Entremets Pommes, Mousse Caramel et Fond Spéculoos

Les ingrédients

    Pour le fond spéculoos :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu
  • Pour la compotée de pommes :

  • 3 pommes (Golden ou Reine des Reinettes), pelées et coupées en dés
  • 30 g de sucre
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/2 c. à café de cannelle (optionnel)
  • Pour la mousse caramel :

  • 100 g de sucre
  • 30 g de beurre demi-sel
  • 200 ml de crème liquide entière (50 ml pour le caramel + 150 ml pour la mousse)
  • 2 feuilles de gélatine (4 g) ?
  • 2 blancs d’œufs

La préparation

    Préparer le fond spéculoos :

  1. Base :
    Réduisez les spéculoos en miettes fines à l’aide d’un mixeur. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  2. Mise en moule :
    Tassez cette préparation dans le fond d’un cercle à entremets ou d’un moule à charnière (environ 20 cm). Placez au réfrigérateur pour raffermir.
  3. Préparer la compotée de pommes :

  4. Cuisson des pommes :
    Dans une casserole, mélangez les pommes, le sucre, le jus de citron et la cannelle. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement compotées (environ 10 minutes). Laissez refroidir et étalez la compotée sur le fond spéculoos. Replacez au réfrigérateur.
  5. Préparer la mousse caramel :

  6. Faire le caramel :
    Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel doré. Hors du feu, ajoutez 50 ml de crème liquide chaude en filet tout en remuant (attention aux éclaboussures). Incorporez le beurre demi-sel et mélangez bien.
  7. Hydratez la gélatine :
    Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes. Ajoutez-les au caramel encore chaud et mélangez pour les dissoudre. Laissez tiédir.
  8. Montez la crème :
    Montez 150 ml de crème liquide en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au caramel refroidi.
  9. Montez les blancs en neige :
    Battez les blancs d’œufs en neige ferme, puis incorporez-les doucement au mélange caramel-crème pour une mousse aérienne.
  10. Montage de l’entremets :

  11. Assembler :
    Versez la mousse caramel sur la couche de compotée de pommes. Lissez le dessus à l’aide d’une spatule. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures pour que l’entremets prenne bien.
  12. Décoration et service :
    Avant de servir, démoulez délicatement l’entremets et laissez-le décongeler au réfrigérateur pendant 2 heures. Décorez avec des morceaux de pommes fraîches, des miettes de spéculoos ou un filet de caramel.

Tiramisu Caramel Beurre Salé et Pommes Poêlées

Les ingrédients

    Pour les pommes poêlées :

  • 3 pommes (Golden ou Pink Lady), pelées et coupées en petits dés
  • 30 g de beurre
  • 2 c. à soupe de sucre roux
  • 1 c. à café de cannelle (optionnel)
    Pour la crème mascarpone :

  • 250 g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 80 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 150 ml de caramel au beurre salé (maison ou du commerce)
    Pour le montage :

  • 1 paquet de biscuits à la cuillère
  • 1 tasse de jus de pomme ou de cidre doux pour imbiber
  • Caramel au beurre salé pour le nappage

La préparation

    Préparer les pommes poêlées :

  1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
  2. Ajoutez les dés de pommes, saupoudrez de sucre roux et de cannelle.
  3. Laissez cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.
  4. Retirez du feu et laissez refroidir.
  5. Préparer la crème mascarpone :

  6. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  7. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  8. Incorporez le mascarpone et mélangez jusqu’à ce que la crème soit lisse.
  9. Ajoutez le caramel au beurre salé et mélangez délicatement.
  10. Monter les blancs en neige :

  11. Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un bol propre.
  12. Incorporez-les délicatement à la crème mascarpone au caramel à l’aide d’une spatule pour conserver une texture aérienne.
  13. Monter le tiramisu :

  14. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le jus de pomme ou le cidre. Disposez-les au fond d’un plat ou de verrines.
  15. Ajoutez une couche de pommes poêlées, puis une couche de crème mascarpone au caramel.
  16. Répétez l’opération, en terminant par une couche de crème.
  17. Réfrigération :

  18. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (ou toute une nuit pour un résultat optimal).
  19. Décoration :

  20. Juste avant de servir, nappez le tiramisu d’un filet de caramel beurre salé et décorez avec des morceaux de pommes ou une pincée de cannelle.

Roulés Feuilletés Pommes et Nutella

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée prête à l’emploi
  • 2 pommes
  • 3 cuillères à soupe de Nutella
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • Sucre glace (pour la décoration)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Faites-les revenir dans une poêle avec le sucre pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement fondantes.
  3. Étalez la pâte feuilletée et coupez-la en bandes.
  4. Étalez une fine couche de Nutella sur chaque bande de pâte, puis ajoutez les dés de pommes cuits.
  5. Roulez chaque bande pour former des roulés et placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Faites cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.
  7. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Caramel Apple & Brie Christmas Tree Tartlets

Ingredients

    Tartlets

  • 1 sheet puff pastry, thawed
  • 4 oz brie cheese, sliced into small pieces
  • 1 medium apple, thinly sliced
  • 1/4 cup caramel sauce
  • 1 egg, beaten (for egg wash)
  • Garnish

  • Powdered sugar (optional, for dusting)
  • Fresh rosemary sprigs (optional, for decoration)

Instructions

    Prepare the Puff Pastry:

  1. Preheat your oven to 375°F (190°C) and line a baking sheet with parchment paper.
  2. Roll out the puff pastry on a lightly floured surface. Using a Christmas tree-shaped cookie cutter, cut out as many trees as possible.
  3. Assemble the Tartlets:

  4. Place half of the pastry trees on the prepared baking sheet.
  5. Arrange a small piece of brie in the center of each tree, followed by a few thin apple slices and a drizzle of caramel sauce.
  6. Top each filled tree with another puff pastry tree. Press the edges gently to seal.
  7. Brush the tops with beaten egg for a golden finish.
  8. Bake:

  9. Bake for 15-18 minutes, or until the pastry is puffed and golden brown.
  10. Garnish and Serve:

  11. Dust the tartlets with powdered sugar for a snowy effect and garnish with rosemary sprigs to mimic a holiday tree.

Flognarde limousine aux Pommes

Les ingrédients

  • 5 Pommes
  • 4 Oeufs
  • 8 cuil. à soupe Sucre
  • 5 cuil. à soupe Farine
  • 0,25 Litre de lait
  • 60 g Beurre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec six cuillères à soupe de sucre.
  2. Ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en cubes.
  4. Faites revenir les cubes de pomme dans le beurre avec deux cuillères à soupe de sucre pour les caraméliser.
  5. Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.
  6. Saupoudrez de sucre vanillé et dégustez tiède ou froid.

