Tag Archives: poulet

Riz sauté au poulet caramélisé & noix de cajou

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Riz sauté au poulet caramélisé & noix de cajou

Les ingrédients

  • 300 g de riz cuit (idéalement riz de la veille, bien froid)
  • 350 g de poulet (en cubes)
  • 80 g de noix de cajou
  • 180 g de carotte (en demi-rondelles ou dés)
  • 200 g de courgette (en demi-rondelles)
  • 150 g de poivron jaune (en dés)
  • 120 g de petits pois (frais ou surgelés)
  • 10 g de coriandre fraîche (ciselée)

    • Sauce

  • 60 g de sauce soja
  • 20 g de miel (ou sirop d’érable)
  • 15 g de jus de citron (ou citron vert)
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 8 g de gingembre frais (râpé, optionnel)
  • 20 g d’huile (neutre ou olive)
  • 2 g de poivre noir

La préparation

  1. Découper le poulet en cubes de 2–3 cm (taille régulière = cuisson uniforme).
  2. Préparer la sauce : mélanger sauce soja + miel + jus de citron + ail + gingembre (optionnel) + poivre. Réserver.
  3. Tailler les légumes : couper carotte, courgette et poivron jaune. Mettre les petits pois prêts à l’emploi (décongelés si besoin).
  4. Torréfier les cajous : dans une grande poêle/wok à sec, faire griller 2 min en remuant. Réserver (elles resteront croustillantes).
  5. Chauffer l’huile dans le wok bien chaud. Ajouter le poulet et le saisir 5–6 min à feu vif jusqu’à belle coloration.
  6. Caraméliser : verser la moitié de la sauce sur le poulet. Laisser réduire 1–2 min en remuant jusqu’à ce que ça devienne brillant et nappant. Réserver le poulet sur une assiette.
  7. Cuire les légumes fermes : dans le même wok, ajouter carottes + poivron. Sauter 3 min (ça doit rester légèrement croquant).
  8. Ajouter courgette + petits pois : cuire encore 2–3 min en mélangeant souvent.
  9. Ajouter le riz : mettre le riz froid, l’égrainer à la spatule et le faire sauter 2 min pour bien le réchauffer et le “sécher”.
  10. Napper et mélanger : remettre le poulet, verser le reste de sauce, mélanger 1 min pour enrober chaque grain de riz.
  11. Finaliser : ajouter les noix de cajou, puis la coriandre ciselée. Mélanger délicatement.
  12. Servir : dresser dans des bols, ajouter un petit supplément de coriandre si tu veux.
  13. Astuce pour faciliter la recette
    Riz parfait sans effort : utilise du riz cuit la veille (ou du riz micro-ondable refroidi 10 min). Il se sépare mieux et ne colle pas.
  14. Un ingrédient à échanger
    Poulet ou tofu ferme : remplace 350 g de poulet par 400 g de tofu en cubes (le sécher, puis le dorer plus longtemps pour une belle croûte).
  15. Astuce de cuisson
    Wok bien chaud, cuisson rapide : ne surcharge pas la poêle. Si besoin, fais en 2 fournées : ça évite que les ingrédients rendent de l’eau et ça garde le côté sauté/caramélisé.

Panini Poulet Pesto

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Panini Poulet Pesto

Les ingrédients

  • 1 pain à panini ou baguette coupée
  • 100 g de poulet rôti effiloché
  • 1 cuillère à soupe de pesto vert
  • 3 fines tranches de tomate
  • 2 fines tranches de mozzarella
  • Poivre noir

La préparation

  1. Ouvrir le pain et tartiner le pesto sur les deux faces intérieures.
  2. Répartir le poulet, les tranches de tomate et la mozzarella.
  3. Assaisonner légèrement de poivre.
  4. Griller 4–5 minutes dans l’appareil jusqu’à ce que le fromage soit fondu et le pain croustillant.
  5. Servir immédiatement.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Le pesto apporte de l’humidité et de la saveur sans alourdir.

    7. Un ingrédient à échanger

  7. Remplacer le poulet par des lamelles de dinde fumée.

    8. Astuce de cuisson

  8. Si le pain est très épais, ouvrir et pré-griller 1 minute pour accélérer la chauffe interne.

    9. Conseils :

  9. Utiliser du pesto maison pour plus de fraîcheur.
  10. Ajouter des pousses d’épinard fraîches après cuisson pour du croquant.

Wok de nouilles au poulet laqué, chou & carotte

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Wok de nouilles au poulet laqué, chou & carotte

Les ingrédients

  • Nouilles (type udon/ramen/blé) : 250 gv
  • Poulet (blanc ou haut de cuisse) : 250 g
  • Chou blanc (ou chou chinois) : 180 g
  • Carotte : 120 g
  • Oignon : 80 g
  • Oignon vert / ciboule : 30 g
  • Graines de sésame : 10 g
  • Huile neutre (ou sésame) : 20 g

    • Sauce wok

  • Sauce soja : 50 g
  • Miel (ou cassonade) : 15 g
  • Vinaigre de riz (ou jus de citron) : 10 g
  • Sauce huître (optionnel mais top) : 15 g
  • Ail : 2 gousses (˜ 6 g)
  • Maïzena : 5 g
  • Eau : 70 ml

La préparation

    Cuire les nouilles

  1. Cuire les nouilles selon le paquet.
  2. Égoutter, puis mélanger avec 1 c. à café d’huile pour éviter qu’elles collent. Réserver.

    3. Préparer les légumes

  3. Émincer le chou en lanières.
  4. Tailler la carotte en fins bâtonnets (julienne).
  5. Émincer l’oignon.
  6. Couper l’oignon vert (garder un peu pour la finition).

    7. Préparer la sauce brillante

  7. Dans un bol : mélanger soja, miel, vinaigre, sauce huître, eau.
  8. Ajouter l’ail râpé.
  9. Délayer la maïzena dedans (ça donnera l’effet laqué). Réserver.

    10. Dorer le poulet

  10. Couper le poulet en morceaux.
  11. Chauffer un wok (ou grande poêle) très chaud avec 10 g d’huile.
  12. Saisir le poulet 2 min sans trop bouger, puis remuer et cuire encore 2–3 min : bien doré.
  13. Retirer et réserver.

    14. Sauter les légumes

  14. Ajouter le reste d’huile dans le wok.
  15. Faire revenir oignon + carotte 2 min.
  16. Ajouter le chou et sauter 2–3 min : il doit rester légèrement croquant.

    17. Laquer la sauce

  17. Verser la sauce dans le wok.
  18. Remuer 1–2 min : elle épaissit et devient bien brillante.

    19. Enrober les nouilles

  19. Ajouter les nouilles dans le wok.
  20. Mélanger énergiquement pour bien les imprégner de sauce.

    21. Finaliser

  21. Remettre le poulet + ajouter l’oignon vert.
  22. Mélanger 30–60 sec à feu vif.

    23. Servir

  23. Dresser dans un bol.
  24. Parsemer de graines de sésame et du reste d’oignon vert.

    25. Astuce pour faciliter la recette

  25. Prends des nouilles déjà cuites (sous vide) + un sachet de légumes émincés : tu peux tout faire en 10 minutes.

    26. Un ingrédient à échanger

  26. Poulet ou tofu ferme (250 g) : coupe en cubes, saisis-le bien avant de l’ajouter à la fin.

    27. Astuce de cuisson

  27. Tout doit aller vite : wok très chaud, ingrédients prêts à côté. Si tu cuis trop longtemps, la sauce perd son côté “laqué” et les nouilles deviennent molles.

Crêpes fourrées au poulet et au fromage

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Crêpes fourrées au poulet et au fromage

Les ingrédients

    Pour les crêpes :

  • 125 g de farine
  • 2 œufs
  • 300 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à soupe d’huile ou de beurre fondu
  • (facultatif : un peu de muscade ou de ciboulette dans la pâte)

    • Pour la garniture :

  • 300 à 350 g de blancs de poulet cuits, émincés ou effilochés
  • 1 oignon moyen, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 100 ml de crème fraîche ou béchamel
  • 100 g de fromage râpé (emmental, mozzarella, cheddar, ou un mélange)
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • Sel, poivre, paprika ou herbes (origan, thym) au goût

La préparation

    Préparer les crêpes

  1. Dans un bol, mélangez la farine, les œufs, le lait, le sel et le beurre fondu. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  2. Faites cuire les crêpes dans une poêle chaude légèrement graissée. Réservez sur une assiette.

    3. Préparer la garniture

  3. Faites revenir l’oignon dans l’huile ou le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  4. Ajoutez l’ail, puis le poulet émincé. Faites revenir quelques minutes.
  5. Incorporez la crème fraîche ou la béchamel, puis le fromage râpé (gardez-en un peu pour gratiner si souhaité).
  6. Assaisonnez avec sel, poivre, paprika ou herbes selon votre goût.
  7. Laissez mijoter à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à ce que le tout soit bien lié et fondant.

    8. Garnir les crêpes

  8. Déposez 2 à 3 cuillères de garniture au centre de chaque crêpe.
  9. Roulez-les ou pliez-les en chausson ou en carré.
  10. Option gratinée (facultative mais délicieuse)
  11. Disposez les crêpes farcies dans un plat à gratin.
  12. Parsemez de fromage râpé et nappez légèrement de crème ou de béchamel.
  13. Faites gratiner au four à 200°C pendant 10-15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré.

    14. Suggestions d’accompagnement

  14. Servir avec une salade verte croquante, des crudités ou des légumes grillés.
  15. Pour une version plus légère, utilisez du fromage frais type ricotta ou cottage cheese.

