Tag Archives: citron

Gâteau froid au citron et au yaourt

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Les ingrédients

  • 1 litre de lait
  • 300 grammes de biscuits
  • 125 grammes de yaourt à la vanille
  • Ecorces de citron
  • 200 grammes de beurre
  • 6 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • Le jus d’un citron
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • Noix de coco râpée
  • 1 œuf
  • Colorant alimentaire (facultatif)

La préparation

  1. Dans un bol, réduire les biscuits en poudre fine.
  2. Faire fondre le beurre et le mélanger avec les miettes de biscuits jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  3. Presser le mélange uniformément dans le fond du moule à gâteau pour former la base.
  4. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le zeste de citron jusqu’à ce qu’il soit tiède.
  5. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le sucre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  6. Verser le lait tiède petit à petit, tout en continuant à fouetter.
  7. Remettre le mélange sur le feu et le laisser sur un feu moyen, en remuant continuellement, jusqu’à ce qu’il épaississe.
  8. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  9. Ajouter le yaourt à la vanille et le jus de citron au mélange et bien mélanger.
  10. Si vous le souhaitez, ajoutez du colorant alimentaire pour une touche plus vivante.
  11. Verser le mélange sur la base préparée et l’étaler uniformément.
  12. Saupoudrer la surface avec les miettes de biscuits pour la décoration.
  13. Placer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce qu’il se solidifie.
  14. Une fois le gâteau refroidi, le découper et le servir avec un gâteau au yaourt citronné froid et savourer chaque bouchée rafraîchissante.
  15. Pour varier ce délicieux gâteau froid au citron et au yaourt, vous pouvez remplacer les biscuits classiques par des spéculoos ou des biscuits au gingembre, ce qui apportera une touche épicée et réconfortante à la base.
  16. Si vous préférez un dessert plus fruité, ajoutez des morceaux de fraises, de framboises ou même des myrtilles dans la garniture pour une explosion de saveurs et de couleurs.
  17. Pour encore plus de fraîcheur, vous pouvez également incorporer un peu de menthe finement hachée dans la préparation.
  18. Enfin, n’hésitez pas à ajuster la quantité de jus de citron pour obtenir un goût plus ou moins acidulé selon vos préférences.
  19. Ces petites variations feront de ce gâteau un dessert personnalisé et unique, tout en conservant sa légèreté et sa fraîcheur.

Poulet au four avec citron, thym et patates

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Comment préparer un délicieux poulet au four avec du citron, du thym et des pommes de terre . Une recette très simple et bon marché ainsi que savoureuse, que vous pouvez faire sans aucune complication. Il y a des recettes qui sont toujours très présentes dans nos cuisines, pour leur richesse et pour leur simplicité et leur facilité de préparation, comme le fait sans aucun doute cette recette de poulet au citron .

Les ingrédients

  • 4 postérieurs de poulet.
  • 4 grosses pommes de terre moyennes.
  • 3 ails.
  • 2 citrons.
  • Huile d’olive.
  • 1 verre de vin blanc.
  • Huile d’olive.
  • Thym séché.
  • Poivre noir.
  • Sel

La préparation

  1. Nous préchauffons le four à 180º avec de la chaleur de haut en bas.
  2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur et étalez-les sur la plaque du four.
  3. Assaisonner les pommes de terre, ajouter le thym haché, le vin blanc, l’ail en très petits morceaux et un filet d’huile d’olive, mélanger pour intégrer les ingrédients.
  4. Nous plaçons le poulet sur les pommes de terre et le frottons bien avec de l’huile d’olive (vous pouvez laisser la peau ou l’enlever) et assaisonner avec du sel et du poivre.
  5. Nous mettons au four 15 minutes.
  6. Après ces premières minutes de cuisson, on le sort et on le baigne avec le jus d’un des citrons dessus, on coupe l’autre citron et on le place sur le plateau. Nous mettons des branches de thym et les remettons au four pendant 45 minutes à 180º, en les retournant deux ou trois fois.
  7. Avant de terminer, vérifiez qu’il est bien grillé, si nous ne réglons pas le gril à 200º pendant quelques minutes pour qu’il brunisse bien.