Confiture de Noël à la Pomme

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes (type Golden ou Granny Smith)
  • Le jus de 2 citrons
  • 800 g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 100 g de noix, hachées (facultatif)
  • 1 sachet de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille

La préparation

  1. Épluche et coupe les pommes en petits morceaux. Mets-les dans une grande casserole avec le jus de citron.
  2. Ajoute le sucre, le bâton de cannelle et la vanille. Mélange bien et laisse reposer pendant environ 30 minutes pour que les pommes rendent un peu de jus.
  3. Fais chauffer à feu doux, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissous.
  4. Augmente le feu et porte à ébullition. Laisse cuire pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la confiture épaississe.
  5. Si tu souhaites, incorpore les noix hachées dans les dernières minutes de cuisson.
  6. Verse la confiture chaude dans des pots stérilisés, ferme-les bien et retourne-les pour créer un vide d’air. Laisse refroidir à température ambiante.
  7. Régale-toi avec cette délicieuse confiture sur des tartines ou dans des desserts

Tiramisu Pomme Caramel Beurre Salé

Les ingrédients

  • 250g de mascarpone
  • 3 œufs
  • 100g de sucre
  • 200g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
  • 2 pommes (type Golden ou Granny Smith pour le contraste acidulé)
  • 100g de caramel au beurre salé
  • 1 tasse de café fort
  • Un peu de cacao en poudre (pour la finition, facultatif)

La préparation

  1. Préparer les pommes caramélisées :
    Épluche et coupe les pommes en petits dés.
    Dans une poêle, fais fondre une noix de beurre (facultatif) et ajoute les dés de pomme.
    Fais-les revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées.
    Ajoute environ 2 cuillères à soupe de caramel au beurre salé et fais caraméliser le tout pendant 2-3 minutes. Réserve et laisse refroidir.
  2. Préparer la crème au mascarpone :
    Sépare les blancs des jaunes d’œufs.
    Dans un bol, fouette les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux.
    Incorpore le mascarpone délicatement à ce mélange pour obtenir une crème lisse.
    Monte les blancs en neige ferme et incorpore-les délicatement à la crème au mascarpone, en faisant attention de ne pas casser les blancs.
  3. Tremper les biscuits à la cuillère :
    Prépare une tasse de café fort et laisse-le tiédir.
    Trempe rapidement les biscuits à la cuillère dans le café, sans trop les imbiber, et dispose-les au fond de ton plat ou de tes verrines individuelles.
  4. Montage du tiramisu :
    Sur la première couche de biscuits imbibés, dépose une partie des pommes caramélisées.
    Ajoute ensuite une couche généreuse de crème au mascarpone.
  5. Répète l’opération :
    une nouvelle couche de biscuits imbibés de café, une autre couche de pommes caramélisées, puis termine avec une dernière couche de crème au mascarpone.
    Si tu veux ajouter une touche de cacao, tu peux tamiser un peu de poudre de cacao non sucré sur le dessus avant de servir.
  6. Repos :
    Laisse le tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit, pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
  7. Dressage et finition :
    Avant de servir, ajoute un filet de caramel au beurre salé sur le dessus pour encore plus de gourmandise.
    Pour une touche de fraîcheur et de couleur, tu peux ajouter quelques tranches fines de pomme crue ou caramélisée en décoration.
  8. Conseil gourmand :
    Si tu aimes l’association croquante, tu peux ajouter quelques éclats de noisettes torréfiées ou de noix de pécan sur le dessus pour un contraste de textures!

Gâteau moelleux aux pommes

Les ingrédients

  • 2 oeufs entiers
  • 2 pommes
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 tasse d’huile de graines
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 paquet de papier sulfurisé (16 g)
  • 2 et 1/2 tasses de farine à gâteau
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Fouettez les œufs avec le sucre.
  2. Ajoutez ensuite le lait, l’huile, la farine et la levure chimique.
  3. Versez maintenant la pâte dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé.
  4. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les sur la pâte.
  5. Cuire au four préchauffé à 180° pendant 40-45 minutes.
  6. Décorez avec du sucre en poudre.

Apple Focaccia with Blue Cheese and Herbs

Ingredients:

    For the Focaccia Dough:

  • 2 cups all-purpose flour
  • 1 teaspoon instant yeast
  • 1 teaspoon salt
  • ¾ cup warm water (about 110°F / 43°C)
  • 2 tablespoons olive oil (plus more for drizzling)
  • For the Topping:

  • 1 large apple, thinly sliced (such as Granny Smith or Honeycrisp)
  • ½ cup blue cheese, crumbled
  • 2 tablespoons fresh rosemary, chopped (or 1 tablespoon dried)
  • 1 tablespoon fresh thyme leaves (or ½ tablespoon dried)
  • 1 tablespoon honey (optional)
  • Sea salt for sprinkling

Instructions:

  1. Make the Dough:
    In a large mixing bowl, combine the flour, instant yeast, and salt. Gradually add warm water and 2 tablespoons of olive oil. Mix until a soft dough forms.
  2. Knead the dough on a lightly floured surface for about 5-7 minutes, or until smooth and elastic.
  3. Place the dough in a lightly oiled bowl, cover it with a kitchen towel or plastic wrap, and let it rise in a warm place for about 1 hour, or until doubled in size.
  4. Preheat the Oven:
    Preheat your oven to 425°F (220°C). Line a baking sheet with parchment paper or grease it lightly with olive oil.
  5. Shape the Focaccia:
    Once the dough has risen, gently punch it down and transfer it to the prepared baking sheet. Press and stretch the dough out to fit the shape of the pan, creating dimples with your fingers.
  6. Add the Toppings:
    Arrange the apple slices evenly over the dough, then sprinkle the crumbled blue cheese, chopped rosemary, and thyme over the top. Drizzle with a bit more olive oil and honey if using.
  7. Sprinkle a generous pinch of sea salt over the focaccia.
  8. Bake:
    Bake in the preheated oven for 20-25 minutes, or until the focaccia is golden brown and the edges are crispy.
  9. Cool and Serve:
    Remove from the oven and let it cool slightly before slicing. Serve warm or at room temperature.

