un petit bocal hermétique : fermez-le et secouez vigoureusement pour obtenir une émulsion parfaite sans fouet.
  8. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez le persil par 10 g de coriandre fraîche pour une saveur plus exotique.
  10. Astuce de cuisson

  11. Laissez reposer 5 min à température ambiante pour que les herbes libèrent pleinement leurs arômes.