Petits Moelleux au Citron

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Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 80 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 120 g de farine
  • 1 citron non traité
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • Sucre glace (facultatif)

La préparation

  1. Préchauffage : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) pendant que vous préparez la pâte à moelleux.
  2. Préparation des Œufs : Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs.
  3. Faire Fondre le Beurre : Faites fondre le beurre et réservez-le.
  4. Mélange des Jaunes et du Sucre : Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
  5. Ajout des Saveurs Citronnées : Ajoutez les zestes et le jus du citron (environ 70 ml) dans le mélange jaunes-sucre. Incorporez ensuite le beurre fondu et mélangez jusqu’à obtenir un appareil homogène.
  6. Incorporation de la Farine et de la Levure : Tamisez la farine et ajoutez-la ainsi que le demi-sachet de levure chimique au mélange précédent. Mélangez délicatement jusqu’à ce que les ingrédients soient bien incorporés.
  7. Montage des Blancs en Neige : Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel jusqu’à obtenir des pics fermes. Incorporez les blancs montés au mélange à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas casser les blancs.
  8. Cuisson : Versez la préparation dans des moules adaptés (style briochettes ou mini-bundt). Enfournez dans le four préchauffé pendant environ 15 minutes. Si vous n’avez pas de chaleur tournante, prolongez la cuisson d’environ 5 minutes. Les moelleux doivent être bien dorés et cuits à cœur.
  9. Refroidissement et Finition : Sortez les petits moelleux au citron du four et laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler. Une fois refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche sucrée et décorative.

Gâteau au citron à la crème fraiche

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Les ingrédients

  • 150g de farine
  • 70g de poudre d’amande
  • 3 oeufs
  • 1 citron
  • 180g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 8 cl d’huile
  • 4 cuillère à soupe de crème fraiche épaisse

La préparation

  1. Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux.
  2. Ajouter l’huile et la crème, puis le zeste et le jus de citron.
  3. Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande.
  4. Graisser un moule à cake et verser la pâte dedans.
  5. Mettre à cuir dans le four préchauffé à 180° pendant 40 minutes environ, surveillez la cuisson selon votre four.
  6. Laisser refroidir complétement avant de démouler.

Tarte au Miel et Citron avec Gelée de Miel

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Les ingrédients

    Pour la Base de la Tarte :

  • 75g de beurre non salé
  • 50g de sucre glace
  • 25g de farine d’amandes
  • 1g de sel
  • 30g d’œuf battu
  • 125g de farine tout usage

    • Pour la Crème au Citron :

  • 20g de jus de citron
  • 30g de jus de citron infusé au miel
  • Zeste d’un demi-citron
  • 45g de sucre en poudre
  • 50g d’œuf
  • 50g de beurre non salé, à température ambiante
  • 20g de chocolat blanc
  • 4g de gélatine en poudre
  • 16g d’eau

    • Pour la Gelée de Miel et Citron :

  • 340g d’eau
  • 30g de sucre en poudre
  • 40g de miel
  • 10g de jus de citron
  • 10g de feuilles de gélatine

La préparation

    Préparation de la Base de la Tarte :

  1. Mélangez 75g de beurre non salé avec 50g de sucre glace, 25g de farine d’amandes, et 1g de sel.
  2. Ajoutez progressivement 30g d’œuf battu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
  3. Incorporez délicatement 125g de farine tamisée jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
  4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
  5. Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1 heure.
  6. Recouvrez la pâte de papier aluminium, ajoutez des poids de cuisson et enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Retirez les poids, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à nouveau 5 minutes à 140°C. Laissez refroidir.

    7. Préparation de la Crème au Citron :

  7. Faites gonfler 4g de gélatine dans 16g d’eau.
  8. Dans une casserole, mélangez 20g de jus de citron, 30g de jus de citron au miel et le zeste d’un demi-citron.
  9. Fouettez 45g de sucre avec 50g d’œuf, et chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
  10. Ajoutez la gélatine gonflée et 20g de chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.
  11. Filtrez, laissez refroidir à 50°C, puis incorporez 50g de beurre ramolli. Mélangez avec un mixeur plongeant pour émulsionner.

    12. Préparation de la Gelée de Miel et Citron :

  12. Faites gonfler 10g de gélatine dans de l’eau froide.
  13. Chauffez 340g d’eau avec 10g de jus de citron, 30g de sucre et 40g de miel jusqu’à dissolution.
  14. Ajoutez la gélatine gonflée, remuez jusqu’à dissolution complète, et laissez refroidir à 30°C.

L’assemblage :

  1. Versez la crème au citron dans la base de tarte refroidie et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
  2. Versez délicatement la gelée de miel et citron sur la crème au citron prise. Réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
  3. Décorez avec du zeste de citron ou de fines tranches de citron avant de servir.
  4. Profitez de cette tarte au citron et miel rafraîchissante, délicieusement douce et acidulée, avec une gelée au miel légère et une base de tarte croustillante!