Brick roulée au poulet épicé

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Brick roulée au poulet épicé

Les ingrédients

  • Feuilles de brick : 8 feuilles (environ 240 g)
  • Blanc de poulet : 300 g
  • Oignon : 100 g
  • Poivron rouge : 60 g
  • Persil frais : 20 g
  • Ail : 1 gousse (5 g)
  • Harissa : 15 g
  • Paprika doux : 3 g
  • Cumin moulu : 2 g
  • Sel fin : 5 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Huile végétale (cuisson) : 80 ml

La préparation

  1. Préparer le poulet
    Coupe le blanc de poulet en petits morceaux très fins ou hache-le grossièrement pour obtenir une texture moelleuse.
  2. Faire revenir les aromatiques
    Fais chauffer un filet d’huile dans une poêle. Ajoute l’oignon finement haché, l’ail écrasé et le poivron coupé en petits dés. Fais revenir à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit fondant.
  3. Assaisonner
    Ajoute la harissa, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélange soigneusement pour bien libérer les arômes.
  4. Cuire le poulet
    Ajoute le poulet dans la poêle. Fais cuire à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré. Retire du feu.
  5. Ajouter le persil
    Incorpore le persil finement haché à la farce. Mélange et laisse tiédir.
  6. Façonner les bricks roulées
    Dépose une feuille de brick à plat. Place une portion de farce sur un bord, replie les côtés puis roule fermement pour former un cylindre bien serré.
  7. Cuisson
    Fais chauffer l’huile à feu moyen. Fais dorer les bricks roulées 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et croustillante.
  8. Égoutter
    Dépose les bricks sur du papier absorbant avant de servir bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la farce à l’avance et laisse-la refroidir : les bricks se rouleront plus facilement sans se déchirer.
  10. Ingrédient à échanger
    Le poulet peut être remplacé par du thon bien égoutté ou de la viande hachée.
  11. Astuce de cuisson
    Pour une cuisson uniforme et croustillante, retourne les bricks régulièrement et évite une huile trop chaude qui colorerait trop vite l’extérieur.

Wok de poulet à l’ananas (sauce caramélisée)

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Wok de poulet à l’ananas (sauce caramélisée)

Les ingrédients

  • Blanc de poulet : 600 g
  • Ananas (frais ou en conserve égoutté) : 300 g
  • Poivron rouge : 120 g
  • Persil (ou coriandre) : 10 g
  • Ail : 10 g (2 gousses)
  • Huile (neutre) : 15 g (1 c. à soupe)
  • Sauce soja : 35 g (2 c. à soupe + 1 c. à café)
  • Miel (ou sucre) : 20 g (1 c. à soupe)
  • Ketchup : 30 g (2 c. à soupe)
  • Vinaigre (riz ou cidre) : 15 g (1 c. à soupe)
  • Fécule de maïs : 12 g (1 c. à soupe)
  • Sel : 2 g (option, selon la sauce soja)
  • Poivre : 1–2 g

La préparation

  1. Couper le poulet : détaille le poulet en cubes de 2–3 cm pour une cuisson rapide et moelleuse.
  2. Préparer l’ananas : coupe l’ananas en cubes (si conserve : égoutte bien).
  3. Couper le poivron : retire les graines, puis coupe en petits dés.
  4. Hacher l’ail : hache finement pour qu’il parfume la sauce sans brûler.
  5. Faire la sauce : mélange sauce soja + ketchup + miel + vinaigre + fécule + poivre (et une pincée de sel si besoin).
  6. Chauffer le wok : fais chauffer l’huile à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  7. Saisir le poulet : ajoute le poulet et fais-le dorer 4–5 min, en remuant, jusqu’à ce qu’il colore bien.
  8. Parfumer : ajoute l’ail, remue 20–30 secondes (juste le temps que ça sente bon).
  9. Ajouter poivron + ananas : verse le poivron puis l’ananas, fais sauter 2–3 min pour les enrober et chauffer.
  10. Napper de sauce : verse la sauce, mélange immédiatement : elle va épaissir et devenir brillante en 1–2 min.

    11. 1/ Glacer : laisse bouillonner doucement 1 minute pour que tout soit bien caramélisé et enrobé.

    2/ Finir : coupe le feu, ajoute le persil haché, mélange et sers bien chaud.

  11. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare tout à l’avance (poulet, ananas, poivron, sauce) : en wok, ça va très vite, tu n’auras qu’à enchaîner.
  12. Un ingrédient à échanger
    Poulet remplace par tofu ferme (500 g) : fais-le dorer plus longtemps (6–7 min) pour une croûte bien croustillante.
  13. Astuce de cuisson
    Pour un vrai effet “wok” : ne surcharge pas la poêle. Si besoin, saisis le poulet en 2 fournées pour qu’il colore au lieu de rendre de l’eau.

Brick au poulet et œuf

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Brick au poulet et œuf

Les ingrédients

  • Feuilles de brick : 8 feuilles (environ 240 g)
  • Blanc de poulet : 250 g
  • Œufs : 4 moyens (environ 240 g)
  • Oignon : 80 g
  • Persil frais : 20 g
  • Ail : 1 petite gousse (5 g)
  • Curcuma : 2 g
  • Poivre noir : 2 g
  • Sel fin : 4 g
  • Cumin moulu : 2 g
  • Huile végétale (pour friture) : 500 ml
  • Herbes sèches (persil ou coriandre, pour finition) : 5 g

La préparation

  1. Cuire le poulet
    Coupe le blanc de poulet en petits morceaux. Fais-le revenir dans une poêle avec un filet d’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et légèrement doré.
  2. Ajouter les aromatiques
    Ajoute l’oignon finement haché et l’ail écrasé. Fais revenir jusqu’à ce que l’ensemble soit fondant et parfumé.
  3. Assaisonner
    Incorpore le sel, le poivre, le curcuma et le cumin. Mélange soigneusement pour bien enrober le poulet d’épices. Retire du feu.
  4. Préparer les œufs
    Bats légèrement les œufs dans un bol. Verse-les dans la poêle encore chaude (hors du feu) et mélange doucement pour obtenir des œufs brouillés moelleux.
  5. Ajouter les herbes
    Incorpore le persil frais haché à la farce. Laisse tiédir.
  6. Garnir les feuilles de brick
    Dépose une feuille de brick à plat. Place une portion de farce au centre puis replie pour former un triangle bien fermé.
  7. Cuisson
    Fais chauffer l’huile à feu moyen. Fais frire les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et croustillante.
  8. Égoutter
    Dépose les bricks sur du papier absorbant. Parsème d’herbes sèches avant de servir.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Prépare la farce à l’avance et laisse-la refroidir : elle se tiendra mieux lors du pliage des bricks.
  10. Ingrédient à échanger
    Le poulet peut être remplacé par du thon égoutté ou de la viande hachée.
  11. Astuce de cuisson
    Pour des bricks bien croustillantes sans excès de gras, maintiens l’huile à température moyenne et évite de surcharger la poêle.

Poulet caramélisé au brocoli façon wok

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Poulet caramélisé au brocoli façon wok

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet (en gros cubes)
  • 350 g de brocoli (en fleurettes)
  • 150 g de poivron rouge (en petits dés)
  • 150 g de poivron jaune (en petits dés)
  • 4 oignons verts (env. 60 g, ciselés)
  • 10 g de graines de sésame (env. 1 c. à soupe)
  • 2 gousses d’ail (env. 6 g, hachées)
  • 10 g de gingembre frais (râpé)
  • 2 c. à soupe d’huile (env. 20 ml)
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre

    • Sauce caramélisée

  • 80 ml de sauce soja
  • 25 g de miel (ou cassonade)
  • 10 ml de jus de citron (ou vinaigre de riz)
  • 1 c. à café de paprika (env. 2 g, optionnel)
  • 1 pincée de piment (optionnel)

La préparation

  1. Préparer le brocoli
    Coupe le brocoli en fleurettes. Fais-le blanchir 2 min dans l’eau bouillante salée, puis plonge-le dans de l’eau froide et égoutte bien.
    Ça garantit un brocoli tendre et bien vert, même avec une cuisson rapide au wok.
  2. Découper les poivrons
    Coupe les poivrons en petits dés réguliers (cuisson rapide + joli rendu).
  3. Mélanger la sauce
    Dans un bol, mélange sauce soja + miel + jus de citron (+ paprika/piment si tu veux). Réserve à portée de main.
  4. Saisir le poulet
    Chauffe 1 c. à soupe d’huile dans un wok/poêle très chaude. Ajoute le poulet et fais-le dorer 6–7 min jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Retire-le dans une assiette.
  5. Parfumer
    Dans la même poêle, ajoute la 2? c. à soupe d’huile. Ajoute gingembre + ail et fais revenir 20–30 secondes (juste pour libérer les arômes).
  6. Sauter les légumes
    Ajoute le brocoli et les poivrons. Fais sauter 3–4 min à feu vif : ça doit rester légèrement croquant.
  7. Glacer et caraméliser
    Remets le poulet. Verse la sauce et mélange 2–3 min : la sauce doit réduire, devenir brillante et enrober chaque morceau.
  8. Finaliser
    Ajoute les oignons verts + graines de sésame. Mélange 10 secondes et sers bien chaud.
  9. Astuce pour faciliter la recette
    Utilise un mélange de légumes surgelés “wok” + brocoli : tu gagnes le découpage, et ça marche très bien.
  10. Un ingrédient à échanger
    Remplace le miel par 25 g de sucre roux (goût plus caramélisé) ou par sirop d’érable (plus doux).
  11. Astuce de cuisson
    Pour une sauce encore plus nappante, ajoute 1 c. à café de fécule de maïs (3 g) diluée dans 2 c. à soupe d’eau, à la fin, puis chauffe 30 secondes en remuant.

