Le yaourt grec est un produit laitier épais et crémeux obtenu en retirant une partie du lactosérum du yaourt ordinaire. Il est riche en protéines, pauvre en sucre et contient des probiotiques bénéfiques pour la santé digestive. C’est une option populaire pour les petits-déjeuners et les collations santé.
Les ingrédients
- 1 litre de lait entier
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature (avec cultures actives) ou un sachet de culture de yaourt
Les ustensiles
- Thermomètre de cuisine
- casserole
- cuillère en bois
- tasse ou récipient résistant à la chaleur
- grande serviette
- étamine
- passoire et récipient pour recueillir le lactosérum.
La préparation
- Lavez et stérilisez tous les ustensiles que vous utiliserez pour préparer le yaourt grec.
- Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 85-90°C (185-195°F). Utilisez un thermomètre de cuisine pour mesurer la température avec précision. Cela aide à tuer toutes les bactéries indésirables et à dénaturer les protéines du lait pour une texture plus épaisse.
- Retirez le lait du feu et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il atteigne une température d’environ 45°C (110°F). Vous pouvez accélérer le processus de refroidissement en plaçant le pot dans un bain d’eau froide.
- Dans un petit bol, mélangez les 2 cuillères à soupe de yaourt nature avec un peu de lait chaud pour obtenir une pâte. Ajoutez ensuite cette pâte de yaourt au lait tiède et remuez bien pour vous assurer qu’elle est bien incorporée.
- Versez le mélange de lait et de yaourt dans un bol résistant à la chaleur ou une grande tasse.
- Couvrez le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique.
- Enveloppez le récipient dans une grande serviette pour maintenir une température constante et laissez-le reposer dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air pendant 6 à 12 heures. Cela permettra aux cultures de yaourt de faire leur travail et au mélange d’épaissir.
- Après le temps de fermentation, vous verrez que le yaourt s’est épaissi et a acquis une saveur aigre caractéristique. Si vous voulez du yaourt grec, l’étape suivante consiste à égoutter l’excès de lactosérum.
- Placez une passoire sur un bol et tapissez la passoire d’une étamine. Versez le yaourt dans la passoire et laissez-le égoutter au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Le liquide qui s’écoule est le lactosérum.
- Après égouttage, vous aurez un yaourt grec épais et crémeux prêt à manger. Vous pouvez le servir tel quel ou ajouter des fruits, du miel, des noix ou toute autre garniture de votre choix.
Profitez de votre yaourt grec fait maison ! Vous pouvez conserver les restes au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Vous pouvez également utiliser une petite quantité de ce yaourt comme entrée pour préparer votre prochain lot.