Mousse au chocolat irrésistible par Norbert Tarayre

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat noir
  • 6 œufs
  • 1 pointe de fleur de sel

La préparation

  1. Commencez par couper le chocolat en petits morceaux avant de le faire fondre au bain marie. Une technique qui permet de faire fondre le chocolat sans le cuire. N’oubliez pas de remuer de temps en temps avec une cuillère en bois. Si vous n’avez pas le matériel ou le temps nécessaire, vous pouvez également vous servir du micro-ondes.
  2. Pendant ce temps, séparez les jaunes des blancs. Le conseil du chef : “Surtout, on évite le jaune dans les blancs ! Dès qu’il y a une impureté dans les blancs d’oeufs, il ne montent plus”. Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de 3 jaunes d’œufs. Battez-les un peu avec un fouet, puis montez les blancs en neige, mais pas trop. Ils doivent être juste mousseux.
  3. Versez les jaunes d’oeufs dans le chocolat fondu et mélangez bien, puis incorporez délicatement les blancs montés, à la maryse. Versez le mélange dans des ramequins et ajoutez un peu de fleur de sel. Placez-les ensuite au réfrigérateur. Pendant au moins 3h.
  4. Pour ajouter un peu de croquant à la mousse, le chef décide de réaliser une tuile. Pour cela, il fait fondre 50 g de chocolat, puis l’étale sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson. Il emporte-pièce ensuite quelques disques de chocolat, puis place le tout au frais. Pour la présentation, il suffit de détailler une tuile chocolatée, et de la déposer sur un ramequin rempli de mousse. Vous pouvez aussi saupoudrez légèrement de sucre glace et c’est enfin le moment de se régaler !

Pâtes au chou-fleur par Julie Andrieu

La préparation

  1. Dans une casserole, portez à ébullition 2 litres de lait demi-écrémé (pour quatre personnes) avec 10 grammes de sel. Coupez 300 grammes de chou-fleur en fleurettes et ajoutez-les au lait avec une bonne cuillère à soupe de curry. Laissez cuire cinq minutes en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite 250 grammes de pâtes courtes et laissez cuire huit minutes de plus, toujours en mélangeant régulièrement. Égouttez au-dessus d’un récipient pour conserver le lait de cuisson et réservez les pâtes et le chou-fleur dans la casserole encore chaude. Dans un autre récipient, versez une louche de lait de cuisson et 100 grammes de chou-fleur râpé le plus finement possible. Vous devez obtenir la consistance d’une chapelure. Ajoutez deux jaunes d’œufs, mélangez bien.
  2. Versez la préparation sur les pâtes. Ajoutez un demi-bouquet de ciboulette ciselée et 60 grammes de mimolette vieille râpée. Remuez bien, ajustez l’assaisonnement si nécessaire et couvrez deux minutes pour laisse les saveurs se mélanger. Ajoutez ensuite de nouveau 100 grammes de chapelure de chou-fleur et un peu de ciboulette. Servez avec 40 grammes de mimolette râpée proposée à part.

Croque-monsieur d’hiver par Alexia Duchêne

Les ingrédients

  • 8 tranches de pain de mie
  • 4 tranches de jambon
  • 4 tranches de fromage à raclette
  • 2 oignons
  • 2 grosses pommes de terre
  • 1 pincée de fécule de maïs
  • 1 poignée de ciboulette ciselée
  • 4 càs de crème fraîche
  • Sel & poivre
  • Huile neutre
  • Beurre

La préparation

  1. Commencez par tailler les pommes de terre à la mandoline afin d’obtenir de fines tranches.
  2. Réalisez ensuite une galette en les collant entre elles à l’aide d’un mélange de fécule de maïs et d’eau.
  3. Puis faites-les colorer dans une poêle avec de l’huile et un peu d’eau.
  4. Après cela, faites revenir les oignons ciselés avec un peu d’huile mais attention sans les colorer. Ils doivent rester bien translucides.
  5. Tartinez les tranches de pain de mie avec de la crème fraîche.
  6. Saupoudrez de ciboulette ciselée et ajoutez une couche d’oignons fondus puis la galette de pomme de terre, le jambon et le fromage.
  7. Dorer le pain dans une poêle avec du beurre.
  8. Découpez votre croque en triangle si vous le souhaitez. Accompagnez-le d’une salade verte et c’est prêt !

Brioche par Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 280 g de farine
  • 30 g de sucre
  • 6 g de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • Lait
  • 4 œufs
  • 225 à 250 g de beurre

La préparation

  1. Commencez par mélanger les ingrédients. Ne mettez pas le sel sur la levure, il risque de l’abîmer et d’empêcher son développement. Mettez donc le sel d’un côté et la levure de l’autre. Ajoutez ensuite les oeufs petit à petit. Pétrissez.
  2. Incorporez le beurre. Pétrissez à nouveau pour chauffer la pâte et ainsi intégrer le beurre à l’intérieur. Faites chauffer un torchon et mouillez-le d’eau chaude. Déposez-le sur la pâte à brioche.
  3. Ensuite, dégazez la pâte, formez une boule et mettez-la dans un moule. Laissez la pousser pour qu’elle devienne légère.
  4. Dorez la pâte avec un pinceau et du jaune d’œuf et cuisez-la au four à 165 degrés pendant 20 minutes.

Cake au citron et au pavot

Les ingrédients

  • 2 oeufs
  • 50 g de sucre de canne
  • 5 cl de jus de citron
  • 5 cl de lait d’amande
  • 5 cl d’huile de tournesol
  • 2 citrons zestés
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 200 g de farine semi-complète
  • 1 pincée de sel ou sel fin

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
    Mélangez la farine et la levure chimique et laissez de côté.
    Dans un saladier, fouettez les œufs, la pincée de sel et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
    Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez.
    Ajoutez le lait d’amandes. Mélangez.
    Ajoutez l’huile de tournesol et mélangez.
    Ajoutez le mélange farine-levure et mélangez soigneusement.
  2. Huilez et farinez un moule à cake de 18 cm et versez-y la pâte à cake.
    Mettez le cake à cuire pendant 40 minutes.
    Vérifiez la cuisson du cake en enfonçant la lame d’un couteau et si elle sort sèche, le cake est cuit.
    Laissez tiédir le cake avant de le démouler sur une grille.

