Îles flottantes exotiques

Les ingrédients

  • 450 ml de lait
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 200 g de coulis mangue/passion
  • De la noix de coco râpée
  • 1 fruit de la passion

La préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
  2. Portez à ébullition le lait dans une casserole. Versez les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en fouettant puis reversez le mélange dans la casserole.
  3. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 83°C ou nappe la cuillère, puis versez dans un saladier. Ajoutez le coulis mangue-passion, mélangez, couvrez et placez au frais.
  4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 25 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
  5. À l’aide d’une cuillère disposez des tas de blanc en neige sur une assiette et faites cuire au four à micro-ondes pendant 25 secondes à 800 W (ou au four pendant dix minutes à 120°C).
  6. Saupoudrez-les ensuite de noix de coco râpée. Versez la crème mangue-passion dans des coupes, ajoutez les blancs cuits et un peu de pulpe de fruit de la passion et servez.
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