Fondant au Citron

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Les ingrédients

  • 200g de beurre
  • 200g de sucre
  • 4 œufs
  • 200g de farine
  • Le zeste râpé et le jus de 2 citrons
  • 1 cuillère à café de levure chimique

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.
  3. Ajoutez les œufs un par un en continuant de battre.
  4. Incorporez la farine tamisée avec la levure, puis ajoutez le zeste et le jus de citron.
  5. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
  6. Enfournez pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Plumcake au citron

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Les ingrédients

  • 3 oeufs
  • 225 g (1 1/8 tasse) de sucre
  • 80 ml (1/3 tasse) de jus de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) d’arôme de citron
  • Zeste d’un citron
  • 80 ml (1/3 tasse) d’eau
  • 120 ml (1/2 tasse) d’huile végétale
  • 100 g (3/4 tasse) de farine de maïs
  • 300 g (2 1/2 tasses) de farine tout usage
  • 16 g (1 cuillère à soupe) de levure chimique

La préparation

    1. Ajouter les œufs dans un bol profond, commencer à battre avec un batteur électrique, ajouter progressivement le sucre.
    2. Ajouter le zeste de citron, le jus de citron au mélange, puis continuer à remuer.
    3. Ajouter l’extrait de citron, l’eau, l’huile, la fécule de maïs, la farine et la levure chimique, lorsque les ingrédients sont complètement combinés, mélanger avec une spatule et verser le mélange dans le moule à pâtisserie préparé.
    4. Badigeonnez le moule d’huile et farinez-le pour faciliter le démoulage du gâteau après la cuisson.
    5. Préchauffez le four à 165 degrés et faites cuire le gâteau pendant 50 minutes. Après la cuisson, laissez le gâteau refroidir complètement

    • Tarte au Mascarpone et au Citron

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    Les ingrédients

    • 1 pâte brisée
    • Le jus de 3 citrons
    • 4 œufs
    • 250 g de mascarpone
    • 150 g de sucre en poudre
    • 50 g de poudre d’amandes
    • 1 noix de beurre pour le moule
    • Des haricots secs

    La préparation

    1. Préchauffez votre four à 150°.
    2. Abaissez votre pâte à l’aide du rouleau à pâtisserie.
    3. Déposez la dans votre moule préalablement beurré.
    4. Coupez le surplus de pâte en passant le rouleau sur les bords du moule.
    5. Piquez votre fond de tarte à la fourchette avant d’y déposer vos haricots secs.
    6. Enfournez 25min dans la partie la plus basse du four.
    7. Pendant ce temps, préparez la crème.
    8. Dans un saladier, battez les œufs puis incorporez le mascarpone, le sucre, le jus de citron et l’amande en poudre.
    9. Versez cette préparation sur votre fond de tarte.
    10. Préchauffez votre four à 180°.
    11. Enfournez 35 min environ suivant votre four.

    Gâteau Léger au Citron et au Skyr

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    Les ingrédients

    • 400 g de skyr nature 0%
    • 3 œufs
    • zeste et jus de 1 citron
    • 60 g de maïzena
    • 3 cuillères à soupe d’édulcorant

    La préparation

    1. Battez les œufs avec l’édulcorant et le zeste de citron râpé jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
    2. Ajoutez le jus de citron, le skyr et mélangez bien.
    3. Ensuite ajoutez la maïzena, mélangez et versez dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
    4. Préchauffez le four à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
    5. Démoulez votre gâteau léger au citron et au skyr puis laissez refroidir avant de déguster.

    Flan au citron

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    Les ingrédients

    • 50 cl du Lait
    • 4 Oeufs
    • 150 g de Sucre
    • 120 g Farine
    • 50 g Beurre
    • 50 g Jus de citron

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 150°C.
    2. Faites fondre le beurre. Dans une casserole, faites chauffer le lait sans le faire bouillir.
    3. Battez les oeufs à l’aide d’un batteur pendant 3 minutes.
    4. Ajoutez le beurre fondu et la farine puis versez progressivement le lait et mélangez.
    5. Incorporez le jus de citron puis remuez.
    6. Chemisez un moule à gâteau, versez la pâte dedans et enfournez pendant 1 heure.
    7. Laissez le flan refroidir avant de le démouler et servez.

    Quatre-quarts au citron

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    Les ingrédients

    • 300 gr de farine 00
    • 16 gr de levure chimique
    • 4 œufs
    • 250 gr de sucre semoule
    • 150 gr d’huile de graines
    • Zeste de deux citrons
    • 70 gr de jus de citron
    • Sucre en poudre

    La préparation

    1. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez.
    2. Tamiser la farine et la levure et ajouter à la pâte.
    3. Verser le mélange dans un moule et cuire à 356°F (180°) pendant 40 minutes

    Pâte de Fruit à l’Orange et au Citron

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    Les ingrédients

    • 300g de sucre
    • 150ml d’eau
    • Le jus de 2 oranges
    • Le jus de 2 citrons
    • 2 cuillères à soupe de pectine
    • Sucre supplémentaire pour l’enrobage

    La préparation

    1. Dans une casserole, mélangez la pectine avec un peu de sucre.
    2. Ajoutez l’eau, le jus d’orange et de citron. Portez à ébullition.
    3. Ajoutez le reste du sucre et laissez mijoter pendant 10 minutes, en remuant constamment.
    4. Versez le mélange dans un moule préalablement huilé et laissez refroidir pendant 4 heures.
    5. Démoulez et coupez en petits carrés.
    6. Roulez les morceaux de pâte de fruit dans le sucre supplémentaire.