Quiche Lorraine revisitée au Poulet

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Quiche Lorraine revisitée au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 200g de filet de poulet cuit et émincé
  • 3 œufs
  • 200 ml de crème liquide
  • 100g de fromage râpé
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffe le four à 180°C.
  2. Étale la pâte dans un moule et pique le fond.
  3. Dispose le poulet et le fromage râpé.
  4. Dans un bol, bats les œufs avec la crème, sel, poivre, muscade.
  5. Verse sur la pâte.
  6. Enfourne pour 35 à 40 minutes jusqu’à doré.

Poulet Coco Réunionnais

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Poulet Coco Réunionnais

Les ingrédients

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 40 cl de lait de coco
  • 25 cl de coulis de tomate
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Dans une cocotte, fais revenir les morceaux de poulet avec un peu d’huile d’olive. Sale et poivre.
  2. Ajoute un petit verre d’eau, couvre et laisse cuire environ 30 minutes à feu moyen.
  3. Coupe l’oignon et le poivron en petits morceaux.
  4. Ajoute-les dans la cocotte avec le lait de coco et le coulis de tomate.
  5. Laisse mijoter encore 30 minutes, jusqu’à obtenir une sauce bien onctueuse et parfumée.

    6. Astuce

  6. Servez bien chaud avec du riz blanc ou basmati.
  7. Tu peux aussi ajouter un peu de curcuma ou de gingembre pour une touche encore plus exotique.

Muffins salés au poulet et curry

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Muffins salés au poulet et curry

Les ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de poudre de curry
  • 1/2 tasse de lait
  • 1 œuf
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 1/2 tasse de poulet cuit haché
  • 2 cuillères à soupe d’oignon vert haché (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffer le four à 190°C. Graisser légèrement un moule à muffins.
  2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique, le sel et la poudre de curry.
  3. Dans un autre bol, fouetter le lait, l’œuf et l’huile.
  4. Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  5. Incorporer le poulet cuit haché et l’oignon vert (si utilisé) à la pâte.
  6. Répartir la pâte dans les cavités du moule à muffins, en les remplissant aux deux tiers.
  7. Cuire au four pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Poulet à la Sauce Tomate Express

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Poulet à la Sauce Tomate Express

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet coupés en gros morceaux
  • 400 g de tomates concassées
  • 1 oignon (120 g) émincé
  • 1 branche de céleri (80 g) en dés
  • 2 gousses d’ail (8 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive (15 ml)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (3 g)
  • 1 c. à café de paprika (3 g)
  • Sel et poivre
  • Persil frais (quelques brins)
  • 50 ml d’eau

La préparation

  1. Préparer la base aromatique
    Faites chauffer l’huile dans une poêle. Ajoutez l’oignon et le céleri, puis faites-les revenir 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
  2. Saisir le poulet
    Ajoutez les morceaux de poulet dans la poêle. Faites-les dorer sur toutes les faces 5 minutes.
  3. Assaisonner
    Incorporez l’ail, le paprika et les herbes de Provence. Mélangez bien pour enrober le poulet.
  4. Ajouter la sauce tomate
    Versez les tomates concassées et l’eau. Salez, poivrez, puis mélangez.
  5. Laisser mijoter doucement
    Couvrez et laissez cuire 12 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien tendre.
  6. Finition
    Parsemez de persil haché juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Utilisez du céleri déjà coupé ou surgelé pour accélérer la préparation.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacez le paprika par du curry doux pour une version légèrement exotique.
  9. Astuce de cuisson
    Gardez le feu moyen et mélangez de temps en temps : cela évite que la sauce n’attache et permet une texture bien onctueuse.

Wraps de Poulet Croustillant

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Wraps de Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 400 g de blancs de poulet
  • 80 g de chapelure
  • 40 g de farine
  • 1 œuf
  • 1 càs d’huile neutre
  • 120 g de salade verte croquante
  • 100 g de poivrons (orange et verts) coupés en lamelles
  • 120 g de sauce mayonnaise ou sauce yaourt
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc d’herbes de Provence
  • Sel & poivre

La préparation

    Préparer le poulet croustillant

  1. Couper les blancs de poulet en fines lamelles.
  2. Dans trois bols : l’un avec la farine, l’autre avec l’œuf battu, le dernier avec la chapelure + paprika + sel + poivre.
  3. Passer chaque morceau de poulet dans la farine l’œuf la chapelure.
  4. Chauffer un peu d’huile dans une poêle et faire dorer les morceaux de poulet 3–4 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et dorés.

    5. Préparer la garniture

  5. Laver et couper les poivrons en petits morceaux colorés.
  6. Ciseler la salade.
  7. Mélanger la sauce (mayonnaise ou sauce au yaourt) avec une pincée d’herbes de Provence.

    8. Garnir les wraps

  8. Chauffer légèrement les tortillas dans une poêle pour les rendre souples.
  9. Tartiner chaque tortilla d’une généreuse couche de sauce.
  10. Ajouter une poignée de salade, quelques morceaux de poivrons et 3–4 lamelles de poulet croustillant.
  11. Rouler en serrant bien.

    12. Servir

  12. Couper les wraps en deux pour un effet encore plus gourmand.
  13. Disposer joliment sur une assiette en bois clair comme sur la photo.

    14. Astuce pour faciliter la recette

  14. Utilisez du poulet pané congelé déjà prêt pour une version express : il suffira de le cuire puis de garnir vos wraps.

    15. Ingrédient à échanger

  15. Remplacez les poivrons par du concombre croquant pour une version plus fraîche.

    16. Astuce de cuisson

  16. Pour un poulet encore plus croustillant, passez-le 5 minutes au four à 200°C juste après la cuisson à la poêle.

Poulet Caramélisé au Soja

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Poulet Caramélisé au Soja

Les ingrédients

  • 600 g de morceaux de poulet (blanc ou hauts de cuisse désossés)
  • 3 cuil. à soupe de sauce soja
  • 2 cuil. à soupe de miel
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuil. à soupe d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 cuil. à café de gingembre râpé
  • 1 cuil. à soupe de graines de sésame
  • 2 tiges d’oignons verts (ciboule) émincées
  • Poivre noir

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange dans un bol la sauce soja, le miel, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, l’ail et le gingembre. Poivre légèrement.
  2. Mariner le poulet
    Ajoute les morceaux de poulet dans la marinade, mélange bien, couvre et laisse reposer 10 minutes (ou plus si possible).
  3. Saisir le poulet
    Chauffe une poêle sur feu moyen-fort, ajoute un filet d’huile puis dépose les morceaux de poulet. Fais-les dorer 3–4 minutes de chaque côté.
  4. Caraméliser
    Verse le reste de marinade dans la poêle et laisse réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce épaisse et brillante qui nappe le poulet.
  5. Finaliser
    Ajoute les graines de sésame, mélange, puis parsème d’oignons verts émincés juste avant de servir.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe le poulet en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et une caramélisation parfaite.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le miel par du sirop d’érable pour un goût plus doux.
  8. Astuce de cuisson
    Pour une sauce très brillante, laisse mijoter à feu doux en remuant constamment jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse.

Brochettes de Poulet Marinées au Miel

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Brochettes de Poulet Marinées au Miel

Les ingrédients

  • 600 g de blanc de poulet
  • 2 poivrons jaunes (en gros dés)
  • 2 oignons rouges (en quartiers)
  • 3 c. à soupe de miel
  • 3 c. à soupe de sauce soja
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café de paprika
  • Sel, poivre
  • Un peu de persil frais pour la finition

La préparation

  1. Préparer la viande
    Couper les blancs de poulet en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
  2. Préparer les légumes
    Couper les poivrons jaunes en gros morceaux et les oignons rouges en quartiers.
  3. Faire la marinade
    Dans un bol, mélanger : miel, sauce soja, huile d’olive, citron, ail râpé, paprika, sel et poivre.
  4. Mariner le poulet
    Ajouter les cubes de poulet dans la marinade, bien mélanger, couvrir et laisser reposer 1 h au frais.
  5. Assembler les brochettes
    Enfiler successivement : poulet, poivron jaune, oignon rouge, et recommencer jusqu’à remplir les brochettes.
  6. Cuisson
    Griller 12 à 15 minutes à la poêle, au barbecue ou au four, en retournant régulièrement et en badigeonnant avec le reste de marinade.
  7. Finition
    Parsemer de persil ciselé juste avant de servir.
  8. Astuce pour faciliter la recette
    Ajouter une cuillère d’eau dans la marinade pour éviter qu’elle ne caramélise trop vite à la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger
    Remplacer le miel par du sirop d’érable pour une version encore plus gourmande.
  10. Astuce de cuisson
    Commencer la cuisson à feu moyen pour bien caraméliser, puis finir 2 minutes à feu vif pour obtenir un joli grillé.