Tartiflette au potimarron

Les ingrédients

  • 1 fromage de type Reblochon
  • 600 g de pommes de terre
  • 400 g de chair de potimarron
  • 75 g de lardons fumés
  • 4 tranches de poitrine fumée
  • 1 gros oignon
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de lait
  • herbes de Provence
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Épluchez l’oignon puis émincez-le.
  2. Faites revenir à la poêle les lardons avec l’oignon et la gousse d’ail en chemise sur feu moyen pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.
  3. Mouillez avec le vin blanc et poursuivez la cuisson 2 minutes supplémentaires.
  4. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en tranches. Faites-les cuire dans une casserole remplie d’eau froide salée pendant 10 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez vos pommes de terre.
  5. Coupez la chair de potimarron en morceaux.
  6. Faites-la précuire à la vapeur pendant 10 minutes.
  7. Coupez le fromage en tranches. Éliminez la croûte.
  8. Dans un saladier, mélangez les tranches de pommes de terre et les morceaux de potimarron.
  9. Dans un plat à gratin, alternez couches de pommes de terre/potimarron et couches du mélange lardons/oignon. Surmontez l’ensemble de tranches de Reblochon. Arrosez de lait. Poivrez.
  10. Agrémentez la surface de tranches de poitrine fumée. Saupoudrez d’herbes de Provence.
  11. Enfournez à 180 °C pendant 30 minutes.

Brioche feuilletée par Nina Métayer

Les ingrédients

    Pour la pâte à brioche :

  • 350 g de farine
  • 7 g de sel
  • 20 g de miel
  • 70 g de lait
  • 3 petits œufs (150 g environ)
  • 7 g de levure sèche (ou 10 g de levure fraîche)
  • 100 g de levain de lait
  • 30 g de sucre muscovado
  • 20 g de cassonade
  • 120 g de beurre
  • Pour le tourage :

  • 250 g de beurre
  • 35 g de beurre fondu
  • 5 g de cannelle en poudre
  • 2,5 g de fleur de sel
  • Pour la dorure :

  • 1 œuf

La préparation

  1. Diluez la levure dans le lait tiède. Commencez par mélanger et pétrir la farine, le sel, le miel, les œufs et la levure diluée dans le lait.
  2. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle de la cuve ou du plan de travail. Ajoutez le beurre, le sucre muscovado, et la cassonade.
  3. Pétrissez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une belle élasticité. Laissez reposer au froid pendant 12 heures puis tourrez.
  4. Étalez le beurre en veillant à avoir un beau rectangle régulier. Étalez la pâte deux fois plus grande que le beurre, enfermez le beurre dans la pâte et réalisez 2 tours double.
  5. Avant de réaliser le dernier tour double, étalez au pinceau le beurre fondu et saupoudrez de cannelle en poudre et de fleur de sel. Étaler. Laissez reposer au froid une heure.
  6. Détaillez des bandes régulières et placez-les dans un moule à cake. Laissez pousser au moins 2 heures près d’une source de chaleur, dorez, et faites cuire à 160°C pendant 35 minutes. Ajustez la cuisson de la brioche au besoin.

Gratin aux pommes de terre, poireaux et carottes

Les ingrédients

    Pour les légumes :

  • 4 poireaux
  • 5 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. rase(s) de curry
  • 1 c. à c. de paprika doux
  • 40 cl d’eau
  • Pour le gratin :

  • 8 pommes de terre moyennes
  • 100 g de bûchettes de chèvre (facultatif)
  • 30 g de chapelure
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. d’origan séché

La préparation

  1. Faites précuire les pommes de terre à l’eau, entières et avec leur peau, pendant 20 minutes. Egouttez-les encore plutôt fermes, laissez-les refroidir, puis épluchez-les et coupez-les en tranches fines.
  2. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles. Faites de même avec les poireaux, coupez-en en rondelles le blanc et la partie plus tendre du vert. Epluchez et émincez finement l’oignon et les gousses d’ail.
  3. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail émincés avec l’huile d’olive. Ajoutez les carottes et les poireaux, salez, poivrez, ajoutez le curry et le paprika, faites revenir. Ajoutez l’eau, portez à ébullition, puis baissez à feu moyen et laissez mijoter 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits et l’eau complètement évaporée.
  4. Préchauffez le four à 200°C.
    Huilez un plat à gratin de 25*30 cm, ajoutez la moitié de la chapelure. Faites tourner le plat afin d’en recouvrir le fond et les bords avec la chapelure.
    Faites une couche de tranches de pommes de terre, en les faisant chevaucher légèrement les unes sur les autres. Salez, poivrez.
    Ajoutez le mélange de carottes et de poireaux, en le répartissant bien en une seule couche. Ajoutez des dés de bûchette de chèvre.
  5. Terminez en faisant une couche avec les restantes tranches de pommes de terre.
    Saupoudrez avec la restante chapelure et le thym, ajoutez un filet d’huile d’olive.
    Enfournez et faites cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré. Faites-le tiédir légèrement avant de le servir.

Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental

Le chef 4 toques Gault&Millau a annoncé son départ du Mandarin Oriental Paris dans un communiqué de presse.