    Cake au citron et au pavot

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    Les ingrédients

    • 2 oeufs
    • 50 g de sucre de canne
    • 5 cl de jus de citron
    • 5 cl de lait d’amande
    • 5 cl d’huile de tournesol
    • 2 citrons zestés
    • 1 c. à c. de levure chimique
    • 200 g de farine semi-complète
    • 1 pincée de sel ou sel fin

    La préparation

    1. Préchauffez le four à 180°C.
      Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
      Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
      Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
      Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
      Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
      Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
    2. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
      Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
      Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
      Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

    Mille-feuille de saumon fumé au mascarpone citronné

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    Les ingrédients

    • 1 plaque de saumon fumé 160 g norvégien
    • 1 citron
    • Mascarpone 250 g
    • Ciboulette
    • Sel, poivre

    La préparation

    1. Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel,poivre, et de ciboulette hachée finement.
    2. Mélanger le tout.
    3. Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm),
    4. recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.
    5. Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 min pour qu’il durcisse.
    6. Trancher immédiatement.

    Tarte au citron par Cyril Lignac

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    Les ingrédients

    • 300 g de crème pâtissière
    • 300 g de farine
    • 2 œufs
    • 100 g de sucre
    • 110 g de beurre froid
    • La moitié d’un citron
    • Pépites de chocolat environ 50 grammes
    • sucre glace
    • Levure chimique : 1/2 sachet

    La préparation

    1. Tout d’abord, il faut tamiser ensemble la farine ainsi que la levure dans un récipient à la taille adéquate (bol, saladier, ce que vous avez de disponible dans la cuisine). Ensuite, sur ce mélange tamisé, ajoutez le zeste de citron avec le sucre. Puis au tour beurre, coupé en morceau, d’être incorporé.
    2. Maintenant il s’agit de pétrir tout ce mélange, a la main, le résultat doit être une sorte de pâte émiettée, et c’est normale, pas d’inquiétude à avoir, c’est le but recherché Une fois ce mélange émietté obtenu, on ajoute les œufs un par un en pétrissant rapidement à chaque fois.
    3. Il est temps d’ajouter les pépites de chocolat et mélangez jusqu’à ce la répartition des pépites vous semblent homogènes.

      4. Mise en place de la tarte au citron

    4. Beurrez un moule d’environ 20 centimètres et posez la moitié de la pâte dessus et étalez la pour qu’elle prenne la forme du moule. Ajoutez la crème anglaise dessus, puis c’est au tour de la 2eme moitié de pâte d’être mise par dessus. un petit tour au four pendant 40 minutes à 180 degrés
    5. Ça y est votre tarte au citron Cyril Lignac doit être enfin cuite, mettez la hors du four pour qu’elle refroidisse. Une fois refroidie vous pouvez couper les parts avec une petite touche de sucre glace sur le dessus.

    Cookies froissés au citron

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    Les ingrédients

    • 100 g de beurre
    • 300 g de farine
    • 1 cuillère à café de levure chimique
    • 1 oeuf
    • Jus et zeste de citron
    • sel
    • 90 g de sucre semoule
    • 90 g de Sucre en poudre

    La préparation

    1. Fouetter le beurre coupé en dés.
    2. Ajoutez le jus et le zeste de citron.
    3. Incorporez ensuite le sel, la levure chimique et la farine petit à petit.
    4. Pétrir, façonner les biscuits et les enrober de sucre semoule et de sucre en poudre.
    5. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.

    Gâteau Coton au Yaourt et au Citron

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    Les ingrédients

    • 1 yaourt nature
    • 3 œufs
    • 1 pot de yaourt de sucre
    • 2 pots de yaourt de farine
    • 1/2 pot de yaourt d’huile végétale
    • zeste râpé de 2 citrons
    • jus de 2 citrons
    • 1 sachet de levure chimique
    • 1 pincée de sel

    La préparation

    1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C (350°F) et beurrez un moule à gâteau de 22 cm de diamètre.
    2. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt et les œufs jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
    3. Ajoutez ensuite le sucre, la farine, l’huile, le zeste et le jus des citrons, la levure chimique, et une pincée de sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
    4. Versez cette préparation dans le moule préparé.
    5. Faites cuire le gâteau dans le four préchauffé pendant environ 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
    6. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler.