Beignets bretons aux pommes

Les ingrédients

  • 3 pommes reinette
  • 50 ml de rhum
  • 3 cuillères à soupe de farine
  • 250 ml de lait
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 3 œufs

La préparation

  1. Préparation des Pommes :
    Commencez par peler les pommes reinette, retirez les pépins et hachez-les en petits morceaux.
    Arrosez-les ensuite avec le rhum pour les imprégner de cette saveur unique.
  2. Préparation de la Pâte :
    Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
    Ajoutez progressivement la farine en continuant de fouetter pour éviter les grumeaux.
    Incorporez lentement le lait pour obtenir une pâte lisse et homogène.
  3. Intégration des Pommes :
    Ajoutez les morceaux de pommes imbibés de rhum dans la pâte.
    Mélangez délicatement pour que les pommes soient bien réparties.
  4. Cuisson des Beignets :
    Faites chauffer une poêle antiadhésive avec un peu de beurre.
    Versez une demi-louche de pâte pour former un beignet.
    Laissez cuire environ 2-3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
  5. Finitions et Service :
    Saupoudrez les beignets de sucre et, si désiré, passez-les brièvement sous le grill pour une finition caramélisée.
    Servez chaud pour un maximum de plaisir.
    Ces beignets bretons aux pommes sont simples à préparer et délicieux à déguster.

Fondant aux Pommes

Les ingrédients

  • 4 pommes (type Golden ou Granny Smith)
  • 150 g de sucre
  • 100 g de beurre (ramolli)
  • 2 œufs
  • 100 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique (environ 7 g)
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre (optionnelle)
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis découpez-les en fines tranches. Si vous aimez les saveurs épicées, vous pouvez les saupoudrer légèrement de cannelle.
  2. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Dans un grand bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez les œufs un à un en continuant de remuez
  3. Tamisez la farine avec la levure chimique et incorporez-les progressivement à la préparation en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez une pincée de sel.
  4. Beurrez et farinez un moule à gâteau (ou utilisez du papier sulfurisé). Versez une partie de la pâte dans le moule, puis disposez une couche de tranches de pommes. Recouvrez avec le reste de la pâte et ajoutez le reste des pommes en les enfonçant légèrement dans la pâte.
  5. Enfournez pour environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que le fondant soit doré et qu’un couteau planté au centre ressorte propre. Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d’un papier aluminium pour éviter qu’il ne brûle.
  6. Laissez le fondant refroidir avant de le démouler. Vous pouvez le servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré de sucre glace ou accompagné d’une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise.

Crostinis de pomme, brie fondant et miel

Les ingrédients

  • Baguette, coupée en tranches
  • 200g de fromage brie, coupé en tranches
  • 2 pommes, coupées en fines tranches
  • Miel, pour arroser
  • Noix hachées (facultatif)
  • Thym frais (pour la garniture)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Disposez les tranches de baguette sur une plaque à pâtisserie.
  2. Déposez une tranche de brie sur chaque morceau de baguette.
  3. Ajoutez une tranche de pomme sur le fromage brie.
  4. Faites cuire au four pendant 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que le fromage soit fondant.
  5. Retirez du four et arrosez de miel. Saupoudrez de noix hachées et de thym frais.
  6. Servez ces délicieux crostinis de pomme, brie fondant et miel comme hors-d’œuvre ou en-cas.

Tartelettes aux pommes en pâte feuilletée

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • sucre
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
  2. Retirez le centre de chaque tranche.
  3. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre. Coupez-le en lanières avec un coupe-pizza.
  4. Enroulez les bandes de pâte autour des rondelles de pommes.
  5. Disposez les fleurs en pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonnez-les d’œuf et saupoudrez de sucre.
  7. Cuire au four à 200°C/400°F pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Tarte aux pommes spéculoos

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 8 pommes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 8 spéculoos

La préparation

  1. Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers.
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites cuire les pommes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement fondantes.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le reste de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
  4. Versez le caramel dans un moule puis répartissez les quartiers de pomme.
  5. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis recouvrez avec la pâte. Rabattez la pâte sur le bord intérieur du moule puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Démoulez et servez tiède.

Les conseils

  • Choix des Pommes : Utilisez des pommes qui sont à la fois sucrées et acidulées, comme les pommes Granny Smith ou les pommes Golden. Elles apporteront une saveur équilibrée à la tarte.
  • Pâte Brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la préparer vous-même à la maison. Veillez à bien foncer la pâte dans le moule à tarte et à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  • Cuisson des Pommes : Lorsque vous faites cuire les pommes dans la sauteuse, veillez à ce qu’elles deviennent caramélisées et légèrement fondantes, mais pas trop molles. Cela ajoutera de la texture à la tarte.
  • Caramel : Pour préparer le caramel, faites chauffer le sucre doucement jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Faites attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Montage : Versez le caramel au fond du moule, puis disposez les quartiers de pomme caramélisées. Saupoudrez ensuite les spéculoos écrasés sur les pommes pour ajouter une touche croquante et épicée.
  • Cuisson : Enfournez la tarte dans un four préchauffé à la température indiquée et surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent être tendres.
  • Démoulage : Pour démouler la tarte, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus de la tarte et retournez le moule. Tapotez légèrement le moule pour que la tarte se détache.
  • Service : Servez la tarte aux pommes spéculoos tiède pour apprécier au mieux la combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.

Gâteau invisible aux pommes fondant

Les ingrédients

  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 20g de beurre
  • 10cl de lait
  • 70g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 6 pommes

La préparation

  1. Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi.
  2. Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez bien.
  3. Incorporer le mélange farine, levure et sel tamisé, en veillant à obtenir une pâte homogène.
  4. Pelez les pommes et coupez-les en tranches fines à l’aide d’une mandoline.
  5. Intégrez rapidement les tranches de pommes dans le mélange précédent.
  6. Versez la préparation dans un moule préalablement beurré.
  7. Cuisez au four pendant 40 minutes à 180°C.
  8. Laissez refroidir le gâteau, puis saupoudrez-le de sucre glace.
  9. Astuce supplémentaire:Pour une variation de saveurs, vous pouvez ajouter une touche de cannelle à la préparation pour accentuer la saveur des pommes.

