Tarte Cheeseburger Façon Pioneer Woman

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 300g de bœuf haché
  • 1 oignon
  • 100g de fromage cheddar râpé
  • 2 œufs
  • 100ml de lait
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • Sel et poivre
  • Cornichons pour la déco (optionnel)

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette.
  3. Faites revenir l’oignon émincé et le bœuf haché dans une poêle jusqu’à ce que la viande soit bien cuite. Salez et poivrez.
  4. Étalez la viande cuite sur la pâte.
  5. Dans un bol, battez les œufs avec le lait, le ketchup, la moutarde, et versez ce mélange sur la viande.
  6. Ajoutez le cheddar râpé sur le dessus.
  7. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
  8. Décorez avec quelques cornichons pour une touche encore plus « cheeseburger » si vous le souhaitez !
  9. Servez avec une salade ou des frites, et régalez-vous !

Tarte tatin aux tomates

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée (ou feuilletée)
  • 500 g de tomates cerises
  • 100 g de fromage de chèvre émietté
  • 50 g de sucre en poudre
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Préparation des tomates : Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Lavez et essuyez les tomates cerises. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique jusqu’à obtenir un caramel léger. Versez le caramel dans un moule à tarte, en le répartissant uniformément.
  2. Disposer les tomates : Disposez les tomates cerises sur le caramel, en les serrant bien pour qu’elles soient toutes en contact avec le caramel. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le thym séché.
  3. Préparation de la tarte : Étalez la pâte brisée ou feuilletée et recouvrez les tomates en rentrant les bords de la pâte à l’intérieur du moule, pour que les tomates soient bien enfermées. Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
  4. Cuisson : Enfournez pour environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
  5. Démoulage et service : Laissez refroidir légèrement avant de démouler. Placez une assiette sur le moule et retournez le tout délicatement pour dévoiler les tomates caramélisées sur le dessus. Servez chaud ou tiède.

Tarte à la tomate et au chèvre

Les ingrédients

  • Pâte brisée
  • 550 g Tomates
  • 3 Petits fromages de chèvre type Cabécou
  • Huile d’olive : 3 cuil. à soupe
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Pendant ce temps, étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette. Mettez le fond de tarte à précuire durant 10 à 15 min dans le four chaud
  3. Lavez les tomates et coupez-les en tranches.
  4. Coupez également les Cabécou en tranches.
  5. Sortez le fond de tarte et baissez la température du four à 180°C.
  6. Disposez les tranches de tomates sur la pâte puis les tranches de Cabécou. Versez l’huile d’olive, salez, poivrez.
  7. Enfournez durant 30 min environ.

Tarte aux pommes

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 2 pommes
  • 2 œufs
  • 5 c. à soupe de sucre en poudre
  • 1 c. à soupe de Maïzena
  • 20 cl de crème fraîche
  • Poudre d’amande
  • Cannelle en poudre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180° C (th.6).
  2. Étalez la pâte avec son papier sulfurisé dans le moule à tarte. Piquez le fond à la fourchette puis recouvrez-le de poudre d’amande.
  3. Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et disposez-les en escargot sur le fond de tarte.
  4. Mélangez dans un saladier la maïzena, les œufs entiers, le sucre semoule et la crème fraîche. Versez le tout dans le moule sur les pommes.
  5. Enfournez pour 30 minutes environ à chaleur tournante.
  6. À la sortie du four, saupoudrez de cannelle.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Tarte aux pommes spéculoos

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 8 pommes
  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 8 spéculoos

La préparation

  1. Epluchez les pommes, coupez-les en deux, ôtez le cœur et les pépins, puis détaillez-les en quartiers.
  2. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse, saupoudrez avec 20 g de sucre et faites cuire les pommes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient caramélisées et légèrement fondantes.
  3. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Versez le reste de sucre dans une casserole et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel. Ôtez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez.
  4. Versez le caramel dans un moule puis répartissez les quartiers de pomme.
  5. Saupoudrez de spéculoos écrasés puis recouvrez avec la pâte. Rabattez la pâte sur le bord intérieur du moule puis enfournez pour 25 à 30 minutes.
  6. Démoulez et servez tiède.

Les conseils

  • Choix des Pommes : Utilisez des pommes qui sont à la fois sucrées et acidulées, comme les pommes Granny Smith ou les pommes Golden. Elles apporteront une saveur équilibrée à la tarte.
  • Pâte Brisée : Vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce ou la préparer vous-même à la maison. Veillez à bien foncer la pâte dans le moule à tarte et à la piquer avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
  • Cuisson des Pommes : Lorsque vous faites cuire les pommes dans la sauteuse, veillez à ce qu’elles deviennent caramélisées et légèrement fondantes, mais pas trop molles. Cela ajoutera de la texture à la tarte.
  • Caramel : Pour préparer le caramel, faites chauffer le sucre doucement jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur dorée. Faites attention à ne pas le brûler. Ajoutez ensuite le beurre coupé en dés pour obtenir une consistance crémeuse.
  • Montage : Versez le caramel au fond du moule, puis disposez les quartiers de pomme caramélisées. Saupoudrez ensuite les spéculoos écrasés sur les pommes pour ajouter une touche croquante et épicée.
  • Cuisson : Enfournez la tarte dans un four préchauffé à la température indiquée et surveillez la cuisson. La pâte doit être dorée et croustillante, et les pommes doivent être tendres.
  • Démoulage : Pour démouler la tarte, placez une assiette ou un plat de service sur le dessus de la tarte et retournez le moule. Tapotez légèrement le moule pour que la tarte se détache.
  • Service : Servez la tarte aux pommes spéculoos tiède pour apprécier au mieux la combinaison de textures et de saveurs. Vous pouvez l’accompagner de glace à la vanille ou de crème fouettée pour une touche gourmande supplémentaire.