    Madeleines au citron

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    Les ingrédients

    • 120 g de beurre
    • 1 citron
    • 200 g de farine
    • 1/2 sachet de levure chimique
    • 3 oeufs
    • 150 g de sucre
    • 3 c à soupe de lait

    La préparation

    1. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
    2. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
    3. Tamisez la farine avec la levure chimique.
    4. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
    5. Faites fondre le beurre puis laissez-le refroidir.
    6. Râpez finement le zeste du citron. Pressez-le pour en extraire le jus.
    7. Tamisez la farine avec la levure chimique.
    8. Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste râpé, le jus de citron et le lait. Ajoutez enfin le beurre fondu.
    9. Préchauffez votre four à 250°C et laissez reposez cette pâte 20 mn au réfrigérateur.
    10. Si vous utilisez des moules en plaque, pensez à beurrer les alvéoles. Si vous avez des moules silicones, donc inutile de les beurrer.
    11. Baissez immédiatement la température du four à 200°C. Versez la pâte aux trois quarts dans les alvéoles des moules et enfournez.
    12. Faites cuire 10 mn environ. Lorsque les madeleines sont bien gonflées et légèrement dorées, retirer les plaques du four
    13. démoulez les madeleines, et laissez-les refroidir.

    Carrés au citron

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    Les ingrédients

    • 100 g (0,4 tasse) de beurre
    • 170 g (0,8 tasse) de sucre
    • 3 œufs
    • 200ml (0.82 tasse) de lait
    • 170g (1.3 tasse) de farine
    • 1 cuillère à soupe (12g) de levure chimique
    • Une pincée de sel
    • 30g (5 c. à soupe) Zeste de citron
    • 2 cuillères à soupe (30ml) de jus de citron
    • 60g (0.8 tasse) Flocons de noix de coco
    • Feuilles de menthe, tranches de citron et zeste de citron pour la décoration

      • Le diamètre du moule est de 24 cm

    La préparation

    1. Ramollir le beurre et le mélanger au sucre jusqu’à l’obtention d’une masse mousseuse, ajouter les œufs, continuer à mélanger, puis verser progressivement le lait. Ajouter la farine, la levure, le sel, le zeste de citron, le jus de citron et les flocons de noix de coco au mélange.
    2. Verser le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et cuire au four à 170 degrés pendant 45 minutes.

    Tiramisu au citron et limoncello par Julie Andrieu

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    Direction l’Italie avec ce tiramisu au citron et limoncello, une revisite fruitée de la version traditionnelle au café. Julie Andrieu nous livre sa recette incontournable, facile et rapide pour réussir à coup sûr ce dessert à base de mascarpone et de boudoirs : un tiramisu doux et acidulé parfait pour l’été !

    Les ingrédients

    • 80 g de boudoirs
    • 250 g de mascarpone
    • 150 g de crème liquide
    • 70 g de sucre
    • 1 citron non traité
    • 2 cuil. à soupe de limoncello
    • 2 oeufs extra-frais
    • 12 amandes sans peau

    La préparation

    1. Entreposez la crème et le mascarpone dans un grand plat creux au congélateur pour qu’ils soient bien froids.
    2. Préparez le sirop : dans une petite casserole, versez 100 g d’eau, 30 g de sucre, 2 bandes de zestes de citron (évitez de prélever le blanc sous le zeste) et portez à frémissement.
    3. Laissez frémir 1 minute et retirez du feu. Versez dans un plat, laissez tiédir, ajoutez le limoncello et 2 cuillers à soupe de jus de citron.
    4. Trempez les biscuits dans ce sirop et couvrez le fond d’un petit plat de biscuits.
    5. Dans le plat du mascarpone, ajoutez 40 g de sucre, ajoutez les jaunes d’œufs, placez les blancs à part.
    6. Fouettez le mélange crème-mascarpone à l’aide d’un fouet à main pour bien mélanger (et ne pas en mettre partout !) puis enchaînez avec un fouet électrique pour obtenir un mélange bien mousseux.
    7. Quand vous obtenez une belle mousse légère, ajoutez 2 cuillers à soupe de jus de citron puis entreposez au frais le temps de monter les blancs en neige. Intégrez la moitié des blancs au mélange crémeux, puis versez sur les biscuits.
    8. Entreposez au frais 4 heures au moins.
    9. Avant de servir : taillez très finement les bandes de zeste utilisées pour le sirop. Faites dorer les amandes coupées en 3 dans la longueur 10 minutes au four à 170°C ou à la poêle.
    10. Décorez le gâteau de zestes et d’amandes et servez.

