Croque monsieur à l’italienne

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de campagne
  • 200g de mozzarella
  • 4 tranches de jambon de Parme
  • Beurre
  • 4 œufs
  • Poivre noir moulu
  • Basilic frais (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Sur 4 tranches de pain, déposez une tranche de jambon de Parme et une généreuse portion de mozzarella.
  3. Recouvrez avec les tranches de pain restantes pour former des sandwichs.
  4. Beurrez légèrement les deux côtés de chaque sandwich.
  5. Dans une poêle à feu moyen, faites griller chaque côté des sandwichs jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que le fromage commence à fondre.
  6. Transférez les sandwichs dans un plat allant au four.
  7. Cassez un œuf sur le dessus de chaque sandwich.
  8. Saupoudrez de poivre noir moulu.
  9. Enfournez les croque-monsieur pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient cuits selon votre préférence.
  10. Servez chaud, garni de basilic frais ciselé si désiré.

Pâtes carbonara

Aujourd’hui, nous vous proposons de préparer des pâtes à la sauce carbonara. Simples à faire, mais aussi faciles à réchauffer au micro-ondes, on ne s’en lasse pas. Après avoir tranché sur l’utilisation des spaghetti ou des rigatonis, on oublie la crème fraiche. Par contre, on bat les œufs directement avec le parmesan râpé. Si vous en avez, vous pouvez mélanger avec un peu de pecorino. Lors de l’étape de l’égouttage, gardez quelques cuillerées d’eau de cuisson. Avec cette astuce, vous allez lier les pâtes et la sauce carbonara faite à la maison. Pour la garniture, nous avons choisi le guanciale, mais vous pouvez le remplacer par une barquette de lardons. Dès la première bouchée de cette assiette de pâtes carbonara, vous allez avoir la nette impression de voyager en Italie…mais sans avoir pris l’avion.

Les ingrédients

  • 400 g de spaghetti ou spaghetti
  • 4 oeufs
  • 200 g de parmesan ou 100 g de parmesan + 100 g de pecorino
  • 150 g de guanciale ou lardons nature
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel ou sel fin
  • Poivre du moulin

La préparation

  1. Faites chauffer une cuillerée d’huile dans une petite poêle anti-adhésive, versez-y le dés de guanciale (ou les lardons).
    Laissez-les rissoler quelques minutes.
  2. Cassez les œufs dans un grand saladier.
  3. Ajoutez-y une petite pincée de sel.
  4. Poivrez abondamment.
  5. Mélangez à l’aide d’un fouet.
  6. Ajoutez peu à peu le parmesan râpé.
  7. Commencez à battre avec une fourchette ou avec un fouet.
  8. Faites bouillir un grand volume d’eau dans une grande casserole.
    Dès que l’eau bout, salez-la et plongez-y les pâtes. Laissez-les cuire le temps indiqué sur le paquet en les mélangeant de temps en temps.
    Pendant la cuisson des pâtes, récupérez avec une petite louche un peu d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
  9. Une fois les pâtes égouttées, versez-les immédiatement encore chaudes dans le saladier avec la sauce.
  10. Ajoutez les lardons.
  11. Remuez-les bien et si vous trouvez que c’est un peu sec, vous pouvez ajouter une ou deux cuillerées d’eau de cuisson des pâtes que vous avez préalablement réservées afin de délayer légèrement la sauce qui enrobe les pâtes et la rendre ainsi plus crémeuse.
  12. Poivrez abondamment, saupoudrez avec un peu de parmesan râpé selon les goûts. Passez à table aussitôt.

Gâteau Italien Léger comme un Nuage

Les ingrédients

  • 500 ml de lait
  • 500 ml d’eau
  • 40 gr de beurre
  • 200 gr de semoule fine
  • 4 oeufs
  • 250 gr de sucre
  • 250 gr de ricotta
  • Zeste d’un citron
  • Arôme de vanille
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Commencez par le Liquide : Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le beurre et le zeste de citron jusqu’à ébullition. Cette étape libère les arômes du citron et crée une base parfumée pour votre gâteau.
  2. Intégration de la Semoule : Réduisez le feu et incorporez la semoule en pluie, en remuant constamment pendant 5 minutes. Vous observerez le mélange épaissir progressivement, prenant une consistance crémeuse et homogène.
  3. Préparation des Œufs : Dans un bol séparé, battez les œufs et le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture légère et aérée. L’ajout de la ricotta suit, mélangez délicatement pour conserver l’air intégré au mélange.
  4. Assemblage : Fusionnez la semoule cuite avec le mélange d’œufs, la ricotta, l’arôme de vanille, et une pincée de sel. Cette étape est cruciale pour assurer l’homogénéité de votre préparation.
  5. Cuisson : Versez le mélange dans un moule préalablement graissé et enfournez pour 50 à 60 minutes. La patience est de mise ici, car la cuisson lente garantit une texture parfaite.
  6. Finissions et Service : Laissez le gâteau refroidir complètement avant de le démouler. Une légère saupoudrée de sucre glace juste avant de servir ajoutera une touche de décoration tout en soulignant sa légèreté.