Tarte au Miel et Citron avec Gelée de Miel

Les ingrédients

    Pour la Base de la Tarte :

  • 75g de beurre non salé
  • 50g de sucre glace
  • 25g de farine d’amandes
  • 1g de sel
  • 30g d’œuf battu
  • 125g de farine tout usage
  • Pour la Crème au Citron :

  • 20g de jus de citron
  • 30g de jus de citron infusé au miel
  • Zeste d’un demi-citron
  • 45g de sucre en poudre
  • 50g d’œuf
  • 50g de beurre non salé, à température ambiante
  • 20g de chocolat blanc
  • 4g de gélatine en poudre
  • 16g d’eau
  • Pour la Gelée de Miel et Citron :

  • 340g d’eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 40g de miel
  • 10g de jus de citron
  • 10g de feuilles de gélatine

La préparation

    Préparation de la Base de la Tarte :

  1. Mélangez 75g de beurre non salé avec 50g de sucre glace, 25g de farine d’amandes, et 1g de sel.
  2. Ajoutez progressivement 30g d’œuf battu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Incorporez délicatement 125g de farine tamisée jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
  5. Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1 heure.
  6. Recouvrez la pâte de papier aluminium, ajoutez des poids de cuisson et enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Retirez les poids, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à nouveau 5 minutes à 140°C. Laissez refroidir.
  7. Préparation de la Crème au Citron :

  8. Faites gonfler 4g de gélatine dans 16g d’eau.
  9. Dans une casserole, mélangez 20g de jus de citron, 30g de jus de citron au miel et le zeste d’un demi-citron.
  10. Fouettez 45g de sucre avec 50g d’œuf, et chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
  11. Ajoutez la gélatine gonflée et 20g de chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.
  12. Filtrez, laissez refroidir à 50°C, puis incorporez 50g de beurre ramolli. Mélangez avec un mixeur plongeant pour émulsionner.
  13. Préparation de la Gelée de Miel et Citron :

  14. Faites gonfler 10g de gélatine dans de l’eau froide.
  15. Chauffez 340g d’eau avec 10g de jus de citron, 30g de sucre et 40g de miel jusqu’à dissolution.
  16. Ajoutez la gélatine gonflée, remuez jusqu’à dissolution complète, et laissez refroidir à 30°C.

L’assemblage :

  1. Versez la crème au citron dans la base de tarte refroidie et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  2. Versez délicatement la gelée de miel et citron sur la crème au citron prise. Réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
  3. Décorez avec du zeste de citron ou de fines tranches de citron avant de servir.
  4. Profitez de cette tarte au citron et miel rafraîchissante, délicieusement douce et acidulée, avec une gelée au miel légère et une base de tarte croustillante!

Tarte à la crème pâtissière à la noix de coco

Les ingrédients

    Pour la pâte sablée :

  • 250 g de farine
  • 50 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre
  • 1 demi verre de lait
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème pâtissière à la noix de coco :

  • 1/2 l de lait
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 2 cuillères à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe de rhum
  • 60 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Pour la pâte sablée : dans un saladier, mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le beurre ramolli et sablez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une boule assez homogène. Versez le lait en cours de pétrissage puis laissez reposer quelques minutes. Etalez-la au rouleau pour former un fond de tarte.
  2. Pour la crème : faites bouillir le lait avec l’extrait de vanille. Pendant ce temps, à l’aide d’un fouet, travaillez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et fasse un ruban. Ajoutez progressivement la farine. Une fois la farine bien incorporée, ajoutez doucement la noix de coco. Versez le lait bouillant sur le mélange en fouettant bien.
  3. Remettez la préparation dans la casserole sur feu doux et remuez constamment. Laissez cuire jusqu’à ce que la crème fasse des petits bouillonnements et ait pris une consistance assez épaisse.
  4. Placez cette crème dans le fond de tarte, parsemez de noix de coco râpée et faites cuire pendant 20 minutes à 240°C, puis placez en position gril pendant quelques minutes afin de dorer le dessus de la tarte.
  5. Pour finir :
    Placez au réfrigérateur pendant 2 heures ou plus et servez bien frais.

Tarte aux pommes

Les ingrédients

  • 30 g de beurre
  • 1 pâte brisée
  • 6 pommes Golden
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Éplucher et découper en morceaux 4 Golden.
  2. Faire une compote : les mettre dans une casserole avec un peu d’eau (1 verre ou 2). Bien remuer. Quand les pommes commencent à ramollir, ajouter un sachet ou un sachet et demi de sucre vanillé. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
  3. Vous saurez si la compote est prête une fois que les pommes ne seront plus dures du tout. Ce n’est pas grave s’il reste quelques morceaux.
  4. Pendant que la compote cuit, éplucher et couper en quatre les deux dernières pommes, puis, couper les quartiers en fines lamelles (elles serviront à être posées sur la compote).
  5. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7).
  6. Laisser un peu refroidir la compote et étaler la pâte brisée dans un moule et la piquer avec une fourchette.
  7. Verser la compote sur la pâte et placer les lamelles de pommes en formant une spirale ou plusieurs cercles, au choix ! Disposer des lamelles de beurre dessus.
  8. Mettre au four et laisser cuire pendant 30 min max. Surveiller la cuisson. Vous pouvez ajouter un peu de sucre vanillé sur la tarte pendant que çà cuit pour caraméliser un peu.