    Madeleines citron

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    Les ingrédients

    • 160 g de Beurre Doux Moulé
    • 260 g de Farine
    • 200 g de Sucre en poudre
    • 4 Oeufs
    • 1 Zeste de citron jaune
    • 0.5 sachet de Levure chimique
    • 6 cl de Lait Ribot

    La préparation

    1. Préchauffez votre four à 210° (thermostat 7-8).
    2. Dans une casserole faire fondre doucement le beurre puis réservez.
    3. Dans un saladier, fouettez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
    4. Ajouter les zestes de citron râpés, la farine, la levure puis le beurre fondu refroidi ainsi que le lait ribot. Bien mélanger à l’aide d’une spatule.
    5. Beurrez et farinez les moules puis déposez dans chaque forme l’équivalent d’une cuillère à soupe de la préparation sans l’étaler.
    6. Enfourner 10 minutes. Sortir les madeleines et les démoulez aussitôt délicatement.

    Astuce

    Cette recette peut également se décliner en version salée avec un pesto de basilic. Ajoutez alors 4 cuillères à soupe de pesto avec la farine et supprimez le sucre.

    Cake à la crème fraîche au citron

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    Les ingrédients

    • 75 g de crème fraîche épaisse à 30 % (Paysan breton)
    • 70 g de beurre pommade
    • 125 g œufs (2 œufs)
    • 140 g de sucre
    • 7,5 g de sucre vanillé
    • 145 g de farine T55
    • 1 cuillère à café de levure chimique (5 g)
    • 1 bonne pincée de sel (3 g)
    • Zeste d’un citron jaune
    • Jus d’un demi citron

    La préparation

    1. Dans un grand saladier ou dans le bol du robot pâtissier à l’aide de la feuille, mélanger les œufs entiers, la sucre, le sucre vanillé, le zeste de citron.
    2. Incorporer ensuite le beurre mou, le sel et mélanger encore pour incorporer le tout.
    3. Ajouter la crème fraîche épaisse et le jus de citron et continuer de mélanger avec la feuille ou à l’aide d’un fouet manuel.
    4. Ajouter la farine, la levure chimique puis mélanger encore jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
    5. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la pâte dedans.
    6. Enfournez 30 à 40 minutes à 160°C. En fin de cuisson, planter la lame d’un couteau et regarder si elle ressort bien sèche.
    7. Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de le déguster.

    Crème au citron crumble

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    Les ingrédients

    • 10 cl de jus de citron
    • 2 oeufs
    • 90 g de sucre
    • 50 g de beurre doux
    • 4 yaourts nature
    • 4 sablés breton

    La préparation

    1. Dans un bol, fouettez le jus de citron, le sucre et les œufs.
    2. Posez le bol sur un bain marie frémissant, sans que le fond du bol ne touche l’eau.
    3. Fouettez quand le mélange commence à chauffer et continuez, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
    4. Il doit avoir la consistance d’une crème fraîche épaisse.
    5. Retirez le bol du bain marie, ajoutez le beurre coupé en dés quand le mélange est aux environs de 40°C.
    6. Lissez à l’aide d‘un mixeur plongeant, versez dans un bocal et réservez au frais pendant 3 heures.
    7. 1 heure avant de servir, mélangez les yaourts dans un bol, ajoutez 4 cuillères à soupe de lemon curd et mélangez juste assez pour former un effet marbré.
    8. Répartissez le mélange dans 4 petits bols ou verrines et saupoudrez avec les sablés émiettés.

    Quatre-quarts Au Citron

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    Les ingrédients

    • 300 gr de farine 00
    • 16 gr de levure chimique
    • 4 œufs
    • 250 gr de sucre semoule
    • 150 gr d’huile de graines
    • Zeste de deux citrons
    • 70 gr de jus de citron
    • Sucre en poudre

    La préparation

    1. Mélanger les œufs avec le sucre, puis ajouter l’huile et le zeste de citron. Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez
    2. Tamiser la farine et la levure et ajouter à la pâte
    3. Verser le mélange dans un moule et cuire à 356°F (180°) pendant 40 minutes

    Confiture de citron maison

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    Les ingrédients

    • 700g Citrons
    • 600g de sucre
    • 1 kg d’eau
    • Extrait de vanille

    La préparation

    1. Coupez les citrons en tranches et mettez-les dans la casserole, versez l’eau et portez à ébullition. Stérilisez également les bocaux en les trempant dans l’eau (sur le feu) pendant 30 minutes
    2. Placez les citrons dans un bol et mixez-les au mixeur ou au robot culinaire, puis versez-les dans une casserole et placez la première moitié du sucre, puis placez le reste. Ajouter également l’extrait de vanille et porter à feu très doux pendant 30 minutes. Versez ensuite dans les bocaux, fermez-les et retournez-les. Laissez-les refroidir complètement

    Cake au citron par Cyril Lignac

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    Les ingrédients

      Pour l’appareil a cake

    • 15 g de Beurre doux

      • pour le moule

    • 4 oeufs bio
    • 300 g de sucre en poudre
    • 3 citrons jaunes non traites
    • 1 g de sel fin
    • 13 cl de crème liquide entière a 35 % de MG
    • 230 g de tarine + pour le moule
    • 3g de levure chimique