Flan Alsacien aux pommes

Les ingrédients

  • 900 g de pomme
  • 4 œufs
  • 500 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 30 g de raisins secs

La préparation

  1. Pelez et épépinez les pommes.
  2. Coupez-les en lamelles.
  3. Répartissez-les dans un plat allant au four.
  4. Mélangez les œufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait.
  5. Ajoutez le beurre fondu et les raisins.
  6. Versez le tout sur les pommes, et faites cuire 45 minutes à four chaud.
  7. Servez tiède.

Chaussons aux Pommes

Dans la famille des pâtisseries régressives, demandez les chaussons aux pommes. Grands classiques des goûters d’enfant, ils font toujours l’unanimité à quatre heures, y compris chez les grands gourmands ! Pour les cuisiner maison, rien de bien compliqué : une pâte feuilletée pour le chausson croustillant, de la compote de pommes pour la garniture fruitée, il ne reste qu’à enfourner. On ose à peine vous parler du régal que constitue le chausson aux pommes sorti du four et croqué encore tiède…

Les ingrédients

    Pâte feuilletée inversée : (recette 1)

  • 300 g de farine
  • 150 g d’eau
  • 5 à 7 g de sel fin
  • 300 g de beurre ou beurre de tourage
  • 100 g de farine
  • ou pâte feuilletée classique : (recette 2)

  • 300 g de farine
  • 7 g de sel fin
  • 160 g d’eau
  • 230 g de beurre ou beurre de tourage
  • 100 g de farine
  • Compote de pommes : (recette 1)

  • 6 pommes (reinettes, royal gala, canada…)
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre en poudre
  • vanille liquide
  • ou compote de pommes : (recette 2)

  • 6 pommes Golden
  • 150 g de cassonade blonde
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de cannelle en poudre (facultatif)

La préparation

  1. Pâte feuilletée inversée (à faire la veille) : Commencer par préparer tous les ingrédients.
  2. Détrempe : Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Si vous ne disposez pas de batteur, ce travail peut se faire également à la main. Dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel fin puis l’eau bien froide.
  3. Pétrir à vitesse minimum au crochet, le temps d’amalgamer la farine avec l’eau, puis accélérer la vitesse du batteur jusqu’à l’obtention d’une boule appelée « détrempe ». Dans le cas où vous faites le travail à la main, malaxer du bout des doigts. Incorporer petit à petit la farine afin d’obtenir une boule de pâte homogène.
  4. Retirer la pâte du bol du batteur et l’envelopper dans du papier papier film alimentaire.
  5. Laisser reposer au frais 30 minutes minimum. Cette détrempe peut également être réalisée la veille et ainsi reposer au frais toute la nuit.
  6. Préparation du beurre de tourage : Disposer la farine en fontaine. Ajouter le beurre ou beurre de tourage tempéré coupé en morceaux.
  7. Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Façonner ce beurre en un rectangle de 1 cm d’épaisseur.
  8. L’envelopper dans du papier film alimentaire et laisser poser au frais 30 minutes minimum.
  9. Tourage : Disposer le beurre de tourage sur le plan de travail fariné.
  10. L’abaisser sur toute sa longueur avec un rouleau à pâtisserie.
  11. Placer la détrempe préalablement aplatie et façonnée en un rectangle sur le beurre, bord à bord comme présenté sur la photo (la longueur de la détrempe doit faire la moitié de la longueur du beurre de tourage et ils doivent faire la même largeur).
  12. Rabattre la partie supérieure du beurre sur la détrempe puis la partie inférieur du beurre sur la détrempe. Le but étant d’envelopper la détrempe de beurre.
  13. Étaler la pâte dans la longueur sur 1 cm d’épaisseur environ.
  14. Premier tour double : Replier le quart supérieur de la bande de pâte vers le bas.
  15. Retirer l’excédent de farine avec une brosse à farine ou un pinceau pâtissier. Il faut s’appliquer à cette étape importante à chaque manipulation de la pâte, ceci afin de ne pas incorporer de la farine inutilement à la pâte et donc de fausser les proportions initiales.
  16. Replier le quart inférieur de la bande vers le haut.
  17. Il faut faire en sorte que les extrémités ne se rejoignent pas. Il faut laisser l’espace que je pointe du doigt. Il doit être d’environ 2 centimètres.
  18. Replier enfin la pâte en deux par la moitié.
  19. Vous venez d’effectuer un tour double (qui peut être considéré comme étant l’équivalent de 2 tours simples). On nomme ce pliage un « pliage en portefeuille ».
  20. Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  21. Disposer la pâte sur le plan de travail fariné, plis sur les côtés (comme présenté sur la photo).
  22. Second tour double : Abaisser la pâte dans la longueur sur 1 cm d’épaisseur. À noter que pour réaliser cette recette, l’usage d’un laminoir est tout à fait approprié.
  23. Replier le quart supérieur de la bande de pâte vers le bas.
  24. Replier le quart inférieur de la bande vers le haut.
  25. Il faut faire en sorte que les extrémités ne se rejoignent pas. Il faut laisser l’espace que je pointe du doigt. Il doit être d’environ 2 centimètres.
  26. Replier enfin la pâte en deux par la moitié. Vous venez d’effectuer le second tour double. Cette recette est composée au total de deux tours doubles et d’un tour simple.
  27. Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  28. Le tour simple : Disposer la pâte sur le plan de travail fariné, plis sur les côtés (comme présenté sur la photo).
  29. Abaisser la pâte dans la longueur sur 1 cm d’épaisseur.
  30. Plier le tiers de la bande de pâte vers le bas puis plier le tiers de la bande de pâte restante vers le haut. Les 3 couches doivent se superposer. Envelopper la pâte dans du papier film alimentaire et la laisser reposer au frais 30 minutes minimum.
  31. Votre pâte feuilletée inversée est terminée. Plus elle reposera au frais avant de l’utiliser, mieux ça sera. C’est pour ça que je préconise de la réaliser la veille de son utilisation.
  32. Compote de pommes : Préparer tous les ingrédients.
  33. Peler les pommes avec un éplucheur.
  34. Retirer le trognon avec la pointe du couteau ou un vide pomme.
  35. Faire ainsi avec toutes les pommes.
  36. Tailler les demi-pommes en morceaux de petites tailles et les placer dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux.
  37. Ajouter un trait de vanille liquide et le sucre en poudre.
  38. Cuire à feu modéré en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les pommes deviennent compote. Compter environ 25 à 30 mn de cuisson à feu modéré.
  39. Une fois la compote cuite (les pommes s’écrasent) débarrasser la compote dans un récipient et laisser refroidir.
  40. Montage des chaussons : Abaisser la pâte feuilletée inversée. Celle-ci sort tout juste du frigo.
  41. Découper des formes ovales avec le découpoir chausson à poignée.
  42. Passer de la dorure faite d’un jaune d’oeuf battu avec une cuil. à soupe d’eau tempérée, sur le pourtour de la pâte à l’aide d’un pinceau. Eviter de faire des coulures.
  43. Déposer la compote de pommes aux centre du morceau de pâte.
  44. Replier le chausson en deux en faisant bien coïncider et adhérer les bords entre eux.
  45. Disposer les chaussons sur une plaque recouverte d’une toile Silpat.
  46. Dorer la surface totale des chaussons.
  47. Scarifier la surface des chaussons avec une lame de couteau.
  48. Cuire à four préchauffé chaleur tournante à 180°C pendant 30 minutes.
  49. 30 mn plus tard, lorsque les chaussons sont bien dorés et cuits (pour vérifier la cuisson le dessous du chasson doit être cuit) retirer la plaque du four.
  50. Appliquer au pinceau, à la surface des chaussons, en fine couche un peu de sirop de sucre de canne.
  51. Remettre la plaque dans le four chaud pendant 1 mn.
  52. Retirer du four et laisser refroidir.