Curry Doux de Poulet Minute

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Curry Doux de Poulet Minute

Les ingrédients

  • 500 g de poulet coupé en morceaux
  • 1 poivron rouge (150 g) en dés
  • 1 oignon (100 g) émincé
  • 2 gousses d’ail (6 g) hachées
  • 1 c. à soupe d’huile (10 g)
  • 1 c. à soupe de curry doux (8 g)
  • 1/2 c. à café de paprika (2 g)
  • 20 cl de crème fraîche ou lait de coco
  • 1 c. à soupe de concentré de tomate (15 g)
  • 1 c. à café de sel (4 g)
  • 1 pincée de poivre (1 g)
  • Quelques feuilles de persil pour servir

La préparation

  1. Faire revenir le poulet
    Chauffe l’huile dans une poêle. Ajoute les morceaux de poulet et fais-les dorer de chaque côté pendant 5 minutes.
  2. Ajouter l’oignon et l’ail
    Incorpore l’oignon émincé et l’ail haché. Fais revenir 2 minutes pour les attendrir.
  3. Assaisonner généreusement
    Saupoudre le curry doux et le paprika. Mélange pour enrober le poulet et laisser les épices libérer leurs arômes pendant 1 minute.
  4. Ajouter le poivron
    Ajoute les dés de poivron rouge et fais revenir encore 2 minutes.
  5. Créer la sauce
    Incorpore le concentré de tomate puis verse la crème ou le lait de coco. Mélange bien et laisse mijoter à feu doux 8 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse.
  6. Rectifier et servir
    Sale, poivre, mélange et parsème de persil ciselé.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Coupe les morceaux de poulet de taille régulière pour une cuisson uniforme.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplace le poivron rouge par 150 g de courgette si tu veux une version plus douce.
  9. Astuce de cuisson
    Couvre la poêle pendant la dernière minute pour rendre la sauce encore plus onctueuse.

Poulet Grillé aux Herbes

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Poulet Grillé aux Herbes

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet (environ 600 g)
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive (45 g)
  • 1 gousse d’ail hachée (5 g)
  • 1 c. à soupe de jus de citron (15 g)
  • 1 c. à café de thym frais (2 g)
  • 1 c. à café d’origan séché (2 g)
  • 1 c. à soupe de persil frais haché (5 g)
  • Sel et poivre noir (au goût)

La préparation

  1. Préparer la marinade
    Mélange l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le thym, l’origan, le sel et le poivre dans un bol.
  2. Mariner le poulet
    Dépose les filets de poulet dans la marinade et enrobe-les bien. Laisse reposer minimum 10 minutes.
  3. Chauffer le grill
    Fais chauffer une poêle grill ou un barbecue jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
  4. Cuire le poulet
    Dépose les filets sur le grill et cuis-les 5 à 6 minutes par face jusqu’à obtenir de belles marques grillées.
  5. Ajouter les herbes
    À la fin de la cuisson, verse un filet d’huile d’olive et parsème de persil frais.
  6. Astuce pour faciliter la recette
    Aplatis légèrement les filets de poulet à l’aide d’un rouleau : la cuisson sera plus rapide et homogène.
  7. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer le poulet par de la dinde pour une version encore plus maigre.
  8. Astuce de cuisson
    Ne retourne pas le poulet trop tôt : attends que les marques du grill soient bien nettes pour éviter qu’il n’adhère et pour conserver tout son jus.

Nuggets de Poulet Maison

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Nuggets de Poulet Maison

Les ingrédients

  • 500 g de blancs de poulet
  • 120 g de chapelure
  • 50 g de farine
  • 2 œufs
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel et poivre
  • 3 c. à soupe d’huile neutre (pour une cuisson à la poêle) ou rien pour une cuisson au four

La préparation

    Préparer le poulet

  1. Couper les blancs de poulet en morceaux réguliers pour obtenir des nuggets moelleux. Saler et poivrer légèrement.
  2. Mettre en place la panure
  3. Dans un bol : battre les œufs.
  4. Dans un second bol : mélanger la farine avec le paprika, l’ail en poudre, l’origan, sel et poivre.
  5. Dans un troisième bol : verser la chapelure.

    6. Paner les morceaux

  6. Passer chaque morceau de poulet dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure en appuyant bien pour faire adhérer.

    7. Cuisson poêle

  7. Faire chauffer l’huile dans une poêle et cuire les nuggets 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

    8. OU cuisson au four

  8. Déposer les nuggets sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser légèrement d’huile, puis cuire 18 minutes à 200°C en retournant à mi-cuisson.

    9. Assaisonnement final

  9. Poivrer légèrement à la sortie du four ou de la poêle pour renforcer le goût.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Mettre les morceaux de poulet 10 minutes au congélateur avant de les couper : cela permet d’obtenir des cubes nets et réguliers.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Remplacer la chapelure par des corn flakes écrasés pour obtenir une texture encore plus croustillante.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour une panure ultra croustillante : passer deux fois dans l’œuf puis dans la chapelure (double panure).

Émincé de Poulet Crème & Champignons

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Émincé de Poulet Crème & Champignons

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 1 oignon (100 g)
  • 1 c. à s. d’huile neutre (10 g)
  • 20 g de beurre
  • 1 c. à c. de moutarde douce (5 g)
  • 1 c. à s. de persil frais haché (5 g)
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparer les ingrédients
    Couper le poulet en lamelles régulières. Émincer l’oignon. Trancher finement les champignons.
  2. Saisir le poulet
    Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter le poulet, saler, poivrer, puis faire dorer 5 minutes. Réserver.
  3. Cuire les champignons
    Dans la même poêle, ajouter l’oignon émincé et faire revenir 2 minutes. Ajouter les champignons et cuire jusqu’à légère coloration.
  4. Réaliser la sauce crème
    Verser le bouillon, laisser réduire 2 minutes puis ajouter la crème et la moutarde. Mélanger doucement pour obtenir une sauce lisse.
  5. Réunir et mijoter
    Remettre le poulet dans la poêle, enrober de sauce et laisser mijoter à feu doux 5 minutes jusqu’à ce que tout soit bien nappé.
  6. Finition
    Parsemer de persil juste avant de servir.
  7. Astuce
    Ajouter une pincée de paprika pour une sauce encore plus savoureuse.
  8. Ingrédient à échanger
    Remplacer la crème par du lait de coco pour une version plus légère et parfumée.
  9. Astuce de cuisson
    Ne faites pas trop cuire le poulet : dès qu’il est légèrement doré, retirez-le pour éviter qu’il ne sèche avant d’être remis dans la sauce.

Colombo de Poulet

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Colombo de Poulet

Les ingrédients

  • 600 g de cuisses de poulet, coupées en morceaux
  • 2 c. à soupe de poudre de Colombo
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 courgette, coupée en dés
  • 200 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de poudre de Colombo et le jus de citron vert. Laissez mariner 30 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte et faites dorer le poulet sur toutes les faces.
  3. Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
  4. Incorporez le reste d’épices, la carotte et la courgette. Mélangez bien.
  5. Versez le lait de coco, assaisonnez et laissez mijoter 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce onctueuse.
  6. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel ou un peu de citron vert.
  7. Astuce : La marinade permet au poulet d’absorber pleinement les épices.
  8. Suggestion de service : Servez chaud avec du riz basmati et un peu de coriandre fraîche.

Feuilletés Dorés au Poulet

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Feuilletés Dorés au Poulet

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (250 g)
  • 250 g de poulet cuit et émincé
  • 1 petit oignon (60 g), finement haché
  • 1 gousse d’ail (5 g), pressée
  • 40 g de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à café de paprika
  • 1 c. à café de persil haché
  • Sel et poivre
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame (noir et blond)

La préparation

    Préparer la garniture

  1. Faire revenir l’oignon haché dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
  2. Ajouter l’ail pressé, puis le poulet émincé. Mélanger 2 minutes.

    3. Assaisonner

  3. Ajouter le paprika, le persil, la crème fraîche, sel et poivre.
  4. Mélanger pour obtenir une farce crémeuse. Laisser tiédir.

    5. Former les feuilletés

  5. Dérouler la pâte feuilletée et couper 8 carrés égaux.
  6. Déposer une cuillère de farce au centre de 4 carrés.
  7. Recouvrir avec les 4 autres carrés et sceller les bords en appuyant avec une fourchette.

    8. Dorer & parsemer

  8. Badigeonner de jaune d’œuf.
  9. Parsemer les graines de sésame.

    10. Cuisson

  10. Cuire 18 à 20 minutes à 190°C jusqu’à obtenir des feuilletés bien dorés et gonflés.

    11. Astuce pour faciliter la recette

  11. Prépare la farce à l’avance : elle sera encore plus savoureuse bien refroidie avant le montage.

    12. Ingrédient à échanger

  12. Remplace le paprika par du curry pour un parfum plus exotique.

    13. Astuce de cuisson

  13. Place les feuilletés 10 minutes au froid avant d’enfourner : cela garantit un feuilletage qui se développe parfaitement.

Mini Quiches Poulet & Poivrons

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Mini Quiches Poulet & Poivrons

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 100g de blanc de poulet cuit, en petits morceaux
  • 1/2 poivron rouge en petits dés
  • 2 œufs
  • 100ml de crème
  • Sel, poivre, paprika

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Foncez les moules avec la pâte.
  3. Répartissez le poulet et les poivrons.
  4. Battez les œufs, la crème, sel, poivre, paprika.
  5. Versez l’appareil dans chaque mini quiche.
  6. Cuire 25 minutes.

Salade de chicons (endives) au poulet

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Salade de chicons (endives) au poulet

Les ingrédients

  • 2 endives (chicons)
  • 150g de blanc de poulet cuit
  • 1/2 pomme
  • 1 c. à soupe de mayonnaise légère ou yaourt
  • 1 c. à café de moutarde douce
  • Sel, poivre, citron

La préparation

  1. Émince les endives. Coupe le poulet en lanières et la pomme en dés.
  2. Mélange la mayo avec la moutarde et un trait de citron.
  3. Assemble tous les ingrédients.
  4. Serre frais, parsemé de noix (optionnel).

Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

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Dakgangjeong – Poulet frit coréen croustillant au miel

Les ingrédients

  • 500 g de poulet (morceaux ou dés)
  • 2 c. à soupe de graines de sésame
  • 2 tiges de ciboule (ciselées)

    • Pour la panure :

  • 1 œuf
  • 80 g de fécule de maïs (maïzena)
  • 1/2 c. à café de sel

    • Pour la sauce Dakgangjeong :

  • 3 c. à soupe de miel
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin
  • 1 gousse d’ail hachée (3 g)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame

La préparation

  1. Découper le poulet
    Découpe le poulet en bouchées régulières pour assurer une cuisson uniforme. Dépose-les dans un grand bol.
  2. Assaisonner et enrober
    Ajoute le sel et l’œuf battu. Mélange pour napper le poulet, puis incorpore la fécule de maïs jusqu’à obtenir une texture légèrement collante qui adhère bien.
  3. Frire le poulet
    Fais chauffer de l’huile dans une friteuse ou une poêle profonde. Plonge les morceaux 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Egoutte sur du papier absorbant.
  4. Préparer la sauce
    Dans une casserole, mélange le miel, la sauce soja, la sauce hoisin, l’ail haché et l’huile de sésame. Fais chauffer à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce brillante légèrement épaisse.
  5. Enrober le poulet dans la sauce
    Verse le poulet frit dans un saladier, puis ajoute la sauce chaude. Mélange délicatement pour enrober chaque morceau.
  6. Ajouter les toppings
    Ajoute les graines de sésame et la ciboule ciselée. Mélange ou parsème juste avant de servir.
  7. Astuce pour faciliter la recette
    Fais la sauce pendant la friture : tout sera prêt en même temps, et tu gagneras plusieurs minutes.
  8. Ingrédient à échanger
    Tu peux remplacer la sauce hoisin par du gochujang pour une version plus épicée et authentiquement coréenne.
  9. Astuce de cuisson
    Utilise une double cuisson : une première friture à feu moyen pour cuire l’intérieur, puis une seconde à feu vif pour obtenir une croûte ultra croustillante.

Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

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Mini Burgers au Kiri et Poulet Croustillant

Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 4 portions de Kiri (ou fromage à tartiner type carré frais)
  • 8 mini pains à burger
  • 1 œuf
  • 50 g de farine
  • 80 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
  • 1 c. à café d’herbes de Provence (ou paprika doux selon goût)
  • 8 petites feuilles de laitue
  • 4 c. à soupe de ketchup ou sauce barbecue
  • 1 c. à soupe de mayonnaise (facultatif)
  • Huile de cuisson
  • Sel, poivre

La préparation

    Prépare le poulet :

  1. Coupe les blancs de poulet en cubes de taille égale.
  2. Assaisonne-les avec du sel, du poivre et les herbes de Provence.

    3. Ajoute le cœur fondant :

  3. Coupe chaque portion de Kiri en deux et insère un morceau au centre de chaque cube de poulet, en reformant bien le cube autour du fromage.

    4. Pane le poulet :

  4. Passe chaque cube de poulet successivement dans la farine, l’œuf battu puis la chapelure.
  5. Assure-toi qu’ils soient bien enrobés pour une texture bien croustillante.

    6. Fais cuire :

  6. Fais chauffer de l’huile dans une poêle et fais dorer les morceaux de poulet environ 3 à 4 minutes par face, jusqu’à ce qu’ils soient bien croustillants et dorés.
  7. Dépose-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

    8. Assemble les mini burgers :

  8. Coupe les mini pains et fais-les légèrement toaster.
  9. Dépose une feuille de laitue sur la base, un morceau de poulet croustillant au fromage, puis ajoute une cuillère de ketchup ou de sauce barbecue.
  10. Referme avec le chapeau du pain et fixe avec un pique en bois.

    11. Serre et régale-toi

  11. Sers chaud ou tiède, accompagné de frites maison ou de crudités.

    12. Astuce pour faciliter la recette

  12. Prépare les bouchées de poulet à l’avance et réchauffe-les 5 minutes au four avant le montage — idéal pour un apéritif ou un buffet.

    13. Ingrédient à échanger

  13. Remplace le Kiri par du cheddar ou du fromage à raclette pour une version plus fondante et relevée.

    14. Astuce de cuisson

  14. Pour une version plus légère, fais cuire les nuggets au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’ils soient croustillants sans friture.

Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

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Soufflé au Jambon de Poulet & Fromage

Les ingrédients

  • 30g de beurre
  • 30g de farine
  • 250ml de lait
  • 100g de jambon de poulet en dés
  • 70g de fromage râpé (emmental ou comté)
  • 3 œufs
  • Sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préparez une béchamel avec beurre, farine et lait.
  2. Ajoutez le jambon, le fromage, les jaunes d’œufs.
  3. Montez les blancs en neige fermes et incorporez délicatement.
  4. Remplissez des moules beurrés et farinés.
  5. Faites cuire à 190°C pendant 25 minutes.

Croque au Poulet & Fromage à Raclette

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Croque au Poulet & Fromage à Raclette

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain aux céréales
  • 100g de restes de poulet émincé
  • 2 tranches de fromage à raclette
  • 1 càs de moutarde douce
  • Beurre pour la cuisson

La préparation

  1. Tartinez les tranches de pain avec un peu de moutarde.
  2. Ajoutez le poulet émincé et une tranche de fromage à raclette.
  3. Refermez les croques, beurrez l’extérieur.
  4. Faites griller à la poêle jusqu’à ce que le fromage fonde.
  5. Servez chaud, avec une touche de salade ou de cornichons.

Poulet au Maroilles Gratiné

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Poulet au Maroilles Gratiné

Les ingrédients

  • 4 filets de poulet
  • 200 g de Maroilles
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faites revenir l’échalote finement émincée dans une poêle avec le beurre et l’huile jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  2. Ajoutez les filets de poulet, salez, poivrez et faites-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes.
  3. Dans une petite casserole, faites fondre le Maroilles coupé en morceaux avec la crème fraîche, à feu doux, jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
  4. Disposez les filets de poulet dorés dans un plat à gratin, nappez-les généreusement de sauce au Maroilles.
  5. Enfournez à 200°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et légèrement doré.

Aiguillettes de Poulet à la Crème de Chorizo

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Aiguillettes de Poulet à la Crème de Chorizo

Les ingrédients

  • 600 g d’aiguillettes de poulet
  • 150 g de chorizo
  • 200 ml de crème épaisse
  • 1 échalote émincée
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel & poivre
  • Persil (facultatif)

La préparation

  1. Préparez la base : Faites chauffer l’huile d’olive, dorez les aiguillettes 5 à 7 min par face. Réservez-les.
  2. Faites fondre le chorizo : Revenez l’ail et l’échalote 2 min, ajoutez le chorizo en dés, laissez fondre doucement.
  3. Ajoutez la crème : Mélangez, laissez mijoter jusqu’à obtention d’une sauce nappante. Rectifiez l’assaisonnement.
  4. Ajoutez le poulet : Remettez les aiguillettes, mélangez bien et laissez réchauffer 2-3 min.
  5. Servez chaud, décoré de persil frais.

Waterzooï de poulet crémeux

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Waterzooï de poulet crémeux

Les ingrédients

  • 600 g de filets de poulet
  • 3 carottes (environ 300 g)
  • 2 poireaux (environ 200 g)
  • 2 branches de céleri (100 g)
  • 1 oignon jaune (100 g)
  • 1 L de bouillon de volaille
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel, poivre au goût
  • Quelques brins de persil frais

La préparation

  1. Prépare les légumes : Épluche les carottes et coupe-les en petits dés. Émince les poireaux, le céleri et l’oignon.
  2. Fais suer les légumes : Dans une grande casserole, fais fondre le beurre et l’huile d’olive. Ajoute les légumes et fais-les revenir 5 à 7 min à feu doux pour qu’ils deviennent tendres.
  3. Ajoute le poulet : Coupe les filets de poulet en gros morceaux et ajoute-les dans la casserole. Fais revenir quelques minutes pour les colorer légèrement.
  4. Verse le bouillon : Couvre avec le bouillon de volaille. Laisse mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu moyen.
  5. Prépare le liant : Dans un bol, mélange la crème fraîche avec les jaunes d’œufs.
  6. Liaison de la sauce : Retire la casserole du feu. Verse doucement le mélange crème/œufs tout en remuant pour éviter de cuire les œufs. Remets à feu doux 2 minutes sans faire bouillir.
  7. Assaisonne et sers : Sale, poivre et parsème de persil frais haché. Servez chaud, accompagné de pommes de terre vapeur ou de pain rustique.
  8. Astuce pour faciliter la recette :
    Prépare et coupe tous les légumes à l’avance pour gagner du temps pendant la cuisson.
  9. Ingrédient à échanger :
    Tu peux remplacer le poulet par du poisson blanc (cabillaud ou colin) pour une version encore plus légère.
  10. Astuce de cuisson :
    Laisse mijoter à petits frémissements pour que la viande reste tendre et que la sauce garde toute son onctuosité.