C’est fini ! Après plus de 10 ans de bons et loyaux services dans les cuisines du palace parisien, Thierry Marx a décidé de quitter le Mandarin Oriental Paris. Dans un courrier adressé à Marc Esquerré, directeur des enquêtes Gault&Millau, le chef a déclaré nous « informer de son départ officiel du Restaurant Sur mesure et du Groupe Mandarin Oriental après 14 ans de collaboration. »

Pourquoi Thierry Marx quitte le Mandarin Oriental ?
La raison de cette décision ? Le chef souhaite « poursuivre de façon pleine et entière le développement de son restaurant Onor. » Dans le communiqué joint à la lettre, le cuisinier explique que ce choix représente « la finalité de 25 ans de travail sur une économie différente, à impact social et environnementale. Le bon moment donc pour faire grandir le « label » Onor. »

En effet, dans son adresse située 258 Rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris, le chef œuvre chaque jour pour donner vie à une gastronomie responsable, durable et respectueuse des produits – avec le label Bleu-Blanc-Cœur notamment – et de l’environnement de façon plus générale. L’établissement met également un point d’honneur à l’inclusion des personnes en difficultés professionnelles. 20% de ses équipes sont issues des écoles Cuisine mode d’emploi(s) qu’il a fondées.

Bien sûr, Thierry Marx n’a pas manqué d’exprimer sa gratitude envers le Mandarin Oriental Paris pour l’expérience qu’il a pu connaître en France, mais aussi en Asie. « Je remercie chaleureusement Édouard Ettedgui, Christophe Mares, David Nicholls et Philippe Leboeuf, mes équipes ainsi que mes fidèles clients pour leur soutien continu. »

Gâteau des anges

Les ingrédients

  • 100 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 5 œufs
  • 130 gr de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 citrons bio
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
  2. Mélanger la farine, la maïzena et la levure chimique. Tout tamiser.
  3. Râper le zeste d’un citron et l’ajouter à la farine. Presser le jus des deux citrons.
  4. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  5. Battre les jaunes en omelette avec le jus de citrons.
  6. Monter les blancs en neige et les transformer en meringue en incorporant le sucre (en poudre et vanillé).
  7. Ajouter les jaunes et la farine.
  8. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Enfourner pendant 15-20 minutes.
  9. Laisser refroidir dans le moule.

Croque monsieur express façon bistrot

Les ingrédients

  • 1 paquet de pain de mie
  • 6 tranches de jambon de dinde ou mortadelle aux olives
  • 25 cl de crème fraîche (je prends de la épaisse)
  • 2 c à s de moutarde de dijon
  • 150g de gruyère râpé ( je met de la mozzarella râpé c’est plus fondant)

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 200°C.
  2. Mélangez la crème et la moutarde dans un bol. Coupez le jambon.
  3. Empilez (on commence du bas pour remonter vers le haut) : pain + crème + jambon + gruyère + pain + crème + gruyère.
  4. Enfournez 15 minutes à 200°C.

Filet de porc tendre et juteux au miel

Les ingrédients

  • 2 filets de porc
  • 2 c. à. soupe (30 ml) d’huile d’olive, divisées
  • 1 c. à. thé (5 ml) de paprika
  • 1 c. à. thé (5 ml) de poudre d’ail
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de poudre d’oignon
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de thym séché
  • 1/2 c. à. thé (2,5 ml) de romarin séché
  • Sel et poivre au goût
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1/4 tasse (60 ml) de miel
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de Sriracha ou autres sauces piquantes
  • 3 c. à. soupe (45 ml) de sauce soja
  • 1 c. à. soupe (15 ml) de moutarde de Dijon

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 190 °C. Tapisser un plat de cuisson avec du papier d’aluminium ou du papier parchemin et le mettre de côté. Sécher les filets de porc avec des serviettes en papier.
  2. Dans un petit bol à mélanger, mélanger le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Frottez ce mélange d’épices sur tous les filets de porc.
  3. Dans une poêle, chauffer 1 c. à. soupe (15 ml) d’huile d’olive à feu moyen et saisir les filets de porc jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés; environ 3 à 5 minutes par côté. Transférer les filets de porc dans le plat de cuisson préparé.
  4. Dans un bol, mélanger l’ail, le miel, la sauce soja, la moutarde, le Sriracha et l’huile; bien mélangé. Badigeonner ce mélange sur les filets de porc. Conservez une partie du mélange pour servir. Faites rôtir les filets de porc pendant 15 minutes puis retirez-les du four.
  5. Placez un morceau de papier d’aluminium sur les filets de porc pour que le dessus ne brûle pas, mais que l’intérieur continue à cuire. Remettre au four et continuer à cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la température interne du filet de porc atteigne 62 °C.
  6. Retirez le plat de cuisson du four et couvrez lâchement la viande avec du papier d’aluminium; laisser reposer pendant 10 minutes. Trancher les filets de porc rôtis et servir et ajouter le restant de la sauce.

Soufflés Pancakes Japonais

Les ingrédients

  • 4 œufs
  • 50 ml de lait
  • 80 g de farine
  • 60 g de sucre glace
  • un pincée sel
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 1 cuil. à café de levure chimique
  • 8 g de sucre vanillé

La préparation

  1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre vanillé et le lait, puis incorporez la farine tamisée, le sel et la levure chimique.
  2. Montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace et le jus de citron.
  3. Délicatement, versez les blancs en neige dans la pâte et mélangez doucement.
  4. Faites chauffer une petite quantité de beurre dans une poêle antiadhésive à feu doux.
  5. Couvrez la poêle et laissez cuire les pancakes pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils dorent légèrement et prennent une consistance.
  6. Utilisez une spatule pour retourner les pancakes, couvrez et laissez cuire encore 3 minutes.

Mille-feuille de saumon fumé au mascarpone citronné

Les ingrédients

  • 1 plaque de saumon fumé 160 g norvégien
  • 1 citron
  • Mascarpone 250 g
  • Ciboulette
  • Sel, poivre

La préparation

  1. Préparer une crème à base de mascarpone, de jus de citron, sel,poivre, et de ciboulette hachée finement.
  2. Mélanger le tout.
  3. Prendre une tranche de saumon, napper de l’appareil (environ 1 cm),
  4. recouvrir à nouveau d’une tranche de saumon, et répéter l’opération 3 fois.
  5. Filmer et entreposer au congélateur 10 à 15 min pour qu’il durcisse.
  6. Trancher immédiatement.

Gratin dauphinois par Julie Andrieu

La saison hivernale est lancée et avec elle, celle des plats réconfortants ! Pour vous réchauffer, essayez donc cette recette de gratin dauphinois de Julie Andrieu. Ultra simple à préparer, elle plaira à toute la famille !

