Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Salade de melon, pastèque, feta, menthe & graines croquantes

Les ingrédients

  • 1/2 melon charentais (env. 400 g)
  • 1/4 de pastèque (env. 400 g)
  • 150 g de feta
  • 2 c. à soupe de graines mélangées (courge, tournesol, pignons…)
  • 1 bouquet de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron jaune
  • Sel & poivre du moulin

La préparation

    Préparer les fruits :

  1. Coupez le melon en deux, retirez les graines, puis détaillez la chair en cubes réguliers.
  2. Faites de même avec la pastèque, en retirant les pépins.
  3. Mettez tous les cubes dans un saladier ou directement dans l’assiette de service.
  4. Préparer la feta :

  5. Émiettez la feta à la main ou à la fourchette pour obtenir de beaux morceaux irréguliers. Réservez.
  6. Toaster les graines :

  7. Dans une petite poêle à sec (sans matière grasse), faites griller les graines à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent être dorées et dégager une légère odeur de noisette. Laissez refroidir.
  8. Préparer la menthe :

  9. Séparez les feuilles de menthe en deux parties :
  10. Ciselez finement la moitié pour l’intégrer à la salade.
  11. Gardez l’autre moitié en feuilles entières pour la déco finale.
  12. Préparer l’assaisonnement :

  13. Dans un bol, mélangez :
    – 2 c. à soupe d’huile d’olive
    – 1 c. à soupe de jus de citron
    – Une pincée de sel + un bon tour de poivre
  14. Montage de la salade :

  15. Disposez les cubes de melon et de pastèque dans un plat creux.
  16. Ajoutez la feta émiettée uniformément, puis les graines toastées.
  17. Saupoudrez la menthe ciselée.
  18. Arrosez avec la vinaigrette citronnée.
  19. Terminez par la décoration avec les feuilles de menthe entières pour un effet visuel rafraîchissant.
  20. Astuce fraîcheur :

  21. Placez les fruits au réfrigérateur 1h avant de préparer la salade, ou servez-la sur assiette froide : succès garanti par forte chaleur.
  22. Ingrédient à échanger :

  23. Remplacez la feta par du fromage de brebis, de la mozzarella émiettée ou du chèvre frais, selon vos envies.
  24. Astuce de service :

  25. Servez en grande assiette à partager ou en petites verrines apéritives pour une version élégante et colorée.

Désaltérant melon-lait glacé fait maison

Désaltérant melon-lait glacé fait maison

Les ingrédients

  • 1 petit melon cantaloup bien mûr (env. 500 g net)
  • 500 ml de lait entier bien froid
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif selon vos goûts)
  • 1 verre de glaçons (env. 200 g)
  • Quelques cubes de melon supplémentaires pour la présentation

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, enlevez les graines, puis pelez-le. Découpez la chair en petits cubes. Réservez quelques morceaux pour la présentation finale.
  2. Dans un blender, versez le lait entier, le lait concentré sucré, la vanille, le sucre si vous en utilisez, et la moitié des cubes de melon. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
  3. Dans une grande carafe, versez la préparation lactée mixée. Ajoutez les glaçons et incorporez les morceaux de melon restants (y compris ceux mis de côté pour la déco). Mélangez délicatement à la cuillère.
  4. Remplissez des verres avec quelques glaçons, puis versez le mélange. Ajoutez quelques cubes de melon sur le dessus pour une touche visuelle et fruitée irrésistible.
  5. Conseils pratiques

  6. Choisissez un melon bien mûr et parfumé pour maximiser le goût.
  7. Goûtez votre mélange avant de sucrer : le lait concentré sucré suffit souvent.
  8. Pour une version encore plus onctueuse, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide.
  9. Conservation

  10. Conservez votre melon-lait glacé dans un pichet fermé au réfrigérateur, jusqu’à 24 h maximum. Remuez bien avant de resservir, car les morceaux peuvent se déposer au fond.

Melon en gelée de muscat

Rafraîchissant et délicat, le melon est l’un des fruits préférés à l’arrivée des beaux jours. Dans cette recette de melon en gelée de muscat, la menthe apporte une note de fraîcheur bienvenue en été. Un dessert léger dont vous allez vous délecter.