Tarte au Mascarpone et au Citron

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • Le jus de 3 citrons
  • 4 œufs
  • 250 g de mascarpone
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 1 noix de beurre pour le moule
  • Des haricots secs

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 150°.
  2. Abaissez votre pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
  3. Déposez la dans votre moule préalablement beurré.
  4. Coupez le surplus de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
  5. Piquez votre fond de tarte à la fourchette avant d’y déposer vos haricots secs.
  6. Enfournez 25min dans la partie la plus basse du four.
  7. Pendant ce temps, préparez la crème.
  8. Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez le mascarpone, le sucre, le jus de citron et l’amande en poudre.
  9. Versez cette préparation sur votre fond de tarte.
  10. Préchauffez votre four à 180°.
  11. Enfournez 35 min environ suivant votre four.

Tarte oignons, fromage blanc et lardons

Gourmande et généreuse, la tarte oignons, fromage blanc et lardons est un plat absolument délicieux qui mérite d’être testé sans attendre ! Le fromage blanc apporte ici de la légèreté et s’associe parfaitement au croustillant d’une pâte brisée.

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 500 g d’oignons
  • 150 g de fromage blanc
  • 5 cl de crème liquide
  • 100 g de lardons
  • 3 œufs
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Éplucher et émincer les oignons avant de les faire revenir avec les lardons dans une poêle. Mélanger régulièrement à l’aide d’une spatule en bois.
  2. Préchauffer le four à 180 °C.
  3. Abaisser le pâte brisée sur un plan de travail fariné puis la déposer dans le fond d’un moule à tarte préalablement chemisé d’un papier sulfurisé.
  4. Piquer le fond de tarte à l’aide d’un fourchette.
  5. Dans un saladier, battre les œufs avant de les fouetter avec la crème, le fromage blanc et les assaisonnements.
  6. Déposer les oignons et les lardons sur le fond de tarte et recouvrir de la préparation au fromage blanc.
  7. Enfourner pour environ 35 minutes de cuisson.

Tarte aux myrtilles

Les ingrédients

  • 1 kilo de myrtilles
  • 350 grammes de farine
  • 2 œufs
  • 200 grammes de beurre
  • 10 grammes de sucre glace
  • 3 grosses louches de crème pâtissière
  • 1 paquet de levure chimique
  • 1 paquet de levure de boulanger
  • Sel

La préparation

  1. Dans un récipient, ajouter la levure de boulanger, puis la couvrir d’une petite dose de farine. Incorporer ensuite le sel, puis verser à nouveau de la farine et répéter les gestes avec la levure de boulanger et le beurre. Ajouter ensuite les œufs, puis la travailler à la main.
  2. Laisser pousser la pâte pendant quelques heures.
  3. Arrondir la pâte et la piquer.
  4. Beurrer le moule et ajouter la pâte.
  5. La garnir de crème pâtissière préalablement préparée.
  6. Remplir la tarte de myrtilles, puis la mettre au four à 180 degrés pendant une heure.
  7. Pour le dressage, saupoudrer de sucre glace.

Tarte aux oignons, lardons et fromage blanc

Les ingrédients

  • Oignons, taillés en fines tranches
  • Lardons
  • 1 pâte brisée
  • Œufs
  • Crème
  • Fromage blanc
  • Assaisonnements au choix

La préparation

  1. Peler et tailler en fines tranches les oignons.
  2. Rissoler les oignons avec les lardons dans une poêle, remuer continuellement avec une spatule en bois.
  3. Préchauffer le four à 180 °C.
  4. Étaler la pâte brisée sur un plan de travail fariné, puis installer dans le fond d’un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé.
  5. Percer le fond de tarte à l’aide des dents d’une fourchette.
  6. Dans un bol spacieux, fouetter les œufs puis incorporer la crème, le fromage blanc et les assaisonnements tout en fouettant.
  7. Placer les oignons et les lardons sur le fond de tarte puis recouvrir avec la préparation au fromage blanc.
  8. Enfourner la tarte pendant 35 minutes.

Tarte Tropézienne

La vraie tarte tropézienne est née en 1955 dans les cuisines d’Alexandre Micka, pâtissier d’origine polonaise. Plusieurs versions circulent, avec crème pâtissière, crème chiboust, crème diplomate ou encore crème mousseline. Aujourd’hui, je teste la recette de mon magazine Fou de Pâtisserie et la présente comme la vraie recette de la tarte tropézienne Alexandre Micka.
Une douce brioche saupoudrée de sucre cristallisé et généreusement garnie d’une mousseline crémeuse passée dans la cuisine!

Les ingrédients

    Pour la brioche :

  • 300 g de farine
  • 15 g de levure de boulanger
  • 3 œufs + 1 jaune d’œuf pour la dorure
  • 4 g de sel
  • 150 g de beurre
  • 45 g de sucre en poudre
  • 1 citron
  • 100 g de sucre grain
  • Pour la crème pâtissière:

  • 50 cl de lait
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 g de farine
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger
  • Pour la chantilly :

  • 125 g de crème fraîche à fouetter (crème fleurette)
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