Les ingrédients

  • 1,5 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte ou Mona Lisa)
  • 75 cl de crème fraîche
  • 20 g de beurre
  • ½ gousse d’ail
  • 2 cuillères à café rases de fleur de sel
  • Poivre
  • De la noix de muscade râpée

La préparation

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre et pelez-les. Émincez-les en lamelles de 3 à 4 mm d’épaisseur.
  2. Dans un saladier, mélangez la crème, l’ail, la fleur de sel et le poivre. Râpez un peu de noix de muscade. Beurrez un plat à gratin. Préchauffez le four à 140°C, chaleur statique.
  3. Immergez les lamelles de pommes de terre dans la crème en prenant soin de bien enrober chacune d’entre elles.
  4. Versez la préparation dans le plat et enfournez pour 45 minutes. Piquez les pommes de terre avec la pointe d’un couteau pour vérifier la cuisson.

Tarte à la praline

Les ingrédients

    Pour la pâte à tarte

  • 320g de beurre (tempéré)
  • 5g de sel
  • 200g de sucre glace
  • 60g de poudre d’amandes
  • 2 oeufs
  • 530g de farine
  • 1 gousse de vanille.
  • Pour l’appareil

  • 500g de crème fraiche liquide
  • 500g de pralines.

La préparation

    La Veille :

  1. La pâte devra impérativement être préparée 24h à l’avance. Pour cela, il faut mélanger dans l’ordre : le beurre, le sucre glace et le sel. Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter l’interieur avec la pointe d’un couteau, incorporer le contenu au mélange. Ajouter ensuite la poudre d’amande et mélanger à nouveau.
  2. Ajouter ensuite les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien, pour obtenir une pâte lisse et homogène. Travailler la pâte jusqu’a obtenir un mélange compact et la reserver au frigo sous un film plastique.

    Le Jour J :

  3. Cuisson de la pâte : préchauffer le four à 160°C (Th. 5), disposer la pâte dans le plat après l’avoir étalée et enfin la mettre à cuire 30mn à 160°C (th. 5).
  4. Préparation de l’appareil : il vous faut maintenant porter la crème à ébullition dans une casserole puis y ajouter les pralines et laisser chauffer jusqu’à 104°C (5 – 10mn)
  5. Dressage : vous pouvez maintenant sortir la pâte du four et y verser l’appareil tranquillement. Mettre à cuire 5mn au four à 200°C et laisser ensuite reposer 4h au frigo.

Lasagnes maison : le conseil d’un grand chef italien

Sur son compte Instagram, le chef italien Simone Zanoni a révélé un conseil plutôt surprenant pour réussir ses lasagnes. Suivez le guide !

Quoi de plus savoureux que des lasagnes maison ? Avec elles, on est certain de contenter toute la famille ! Cette savoureuse spécialité de pâtes farcies a fait le tour du monde et plaît aussi bien aux enfants comme aux plus grands. Il existe autant de recettes que de cuisiniers (amateurs ou non !), et les lasagnes peuvent se décliner avec du bœuf, du veau ou de l’agneau, ou se préparer en version végétarienne. Mais ce petit conseil du très réputé chef italien Simone Zanoni va peut-être vous surprendre… On vous en dit plus !

L’astuce de Simone Zanoni pour des lasagnes parfaites
Inutile de faire durer le suspense trop lontgemps ! Levons le voile : le meilleur conseil que le chef italien puisse donner pour faire des lasagnes « bomba atomica » comme il aime à dire, est tout simplement de toujours les faire la veille !

Une fois vos lasagnes cuisinées, laissez-les tiédir puis placez-les au réfrigérateur toute une nuit. Ce temps de repos va permettre à la pâte de bien absorber toutes les saveurs et les parfums. C’est un peu comme le boeuf bourguignon, la blanquette de veau ou le poulet au curry : c’est bien connu, ces plats mijotés sont encore meilleurs réchauffés !

Le lendemain, il ne vous reste plus qu’à glisser votre plat de lasagnes au four, avec un peu de parmesan, et à laisser réchauffer le tout. Vos lasagnes n’en seront que plus savoureuses et ne demanderont plus qu’à être dévorées !

Nos conseils pour réussir les lasagnes
Si les recettes de lasagnes sont légion, il existe quelques autres secrets pour les réussir à la perfection.

Pensez à précuire les feuilles de lasagne (même s’il est mentionné « sans pré-cuisson » sur l’emballage). Cela permettra ainsi à la pâte de se fondre parfaitement à la garniture. En pratique, plongez chaque plaque de pâte dans une grande casserole d’eau bouillante salée (ou mieux, un bouillon) pendant 1 minute puis épongez sur un linge propre.

Nappez vos lasagnes d’une sauce tomate à la bonne texture. Trop épaisse, elle risque d’être moins bien absorbée par les pâtes, et vos lasagnes pourraient être un peu dures. Attention, la sauce tomate ne doit pas non plus être trop liquide, au risque de détremper les pâtes. Il faut trouver le juste milieu !

N’hésitez pas à varier les viandes. Si l’on a l’habitude de préparer les lasagnes avec du bœuf, le mieux est d’utiliser un mélange de viande de bœuf et de porc (de la chair à saucisse par exemple).

La béchamel est quasi incontournable pour garantir des lasagnes bien moelleuses et onctueuses. Ne zappez pas cette étape !

Pensez à graisser votre plat à four avant d’y verser la préparation. Le mieux est d’utiliser de l’huile d’olive (pour rester dans les saveurs ensoleillées !).

Pour plus de gourmandise, n’oubliez pas de parsemer un peu de parmesan râpé sur vos lasagnes avant de les faire gratiner au four. Vous pourrez aussi opter pour du pecorino, de l’emmental ou de la mozzarelle.