Feuilleté au poulet, champignons & crème

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Feuilleté au poulet, champignons & crème

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée rectangulaire (env. 250 g)
  • 300 g de blancs de poulet cuits ou restes de poulet rôti, effilochés
  • 200 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 petit oignon, émincé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 10 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
  • Sel & poivre
  • Persil frais pour la décoration

La préparation

  1. Préparer la garniture : Dans une poêle, fais revenir l’oignon et l’ail avec l’huile d’olive. Ajoute les champignons et fais-les dorer 6 à 8 minutes.
  2. Ajouter le poulet : Incorpore le poulet effiloché aux champignons. Sale, poivre, puis ajoute la crème fraîche. Mélange bien pour obtenir une farce liée mais pas trop liquide. Laisse tiédir.
  3. Montage du feuilleté : Étale la pâte sur une plaque. Dispose la garniture au centre. Rabats les bords de la pâte, façon tresse ou chausson.
  4. Dorure : Badigeonne le dessus du feuilleté avec le jaune d’œuf battu.
  5. Cuisson : Enfourne à 200°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
  6. Service : Laisse reposer 5 minutes avant de trancher. Parseme de persil frais.
  7. Astuce pratique : Tu peux préparer la garniture à l’avance et monter le feuilleté juste avant cuisson.
  8. Ingrédient à échanger : Pas de crème ? Remplace-la par du fromage frais type ricotta ou du mascarpone pour une version plus onctueuse.
  9. Astuce de cuisson : Place le feuilleté sur une plaque bien chaude pour une cuisson plus uniforme et une pâte croustillante dessous.

Roulés tortillas poulet épicé

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Roulés tortillas poulet épicé

Les ingrédients

  • 4 grandes tortillas de blé
  • 2 blancs de poulet
  • 1 cuillère à soupe d’épices tex-mex ou paprika + cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 100 g de fromage frais (type St Môret ou Philadelphia)
  • 1 carotte râpée
  • Quelques feuilles de salade (roquette, laitue…)
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Coupez les blancs de poulet en lanières. Faites-les revenir à la poêle avec l’huile d’olive et les épices pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Salez, poivrez.
  2. Tartinez chaque tortilla de fromage frais.
  3. Ajoutez quelques feuilles de salade, un peu de carotte râpée et des morceaux de poulet tiédi.
  4. Roulez bien serré, puis coupez chaque rouleau en deux ou en tronçons.
  5. Servez frais ou à température ambiante.
  6. Conseils : Parfaits pour un apéritif, un pique-nique ou un repas sur le pouce. Vous pouvez ajouter une touche de sauce piquante ou de coriandre fraîche pour relever encore plus le goût.

Soupe froide thaï coco, citronnelle & poulet effiloché

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Soupe froide thaï coco, citronnelle & poulet effiloché

Les ingrédients

  • Lait de coco – 400ml (crémeux, non sucré)
  • Filet de poulet – 1 pièce (environ 120g, cuit et effiloché)
  • Citronnelle fraîche – 2 tiges (fendue et coupée en tronçons)
  • Jus de citron vert – 2 c. à soupe
  • Piment rouge – 1 petit (coupé en fines rondelles)
  • Coriandre fraîche – 1/2 bouquet (feuilles entières et ciselées)
  • Sel – 1/2 c. à café
  • Glaçons – 4 à 6 (pour refroidir au service)
  • Eau – 200ml (pour ajuster la texture)

La préparation

    Cuire et effilocher le poulet

  1. Dans de l’eau bouillante salée, pocher le filet de poulet 10 min. Égoutter, laisser tiédir puis effilocher finement à la main ou à la fourchette.

    2. Infuser la citronnelle

  2. Dans une casserole, porter le lait de coco avec l’eau et la citronnelle à feu doux. Laisser infuser 10 min sans faire bouillir. Retirer la citronnelle.

    3. Assembler

  3. Dans un saladier, mélanger le lait de coco infusé, le poulet effiloché, le jus de citron vert, la moitié de la coriandre, le sel et la moitié du piment rouge.

    4. Refroidir

  4. Couvrir et placer au réfrigérateur au moins 1h. Juste avant de servir, ajouter les glaçons pour une texture bien froide.

    5. Dresser

  5. Servir dans des bols, garnir du reste de coriandre fraîche et de piment, ajouter un trait de jus de citron vert si besoin.

    6. Astuce pour faciliter la recette

  6. Prépare le poulet la veille pour gagner du temps et servir la soupe très fraîche.

    7. Ingrédient à échanger

  7. Remplace le poulet par des crevettes décortiquées pour une version iodée.

    8. Astuce de dressage

  8. Parseme chaque bol de zeste de citron vert râpé et d’un filet d’huile de sésame grillé pour un effet thaï encore plus authentique.

Bol Soba Teriyaki Poulet

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Bol Soba Teriyaki Poulet

Les ingrédients

  • 200 g de blanc de poulet
  • 140 g de nouilles soba (poids sec)
  • 100 g de brocoli (fleurettes)
  • ½ concombre (en rondelles)
  • 100 g de mangue (ou tofu ferme, en dés)
  • 2 c. à s. d’oignon vert ciselé
  • 1 c. à s. de graines de sésame
  • 1 petite gousse d’ail hachée
  • 1 c. à s. de gingembre frais râpé
  • 3 c. à s. de sauce soja
  • 1 c. à s. de miel
  • 1 c. à s. de mirin (facultatif)
  • 1 c. à s. d’huile de sésame
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Faire tremper les nouilles soba 5 min dans de l’eau froide, puis cuire 4 min dans de l’eau bouillante. Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
  2. Faire blanchir les fleurettes de brocoli 2 min dans de l’eau bouillante salée. Égoutter et plonger rapidement dans l’eau glacée pour préserver la couleur.
  3. Couper le poulet en cubes de 2 cm. Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, mirin, ail, gingembre et huile de sésame. Mariner le poulet 5 min.
  4. Chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, y saisir le poulet et sa marinade 5 min en remuant, jusqu’à ce qu’il soit caramélisé. Saupoudrer de graines de sésame.
  5. Disposer au fond de deux bols : les nouilles soba, puis en éventail le brocoli, les rondelles de concombre et les dés de mangue (ou tofu).
  6. Déposer les cubes de poulet teriyaki au centre.
  7. Parsemer d’oignon vert ciselé et d’un filet d’huile de sésame.

    8. Astuce pour faciliter la recette

  8. Vous pouvez préparer la marinade et couper légumes la veille pour tout assembler en 5 min.

    9. Ingrédient à échanger

  9. Remplacez la mangue par des dés de poivron jaune pour un bol 100 % salé.

    10. Astuce de cuisson

  10. Pour un poulet encore plus fondant, saisissez-le brièvement à feu vif puis baissez à feu moyen et couvrez 2 min avant de déglacer.

Brochettes de poulet épicé

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Brochettes de poulet épicé

Les ingrédients

  • 600 g de blancs de poulet coupés en cubes
  • 1 yaourt nature (environ 125 g)
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate ou de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de piment doux (ou plus, selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 gousse d’ail hachée (ou 1 cuillère à café d’ail en poudre)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, la pâte de tomate, le jus de citron, le paprika, le piment doux, le cumin, l’ail, le gingembre, le sel et le poivre.
  2. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences.

    3. Imprégnez le poulet :

  3. Ajoutez les cubes de poulet dans la marinade.
  4. Mélangez bien pour enrober chaque morceau.
  5. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes (idéalement 2 heures pour un goût plus intense).

    6. Montez les brochettes :

  6. Enfilez les cubes de poulet marinés sur des piques (trempés au préalable dans l’eau s’ils sont en bois).

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre gril ou votre barbecue à feu moyen-vif.
  8. Faites cuire les brochettes environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur.
  9. Badigeonnez-les avec le reste de marinade en début de cuisson pour un enrobage supplémentaire.

    10. Astuce pour faciliter la recette

  10. Pour réduire le temps de marinade, découpez le poulet en petits morceaux : ils s’imprégneront plus rapidement des épices et du yaourt.

    11. Ingrédient à échanger

  11. Vous pouvez remplacer le yaourt par de la crème de coco pour une note plus douce et légèrement sucrée.

    12. Astuce de cuisson

  12. Pour obtenir un léger goût fumé, terminez la cuisson en augmentant la chaleur pendant 1 minute de chaque côté ou placez les brochettes sous le gril du four sur la position la plus élevée, en les surveillant de près.

Gyros Grec au Poulet

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Gyros Grec au Poulet

Les ingrédients

  • 500 g de blanc de poulet
  • 2 yaourts nature
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1 c. à café d’origan séché
  • Sel, poivre
  • 4 pains pita
  • Tranches de tomate, oignon rouge, concombre
  • Sauce tzatziki (maison ou du commerce)

La préparation

  1. Mélangez le yaourt, le jus de citron, l’ail, l’origan, l’huile, le sel et le poivre. Marinez le poulet dedans pendant au moins 1h.
  2. Faites cuire le poulet dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  3. Réchauffez les pains pita quelques secondes à la poêle ou au four.
  4. Garnissez les pains avec du poulet, du tzatziki, et les légumes frais.
  5. Roulez et savourez votre gyros maison.

Kuku Paka – Poulet au lait de coco façon Afrique de l’Est

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Kuku Paka – Poulet au lait de coco façon Afrique de l’Est

Les ingrédients

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 oignon émincé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 morceau de gingembre râpé
  • 2 tomates
  • 400 ml de lait de coco
  • 1 c. à soupe de curry
  • 1 piment vert
  • Coriandre fraîche
  • Sel & poivre
  • Jus de citron

La préparation

  1. Mariner le poulet avec du citron, sel, ail, gingembre, et curry pendant 30 min.
  2. Faire griller le poulet (au four ou à la poêle).
  3. Dans une casserole, faire revenir l’oignon, les tomates, le reste des épices.
  4. Ajouter le lait de coco, le poulet grillé, et laisser mijoter 20 minutes.
  5. Servir avec du riz basmati et parsemer de coriandre fraîche.