      • Pour le glaçage au citron

    • 40 g de jus de citron non traite
    • 150 g de sucre glace

      • Pour le confit de citron

    • 150 g de jus de citron non traite
    • 3 g de sucre en poudre
    • 2 g de pectine

    La préparation

    1. Préchauffe ton four à 165°C. Beurre et farine le moule à cake.
    2. Fais fondre le beurre dans une casserole. Dans un saladier, fouette les œufs avec le sucre, les zestes des 3 citrons finement râpés à la Microplane® et le sel pour que le mélange blanchisse à l’aide d’un batteur à main. Ajoute la crème liquide, et fouette encore 2 minutes jusqu’à ce que la crème soit complètement incorporée. Verse en trois fois la farine et la levure, mélange de nouveau. Incorpore enfin le beurre fondu dans la pâte.
    3. Verse l’appareil dans le moule. Enfourne pour 40 minutes a l heure selon le moule que tu as a la maison. Au terme de la cuisson, démoule le cake sur une grille avec un plat en dessous.
    4. Prépare le glaçage. Tamise le sucre glace dans un saladier, chauffe légèrement le jus de citron et verse-le sur le sucre glace. Mélange le tout et réserve-le.
    5. Mélange la pectine et le sucre. Fais chauffer légèrement le jus de citron. Ajoute-le au mélange pectine-sucre. Porte à ébullition et fais cuire 2 minutes. Laisse reposer ton citron.
    6. Mélange 70 g de confit de citron et 215 g de glaçage citron dans une casserole. Fais chauffer légèrement. Ton glaçage est prêt. Verse le glaçage de manière homogène sur le cake qui est posé sur la grille avec un plat en-dessous
      tu peux aussi t’aider d’un pinceau). Laisse figer à température ambiante et déguste-le

    Pâtes au citron et parmesan

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    Les pâtes au citron sont une recette italienne raffinée, parfumée et rapide à préparer !

    Les ingrédients

    • 400 g de penne Rigate (ou fusilli, ou rigatoni)
    • 60 g de beurre demi-sel
    • 2 citrons zeste
    • 40 cl de crème épaisse
    • 60 g de parmesan râpé
    • 1 pincée de poivre du moulin
    • 1 pincée de sel ou sel fin

    La préparation

    1. Préparation des pâtes
      Mettez un grand volume d’eau à bouillir dans une casserole haute. Dès l’ébullition salez l’eau, puis versez-y les pâtes. Touillez-les dans l’eau rapidement avec une cuillère en bois, puis laissez-les cuire pendant le temps indiqué sur le paquet (selon la marque, les penne rigate cuisent de 10 à 12 minutes).
    2. Préparation de la sauce
      Pendant que les pâtes cuisent préparez la sauce. Commencez par prélever une louche d’eau de cuisson des pâtes et réservez-la dans un bol.
      Puis, dans une large poêle, faites fondre le beurre coupé en morceaux, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
      Ajoutez la crème épaisse, le zeste de citron râpé, le sel et le poivre du moulin. Mélangez, ajoutez le parmesan râpé, mélangez à nouveau et poursuivez la cuisson quelques secondes. Délayez la sauce avec un peu d’eau de cuisson des pâtes puis éteignez le feu.
    3. Dernière étape
      Dès que les pâtes sont “al dente”, égouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez sur feu doux afin que les pâtes s’imprègnent de sauce. Délayez éventuellement avec encore un peu d’eau de cuisson réservée. Servez.

    Crinkles au citron

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    Les Crinkles, se sont des petits biscuits craquelés au citron, l’intérieur du biscuit est moelleux et l’extérieur est croustillant. Le citron ramène de la fraîcheur et son acidité reste assez subtil.

    Les ingrédients

    • 100 g de beurre mou
    • 1 oeuf
    • 1 citron jaune Bio
    • 120 g de sucre
    • 300 g de farine
    • 1 c. à c. de levure chimique
    • 50 g de sucre glace
    • 1 pincée de sel ou sel fin

    La préparation

    1. Récupérez le zeste du citron puis son jus.
      Dans un saladier, mettez le beurre mou coupé en dés, la pincée de sel et l’œuf. Travaillez bien le tout avec un fouet ou une fourchette.
    2. Ajoutez le sucre et le zeste de citron. Fouettez le tout jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
      Ajoutez le jus de citron. Mélangez.
      Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse.
    3. Laissez la pâte dans le saladier, couvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la au frais pendant 30 minutes.
    4. Mettez les 50 g de sucre glace dans une assiette.
      Sortez la pâte du frigo et faites des boules de la taille d’une noix.
      Roulez la boule dans le sucre glace.
    5. Déposez les boules sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
      Mettez à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.