Feuilleté de Saint Jacques

Les ingrédients

  • 1 sachet de noix de Saint Jacques Si vous en avez des fraîches c’est encore mieux !
  • 1 sachet de crevettes décortiquées
  • 1 petite boîte de champignons de Paris
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • huile d’olive
  • safran
  • sel & piovre
  • aneth ou persil
  • béchamel ( prête ou à faire soi-même)

La préparation

  1. Faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, les noix de saint jacques, la moitié d’un paquet de crevettes décortiquées et les champignons égouttés.
  2. Quand l’ensemble à rendu son eau, mettre une dose de safran, une cuillère à café d’aneth ou de persil
  3. Laisser cuire à feu doux environ 15 à 20 mn (les noix de saint jacques doivent être blanches).
  4. Préparer une béchamel (beurre, farine, lait, sel, poivre) très épaisse (valeur d’un gros bol à déjeuner).
  5. La mélanger dans la poêle avec les noix de saint jacques, les crevettes et les champignons, laisser tiédir.
  6. Dans un plat à tarte à bord haut mettre la pâte feuilletée (laisser la feuille sulfurisée, ça évite de beurrer le plat), verser la préparation
  7. Recouvrir avec une nouvelle pâte feuilletée dans lequel on aura fait un petit trou, Coller les bords et badigeonner au jaune d’oeuf.
  8. Enfourner sans préchauffage, thermostat 210°C

Bricks au chèvre, raisins secs, noix et miel

Les ingrédients

  • 1 paquet de chèvre (20 morceaux mous)
  • 50 g de raisins sultanines secs
  • 50 g de noix
  • du miel liquide
  • 20 g de beurre fondu

La préparation

  1. Couper les feuilles de bricks en deux.
  2. Écraser le fromage de chèvre dans un bol et le mélanger avec les raisins secs ainsi que les noix écrasées grossièrement.
  3. Mettre les bricks en forme de triangles.
  4. Les disposer sur une plaque allant au four.
  5. Badigeonner de beurre fondu.
  6. Enfourner à 210°C pour 13 à 15 minutes.
  7. Disposer sur un plat et recouvrir de miel.
  8. Déguster chaud ou tiède.

Palettes de mangues maison

Les ingrédients

  • 1 ½ tasse de pulpe de mangue
  • 1 tasse de kéfir nature
  • 1 ½ c. de miel
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Bien battre deux mangues moyennes pour obtenir la quantité de pulpe indiquée.
  2. Ajouter le kéfir, le miel et le sel. Continuez à battre encore quelques minutes.
  3. Placez le mélange sur les palettes.
    Ne les remplissez pas jusqu’en haut pour qu’il ne vous arrive pas comme à moi, que j’aie un espace creux entre la glace et la manique.
  4. Mettez les moules au réfrigérateur et après une demi-heure, placez les maniques.
    Continuez à refroidir pendant encore quelques heures ou toute la nuit.
  5. Donnez 7-8 sucettes

Mousse au chocolat par Philippe Etchebest

Les ingrédients

    Pour la mousse au chocolat :

  • 250 g de chocolat à 52 %
  • 100 g de beurre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 8 blancs d’œufs
  • 40 g de sucre
  • Pour le streusel :

  • 80 g de farine
  • 20 g de cacao en poudre
  • 100 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 50 g de noisettes concassées
  • Pour la décoration :

  • 150 g de chocolat à 52 %
  • 2 oranges

La préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Dans un saladier, versez les 8 jaunes d’œuf et le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
  2. Mélangez le chocolat fondu et le beurre puis incorporez le tout dans la préparation sucre-œufs.
  3. Montez les blancs en neige, pas être trop fermes, il faut qu’ils restent mousseux.
  4. Incorporez la moitié des blancs en neige dans le saladier. Puis, versez le contenu du saladier sur le reste des blancs d’œufs et mélangez délicatement à la maryse.
  5. Pour la décoration : préparez un saladier d’eau glacée. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorsqu’il est fondu, faites-le couler dans l’eau glacée pour qu’il fige. Aidez-vous d’une cuillère pour former de jolis tourbillons. Lorsque le chocolat a durci, égouttez-le sur un papier absorbant.
  6. Versez la mousse dans un plat, déposez la décoration au chocolat sur le dessus et réservez au frais toute une nuit.
  7. Le lendemain, préparez le streusel : dans un saladier, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la poudre d’amande, le beurre pommade et les noisettes concassées. Formez une boule de pâte que vous émiettez sur une plaque. Enfournez 15-20 min à 180 °C.
  8. Levez les suprêmes d’orange et taillez-les en cubes.
  9. Dressez une assiette creuse avec un peu de salade d’oranges, disposez le streusel, la mousse au chocolat par-dessus et terminez avec un peu de zeste d’orange.

Biscuit à l’ananas

Les ingrédients

    Pâte:

  • 3 jaunes
  • 3 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 90 gr de sucre
  • 90 gr de farine
  • 30 ml de lait
  • 30 ml d’huile
  • Crème:

  • 400 gr de crème fouettée
  • 60 gr de sucre glace
  • 1 cuillère à café de vanilline
  • 2 gouttes de colorant alimentaire
  • 240 gr d’ananas au sirop

La préparation

  1. Fouettez les jaunes d’œufs avec le sel et le sucre.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige ferme et ajouter le sucre et les jaunes d’œufs.
  3. Ajoutez ensuite la farine, l’huile et le lait.
  4. Verser le mélange dans un moule de 15cmx7cm.
  5. Cuire au four à 320°F/160° pendant 30-35 minutes.
  6. Montez la crème avec le sucre glace et la vanille, puis ajoutez le colorant.
  7. Assemblez le gâteau et laissez-le au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Chouquettes Chocolat

Les ingrédients

  • 150g de farine
  • 120g de beurre
  • 250g de l’eau
  • 1c.à.c de sel
  • Sachet de sucre vanillé
  • 1c.à.s de sucre
  • 4 oeufs
  • Sucre pérlés