Vrai tiramisu italien

Lorsque vous aspirez à l’essence même de l’Italie dans un dessert, rien ne satisfait comme un vrai tiramisu italien. Cette recette vous invite à suivre scrupuleusement les ingrédients et à avoir confiance en la méthode classique. C’est en respectant ces traditions que vous pourrez recréer chez vous un tiramisu d’exception, empreint de l’âme italienne.

Les ingrédients

  • 5 œufs frais
  • 5 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 500 g de mascarpone
  • 1 paquet de biscuits Savoiardi (biscuits à la cuillère)
  • 1 tasse de café fort
  • 1 dl d’Amaretto (liqueur d’amande)
  • 1 cuillère à soupe de cacao

La préparation

  1. Préparation des Ingrédients
    Séparez soigneusement les jaunes d’œufs des blancs. Battez les blancs en neige ferme, en créant une texture aérienne et délicate.
  2. Création de la Crème Mascarpone
    Ajoutez le sucre aux jaunes d’œufs et battez jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous. Intégrez ensuite le mascarpone en mélangeant délicatement jusqu’à obtenir une crème d’un jaune velouté. Incorporez ensuite les blancs en neige avec précaution, en veillant à préserver la légèreté de la préparation.
  3. Imbibition des Biscuits
    Dans un large bol, mélangez le café refroidi avec l’Amaretto, apportant ainsi une touche subtile d’amande. Trempez chaque biscuit Savoiardi un par un dans ce mélange, puis disposez-les dans un plat carré, formant une couche uniforme.
  4. Assemblage du Tiramisu
    Une fois la première couche de biscuits disposée, étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus, créant une liaison harmonieuse de saveurs et de textures. Ajoutez ensuite une nouvelle couche de biscuits imbibés, offrant une base généreuse. Recouvrez cette couche de biscuits du reste de la crème, créant ainsi une symphonie de douceurs.
  5. Touche Finale et Repos
    Saupoudrez délicatement le dessus de cacao tamisé, apportant une note terreuse et élégante. Placez ensuite le plat au réfrigérateur, laissant reposer le tiramisu pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit. Cette période de repos permettra aux saveurs de fusionner et aux textures de se marier parfaitement.

Astuces pour un Tiramisu Italien Parfait :

  1. Choix des Ingrédients : Optez pour des ingrédients de qualité, en particulier le mascarpone et le café. Le mascarpone doit être crémeux et frais, tandis que le café devrait être fort et aromatique.
  2. Œufs Frais : Utilisez des œufs frais de haute qualité pour obtenir une meilleure texture et une saveur plus authentique.
  3. Mascarpone à Température Ambiante : Sortez le mascarpone du réfrigérateur et laissez-le atteindre la température ambiante avant de l’incorporer aux œufs pour une meilleure fusion.
  4. Blancs en Neige : Montez les blancs en neige avec soin jusqu’à ce qu’ils soient fermes et aérés. Ils apporteront une légèreté à la crème mascarpone.
  5. Biscuits Savoiardi : Trempez rapidement les biscuits dans le mélange de café et d’Amaretto pour les imbiber sans les détremper. Ils devraient être moelleux mais encore en forme.
  6. Superposition Équilibrée : Alternez les couches de biscuits imbibés et de crème mascarpone pour créer un équilibre entre les textures et les saveurs.
  7. Réfrigération : Laissez le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute la nuit. Cela permettra aux saveurs de se développer et aux couches de se stabiliser.
  8. Saupoudrage de Cacao : Utilisez du cacao de haute qualité pour saupoudrer le dessus du tiramisu. Un tamis fin permettra de répartir uniformément le cacao, ajoutant une touche de saveur et de présentation.
  9. Présentation Soignée : Servez le tiramisu dans des portions individuelles ou dans un plat carré pour une présentation classique. Vous pouvez également saupoudrer un peu plus de cacao sur le dessus juste avant de servir pour une touche visuelle.
  10. Personnalisation : Bien que la recette classique soit incontournable, n’hésitez pas à personnaliser votre tiramisu en ajoutant une touche de cacao amer, des zestes d’orange ou un soupçon de liqueur de café.