Gâteau moelleux aux pommes

Les ingrédients

  • 4 Pommes
  • 170g Farine
  • 3 Oeufs
  • Beurre pour le moule
  • 1 cuil. à soupe Jus de citron
  • 180g Sucre en poudre
  • 125g Beurre ramolli
  • Farine pour le moule
  • 2 cuil. à café Extrait de vanille liquide
  • 0,5 sachet Levure chimique
  • 1 cuil. à soupe Sucre cristallisé(pour la finition)
  • 1 pincée Sel

La préparation

  1. Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans une jatte, fouettez le beurre avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une pommade.
  2. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Incorporez les jaunes d’œufs un à un, puis tamisez ensemble la farine et la levure et incorporez-les.
  3. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel, puis incorporez-les progressivement : d’abord un peu pour détendre la pâte, puis le reste à la spatule.
  4. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en cubes et citronnez-les pour les empêcher de noircir. Incorporez-les à la pâte. Beurrez et farinez un moule à manqué, puis versez-y la pâte. Enfournez pour 45 min.
  5. À la sortie du four, saupoudrez de sucre cristallisé et laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Gâteau mamette aux pommes

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 120 gr de farine
  • 1 sachet de levure
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillère à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 10gr de beurre ramolli pour le moule.
  • Pour la garniture :

  • 4 pommes reinette ou Melrose
  • 1 œuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre ramolli.

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Mélanger la farine avec le sucre dans le robot (ou saladier). Y ajouter l’huile, le lait et les oeufs entiers. Mélanger doucement.
  2. Éplucher et couper les pommes en morceaux.
  3. Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte et garnir le dessus avec les morceaux de pommes.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) et cuire d’abord 15 minutes.
  5. Préparer la crème :

  6. Battre l’oeuf avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli en continuant de battre.
  7. Verser la crème sur le gâteau après la cuisson des 15 minutes,
  8. Puis remettre 15 mn en surveillant.
  9. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler puis laisser refroidir complètement au frais.

Petits Pains aux Pommes

Les ingrédients

  • 6 tranches de pain grillé
  • 1 pomme, pelée et coupée en cubes
  • 1 cuillère à soupe (15 g) de beurre
  • 1 cuillère à thé (3 g) de fécule de maïs
  • 1/3 tasse (70 g) de cassonade
  • 1/2 cuillère à thé (5 g) de cannelle moulue
  • 2 œufs
  • 1 tasse (125 g) de chapelure
  • Huile végétale (pour la friture)

La préparation

  1. Faites fondre une cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajoutez les cubes de pommes et faites-les revenir pendant environ 1 minute.
  2. Incorporer la fécule de maïs, la cassonade et la cannelle dans la poêle. Laissez mijoter à feu moyen pendant environ 3 minutes. Retirez du feu et réservez.
  3. Dans un bol, battez les œufs. Dans un autre bol, placez la chapelure.
  4. Coupez la croûte des tranches de pain et aplatissez chaque tranche à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
  5. Déposez une cuillère de mélange de pommes sur chaque tranche de pain aplatie. Badigeonnez l’extrémité de la tranche avec des œufs battus, puis roulez le pain autour de la garniture.
  6. Scellez les bords du pain roulé en les pressant avec une fourchette. Répétez le processus pour les autres tranches de pain et les pommes.
  7. Trempez chaque pain roulé dans les œufs battus, puis enrobez-le de chapelure.
  8. Faites chauffer de l’huile végétale dans une poêle. Faites frire les petits pains dans l’huile chaude pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  9. Retirez les petits pains de la poêle et égouttez-les sur du papier absorbant.
  10. Servez les petits pains aux pommes immédiatement, encore chauds et croustillants.

Moelleux aux pommes par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 285 g de farine
  • 3 œufs
  • 2 pommes
  • 50 g de beurre
  • 40 ml de lait
  • 130 g de sucre
  • 16 g de levure chimique

La préparation

  1. Pour commencer, casser les trois œufs dans un bol. Fouetter et ajouter 130 g de sucre. Mélanger pendant quelques secondes. Ajouter 40 ml de lait, 50 g de beurre et continuer à travailler. Ajouter progressivement 285 g de farine. Une fois ces étapes effectuées, ajouter un sachet de levure chimique (16 g). Continuer à mélanger. Prendre une pomme, la diviser en deux et la peler, puis la couper en petits morceaux et les ajouter à la pâte.
  2. Une fois la pâte terminée, la verser dans un moule 24 cm de diamètre, beurré et fariné. Éplucher le reste des pommes restantes et couper en tranches pour décorer la surface de la tarte. Saupoudrer une couche de sucre sur la croûte supérieure avant de cuire. Faire cuire au four à 170 ° pendant environ 45 minutes, en mode ventilé.
  3. Le gâteau commencera à monter pendant la cuisson et formera une petite croûte à la surface. Une fois la cuisson terminée, laisser refroidir le moelleux aux pommes façon Cyril Lignac avant de le servir.