Buldak (Poulet de Feu Coréen)

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Buldak (Poulet de Feu Coréen)

Les ingrédients

    Pour le poulet :

  • 500 g de poulet (cuisses ou filets, coupés en morceaux)
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 c. à soupe de gingembre râpé

    • Pour la sauce épicée :

  • 3 c. à soupe de pâte de piment coréenne (gochujang)
  • 2 c. à soupe de poudre de piment coréenne (gochugaru)
  • 1 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel ou de sirop de riz
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 2 c. à soupe de ketchup
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 120 ml d’eau

    • Pour la garniture :

  • 100 g de mozzarella râpée
  • Oignons verts hachés
  • Graines de sésame grillées

La préparation

  1. Préparer la sauce :
    Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce épicée : gochujang, gochugaru, sauce soja, miel, sucre brun, ketchup, huile de sésame et eau. Remuez bien pour obtenir une sauce homogène.
  2. Cuire le poulet :
    Dans une poêle, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez le poulet, l’ail et le gingembre. Faites cuire le poulet jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré (environ 5-7 minutes).
  3. Ajouter la sauce :
    Versez la sauce épicée sur le poulet. Remuez pour bien enrober les morceaux de poulet. Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et que le poulet soit bien cuit.
  4. Ajouter le fromage :
    Transférez le mélange dans un plat résistant au four ou laissez-le dans la poêle si elle est adaptée. Parsemez de mozzarella râpée et faites gratiner sous le gril du four pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
  5. Servir :
    Garnissez avec des oignons verts hachés et des graines de sésame grillées. Servez chaud avec du riz blanc ou des nouilles.

Poulet feta au miel épicé et croustillant

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Poulet feta au miel épicé et croustillant

Les ingrédients

  • 4 blancs de poulet
  • 150 g de feta émiettée
  • 2 c. à soupe de miel
  • 1 c. à soupe de sauce sriracha (ou autre sauce piquante)
  • 1 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • Chapelure (pour la panure)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 7).
  2. Mélangez le miel, la sauce sriracha, le paprika, l’ail en poudre, et le sel dans un bol.
  3. Enduisez les blancs de poulet de cette sauce épicée.
  4. Panez les blancs de poulet dans la chapelure, puis placez-les sur une plaque de cuisson.
  5. Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré.
  6. En fin de cuisson, émiettez la feta sur le poulet et laissez fondre quelques minutes avant de servir.

Spaghettis au Poulet Crémeux

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Spaghettis au Poulet Crémeux

Les ingrédients

  • 400 g de spaghettis
  • 300 g de filets de poulet (coupés en cubes)
  • 200 ml de crème liquide entière
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 50 g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Persil frais haché (pour garnir)
  • Sel et poivre (au goût)

La préparation

    Cuire les spaghettis

  1. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition.
  2. Fais cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Égoutte-les et réserve.

    3. Préparer le poulet

  3. Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
  4. Ajoute les cubes de poulet, assaisonne avec du sel et du poivre, et fais-les dorer de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Réserve-les dans une assiette.

    5. Préparer la sauce crémeuse

  5. Dans la même poêle, fais revenir l’ail émincé pendant 1 à 2 minutes.
  6. Verse la crème liquide et ajoute le parmesan râpé. Remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce épaississe légèrement. Assaisonne au goût.

    7. Assembler le plat

  7. Remets les morceaux de poulet dans la sauce et mélange bien.
  8. Ajoute les spaghettis égouttés à la poêle et mélange pour bien enrober les pâtes.

    9. Servir

  9. Dispose les spaghettis au poulet crémeux dans des assiettes.
  10. Garnis avec du persil frais haché et, si désiré, un peu de parmesan supplémentaire.

    11. Conseils gourmands

  11. Remplace le poulet par des crevettes pour une variante savoureuse.
  12. Ajoute des champignons sautés ou des épinards pour un plat encore plus complet.
  13. Servez avec une salade verte ou du pain à l’ail en accompagnement.

Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

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Nouilles Sautées au Poulet Caramélisé

Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet, coupés en lanières
  • 1 c. à soupe d’ail émincé
  • 1 c. à café de gingembre râpé
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miel ou sucre brun
  • 1 c. à soupe de sauce hoisin (facultatif)
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 250 g de nouilles (riz, asiatiques ou aux œufs)
  • 1 oignon émincé
  • 1 carotte en julienne
  • 1 poivron rouge en fines lanières
  • Une poignée d’épinards ou brocoli (facultatif)
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce teriyaki (facultatif)
  • 1 c. à café de graines de sésame (facultatif)
  • 2 oignons nouveaux émincés (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez tous les ingrédients pour la marinade et laissez mariner le poulet pendant 10 à 15 minutes.
  2. Faites chauffer l’huile dans un wok, ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit caramélisé (5 à 7 minutes). Réservez.
  3. Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égouttez-les et rincez-les sous l’eau froide.
  4. Dans le même wok, faites sauter les légumes à feu vif pendant 3 à 5 minutes.
  5. Ajoutez les nouilles aux légumes et versez la sauce soja, la sauce teriyaki et le vinaigre de riz. Mélangez bien.
  6. Ajoutez le poulet caramélisé et faites chauffer pendant 2 minutes supplémentaires.
  7. Servez bien chaud, garni de graines de sésame et d’oignons nouveaux.

Rigatoni au Poulet et Sauce Crémeuse à l’Ail

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Rigatoni au Poulet et Sauce Crémeuse à l'Ail

Les ingrédients

  • 400 g de rigatoni
  • 300 g de filets de poulet, coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif)
  • Sel, poivre noir fraîchement moulu
  • Persil frais haché, pour la garniture

La préparation

    Cuire les rigatoni :

  1. Porte une grande casserole d’eau salée à ébullition et fais cuire les rigatoni selon les instructions sur l’emballage. Égoutte-les et réserve.

    2. Préparer le poulet :

  2. Dans une poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen.
  3. Ajoute les cubes de poulet et fais-les dorer de tous les côtés (environ 8 minutes). Assaisonne avec du sel et du poivre. Retire-les de la poêle et mets-les de côté.

    4. Faire la sauce crémeuse :

  4. Dans la même poêle, ajoute l’ail haché et fais-le revenir pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  5. Verse la crème liquide et ajoute le parmesan râpé. Remue jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce devienne onctueuse.
  6. Ajoute la moutarde de Dijon pour une touche de piquant (facultatif).

    7. Assembler le plat :

  7. Remets les morceaux de poulet dans la poêle avec la sauce. Mélange bien pour les enrober.
  8. Incorpore les rigatoni cuits et mélange pour bien répartir la sauce.

    9. Servir :

  9. Dispose le tout dans des assiettes et garnis avec du persil frais haché.
  10. Ajoute un peu de parmesan râpé et un tour de moulin à poivre pour une touche finale.

    11. Conseils

  11. Tu peux ajouter des légumes comme des épinards ou des champignons sautés pour une version plus équilibrée.
  12. Cette recette peut être adaptée avec des crevettes à la place du poulet pour une touche marine.

Pâtes crémeuses au poulet et brocoli

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Pâtes crémeuses au poulet et brocoli

Les ingrédients

  • 300 g de pâtes (penne, fusilli ou farfalle)
  • 2 filets de poulet
  • 1 brocoli (environ 300 g)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 200 ml de crème liquide (ou crème épaisse)
  • 100 g de fromage râpé (parmesan, cheddar, ou un mélange)
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • Sel et poivre au goût
  • Persil frais haché (pour la garniture)

La préparation

    Cuire les pâtes :

  1. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les instructions du paquet.
  2. Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson. Réservez.

    3. Préparer le brocoli :

  3. Détaillez le brocoli en petits bouquets. Faites-le blanchir dans l’eau bouillante salée pendant 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais encore croquant. Égouttez et réservez.

    4. Cuire le poulet :

  4. Coupez les filets de poulet en morceaux ou en lamelles.
  5. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet, assaisonnez avec du sel et du poivre, et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit (environ 6-8 minutes). Retirez le poulet de la poêle et réservez.

    6. Préparer la sauce :

  6. Dans la même poêle, ajoutez le beurre et l’ail haché. Faites revenir l’ail pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
  7. Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux. Incorporez le fromage râpé, mélangez jusqu’à obtenir une sauce crémeuse. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

    8. Assembler le plat :

  8. Ajoutez les pâtes cuites, le poulet et les brocolis dans la poêle avec la sauce. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
  9. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de l’eau de cuisson réservée pour l’assouplir.

    10. Servir :

  10. Disposez les pâtes dans des assiettes ou un grand plat de service. Garnissez de persil frais haché et éventuellement d’un peu de fromage râpé supplémentaire.

    11. Conseils :

  11. Pour une version plus riche, ajoutez une pincée de noix de muscade râpée dans la sauce.
  12. Vous pouvez remplacer le brocoli par des épinards ou des petits pois selon vos goût.

Ramen au poulet grillé, œuf mollet et pak choï

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Ramen au poulet grillé, œuf mollet et pak choï

Les ingrédients

  • 2 portions de nouilles ramen (150 g)
  • 2 filets de poulet (300 g)
  • 2 œufs
  • 2 petits pak choï (ou 1 gros)
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de miso (pâte)
  • 1 c. à soupe de sauce sésame (optionnel mais recommandé)
  • 2 c. à café d’huile de sésame
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 c. à café de gingembre frais râpé
  • 1 oignon vert ciselé (20 g)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame grillées
  • Sel et poivre noir

La préparation

    Préparer le poulet grillé

  1. Mélanger 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café d’huile de sésame, l’ail, le gingembre et la sauce sésame.
  2. Faire mariner les filets de poulet pendant 10 min.
  3. Faire chauffer une poêle grill (ou poêle classique) à feu vif.
  4. Cuire les filets 5 à 6 min de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés.
  5. Laisser reposer 2 min puis trancher en lamelles.