La préparation

  1. La veille, préparer la pâte à brioche. Mettre dans le bol du robot la farine, le sel, le sucre en poudre, la levure et les œufs.
    Mixer pendant environ 5 min.
  2. Ajouter le beurre mou et le zeste de citron.
  3. Mixer à nouveau pendant 5 min.
  4. Mettre au réfrigérateur couvert d’un linge toute la nuit.
  5. Le lendemain, étaler la pâte sur environ 1,5 cm d’épaisseur et 20 cm de diamètre. Mettre dans un moule à manquer.
  6. Laisser lever la pâte couverte d’un linge à température ambiante pendant 2 heures.
  7. Préparer la crème pâtissière
  8. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.
  9. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  10. Dans un saladier, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre en poudre en fouettant énergiquement.
  11. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus en remuant au fouet et bien mélanger.
  12. Ajouter 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger et mélanger.
  13. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès la reprise de l’ébullition tout en mélangeant.
  14. Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d’un film alimentaire (pour conserver l’humidité) et la faire refroidir rapidement.
  15. Quand la brioche a bien levé au bout de 2 heures, badigeonner d’un jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau et saupoudrer de sucre grain. Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 30 min environ.
  16. Une fois la brioche cuite, la sortir du four et laisser refroidir puis la couper en 2 dans l’épaisseur.
  17. Préparer la chantilly. Mettre au congélateur le bol du robot, le fouet et la crème fraîche pendant 5 min.
  18. Monter la crème à vitesse moyenne et constante, à moitié prise ajouter le sucre glace, augmenter la vitesse jusqu’à ce que la crème soit ferme. Réserver au frais.
  19. Quand la crème pâtissière a refroidi, la mélanger avec la chantilly.
  20. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème sur le disque de brioche, refermer avec l’autre disque, saupoudrer de sucre glace et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Tarte au chocolat et mousse à la noix de coco

Les ingrédients

    Pâte sucrée :

  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 25 g de poudre d’amande
  • 1 pincée de sel fin
  • 1 oeuf entier
  • 200 g de farine
  • Pour la ganache au chocolat :

  • 20 cl de crème fraîche liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • Pour la mousse à la noix de coco :

  • 20 cl de lait de coco
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 50g de sucre
  • 50g de noix de coco râpée
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)

La préparation

  1. Dans un saladier, déposer le beurre mou et tamiser le sucre glace dessus.
  2. Gratter la gousse de vanille et l’ajouter au beurre ainsi que la poudre d’amandes et le sel.
  3. Mélanger l’ensemble à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une préparation à la texture homogène.
  4. Casser l’oeuf dans la pâte et mélanger.
  5. Tamiser la farine dessus et continuer à mélanger sans trop travailler la pâte.
  6. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer durant 2 heures au réfrigérateur.
  7. Préchauffer le four à 180°C
  8. Étaler la pâte sucrée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette, la recouvrir avec une feuille de papier sulfurisée et de billes en céramique ou autres qui soit suffisamment lourd pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson.
  9. Mettre à cuire et bien surveiller la cuisson de la pâte à blanc.
  10. Pour la ganache au chocolat: Chauffer la crème fraîche dans une petite casserole, la porter à ébullition puis retirer du feu.
  11. Ajouter le chocolat, laisser fondre.Lorsque le chocolat est fondu, bien lisser le tout à l’aide d’un fouet ou d’une spatule.
  12. Répartir la ganache sur le fond de tarte puis laisser refroidir (sans mettre au réfrigérateur).
  13. Pour la mousse coco :Tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide environ 10 minutes.Quand la gélatine est pratiquement prête, faire chauffer le lait de coco avec 50 g de sucre dans la casserole.Quand il commence à bouillir, retirer du feu, essorer la gélatine et l’ajouter au lait de coco. Bien mélanger.
  14. Ajouter la noix de coco râpée et laisser refroidir un peu.
  15. Monter les blancs d’oeufs en neige bien ferme puis les mélanger délicatement au mélange précédent.
  16. Verser la mousse sur la tarte au chocolat et réserver au frais pendant quelques heures.
  17. Décorez de copeaux de chocolat et de noix de coco

Tarte à l’oignon et au fromage blanc

Les ingrédients

  • Pâte brisée : 1
  • Oignons : 3
  • Fromage blanc : 400 g
  • Oeufs : 3
  • Gruyère râpé : 40 g
  • Huile d’olive : 2 CàS
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°.
  2. Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont légèrement dorés, couvrez la poêle et faites mijoter quelques minutes à feu doux.
  3. N’hésitez pas à rajouter un peu d’eau afin d’éviter que cela accroche.
    Fouettez les oeufs dans un saladier.
  4. Ajoutez le fromage blanc, le gruyère râpé et mélangez. Ajoutez les oignons. Salez et poivrez puis mélangez.
  5. Etalez la pâte brisée dans le moule à tarte. Versez la préparation dessus.
  6. Enfournez durant 45 minutes.

Tarte aux pommes de terre et à la ricotta

Les ingrédients

  • pommes de terre 800 gr
  • ricotta 300 grammes
  • fromage parmesan râpé 40 grammes
  • œuf 2
  • beurre
  • chapelure

La préparation

  1. Lavez les pommes de terre, placez-les dans une casserole d’eau froide et laissez-les cuire une demi-heure après ébullition. Une fois prêts, égouttez-les, épluchez-les encore chauds et réduisez-les en purée dans un bol avec les dents d’une fourchette.
  2. Ajoutez ensuite la ricotta , préalablement collecté dans une passoire à mailles étroites et bien égoutté du lactosérum.
  3. Continuez avec les œufs et le parmesan râpé, assaisonnez de sel et de poivre et mélangez bien le tout.
  4. A la fin vous devrez obtenir une pâte crémeuse mais consistante
  5. Beurrer un plat allant au four rectangulaire de 20 x 25 cm et le saupoudrer de chapelure.
  6. Versez le mélange de pommes de terre et de ricotta à l’intérieur et répartissez-le uniformément à l’aide d’une spatule.
  7. A l’aide d’une fourchette, décorez la surface en créant de nombreux petits losanges
  8. Terminez par une pincée de chapelure et quelques flocons de beurre , et mettre à four ventilé à 200°C pendant environ 30 minutes.
  9. Lorsqu’une croûte dorée s’est formée à la surface, sortez la tarte aux pommes de terre et à la ricotta du four, laissez-la reposer quelques minutes et répartissez-la sur des assiettes individuelles . Porter à table et servir.