Gâteau mamette aux pommes

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 120 gr de farine mixte sans gluten
  • 1 sachet de levure sans gluten
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 6 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 6 cuillère à soupe de lait
  • 2 œufs
  • 10gr de beurre ramolli pour le moule.
  • Pour la garniture :

  • 4 pommes reinette ou Melrose
  • 1 œuf
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 50 gr de beurre ramolli.

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Mélanger la farine avec le sucre dans le robot (ou saladier). Y ajouter l’huile, le lait et les oeufs entiers. Mélanger doucement.
  2. Éplucher et couper les pommes en morceaux.
  3. Beurrer généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre, verser la pâte et garnir le dessus avec les morceaux de pommes.
  4. Enfourner dans un four préchauffé à 220°C (th 7) et cuire d’abord 15 minutes.
  5. Préparer la crème :

  6. Battre l’oeuf avec le sucre et y ajouter le beurre ramolli en continuant de battre.
  7. Verser la crème sur le gâteau après la cuisson des 15 minutes,
  8. Puis remettre 15 mn en surveillant.
  9. Sortir le gâteau du four, laisser tiédir et démouler puis laisser refroidir complètement au frais.

Tarte aux pommes vénitienne

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • amandes effilées
  • 1 jus de citron
  • 20 g de beurre
  • 1 jus d’orange

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur la cuisinière ou comme d’habitude.
  2. Peler et couper les pommes en petits morceaux et les placer dans un bol.
  3. Ajouter le citron et le jus d’orange, le sucre et mélanger.
  4. Battre l’oeuf sur une assiette et l’ajouter aux pommes, ajouter la farine avec la levure et le beurre fondu, bien mélanger.
  5. Versez le tout dans une casserole de 20 cm, ajoutez les flocons d’amandes et faites cuire au four à 180 °
  6. Cuire environ 30 minutes, tester un cure-dent avant de sortir du four.

Strudel aux pommes par Julie Andrieu

Les ingrédients

  • 4 feuilles de pâte à filo
  • 3 pommes boskoop, golden ou pink lady (600 g environ)
  • 30 g beurre demi-sel
  • 50 g de beurre doux
  • 30 g de sucre roux
  • 3 cs de sucre glace
  • 30 g de noix
  • 1 poignée de raisins secs
  • 4 cs de poudre d’amandes
  • 1/2 cc de cannelle
  • 2 cs de cognac

La préparation

  1. Préchauffez le four à 210°C.
  2. Faites gonfler les raisins dans le cognac en les passant 30 secondes au micro ondes à pleine puissance.
  3. Pelez les pommes et coupez-les en quartiers, puis chaque quartier en 10 morceaux. Faites-les dorer dans une grande poêle à feu vif 5-7 minutes avec le sucre roux, le beurre demi-sel, les noix et les raisins. Les pommes ne doivent plus rendre de jus. Saupoudrez de cannelle et laissez refroidir.
  4. Etalez une grande feuille de papier sulfurisé sur votre plan de travail. Beurrez sur une face 3 feuilles de filo puis saupoudrez-les de sucre glace, retournez-les sur la feuille de papier sulfurisé et superposez-les en les décalant légèrement pour former un rectangle à peu près de la taille de la plaque de votre four. Saupoudrez la moitié de la poudre d’amandes en suivant une ligne horizontale sur la partie haute des feuilles de filo. Etalez les pommes dessus en laissant 3 cm de bord vierge en haut et sur les côtés. Roulez les feuilles progressivement en vous aidant du papier sulfurisé pour former un gros cigare.
  5. Beurrez et sucrez au sucre glace la dernière feuille. Retournez-la et enroulez le strudel dedans. Rentrez les bords et déposez le strudel et sa feuille sur la grille. Laissez cuire 10 minutes. Baissez le four sur 180°C et laissez cuire encore 20 minutes.

Tartelettes aux pommes en pâte feuilletée

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 pâte feuilletée
  • 1 œuf
  • sucre
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Épluchez les pommes et coupez-les en tranches.
  2. Retirez le centre de chaque tranche.
  3. Déroulez la pâte feuilletée sur une surface propre. Coupez-le en lanières avec un coupe-pizza.
  4. Enroulez les bandes de pâte autour des rondelles de pommes.
  5. Disposez les fleurs en pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
  6. Badigeonnez-les d’œuf et saupoudrez de sucre.
  7. Cuire au four à 200°C/400°F pendant 20 minutes. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.
  8. Servez et dégustez !

Tarte aux pommes meringuée

Les ingrédients

    Pour pâte:

  • 250 g de farine
  • 4 c.s. de sucre
  • ½ c.c. de sel
  • 125 g de beurre froid
  • 1 œuf
  • Pour garniture:

  • 1 citron
  • 50 g de sucre
  • 3 c.s. de vin doux
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 750 g de pommes
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 dl de crème
  • Pour meringue:

  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre glace

La préparation

  1. Pour la pâte: mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre en dés, ajouter et hacher le tout en fins grumeaux avec un grand couteau. Battre l’œuf , le verser dans le mélange de farine et pétrir rapidement à la main. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au froid durant une heure.
  2. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. En foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et placer au froid pendant trente minutes.
  3. Laver le citron à l’eau tiède, râper finement le zeste et en exprimer le jus. Porter à ébullition dans une grande casserole avec le sucre, le vin doux, le beurre et le sucre vanilliné. Peler les pommes et retirer le cœur à la cuillère parisienne. Selon leur taille, les laisser entières ou les couper en deux, puis en tranches. Les placer aussitôt dans le fond de cuisson chaud, couvrir, retirer la casserole de la cuisinière et laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 220 degrés.
  5. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au froid, à couvert. Verser le fond de cuisson des pommes dans une jatte et le mélanger avec les jaunes d’œufs et la crème. Répartir les pommes sur le fond de pâte et les napper de liaison. Enfourner aussitôt dans le bas du four et laisser cuire vingt à trente minutes. Sortir et laisser tiédir. Ne pas éteindre le four.
  6. Monter les blancs salés en neige ferme. Verser le sucre glace en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la neige brille. La placer dans une poche en douille et en décorer la tarte en formant des croisillons. Laisser gratiner quinze minutes au milieu du four.