      Laissez tiédir sur une grille avant de les déguster.

    Cake léger au citron et au pavot

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    Voici un cake qui va vous ravir par sa légèreté et son goût ! Une recette de cake pauvre en gras et en sucre mais qui reste gourmande avec le citron et les graines de pavot.

    Les ingrédients :

    • 2 oeufs
    • 50 g de sucre de canne
    • 5 cl de jus de citron
    • 5 cl de lait d’amande
    • 5 cl d’huile de tournesol
    • 2 citrons zestés
    • 1 c. à c. de levure chimique
    • 200 g de farine semi-complète
    • 1 pincée de sel ou sel fin

    La préparation :

    1. Préchauffez le four à 180°C.
    2. Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
    3. Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    4. Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
    5. Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
    6. Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
    7. Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
    8. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
    9. Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
    10. Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
    11. Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

    Tiramisu au limoncello

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    Le tiramisu au limoncello est un dessert acidulé et vivifiant qui apportera fraîcheur et légèreté à vos papilles?! Un zeste de gourmandise pour faire le plein de vitamines et détoxifier l’organisme tout en se faisant plaisir?!

    Les ingrédients :

    • 3 œufs extra frais
    • 350 g de mascarpone
    • 20 cl de crème liquide
    • 3 cuil. à soupe de lemon curd (en bocal ou maison)
    • 18 biscuits à la cuillère ou de boudoirs
    • 20 cl de limoncello
    • Sel

    La préparation :

    1. Séparer les blancs des jaunes puis battre les jaunes avec le mascarpone et la crème.
    2. Dans un second récipient, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer à la préparation précédente.
    3. Ajouter le lemon curd tout en laissant des traînées.
    4. Imbiber les biscuits à la cuillère de limoncello et en déposer la moitié dans le fond d’un plat allant au four.
    5. Couvrir de la moitié de la préparation au mascarpone. Recouvrir du reste de biscuits à la cuillère.
    6. Terminer en étalant le mascarpone puis réserver 12 heures au réfrigérateur.
    7. On passe à table avec ce délicieux tiramisu au limoncello !

    Crème au citron

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    Les ingrédients :

    • 3 œufs
    • 1 citron
    • 60g de beurre
    • 100g de sucre glace
    • 1 c. à café de rhum vieux

    La préparation :

    1. Lavez le citron soigneusement, et râpez le zeste jusqu’à en avoir une bonne cuillère à café.
      Pressez le citron et filtrez le jus. Réservez. Dans une jatte, fouettez les œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Puis ajoutez le sucre, le jus de citron et le rhum.
    2. Portez à ébullition et versez ce mélange sur les œufs, en battant au fouet afin d’obtenir une crème bien lisse. Ajoutez les zestes à la préparation. Reversez la crème dans la casserole et portez de nouveau à ébullition tout en remuant jusqu’à ce que la crème épaississe. Puis retirez du feu. Versez la crème dans des jolis ramequins, et laissez refroidir en les conservant 2 heures au frais.

    Astuces

    Si votre crème ne s’épaissit pas assez à votre goût, n’hésitez pas à ajouter une cuillère à soupe de maïzena, c’est magique ! Et sachez que cette crème est tout aussi excellente avec une orange, des clémentines, un citron bergamote… Elle peut aussi servir de base en pâtisserie pour réaliser par exemple une tarte au citron.

    Bûche de Noël façon tarte citron meringuée

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    Vous l’attendiez avec impatience depuis la publication de ma photo sur instagram… Voici la recette de ma bûche de Noël façon tarte au citron meringuée ! La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas les meringues trop sucrées. Le citron est bien acidulé. Mais l’ensemble est très équilibré. Un délice !

    Les ingrédients :

      Pour le biscuit roulé :

    • 4 œufs
    • 100 g de sucre
    • 100 g de farine
    • 1 pincée de sel

      • Pour la crème citron :

    • 3 jus de citron (15cl)
    • 100 g de sucre
    • 15 g de fécule de maïs
    • 25 g de beurre
    • 3 œufs

      • Pour la meringue :

    • 2 blancs d’œufs (80g)
    • 80 g de sucre

    La préparation :

      Préparez le biscuit roulé :

    1. Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez-y la farine.
    2. Montez les blancs en neige avec les 50 g de sucre restant et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
    3. Versez la pâte sur un moule à génoise de 23 x 33 cm.
    4. Enfournez pour 10 minutes à 180 °C.
    5. Démoulez le biscuit sur un torchon et roulez-le immédiatement. Laissez-le refroidir.

      6. Préparez la crème citron :

    6. Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
    7. Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
    8. Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
    9. Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
    10. Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement et réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.

      11. Dressez avec la meringue :

    11. Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
    12. Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.