Tarte à la praline

Les ingrédients

    Pour la pâte à tarte

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 530g de farine
  • 1 gousse de vanille.
  • Pour l’appareil

  • 500g de crème fraiche liquide
  • 500g de pralines.

La préparation

    La Veille :

  1. La pâte devra impérativement être préparée 24h à l’avance. Pour cela, il faut mélanger dans l’ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’interieur avec la pointe d’un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
  2. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu’a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.

    Le Jour J :

  3. Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l’avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).
  4. Préparation de l’appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 104°C (5 – 10mn)
  5. Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l’appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.

Tarte au citron par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 300 g de crème pâtissière
  • 300 g de farine
  • 2 œufs
  • 100 g de sucre
  • 110 g de beurre froid
  • La moitié d’un citron
  • Pépites de chocolat environ 50 grammes
  • sucre glace
  • Levure chimique : 1/2 sachet

La préparation

  1. Tout d’abord, il faut tamiser ensemble la farine ainsi que la levure dans un récipient à la taille adéquate (bol, saladier, ce que vous avez de disponible dans la cuisine). Ensuite, sur ce mélange tamisé, ajoutez le zeste de citron avec le sucre. Puis au tour beurre, coupé en morceau, d’être incorporé.
  2. Maintenant il s’agit de pétrir tout ce mélange, a la main, le résultat doit être une sorte de pâte émiettée, et c’est normale, pas d’inquiétude à avoir, c’est le but recherché Une fois ce mélange émietté obtenu, on ajoute les œufs un par un en pétrissant rapidement à chaque fois.
  3. Il est temps d’ajouter les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce la répartition des pépites vous semblent homogènes.
  4. Mise en place de la tarte au citron

  5. Beurrez un moule d’environ 20 centimètres et posez la moitié de la pâte dessus et étalez la pour qu’elle prenne la forme du moule. Ajoutez la crème anglaise dessus, puis c’est au tour de la 2eme moitié de pâte d’être mise par dessus. un petit tour au four pendant 40 minutes à 180 degrés
  6. Ça y est votre tarte au citron Cyril Lignac doit être enfin cuite, mettez la hors du four pour qu’elle refroidisse. Une fois refroidie vous pouvez couper les parts avec une petite touche de sucre glace sur le dessus.

Tarte briochée au sucre

Les ingrédients

    Pâte

  • 300 g de farine
  • un sachet de levure de boulanger
  • 5 cl de lait
  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 100 g de beurre
  • 1/2 cc de sel
  • Garniture

  • 80 g à 100 g de sucre de canne
  • 25 g de beurre
  • 5 cl de lait

La préparation

  1. Diluez la levure dans 5 cl de lait tiède. Mélangez la farine, les 50 g de sucre, les 100 g de beurre mou, les oeufs entiers et une pincée de sel. Ajoutez rapidement le lait et la levure et pétrissez 10 minutes.
  2. Laissez lever la pâte une heure à environ 30° (dans le four si vous pouvez programmer cette température).
  3. Beurrez un petit plat à tarte. Déposez la pâte avec vos doigts et faites des trous avec vos doigts.
  4. Saupoudrez de sucre.
  5. Parsemez du beurre restant et du lait.
  6. Enfournez 30 minutes à 200°.

Mini tartes à la crème anglaise

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 4 jaunes
  • 100 ml de lait
  • 200 ml de crème
  • 70 gr de sucre
  • 30 gr de fécule de maïs
  • Cannelle et zeste de citron

La préparation

  1. Dans une casserole, mélanger le lait, la crème, la cannelle et le zeste de citron.
  2. Porter à ébullition.
  3. A part, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la fécule.
  4. Filtrez et ajoutez le lait, portez au feu et laissez épaissir.
  5. Laisser refroidir la crème.
  6. Former ensuite les tartes avec la pâte et enfourner à 400°F (200°) pendant 12 minutes.

Tarte de chou-fleur aux allumettes de poulet et au fromage

Aujourd’hui, on vous propose une tarte originale à base de chou-fleur et d’allumettes au poulet d’Isla Délice.
Une tarte de saison que vous pouvez déguster avec une salade verte ou pour accompagner votre soupe légère afin de constituer un repas complet.

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 200 g d’allumettes de poulet
  • 1 chou-fleur
  • 150 g de fromage de chèvre
  • 50 g d’emmental rapé
  • 3 oeufs
  • 25 cl de crème liquide
  • ¼ c. à c. de noix de muscade râpée
  • 2 c. à s. de semoule fine
  • Sel ou sel fin & Poivre

La préparation

  1. Faites cuire 15 min les bouquets de chou-fleur à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
    Préchauffez le four à 200°C.
    Coupez le fromage de chèvre en dés.
  2. Dans une poêle, faites revenir les allumettes de poulet à la poêle pendant 2 minutes.
    Dans un bol, fouettez les oeufs avec la crème liquide et la muscade. Salez et poivrez.
    Ajoutez le fromage râpé à la crème et mélangez.
  3. Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte.
    Piquez la pâte avec une fourchette, répartissez dessus la semoule fine (l’utilisation de la semoule va permettre d’ absorber l’eau du chou-fleur sans trop humidifier la pâte).
    Disposez sur la pâte les bouquets de chou-fleur.
    Parsemez de dés de fromage de chèvre et d’allumettes de poulet puis versez la préparation à la crème sur l’ensemble et enfournez pour 45 minutes de cuisson.
    Servez chaud avec une salade verte.