En respectant ces astuces, vous serez en mesure de préparer un véritable tiramisu italien qui capturera l’essence de l’Italie dans chaque bouchée.

Le vrai tiramisu italien est bien plus qu’un dessert, c’est une expérience sensorielle qui vous transporte au cœur de l’Italie. En suivant cette recette authentique, vous aurez l’opportunité de créer une harmonie entre le crémeux du mascarpone, la subtilité du café et l’arôme envoûtant de l’Amaretto. Chaque bouchée sera un voyage gustatif au pays des saveurs intemporelles. Servez ce tiramisu avec fierté et délectation, en célébrant la tradition et l’authenticité qui rendent ce dessert si précieux.

Buon appetito !

Tarte aux pommes vénitienne

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • amandes effilées
  • 1 jus de citron
  • 20 g de beurre
  • 1 jus d’orange

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur la cuisinière ou comme d’habitude.
  2. Peler et couper les pommes en petits morceaux et les placer dans un bol.
  3. Ajouter le citron et le jus d’orange, le sucre et mélanger.
  4. Battre l’oeuf sur une assiette et l’ajouter aux pommes, ajouter la farine avec la levure et le beurre fondu, bien mélanger.
  5. Versez le tout dans une casserole de 20 cm, ajoutez les flocons d’amandes et faites cuire au four à 180 °
  6. Cuire environ 30 minutes, tester un cure-dent avant de sortir du four.

Champignons marinés à l’italienne

Les ingrédients

  • 1 kg de champignons
  • 500 ml de vinaigre blanc
  • Poivre noir entier
  • Sel
  • Ail
  • Feuille de laurier
  • 1l d’eau
  • Paprika
  • Persil
  • menthe
  • Huile de graines

La préparation

  1. Couper une partie de la tige de chaque champignon. Lavez-les et égouttez-les.
  2. Couper chaque champignon en quatre verticalement.
  3. Versez de l’eau et du vinaigre dans une casserole. Ajouter le poivre et une feuille de laurier. Attendez qu’il bouille. Salez puis faites cuire les champignons 3 minutes.
  4. Egouttez les champignons et séchez-les avec du papier absorbant.
  5. Placer les champignons dans un bol, ajouter la poudre de chili, l’ail finement haché, la menthe, le persil, le sel, le poivre et bien mélanger.
  6. Remplir un bocal en verre avec les champignons et le remplir d’huile.

Gressins italiens

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • ½ sachet de levure boulangère
  • 12 cl d’eau
  • De l’huile d’olive
  • Du sel
  • Des graines de sésame

La préparation

  1. Dans un récipient, versez la farine et la levure. Ajoutez une pincée de sel, un filet d’huile d’olive et 9 cl d’eau. Pétrissez la pâte à la main quelques minutes lentement, puis allez plus vite jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Astuce : si la pâte devient trop sèche, rajoutez un peu d’eau.
  2. Formez une boule et recouvrez-la de film alimentaire. Laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure.
  3. Façonnage des gressins

  4. Préchauffez votre four à 200°C.
  5. Lorsque la pâte a bien reposé, étalez-la ensuite à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour former une bande tout en longueur. Rabattez un bord vers le milieu, puis rabattez l’autre de sorte à plier la pâte en 3. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez la pâte d’eau, déposez les graines de sésame et repassez un coup de rouleau pour obtenir ½ cm d’épaisseur.
  6. Découpez ensuite des bandes de pâte puis déposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les étirant légèrement. Enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que les gressins soient cuits et moelleux à l’intérieur.
  7. À servir directement chaud ou froid selon vos préférences.

Tiramisu au limoncello

Le tiramisu au limoncello est un dessert acidulé et vivifiant qui apportera fraîcheur et légèreté à vos papilles?! Un zeste de gourmandise pour faire le plein de vitamines et détoxifier l’organisme tout en se faisant plaisir?!

Les ingrédients :

  • 3 œufs extra frais
  • 350 g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide
  • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
  • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
  • 20 cl de limoncello
  • Sel

La préparation :

  1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
  2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
  3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
  4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
  5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
  6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.
  7. On passe à table avec ce délicieux tiramisu au limoncello !