La préparation

  1. Dans une casserole faire chauffer le beurre, le sucre, le sel, l’eau, et le sucre vanillé ,porter à ébullition
  2. Hors du feu ajouter la farine en une seule fois, mélanger bien avec une cuillère en bois, puis remettre sur le feu pour désecher, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
  3. Retirer du feu et déplacer la pâte dans le bol du robot, et refroidir la pâte en mélangeant à l’aide de la feuille , en ajoutant les œufs un par un (la pâte doit être lisse et brillante )
  4. Ensuite metter dans une poche à douille, pocher sur du papier cuisson, parsemer de perles de sucre, réchauffer le four à 180 degrés, enfourner pour 20 à 25 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée

Crème pâtissière au chocolat

Les ingrédients

  • 180ml de lait
  • 2 jaunes d’œufs
  • 30g de sucre
  • 10g de maïzena
  • 60g de chocolat noir
  • 1 cac d’extrait de vanille
  • 20g de beurre

La préparation

  1. Blanchir les jaunes d’œufs et le sucre, puis incorporer la maïzena, mélanger bien.
  2. Dans une casserole verser le lait, porter à ébullition.
  3. Après verser un peu de lait sur les œufs, fouetter bien, après ajouter les tout dans la casserole.
  4. Faire chauffer et fouetter sans cesser de remuer jusqu’à ce que le mélange épaisse.
  5. Ensuite ajouter le chocolat haché, mélanger bien jusqu’à soit fondu , enfin verser le beurre, mixer et réserver au frais.

Pâte d’ananas

Les ingrédients

  • 1 Ananas (ou Ananas en rondelles)
  • 1 Verre Eau
  • Sucre Cristallisé (Poids de la purée)

La préparation

  1. Couper l’ananas en morceaux.
  2. Cuire dans l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient devenus très tendres
  3. Passer-les au mixer, puis peser la pour calculer le poids du sucre
  4. Mélanger la purée et le sucre
  5. Cuire à feu très doux, au saucier électrique (ce qui évite la surveillance)
  6. Ou alors à la cocotte ordinaire en remuant sans cesse
  7. La pâte est cuite lorsqu’elle devenue transparente et épaisse et qu’elle se détache en masse du récipient
  8. Huiler et saupoudrer de sucre un moule (Carré ou rectangulaire) (plat en pyrex, moule à gâteau)
  9. Étendre la pâte sur 1 cm d’épaisseur
  10. Laisser refroidir et dessécher durant 1 à 2 jours dans un endroit frais
  11. Découper la pâte en carrés ou losanges
  12. Passer les morceaux dans du sucre cristallisé

Du Japon à la Bretagne, la success story d’un roi de la crêpe

Bertrand Larcher est un entrepreneur à succès, en France et au Japon. Fondateur de « Breizh café », il s’apprête à ouvrir une nouvelle enseigne à Rennes. Son secret ? Défendre « le meilleur de la gastronomie bretonne ».

Originaire d’un petit village près de Fougères, Bertrand Larcher est devenu un entrepreneur à succès. Tout a commencé pour lui avec une première crêperie… Qu’il ouvre au Japon. Aujourd’hui, il possède sept restaurants sur l’archipel nippon et 12 en France avec son enseigne Breizh café… Dont une ouverture, prévue à Rennes, en 2024, dans le quartier des lices.

Formé au lycée hôtelier de Dinard, il s’était ensuite en Suisse, avant de filer au Japon. Son credo depuis toujours : « Une cuisine simple, saine et gourmande ». Son produit phare : le sarrasin, une protéine végétale dont il n’hésite jamais à vanter les qualités nutritionnelles, mais aussi environnementales. Il a fondé une école internationale de crêpier, à Saint-Malo, et il possède aussi une ferme bio, à Saint-Coulomb. Sur 15 ha, il a planté évidemment… Du sarrasin !

Œufs mimosa en verrines

Les ingrédients

  • 7 œufs
  • 200 ml d’huile
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • De la ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Faire bouillir de l’eau salée. Y placer délicatement 6 œufs et les faire durcir pendant 10 minutes. Grâce au sel, il sera plus facile d’écaler les œufs par la suite. Mais avant cette opération, il est important de les passer sous l’eau courante et de les laisser refroidir.
  2. En attendant que les œufs durs refroidissent, préparer de la mayonnaise maison. Pour ce faire, utiliser le dernier œuf en le cassant dans un bol. Séparer le blanc du jaune. Mélanger celui-ci avec la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’huile petit à petit pour faire la mayonnaise. Terminer par une cuillère à café de vinaigre.
  3. Écaler les œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette, les mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
  4. Hacher les blancs avec un couteau. Ajouter la mayonnaise restante et mélanger. Séparer cette préparation dans 2 récipients. Ajouter la ciboulette dans l’un. Ne rien ajouter dans l’autre bol.
  5. Monter les verrines, en mettant dans l’ordre: blancs avec ciboulette, jaunes et blancs. Placer les œufs mimosa en verrine au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Fondant au chocolat par Laurent Mariotte

Les ingrédients

  • 200 g de chocolat de couverture à 70% de cacao
  • 200 g de beurre
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre semoule
  • 50 g de farine

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°C. Faites fondre le chocolat avec le beurre en morceaux au bain-marie.
  2. Mélangez et laissez refroidir. Fouettez les œufs avec le sucre, incorporez-y le chocolat puis la farine.
  3. Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré et fariné puis enfournez 10 à 15 minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le fondant refroidir hors du four avant de le réserver 4 à 6 heures dans le réfrigérateur.
  5. Démoulez-le ensuite sur un plat ou une grande assiette.

Pain d’épice par Laurent Mariotte

Le célèbre cuisinier ne cesse de nous faire découvrir ses recettes simples mais délicieuses dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Fêtes de Noël obligent, il s’attaque cette fois au pain d’épice.

Comme chaque samedi, Laurent Mariotte nous met l’eau à la bouche dans La Table des bons vivants, sur Europe 1. Le 11 décembre dernier, il évoquait à l’antenne le pain d’épice, recette incontournable des fêtes de Noël. Ce gâteau au goût si particulier est la spécialité de Strasbourg, de Reims et de Dijon. D’ailleurs, les trois villes se disputent la paternité du pain d’épice. Une chose est sûre, cette recette a été inventée au Moyen Âge, au XIVe siècle. Spécialité des marchés de Noël, le pain d’épice réchauffe les hivers.