Tarte aux pommes vénitienne

Les ingrédients

  • 2 pommes
  • 1 œuf
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • amandes effilées
  • 1 jus de citron
  • 20 g de beurre
  • 1 jus d’orange

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une casserole sur la cuisinière ou comme d’habitude.
  2. Peler et couper les pommes en petits morceaux et les placer dans un bol.
  3. Ajouter le citron et le jus d’orange, le sucre et mélanger.
  4. Battre l’oeuf sur une assiette et l’ajouter aux pommes, ajouter la farine avec la levure et le beurre fondu, bien mélanger.
  5. Versez le tout dans une casserole de 20 cm, ajoutez les flocons d’amandes et faites cuire au four à 180 °
  6. Cuire environ 30 minutes, tester un cure-dent avant de sortir du four.

Tarte aux mirabelles et aux noisettes par Julie Andrieu

Les ingrédients

    Pour la pâte :

  • 125 g de beurre doux
  • 60 g de sucre glace
  • 230 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel
  • Pour la garniture :

  • 90 g de noisettes (fraîches en saison)
  • 1 gousse de vanille
  • 60 g de beurre doux
  • 60 g de cassonade
  • 1/2 œuf
  • 1,2 kg de mirabelles (ou de quetsches, ou de reines-claudes, ou un mélange des 3 variétés)
  • 1 cc de cannelle moulue
  • sucre glace

La préparation

  1. Préparez la pâte : dans le bol d’un mixeur, mettez le beurre en morceaux, le sucre glace, la farine et le sel. Mixez rapidement. Ajoutez l’œuf, puis mixez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule. Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur.
  2. Préchauffez le four à 190 ºC (th. 6/7), en fonction ventilée.
  3. Préparez la crème de noisette : dans une poêle sèche, faites dorer les noisettes. Laissez-les refroidir, puis frottez-les entre vos mains pour en retirer la peau. Ouvrez la gousse de vanille et grattez les graines avec la pointe d’un couteau. Mettez 60 g de noisettes dans le bol d’un mixeur, puis réduisez-les en poudre. Ajoutez ensuite 40 g de beurre et 40 g de cassonade. Dans un bol, battez le 1/2 œuf, puis ajoutez-le à la préparation avec les graines de vanille. Mixez bien le tout et réservez au frais.
  4. Lavez les mirabelles, puis séchez-les et dénoyautez-les.
  5. Beurrez et farinez un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau, de manière à ce qu’elle recouvre largement le moule. Enfoncez délicatement la pâte de façon à ce qu’elle épouse bien les contours. Laissez reposer au frais pendant au moins 10 minutes.
  6. Sortez la crème de noisette du réfrigérateur. À l’aide d’une spatule, étalez-la sur la pâte, puis déposez les fruits en commençant par l’extérieur. Concassez les noisettes restantes et répartissez-les sur les fruits. Ajoutez le reste de beurre coupé en petits dés, puis saupoudrez de la cassonade restante et de cannelle. Enfournez et faites cuire pendant 40 à 45 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir, puis saupoudrez de sucre glace avant de servir.

Tarte au camembert

Les ingrédients

  • 1 camembert
  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 4 œufs
  • 40 cl de crème fraîche
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillère(s) à soupe de farine
  • sel & poivre

La préparation

  1. Grattez la croûte du camembert. Beurrez et farinez le moule, garnissez-le avec la pâte brisée.
  2. Coupez le fromage en petites portions. Disposez-les sur le fond de tarte.
  3. Préchauffez le four à 180° (th. 6). Dans la terrine, mélangez les oeufs et la crème fraîche. Salez, poivrez.
  4. Versez cette préparation dans le moule
  5. Enfournez pendant 30 min. Servez chaud.

Tarte au Camenbert et aux lardons

Les ingrédients

  • 1 rouleau de pâte brisée
  • 3 œufs
  • 250 g de lardons
  • 1 camembert et demi

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°c. Couper les camembert en lamelles.
  2. Battre les œufs en omelette.
  3. Y ajouter les lardons.
  4. Dérouler la pâte dans un moule.
  5. Étaler le mélange œufs, lardons.
  6. Recouvrir avec les lamelles de camembert.
  7. Faire cuire 30 minutes à 200°c en surveillant de temps en temps.

Tarte aux pommes meringuée

Les ingrédients

    Pour pâte:

  • 250 g de farine
  • 4 c.s. de sucre
  • ½ c.c. de sel
  • 125 g de beurre froid
  • 1 œuf
  • Pour garniture:

  • 1 citron
  • 50 g de sucre
  • 3 c.s. de vin doux
  • 50 g de beurre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 750 g de pommes
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 dl de crème
  • Pour meringue:

  • 1 pincée de sel
  • 75 g de sucre glace

La préparation

  1. Pour la pâte: mélanger la farine, le sucre et le sel. Couper le beurre en dés, ajouter et hacher le tout en fins grumeaux avec un grand couteau. Battre l’œuf , le verser dans le mélange de farine et pétrir rapidement à la main. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et placer au froid durant une heure.
  2. Abaisser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. En foncer le moule, piquer le fond à la fourchette et placer au froid pendant trente minutes.
  3. Laver le citron à l’eau tiède, râper finement le zeste et en exprimer le jus. Porter à ébullition dans une grande casserole avec le sucre, le vin doux, le beurre et le sucre vanilliné. Peler les pommes et retirer le cœur à la cuillère parisienne. Selon leur taille, les laisser entières ou les couper en deux, puis en tranches. Les placer aussitôt dans le fond de cuisson chaud, couvrir, retirer la casserole de la cuisinière et laisser refroidir.
  4. Préchauffer le four à 220 degrés.
  5. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Réserver les blancs au froid, à couvert. Verser le fond de cuisson des pommes dans une jatte et le mélanger avec les jaunes d’œufs et la crème. Répartir les pommes sur le fond de pâte et les napper de liaison. Enfourner aussitôt dans le bas du four et laisser cuire vingt à trente minutes. Sortir et laisser tiédir. Ne pas éteindre le four.
  6. Monter les blancs salés en neige ferme. Verser le sucre glace en pluie et continuer de battre jusqu’à ce que la neige brille. La placer dans une poche en douille et en décorer la tarte en formant des croisillons. Laisser gratiner quinze minutes au milieu du four.

Tarte à la crème

Les ingrédients

  • 2 paquets de pâte à tarte. Pâte feuilletée
  • Crème anglaise :

  • 500 ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 50 g de fécule de pomme de terre (maïzena)
  • Moelle d’une gousse de vanille
  • Pour finir la crème anglaise :

  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • 500 ml de crème fouettée (crème)
  • Couche de crème fouettée :

  • 250 ml de crème fouettée
  • 50 g de sucre en poudre
  • 2 sachets de … Raidisseur de crème
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Dérouler la pâte feuilletée, la piquer plusieurs fois à la fourchette et la faire cuire à vue à 180 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. (Cela prend environ 15 minutes) Mon fond de tarte est malheureusement devenu trop foncé car j’ai oublié de le faire en papotant avec la mère de mon ami ?? Veuillez m’en excuser ! Les deux pâtes peuvent être cuites à la chaleur tournante ou l’une après l’autre.
    (J’ai découpé deux cercles de 26 cm de diamètre).
  2. Replacer la pâte feuilletée refroidie avec un cadre de cuisson et découper les bords si nécessaire. Découper la deuxième pâte feuilletée à la même taille.
  3. Délayer la fécule de pomme de terre (maïzena) dans un peu de lait froid. Porter le reste du lait à ébullition avec le sucre et la pulpe de vanille, ajouter la masse mélangée lisse, porter à nouveau à ébullition en remuant constamment et laisser cuire environ 1 minute.
  4. Réserver le pouding et incorporer les jaunes d’œufs au pouding. Transvaser le pouding dans un saladier, le couvrir d’un film alimentaire et le laisser refroidir.
  5. Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide, faire chauffer 3 cuillères à soupe de rhum dans une casserole et y dissoudre la gélatine essorée, laisser refroidir. Fouetter 500 ml de crème fouettée (crème). Mélanger brièvement le pudding avec le mélange de gélatine et de rhum au mixeur jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, puis incorporer la crème fouettée.
  6. Répartir uniformément la masse de pudding sur le fond de pâte feuilletée et mettre au réfrigérateur avec le cadre de cuisson. Ceux qui le souhaitent peuvent encore badigeonner les fonds de pâte de confiture de framboises.
  7. Fouetter brièvement la crème fouettée. Ajouter le sucre en poudre, la crème fouettée et le sucre vanillé et finir de battre. Répartir la crème fouettée sur la crème anglaise et poser la deuxième pâte feuilletée par-dessus. Laisser durcir 3-4 heures au réfrigérateur. Retirer ensuite le cadre de cuisson et couper en morceaux à l’aide d’un couteau (couteau-scie).
  8. La tranche de crème peut être saupoudrée de sucre glace ou recouverte de confiture de framboises et d’un glaçage au sucre.

Tarte aux pommes à l’alsacienne

La tarte alsacienne est une délicieuse tarte aux pommes comme les font traditionnellement nos grand-mères. Une bonne pâte brisée, des pommes savoureuses, et une crème à base d’oeufs, de sucre et de crème fraîche liquide qui vient lier les pommes et apporter une douceur très agréable à votre tarte.
Servie en dessert avec une boule de glace vanille, ou encore au goûter, la tarte aux pommes fera forcément des heureux, et vous, vous serez comblés. Recette à tester très vite, et à garder très longtemps.

Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 130 g de beurre
  • 220 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de cannelle
  • Zestes de citron
  • 12.5 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Préparer une pâte brisée avec 100 g de beurre en petits morceaux déposés dans la farine.
  2. Mélanger et effriter à peine du bout des doigts. Ajouter 1 pincée de sel, l’eau et former rapidement une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.
  3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. Garnir un moule beurré.
  4. Préparation de la tarte :

  5. Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Recouvrir le fond du moule avec les pommes en formant une rosace.
  6. Dans un bol, mélanger au fouet la crème, les jaunes d’œufs, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel.
  7. Verser le mélange sur les pommes. Cuire au four pendant 35 min à température moyenne (180).
  8. 5 min avant la fin de la cuisson, mettre 30 g de beurre ; saupoudrer la tarte aux pommes à l’alsacienne de sucre afin de la caraméliser légèrement.