Tarte aux pommes à l’alsacienne

La tarte alsacienne est une délicieuse tarte aux pommes comme les font traditionnellement nos grand-mères. Une bonne pâte brisée, des pommes savoureuses, et une crème à base d’oeufs, de sucre et de crème fraîche liquide qui vient lier les pommes et apporter une douceur très agréable à votre tarte.
Servie en dessert avec une boule de glace vanille, ou encore au goûter, la tarte aux pommes fera forcément des heureux, et vous, vous serez comblés. Recette à tester très vite, et à garder très longtemps.

Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 130 g de beurre
  • 220 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de cannelle
  • Zestes de citron
  • 12.5 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Préparer une pâte brisée avec 100 g de beurre en petits morceaux déposés dans la farine.
  2. Mélanger et effriter à peine du bout des doigts. Ajouter 1 pincée de sel, l’eau et former rapidement une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.
  3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. Garnir un moule beurré.
  4. Préparation de la tarte :

  5. Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Recouvrir le fond du moule avec les pommes en formant une rosace.
  6. Dans un bol, mélanger au fouet la crème, les jaunes d’œufs, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel.
  7. Verser le mélange sur les pommes. Cuire au four pendant 35 min à température moyenne (180).
  8. 5 min avant la fin de la cuisson, mettre 30 g de beurre ; saupoudrer la tarte aux pommes à l’alsacienne de sucre afin de la caraméliser légèrement.

Crépiau aux pommes

Les ingrédients

    Pour la pâte:

  • 150 g de farine
  • 3 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 30 cl de lait
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • Pour les pommes:

  • 50 g de beurre + 20 g
  • 3 petites pommes
  • 50 g de sucre

La préparation

  1. Dans un saladier, mélanger la farine avec les deux sucres et la pincée de sel. Ajouter les oeufs puis délayer avec le lait.
  2. Laisser reposer le temps de préparer les pommes. (On peut aussi tout mélanger dans le bol du Thermomix 1 min à vitesse 4).
  3. Peler et évider les pommes puis les découper en fines lamelles.
  4. Puis dans une grande poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les pommes. Saupoudrer de 50 g de sucre et faire caraméliser en agitant la poêle régulièrement pour que toutes les pommes soient bien enrobées.
  5. Verser la pâte sur les fruits et laisser cuire à feu moyen à couvert environ 10 min.
  6. Faire glisser le crépiau sur une assiette. Dans la poêle, ajouter les 20 g de beurre restants puis retourner la crêpe.
  7. Laisser dorer environ 5 min. Servir chaud, saupoudré de sucre.

Apple Roses

Les ingrédients

  • pâte feuilletée 1 feuille
  • pommes, tranchées 3
  • confiture d’abricot 40 g (1/3 tasse)
  • citron, jus 1
  • eau 250 ml (1 tasse)
  • sucre en poudre

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le jus de 1 citron avec de l’eau. Mettre de côté.
  2. Coupez les pommes en deux et épépinez-les, tranchez-les finement et placez-les dans de l’eau citronnée. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 3 minutes.
  3. Préchauffer le four à 175C/350F. Dérouler la pâte feuilletée en un grand rectangle et découper 17 bandes de 3-4 cm de large.
  4. Étaler une cuillère à soupe de confiture d’abricot sur chaque bande de pâte.
  5. Disposez 7 à 9 tranches de pomme en une seule couche, en les chevauchant légèrement sur 1/3 de la largeur de la feuille de pâte.
  6. Replier le reste de la feuille de brick sur la couche de pommes.
  7. En partant d’une extrémité, enroulez la bande de pâte feuilletée. Continuer avec les lanières et les pommes restantes.
  8. Placer les roses de pomme dans un moule à muffins et cuire au four préchauffé pendant 40 à 45 minutes.
  9. Décorez de sucre en poudre et servez.

Gâteau au yaourt aux pommes fondant et hyper moelleux

Les ingrédients

  • 1 pot yaourt nature
  • 3 pots de farine
  • 2 pots de sucre ou 1,5 pots pour moins de sucre
  • 3 œufs
  • ½ pot d’huile
  • 1 sachet | 11 g| 2 cuillerées à café de levure chimique poudre à pâte
  • 2 ou 3 pommes selon la taille
  • 1 cuillerée à café d’extrait de vanille liquide facultatif

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C | 350°F. Huilez et farinez votre moule.

    La pâte de base du gâteau au yaourt :

  2. Dans un saladier, mettez le yaourt. Lavez et séchez votre pot pour mesurer les autres ingrédients. Ajoutez dans le saladier : les oeufs, le sucre et éventuellement la vanille liquide. Fouettez pour avoir un mélange mousseux (j’utilise un batteur électrique).
  3. Ajoutez la farine préalablement mélangée avec la levure chimique. Ajoutez l’huile et continuez à mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
  4. Les pommes : Pelez les pommes et coupez les en tranches fines.
  5. Le gâteau au yaourt pommes :

  6. Versez la pâte dans le moule. Disposez dessus les tranches de pommes en forme de rosace (comme on fait pour la tarte aux pommes).
  7. Cuisson du gâteau au yaourt aux pommes :

  8. Faites cuire au four chaud pendant environ 45 minutes (plus ou moins selon les fours). Il faut surveiller la cuisson vers la fin. Testez avec un cure-dent que vous insérez au milieu du gâteau. S’il ressort sec, le gâteau est cuit.
  9. Pour dorer davantage les pommes, passez rapidement en position grill. Laissez votre gâteau refroidir avant de le démouler.
  10. Pour les plus gourmands, servez avec une boule de glace, de la crème Chantilly ou de la crème anglaise… Bonne dégustation!

Astuce :

Pour faire briller les pommes, après refroidissement, j’ai brossé la surface avec de la confiture d’abricots + quelques gouttes d’eau chauffées au micro-ondes.

