Les ingrédients
- 50 g de beurre
- 50 cl de lait entier
- 4 œufs
- de la noix muscade ou du cumin
- 50 g de farine
- 100 g de comté râpé (emmental, gruyère)
- du sel fin et du poivre du moulin
- du beurre pommade pour le moule
- de la chapelure pour le moule
La préparation
- Pour commencer, place à la béchamel. Pour ce faire, faites fondre le beurre dans une casserole, puis ajoutez la farine. Pour cette étape, Cyril Lignac recommande de “laisser cuire le roux.” Il explique : “Souvent on met le beurre, la farine, et après on met le lait, mais il faut torréfier la farine […–], ce qui va permettre d’enlever le goût farineux à la béchamel”. Ajoutez ensuite le lait petit à petit, tout en remuant, et laissez cuire à feu doux. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs. Pour donner du goût à la béchamel, ajoutez-y du cumin ou de la noix de muscade râpée, et salez. Ajoutez-y ensuite le fromage râpé de votre choix, mélangez bien et laissez-la tiédir.
- Montez-les en neige, puis ajoutez-les délicatement à la préparation. Cyril Lignac insiste : “on attend que le béchamel soit tiède, et pas très chaude, sinon cela va fondre”.
- Beurrez un moule, puis versez-y de la chapelure fine afin de recouvrir le beurre. Retirez ensuite l’excédent de la chapelure. Versez-y l’appareil à soufflé et enfournez à 200° pendant 25 à 30 mn. Si vous optez pour des moules individuels, 10 mn de cuisson suffiront. Une fois cuit, “il faut vite le manger” précise Cyril Lignac. Dans le cas inverse, le soufflé pourrait retomber !