Les ingrédients

  • 2 melons
  • 2 brins de menthe
  • 2 citrons
  • 5 cl de miel liquide
  • 40 cl de muscat de Provence ou de Corse
  • 5 feuilles de gélatine

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un verre d’eau froide.
  2. Coupez les melons, ôtez leurs graines. Prélevez la chair à l’aide d’une cuillère parisienne pour former des billes.
  3. Faites chauffer le vin. Zestez les citrons et récupérez leur jus.
  4. Ajoutez la gélatine essorée dans le vin chaud. Mélangez bien et ajoutez les zestes et les jus des citrons, le miel. Effeuillez la menthe et ajoutez les feuilles dans le liquide. Laissez la préparation refroidir.
  5. Répartissez les billes de melons dans le fond de verres à pied et versez la gelée par-dessus. Laissez prendre au réfrigérateur au moins 6 h avant de servir.

Comment bien choisir son melon ?

Envie de mettre un peu de fraîcheur et de légèreté dans vos assiettes ? Pour cela, il n’y a rien de mieux que d’opter pour le melon : produit phare de la saison. D’ailleurs, voici de précieux conseils pour bien le choisir.

Le melon se récolte jusqu’en septembre, c’est donc le moment d’en profiter. Nature, en salade de fruits ou même avec un peu de basilic et de mozza, ce fruit s’invite dans nos menus d’été de l’entrée jusqu’au dessert. Mais pour le déguster de la meilleure des façons, il est essentiel de bien le choisir. Le problème ? Arrivé devant l’étal du marché, difficile de faire la différence entre eux.

Pas de panique, aujourd’hui, on vous dévoile les astuces pour choisir LE meilleur melon. C’est Antoine Peugeot, responsable qualité au syndicat du Melon de Cavaillon, qui a partagé dans un reportage de TF1 tous ses conseils. Les voici.

Le poids du melon
Avant toute chose, il est important de soupeser son melon pour savoir si ce dernier est lourd ou non. En effet, plus ce fruit est lourd et plus il sera mûr et sucré. Antoine Peugeot explique ainsi à nos confrères que : »Sur deux melons, à volumes égaux, le plus lourd sera sûrement le plus mûr et le meilleur à déguster ».

La couleur
L’aspect visuel est également déterminant. Sa couleur sera, en effet, un indice sur la qualité du fruit. Le spécialiste affirme ainsi que cette dernière doit être “verte, tournant jaune”. Attention, si le fruit est trop vert, cela signifie qu’il n’est pas assez mûr. Si à l’inverse, le melon est trop jaune, il est alors trop mûr. Il faut donc réussir à trouver le juste équilibre.

L’odeur
La vue n’est pas le seul sens qui vous sera utile. Il faudra également vous fier à votre odorat pour choisir le bon melon. Voudrez toutefois prendre du recul face à ce critère d’après l’expert. Si le melon doit évidemment avoir une bonne odeur, ce n’est pas un point déterminant : « Le problème, c’est que quand on est sur un grand rayon avec beaucoup de melons, forcément, une odeur sera dégagée, mais ce ne sera pas forcément celle du melon qu’on aura choisi ».

Une craquelure au niveau du pédoncule
Dernier détail : le pédoncule. La queue du melon saura vous montrer si ce fruit est bon ou non. Pour le savoir, il faut simplement regarder si l’on peut voir une petite craquelure autour ce qui représente un signe de maturité : « Toutes les variétés d’aujourd’hui ne le font pas spécifiquement donc ce n’est pas le premier critère, mais ça peut être un élément à prendre en compte ».

Soupe fraîche de melon et carotte

Gingembre frais, melon, huile de noisette, tomate jaune et carotte se mélangent dans cette soupe froide estivale et originale, à goûter d’urgence.

Les ingrédients :

  • 500 g de melon
  • 200 g de tomates jaunes mûres
  • 10 g gingembre frais
  • 2 carottes
  • 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
  • 1 cuillerée à soupe de jus de citron
  • des brins de thym frais
  • sel, poivre du moulin.

La préparation :

    Préparation des légumes

  1. Peler et couper les tomates, éliminer les graines. Mixer finement la pulpe avec la chair du melon coupée en gros cubes. Peler le gingembre et le passer sur une râpe très fine au-dessus de la purée. Ajouter l’huile de noisette et 1 pincée de sel, et mixer encore 1 minute. Peler les carottes et les râper.
  2. Finitions et dressage

  3. Pour servir, verser la crème dans des bols, parsemer la surface de lamelles de carotte, ajouter un brin de thym, poivrer et déguster.