Rouleau aux pommes

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 5 œufs
  • 100 g (1/2 tasse) de sucre
  • 90 g (3/4 tasse) de farine
  • 4 g (1/4 c. à soupe) de levure chimique
  • 50 ml (1/4 tasse) d’huile de graines
  • 50 ml (1/4 tasse) de lait
  • Essence de vanille
  • Custard
  • Sucre en poudre

La préparation

  1. Ajouter les œufs et le sucre dans un bol et mélanger au batteur électrique jusqu’à ce que le sucre se dissolve et crée un mélange mousseux.
  2. Tamisez la farine et la levure chimique, ajoutez l’huile de graines, le lait et l’essence de vanille et continuez à mélanger jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
  3. Coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les de côté.
  4. Verser le mélange dans le moule recouvert de papier sulfurisé et disposer les tranches de pomme dessus. Transférer au four et cuire à 170°C/338°F pendant 20 minutes.
  5. Transférez la pâte préparée sur une planche à découper recouverte de papier sulfurisé, retournez-la et retirez le papier sulfurisé. Étalez la crème pâtissière et égalisez-la bien.
  6. Roulez la pâte préparée en un pain et serrez-la avec du papier sulfurisé. Transférer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  7. Au bout de 30 minutes, coupez le rouleau en deux et décorez-le de sucre en poudre. Couper en tranches et servir.

Génoise à la crème anglaise et aux pommes

Les ingrédients

Pour la pâte :

    • 2 oeufs
    • 120 de sucre
    • 40 ml de lait
    • 90 ml d’huile végétale
    • 80 g de yaourt
    • 220 g de farine
    • 8 g de levure chimique

Pour la garniture :

  • 1 œuf
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sucre vanillé
  • 1 o 2 cuillères de farine
  • 125 de lait
  • 25 de beurre
  • 1 pomme
  • Raisins

La préparation

  1. Commencer par la crème en mettant l’œuf, les sucres et la farine dans un casserole. Bien mélanger puis ajouter le lait.
  2. Faites cuire la crème sur la cuisinière, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle épaississe.
  3. Lorsqu’il est épais, ajoutez le beurre et mélangez bien.
  4. Mettre la crème dans un sac-à-poche.
  5. Dans un bol séparé, faire la pâte avec les œufs, le sucre, le lait, l’huile, le yaourt et mélanger au fouet.
  6. Mélangez la farine et la levure chimique, puis ajoutez-les à la pâte.
  7. Verser le mélange farine/poudre petit à petit et bien mélanger.
  8. Beurrer un moule à cake rond (18 cm) et le saupoudrer de farine, puis mélanger la pâte et égaliser.
  9. Mettez la crème dessus en faisant des cercles concentriques et en déposant une pomme coupée en fines tranches, puis les raisins secs.
  10. Cuire dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 35 à 45 minutes.
  11. Avant de servir, laissez refroidir le gâteau et décorez-le d’un peu de sucre vanillé.

Gâteau aux pommes invisible

Les ingrédients

  • 70 g (0,5 tasse) de farine
  • 2 oeuf
  • 50 g (0,25 tasse) de sucre
  • 100 ml (0,41 tasse) de lait
  • 25 g (0,1 tasse) de beurre
  • 10 g (2 cuillères à café) de levure chimique
  • 800 g (4 tasses) de pommes, non pelées
  • Jus d’un demi-citron
  • 10 g (2 cuillères à café) de sucre vanillé
  • 35 g (0,1 tasse) de beurre non salé
  • 8 g (2 cuillères à café) de sucre cristallisé
  • Sucre glace pour décorer

La préparation

  1. Épluchez une pomme et coupez-la en fines tranches, puis versez dessus le jus de citron et le sucre vanillé
  2. Mélanger les œufs et le sucre jusqu’à obtenir une fine masse mousseuse, puis ajouter le lait, le beurre ramolli, la levure chimique et la farine en poudre au mélange. Ajouter les pommes tranchées au mélange préparé
  3. Nappez le mélange dans le moule avec des morceaux de 35 g de beurre et saupoudrez de 2 cuillères à café de sucre
  4. Cuire au four à 180 degrés pendant 35 minutes et suivre, peut-être plus longtemps

Pizza au bleu, aux oignons et à la pomme

Une pizza blanche… au bleu. Ou quand le caractère du roquefort rencontre la douceur des fruits du verger, sur fond d’oignons grillés. Une pizza au fromage pour initiés, et initier les néophytes aux pâtes persillées.

Les ingrédients

  • pâte à pizza (250 g) : 1
  • oignon blond : 1 gros
  • oignon rouge : 1 petit
  • roquefort Papillon : 120 g
  • pomme : 1
  • amandes effilées : 1 poignée
  • thym : 2 branches
  • laurier : 2 feuilles
  • huile d’olive extra vierge : 2 cuillères à soupe
  • Sel, poivre : 1 pincée

La préparation

  1. Peler l’oignon blond et le couper en rondelles de 5 mm. Disposer les rondelles sur la lèchefrite recouverte de papier cuisson, arroser d’huile d’olive, saler légèrement et passer quelques minutes sous le gril du four (pas trop près !), jusqu’à ce que les oignons commencent à dorer.
  2. Etaler la pâte à pizza sur la lèchefrite (froide) huilée ou bien recouverte de papier cuisson.
  3. Répartir les oignons dorés, parsemer de thym, d’amandes effilées, ajouter les feuilles de laurier puis enfourner 20 min dans un four préchauffé à 220°C.
  4. Sortir la pizza du four, répartir le fromage, poivrer et ré-enfourner quelques minutes dans le four éteint, pour faire légèrement fondre le bleu.
  5. Servir cette pizza au bleu bien chaude avec de fines rondelles d’oignon rouge et des dés de pomme pelée.

Astuce du chef : la pomme peut être remplacée par une petite poire.

Gâteau Moelleux Pomme Vanille au Mascarpone

[ytplayer id=2683]

Aujourd’hui je vous propose une recette de gâteau moelleux pomme vanille au mascarpone. Un gâteau fondant, garni de pommes caramélisées et décoré de pommes en rosace à sa surface, un dessert facile à réaliser à tester sans tarder !

Les ingrédients

  • 4 pommes (Golden)
  • 30g de beurre
  • 35g de sucre
  • 4 œufs
  • 130g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 250g de mascarpone
  • 150g de farine
  • 50g de poudre d’amande
  • 14g de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 2 c. à s. de cassonade
  • Confiture d’abricot pour napper et amandes hachées