Laurent Mariotte nous fait donc l’honneur de dévoiler ses techniques pour réaliser le meilleur pain d’épice. Son secret ? Beaucoup de miel mais surtout : une lichette de pastis !

Comment préparer le pain d’épices de Laurent Mariotte ?
La recette de Laurent Mariotte est très précise mais en réalité très simple à mettre en oeuvre. Comptez 300 grammes de miel, 100 grammes de beurre pommade, 300 grammes de farine, une pincée de sel, 10 grammes de levure, 2 jaunes et 5 blancs d’œuf, 15 grammes de cannelle, 100 grammes de sucre, 5 grammes de badiane en poudre et 2 centilitres de pastis.

Avant de commencer la préparation, préchauffez votre four à 170°C. Commencez par mélanger le miel avec la farine, le sucre, le sel, la levure, le beurre pommade, le pastis et les épices. Ajoutez à cette préparation les jaunes d’œufs, avant de mélanger. Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans un moule à cake beurré et légèrement fariné puis enfournez pour 50 minutes. A la sortie du four, laissez le pain d’épice refroidir.

Le dernier conseil de Laurent Mariotte est de le laisser attendre jusqu’au lendemain. Il n’en sera que meilleur !

Yves Camdeborde, également chroniqueur à La Table des bons vivants, conseille quant à lui de déguster le pain d’épice avec un bon foie gras. S’il est présent sur votre table de Noël, le pain d’épice s’accompagnera parfaitement d’un verre de champagne.

Sachez également qu’il peut être préparé avec d’autres épices, telles que la coriandre ou le gingembre.

Cheesecake au saumon fumé

Les ingrédients

  • Philadelphia : 300g
  • Ricotta : 250 g
  • Biscuits Tuc : 75 g
  • Beurre : 60 g
  • Saumon fumé : 6 tranches
  • Citron : le jus d’un demi citron
  • Sel – Poivre
  • Ciboulette – Aneth
  • Baies roses

La préparation

  1. Découper du papier cuisson ou rhodoïd et le disposer dans des cercles en inox. Déposer ensuite les cercles sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson.
  2. Astuce : si vous n’avez pas de papier rhodoïd, beurrez légèrement l’intérieur des cercles pour faire adhérer le papier cuisson à l’intérieur.

  3. Faire fondre le beurre.
  4. Réduire en miettes les biscuits Tuc dans un saladier puis ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.
  5. Répartir la préparation dans chacun des cercles et tasser à l’aide d’un poussoir (ou à défaut d’un verre).
  6. Dans un saladier mélanger le Philadelphia, la ricotta et le jus de citron.
  7. Prélever 3 tranches de saumon sur les 6 prévues et le couper en petit morceaux.
  8. Ciseler l’aneth et la ciboulette.
  9. Ajouter le saumon, l’aneth et la ciboulette à la préparation et bien mélanger.
  10. Saler et poivrer au goût.
  11. Répartir la préparation dans les cercles et lisser la surface.
  12. Mettre au réfrigérateur 6h minimum ou la nuit.
  13. Démouler les cheesecakes.
  14. Découper le saumon restant en morceaux et le déposer sur les cheesecakes.
  15. Déposer quelques baies roses, de l’aneth et de la ciboulette et servir frais arrosé de jus de citron.

A la Mort Subite

Pour connaître l’origine de la dénomination peu ordinaire de cette bière, il nous faut remonter plus que 100 ans d’ici. C’est en effet, vers 1910 que Monsieur Théophile VOSSEN exploitait l’établissement « LA COUR ROYALE » situé au coin des rues d’Assaut et de la Montagne. Parmi sa clientèle, nombreux étaient les « habitués » de la banque Nationale (Courtiers, encaisseurs, etc..) Le nombre de guichets y étant trop restreint, l’on comprend qu’il leur était plus agréable de « tuer » le temps à attendre entre copains devant un bon verre, plutôt que devant les guichets. Et les « tournées » se succédaient, se gagnaient ou se perdaient au « PITJESBAK » devenu de nos jours le jeu de dés « 421 » Le malheureux perdant devenait le mort. Lorsque le temps pressait, on procédait à une « der des der  » que l’on jouait en un coup sec,……D’ou le nom  » MORT SUBITE « .
Bien vite, cette appellation étant devenue courante dans le langage des habitués de la COUR ROYALE, Monsieur Théophile VOSSEN rebaptisa son établissement, lui donnant comme nouvelle enseigne « A LA MORT SUBITE ». De là à donner le nom à sa gueuze, il n’y avait qu’un pas qu’il franchit allègrement. Fin 1928, Monsieur VOSSEN déménage, mais reste néanmoins dans le quartier.
René et Jean-Pierre VOSSEN continuèrent la tradition de leur grand-père pendant 36 ans. Actuellement, les arrières-petits-fils VOSSEN, Bernard et Olivier, 4 ème génération du nom, vous servent de biens délicieuses gueuze au n° 7 de la rue Montagne aux Herbes Potagères, dans l’établissement qu’ils exploitent et qui, tout en gardant son cadre d’origine classé a toujours comme enseigne :
Source Wikipédia

Tagliatelles aux Saint-Jacques

Cette année nous avons bien-sûr pensé à celles et ceux qui ne souhaitent pas passer trois heures en cuisine le jour de Noël. Pour ceux-ci nous avons trouvé le plat parfait, chic, délicieux, mais ne nécessitant qu’un effort de cuisine minime.

C’est un plat à favoriser si vous n’attendez pas une grande tablée pour Noël, il sera idéal pour un repas de 2 à 6 personnes. Au delà orientez-vous vers une volaille ou un boeuf wellington, car vous risquez de passer trop de temps à la cuisson des Saint-Jacques (sans compter le prix qui peut grimper vite).

