La teurgoule quelquefois appelée torgoule ou tergoule) est une spécialité culinaire de Normandie.
Elle se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre.
Le fait que les ingrédients – riz et cannelle – de ce dessert typiquement normand ne soient nullement originaires de Normandie est dû au fait qu’ils faisaient partie du butin capturé par les corsaires normands au xviie siècle sur les galions espagnols en provenance du Nouveau Monde1. Aujourd’hui, la cannelle est quelquefois omise au profit d’une gousse de vanille, de caramel, de zestes d’agrume confits ou même d’une feuille de laurier.
Les ingrédients
- 2 litres de lait entier
- 180 g de riz rond (riz à dessert)
- 200 g de sucre en poudre
- 50 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
La préparation
- Dans un saladier en terre, mettre le riz à rincer à l’air clair avec les pierres de sucre.
- Ajouter une cuillère à café de cannelle en poudre, deux cuillères à soupe de vanille liquide et une cuillère à soupe de caramel, bien remuer.
- Faire chauffer les deux litres de lait jusqu’à ébullition et les verser doucement sur la préparation, bien remuer, pendant tout ce temps faire préchauffer le four à 150°.
- Couper le beurre en petit morceaux et les mettre sur le dessus de la préparation, bien répartis.
- Enfourner et laisser cuire tranquillement 3 heures, laisser refroidir dans le four la porte ouverte, .
- Se garde plusieurs jours.