Calzone à la bolognaise

Les ingrédients :

    pour la pâte à pizza :

  • 500 g de farine
  • 300 g d’eau
  • 2 cuil. à café de levure de boulangerie
  • 2 cuil. à café de sel
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • pour la bolognaise :

  • 500 g de viande de bœuf hachée
  • 1 gros oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 2 carottes
  • 150 g de champignons
  • 1 boite de sauce pizza
  • 200 g de gruyère râpé
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & Poivre

La préparation :

  1. Préparer la pâte à pizza. Dans un saladier, verser la farine et la levure et mélanger. Verser l’eau petit à petit et pétrir avec les mains. Ajouter le sel et l’huile d’olive et pétrir à nouveau. Recouvrir la pâte d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche et laisser reposer pendant 10 minutes. Pétrir à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte bien souple et lisse (pendant environ 10 minutes). Fariner le saladier et y placer la boule de pâte recouverte d’un torchon humide. Laisser lever la pâte pendant 2 h minimum.
  2. Préparer la bolognaise. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire fondre l’oignon émincé et l’ail écrasé. À feu vif, ajouter la viande hachée, les carottes et les champignons coupés en petits dés. Ajouter 1 pack de sauce pizza Zapetti et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
  3. Préchauffer le four à 250°C avec une plaque à pizza ou une plaque de four.
  4. Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler. Étaler sur la pâte de la sauce pizza et répartir la bolognaise sur la moitié des pâtes et parsemer généreusement de gruyère râpé. Replier la pâte pour former un chausson, faire un pli sur le bord et bien souder en appuyant avec une fourchette. Étaler un peu de sauce pizza Zapetti sur le dessus.
  5. Enfourner directement sur la plaque bien chaude pour 10 minutes environ.

Gâteau tiramisu

Le célèbre tiramisu transformé en gâteau pour un dessert gourmand, un anniversaire ou un moment festif. Les biscuits à la cuillère Bonne Maman sont parfaits pour ce gâteau. Une très bonne tenue et un goût raffiné.

Les ingrédients :

  • 20 biscuits à la cuillère
  • 600 g de mascarpone
  • 4 oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 20 cl de café expresso
  • 80 g de cacao en poudre
  • 20 g de copeaux de chocolat

La préparation :

  1. Séparez les blancs d’œufs des jaunes.
    Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le mascarpone et mélangez.
  2. Montez les blancs d’œufs en neige très ferme et incorporez-les au mascarpone.
    Prélevez 150 g de cette crème et mettez-la dans une poche à douille et stockez-la au frais.
  3. Dans le fond d’un cercle à pâtisserie ou un moule à génoise de 24 cm de diamètre, disposez les biscuits à la cuillère imbibés de café de manière à avoir une couche de biscuits.
  4. Versez la moitié de la crème mascarpone sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
  5. Disposez encore une fois une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café.
  6. Versez le reste de la crème sur les biscuits. Lissez et saupoudrez de cacao en poudre.
    Mettez le gâteau au frais pour une pause de 4 à 6 heures.
  7. Au moment de servir, démoulez le gâteau tiramisu en enlevant le cercle à pâtisserie.
  8. Décorez le haut du gâteau avec la crème à l’aide de la poche à douille en formant des mini-dômes.
  9. Décorez avec le cacao en poudre et les copeaux de chocolat.
    Dégustez.

Risotto coquillette jambon

Les ingrédients :

  • 360g de coquillettes
  • 4 tranches de jambon blanc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • parmesan râpé (Comté, emmental ou gruyère)
  • 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
  • 1 litre 500 de bouillon de volaille ou cube
  • 1 botte de ciboulette

La préparation :

  1. Faire bouillir 1 litre 500 d’eau et y dissoudre le cube.
    Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Les faire suer 3 minutes dans une casserole avec un peu d’huile puis ajouter les coquillettes et laisser cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter une louche de bouillon pour mouiller à hauteur et mélanger jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes pour que les coquillettes soient cuites.
  3. Rouler les tranches de jambon et couper en lamelles de ½ cm.
  4. Une fois les coquillettes cuites, ajouter la crème et bien mélanger pour que ce soit fondant.
  5. Ajouter hors du feu le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Ajouter le jambon. Mélanger délicatement.
    Verser les coquillettes dans les assiettes et parsemer de ciboulette ciselée.