Tarte à la crème de potiron

Les ingrédients

    Base:

  • 210g de farine “00”
  • 30g de sucre
  • 1g de sel
  • 130 g de beurre froid
  • 50g d’eau froide
  • crème de citrouille :

  • 400 g de purée de potiron
  • 2 oeufs entiers
  • 120g de sucre
  • 15g d’amidon de riz
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 200g de crème fraîche

La préparation

    Base :

  1. mélanger la farine avec le sucre, le sel, le beurre et l’eau. Formez une pâte homogène et laissez-la au réfrigérateur pendant une heure.
  2. Crème :

  3. mixez le potiron cuit pour obtenir une purée. Mixez ensuite et ajoutez les œufs, le sucre, la fécule, la cannelle, le sel et la crème.
  4. Étalez la pâte dans le moule et versez la crème.
  5. Cuire au four à 170 degrés pendant 55 minutes.

Tarte tatin dorée par Cyril Lignac

Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac

Tarte au Maroilles

Les ingrédients

    Pour la pâte

  • 150 g de farine
  • 40 g de beurre fondu
  • 1 oeuf
  • 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
  • 1 c. à c. de sucre
  • ½ c. à c. de sel ou sel fin
  • Pour la garniture

  • 200 g de maroilles
  • 1 c. à s. rase(s) de graine de cumin

La préparation

  1. Préparez la pâte
    Dans un petit bol, délayez le sucre, la levure sèche de boulanger et le lait tiède. Dans un bol plus grand, mélangez la farine et le sel.
  2. Formez un puits, cassez l’œuf dans le puits puis battez-le à la fourchette.
    Commencer à mélanger au fouet, doucement en ramenant la farine vers le centre.
  3. Ajoutez le mélange lait et levure petit à petit tout en mélangeant. Une fois la pâte lisse, ajoutez le beurre fondu et mélangez.
  4. Versez dans un moule à tarte beurré et laissez reposer une heure ou plus, jusqu’à ce que la pâte forme des bulles sur le dessus et qu’elle ait gonflé.
  5. Pendant ce temps, coupez le fromage en tranches fines, sans retirer la croûte.
    Quand la pâte a levé, préchauffez votre four à 180°C.
  6. Répartissez le fromage sur toute la surface et parsemez de graines de cumin.
  7. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Servez tiède avec une salade.

Tarte aux pommes de terre et roquefort

Les ingrédients

  • 6 à 8 petites pommes de terre à peau rose
  • 100 g de roquefort (un morceau de bleu un peu fort fait aussi l’affaire)
  • une poignée de gruyère râpé
  • une pâte feuilletée ou brisée dans un moule de 25 cm
  • un oeuf
  • un verre de lait
  • une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • sel, poivre du moulin

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Mettre les pommes de terre lavées mais non épluchées dans une casserole d’eau froide avec du sel.
  3. Faire bouillir 10 mn, égoutter, couper en rondelles.
  4. Disposer les rondelles de pomme de terre sur la pâte
  5. Emietter le roquefort dessus, saupoudrer de gruyère râpé.
  6. Dans un bol, mélanger l’oeuf battu, le lait et la crème.
  7. Verser cet appareil sur la tarte, poivrer à convenance.
  8. Mettre au four 25 à 30 min.
  9. Servir tiède avec une salade.

Tarte à la poire

Les ingrédients

  • 3 grosses poires
  • un rouleau de pâte feuilleté
  • Nappage

  • 2 C à soupe d’amande en poudre
  • 20 CL de lait
  • 2 oeufs
  • 1 C à S de crème liquide
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 10 cl de liqueur de poire ( ou à défaut 10 cl d’extrait liquide d’amande amer)

La préparation

  1. Déroulez de la pâte feuilletée dans un moule à tarte, piquez la pâte avec une fourchette, ensuite
  2. Préchauffer le four à 220° et placez le moule à tarte pendant 3 minutes pour rendre la pâte croustillante.
  3. Sortez le moule du four.
  4. Saupoudrez les amandes en poudre de manière homogène, puis Pelez et coupez en quartier les poires et enlevez les pépins, ensuite Faites revenir les poires dans un peu de beurre avec un peu de sucre.
  5. Disposez les poires en quartier sur la pâte en rosace.
  6. Réaliser le nappage :
  7. cassez deux œufs dans un bol, battez les avec une fourchette comme si vous faisiez une omelette, incorporez le lait et la crème fraîche et ajoutez le sucre vanillé, remuer, la préparation doit être mousseuse.
  8. Pour plus de gout verser un soupçon de liqueur de poire à la préparation ou à défaut verser 10 cl d’extrait liquide d’amande amer
  9. Versez le nappage sur la tarte et enfournez pendant 30 à 40 minute à 220 °
  10. Sortez la tarte quand elle est bien dorée.

A consommer chaud ou froid, accompagnée ou pas ‘une crème anglaise c’est top

Tarte au fruit de la passion

Les ingrédients

  • 1 pâte à tarte sablée
  • 30 cl de jus de fruits de la passion (ou 10 fruits de la passion à transformer en jus)
  • 80 g de sucre semoule
  • 3 œufs entiers + 3 jaunes
  • 25 g de fécule de maïs
  • 200 g de beurre
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur une tourtière, foncez le cercle, arasez les bords. Recouvrez d’un papier sulfurisé et de haricots de cuisson. Enfournez pour 20 minutes, ôtez les haricots et le papier cuisson et enfournez 10 min supplémentaires. Laissez refroidir.
  2. Préparez l’appareil : portez à ébullition le jus de passion. Blanchissez les œufs entiers, les jaunes et le reste du sucre au fouet. Ajoutez la fécule de maïs, mélangez.
  3. Ajoutez le jus de passion et mélangez. Reversez dans la casserole et remuez sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporez le beurre coupé en morceaux. Versez dans le fond de tarte.
  4. Saupoudrez la tarte de noix de coco râpée et réservez au frais au moins 2 heures avant de déguster.