    6. Cuire les œufs mollets

  6. Porter une petite casserole d’eau à ébullition.
  7. Plonger délicatement les œufs et cuire exactement 6 minutes.
  8. Les retirer et les refroidir immédiatement dans un bol d’eau glacée.
  9. Écaler délicatement et réserver.

    10. Préparer les légumes et le bouillon

  10. Couper les pak choï en deux dans la longueur.
  11. Dans une casserole, faire chauffer le bouillon avec la pâte miso, la sauce soja restante et 1 c. à café d’huile de sésame.
  12. Ajouter les pak choï et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 6 minutes.

    13. Cuire les nouilles ramen

  13. Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
  14. Cuire les nouilles selon les indications du paquet (généralement 3-4 min).
  15. Égoutter et réserver.

    16. Dresser le ramen

  16. Répartir les nouilles dans deux grands bols.
  17. Verser le bouillon bien chaud avec les pak choï.
  18. Ajouter les tranches de poulet grillé, puis déposer les moitiés d’œuf mollet.
  19. Parsemer d’oignon vert ciselé et de graines de sésame grillées.

    20. Astuce pour faciliter la recette

  20. Prépare les œufs mollets à l’avance et conserve-les au frais avec leur coquille : tu gagneras du temps au moment du dressage.

    21. Ingrédient à échanger

  21. Remplace le pak choï par des feuilles d’épinards ou du chou chinois pour une alternative plus locale.

    22. Astuce de cuisson

  22. Fais bien chauffer la poêle avant d’y déposer le poulet pour obtenir une belle croûte dorée sans coller. N’hésite pas à appuyer légèrement sur la viande avec une spatule.

Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

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Pâté en croûte au poulet, pistaches et cranberries

Les ingrédients

    Pour la farce :

  • 400 g de filet de poulet (ou suprême) coupé en morceaux
  • 200 g de farce fine de porc
  • 150 g de veau haché
  • 100 g de foie de volaille (facultatif, mais conseillé)
  • 120 g de pistaches émondées non salées
  • 80 g de cranberries séchées (ou canneberges)
  • 1 œuf
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de persil frais haché
  • 1 cuil. à soupe de porto ou de madère
  • Sel, poivre, muscade

    • Pour la pâte :

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 5 cl d’eau
  • 1 jaune d’œuf pour la dorure

La préparation

    Préparez la pâte

  1. Mélangez la farine avec le beurre en petits dés jusqu’à obtenir une consistance sablée.
  2. Ajoutez l’œuf et l’eau, formez une boule homogène.
  3. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

    4. Réalisez la farce

  4. Hachez finement l’échalote.
  5. Mélangez dans un saladier : la farce de porc, le veau, le foie de volaille (haché), les morceaux de poulet, les cranberries, les pistaches, l’échalote, le persil.
  6. Assaisonnez avec le sel, poivre, une pincée de muscade et le porto.
  7. Incorporez l’œuf entier. Mélangez bien.

    8. Montage du pâté

  8. Étalez les 2/3 de la pâte et chemisez un moule à cake beurré.
  9. Garnissez avec la farce en la tassant bien.
  10. Étalez le reste de la pâte pour refermer le pâté.
  11. Réalisez une cheminée au centre pour évacuer la vapeur.
  12. Décorez avec les chutes de pâte si désiré.
  13. Dorez au jaune d’œuf.

    14. Cuisson

  14. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  15. Enfournez pour environ 1h10.
  16. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’un papier alu en cours de cuisson.
  17. Laissez refroidir puis réfrigérez au moins 12h avant de servir.

    18. Astuce pour faciliter la recette

  18. Préparez la pâte et la farce la veille : tout sera plus simple à manipuler et plus savoureux.

    19. Ingrédient à échanger

  19. Remplacez les cranberries par des abricots secs pour une version plus douce et légèrement acidulée.

    20. Astuce cuisson

  20. Ajoutez un peu de gelée au fond du pâté (par la cheminée) après cuisson et refroidissement, pour un effet traiteur irrésistible.

Brochettes de poulet et crevettes épicées, poivrons et oignons

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Brochettes de poulet et crevettes épicées, poivrons et oignons

Les ingrédients

  • 2 poitrines de poulet (environ 400 g), coupées en cubes
  • 200 g de crevettes décortiquées et déveinées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 1 poivron vert coupé en morceaux
  • 1 oignon coupé en quartiers
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de paprika fumé
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de piment de Cayenne (ajustez selon votre goût)
  • 1 c. à soupe de miel (optionnel pour un côté sucré)
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre au goût
  • Pics à brochettes en bois ou en métal

La préparation

  1. Préparez la marinade :
    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, la sauce soja, le paprika fumé, le cumin, le piment de Cayenne, le miel (si vous souhaitez un goût sucré-salé), le jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
  2. Marine le poulet et les crevettes :
    Placez les morceaux de poulet et les crevettes dans un plat, puis versez la marinade sur le tout. Mélangez pour bien enrober les morceaux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure pour plus de saveur).
  3. Préparez les légumes :
    Pendant que la viande marine, préparez les poivrons et l’oignon en les coupant en morceaux de taille uniforme. Cela permettra une cuisson homogène.
  4. Montez les brochettes :
    Enfilez alternativement des morceaux de poulet, de crevettes, de poivrons et d’oignons sur les pics à brochettes. Variez les couleurs pour un aspect visuellement attrayant.

    5. Cuisson :

  5. Au barbecue : Faites griller les brochettes à feu moyen pendant 10-12 minutes, en les retournant régulièrement pour que le poulet soit bien cuit et les crevettes légèrement dorées.
  6. À la poêle ou à la plancha : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle ou sur une plancha à feu moyen-élevé et faites cuire les brochettes pendant 8-10 minutes, en les retournant de temps en temps.
  7. Astuce :
    Accompagnez ces brochettes d’une petite sauce à base de yaourt nature et de menthe fraîche, ou d’une sauce épicée au yaourt pour encore plus de fraîcheur.

Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

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Brochettes de poulet à l’ail et au parmesan

Les ingrédients

  • 2 filets de poulet (environ 400 g), coupés en cubes
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 4 c. à soupe de parmesan râpé
  • 1 c. à café de paprika doux
  • 1/2 c. à café d’herbes italiennes ou de thym séché
  • Sel et poivre
  • Persil frais (pour garnir)
  • Pics à brochettes (bois ou métal)

La préparation

    Préparez la marinade :

  1. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, l’ail, le paprika, les herbes italiennes, le sel et le poivre.
  2. Ajoutez les cubes de poulet et mélangez pour bien les enrober. Laissez mariner au moins 30 minutes (ou jusqu’à 2 heures pour plus de saveur).
  3. Montez les brochettes : enfilez les morceaux de poulet sur les pics.
  4. Roulez-les légèrement dans le parmesan râpé, en appuyant pour bien faire adhérer le fromage.
  5. Préchauffez la friteuse à air à 200°C (390°F) pendant 3 minutes.
  6. Disposez les brochettes dans le panier de l’air fryer sans les superposer. Faites cuire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Le poulet doit être doré et bien cuit à cœur.

    7. Pour servir :

  7. Saupoudrez de persil frais haché.
  8. Accompagnez d’une sauce à base de yaourt + citron + ail ou d’un dip ranch.

    9. Astuces :

  9. Trempez les pics en bois dans l’eau pendant 30 minutes avant de les utiliser pour éviter qu’ils ne brûlent.
  10. Vous pouvez ajouter quelques dés de courgette ou poivron entre les morceaux de poulet pour plus de fraîcheur.

Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

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Boulettes de Poulet au Gingembre avec Sauce aux Cacahuètes

Les ingrédients

    Pour les boulettes de poulet :

  • 500 g de poulet haché
  • 1 œuf
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 oignons verts, finement hachés
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 50 g de chapelure
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)

    • Pour la sauce aux cacahuètes :

  • 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 100 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha (optionnel pour un goût épicé)
  • 50 ml d’eau tiède (ajuster selon la consistance souhaitée)

    • Pour la garniture :

  • Coriandre fraîche, hachée
  • Cacahuètes grillées, concassées
  • Quartiers de citron vert

La préparation

    Préparer les boulettes de poulet

  1. Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l’œuf, l’ail, le gingembre râpé, les oignons verts, la sauce soja, le miel, la chapelure, le sel et le poivre.
  2. Former des boulettes de la taille d’une noix à l’aide de vos mains légèrement humides.

    3. Cuire les boulettes

  3. Chauffer l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen.
  4. Ajouter les boulettes et les faire dorer sur toutes les faces pendant 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement.
  5. Réduire le feu et couvrir pour poursuivre la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites à l’intérieur.

    6. Préparer la sauce aux cacahuètes

  6. Pendant la cuisson des boulettes, mélanger dans un bol le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le vinaigre de riz, le gingembre râpé, l’ail, le lait de coco et la sauce sriracha.
  7. Ajouter progressivement l’eau tiède pour obtenir une consistance onctueuse et homogène.

    8. Ajouter la sauce dans la poêle

  8. Verser la sauce aux cacahuètes sur les boulettes cuites et mélanger délicatement pour bien les enrober.
  9. Laisser mijoter à feu doux pendant 2-3 minutes pour que les saveurs se mélangent.

    10. Servir

  10. Parsemer de coriandre fraîche et de cacahuètes concassées.
  11. Servir chaud avec du riz, des nouilles ou des légumes sautés.
  12. Accompagner de quartiers de citron vert pour une touche de fraîcheur.