Les tagliatelles aux Saint-Jacques sauce champagne
Pensez avant tout à la qualité des produits que vous utilisez : tagliatelles fraîches, véritables Saint-Jacques (fraîches ou surgelées), crème épaisse bio. Pour le champagne, utilisez une fin de bouteille, ou bien un mousseux si le prix est trop élevé pour votre budget.

Commencez par snacker vos Saint-Jacques dans un beurre mousseux. La cuisson ne doit pas durer plus d’une minute trente par face, afin de conserver les Saint-Jacques bien translucides à l’intérieur. Les Saint-Jacques trop cuite sont caoutchouteuses et peu agréable à dégustez, soyez donc bien vigilants lors de cette étape. Réservez hors du feu.

Pendant ce temps lancez la cuisson des tagliatelles dans un grand volume d’eau salée.

Versez le champagne dans la poêle encore chaude afin de déglacer les sucs de cuisson. Faites réduire. Ajoutez une petite louche d’eau de cuisson des pâtes, l’amidon va agir en liant la sauce. Enfin, terminez avec une belle cuillère de crème fraîche épaisse.

Egouttez les pâtes, versez-les dans la sauce et mélangez bien. Ajoutez les Saint-Jacques pour les réchauffer. Servez immédiatement.

La version petit budget
Cette recette représente un budget trop élevé pour vous ? Pas de souci, vous pouvez tout à fait l’adapter de la façon suivante : remplacez les Saint-Jacques par des pétoncles, on en trouve à un prix tout à fait raisonnable dans les magasins de surgelé. Pour que la recette soit réussir, réduisez le temps de cuisson des pétoncles par rapport aux Saint-Jacques, celles sont sont en effet plus petites et cuisent plus vite.

Remplacez ensuite le champagne par du cidre, vous verrez que le résultat est tout à fait surprenant et délicieux. Bonne dégustation !

Michel Sarran intègre La Meilleure Boulangerie de France

La nouvelle saison de « La Meilleure Boulangerie de France » sera de retour sur M6 pour une 11ème saison encore plus gourmande. À son bord, le boulanger Bruno Cormerais et la pâtissière Noémie Honiat, un duo de choc complété par un petit nouveau dans l’aventure, le chef Michel Sarran.

Le trio de la nouvelle saison de La Meilleure Boulangerie de France sera inédit. En 2024, le chef étoilé Michel Sarran viendra compléter le duo Bruno Cormerais et Noémie Honiat. Ce dernier remplace Norbert Tarayre, qui avait annoncé son départ de l’émission en septembre 2023. Lors de la conférence de presse organisée par la chaîne M6, la rédaction de Cuisine Actuelle a eu l’occasion d’en savoir un peu plus et de poser quelques questions à Michel Sarran sur ce nouveau rôle inattendu. On vous dit tout !

Quel est le rôle de Michel Sarran dans La Meilleure Boulangerie de France ?
Rejoindre cette émission, Michel Sarran ne l’aurait jamais envisagé. D’autant que remplacer un personnage comme Norbert Tarayre, ce n’est pas rien, « j’étais inquiet, angoissé, stressé avant de commencer. Est-ce que je vais correspondre à ce qu’ils attendent de moi ? Norbert avait une personnalité forte dans l’émission, alors moi j’essaie d’être moi-même à mon tour » nous confie Michel Sarran. Le chef aura l’occasion de montrer de quoi il est capable à travers plusieurs prismes de l’émission. Pour cette nouvelle saison, il va s’occuper de la partie salée, en lançant des défis aux boulangers, comme de revisiter des produits et recettes des régions de France ou préparer des tutos cuisine pour les téléspectateurs. Évidemment, Michel Sarran sera aussi aux côtés de Bruno Cormerais et Noémie Honiat pour les dégustations finales.

Comment s’est passée l’arrivée de Michel Sarran dans l’équipe de l’émission ?
Comme Norbert Tarayre la saison précédente, Michel Sarran ne sera pas sur les routes toute la semaine mais seulement le week-end pour les dégustations finales. Un rôle à distance qui a empêché le chef de parfaitement s’intégrer au duo formé par Bruno Cormerais et Noémie Honiat : « Je n’ai pas forcément été bien accueilli tout de suite, Bruno est très méfiant (rires). Je me suis dit, je vais avoir du mal à me faire une place dans ce programme. D’abord parce que je viens d’arriver et que je n’ai pas la connaissance et l’expertise de Bruno. C’est très difficile d’arriver dans une émission à la 11ème saison. Bruno est chez lui, il est à l’aise, il a vu du monde passer. Ça a duré une émission puis ensuite tout s’est super bien passé avec les deux. On a le même discours, on aime les mêmes choses. Et même si on a chacun notre expertise, mis ensemble ça fait une belle équipe. »

Ce que Michel Sarran pense de l’émission La Meilleure Boulangerie de France
Michel Sarran n’a pas accepté tout de suite de faire l’émission car il n’avait pas envie de « faire de la télé pour faire de la télé ». Mais finalement, en découvrant plus en profondeur l’émission sur M6, le chef a eu un déclic, « quelque chose est évident dans ce programme : la découverte de mon pays, des régions, la découverte autour des métiers de bouche qui sont importants pour la France. Le fait de rencontrer des artisans qui dont la richesse de ce patrimoine, lancer des défis ça m’a donné envie ».

La relation de Michel Sarran avec le pain
Depuis sa participation à l’émission, le chef étoilé a découvert un tout nouvel univers. Impressionné par le travail des boulangers, Michel Sarran s’est rendu compte de la complexité du pain, des différentes techniques, saveurs, textures, « c’est incroyable comme univers et je n’ai pas cette connaissance-là. Pour nous, chefs, le pain vient en complément d’un repas. On le choisit bien avec nos plats mais je ne suis pas capable d’avoir une analyse pointue sur le pain. J’ai découvert qu’il y a de multiples possibilités. J’ai découvert beaucoup de choses. L’expertise de Bruno m’a beaucoup apporté ».

Cette année encore, le niveau sera impressionnant !

Elle reçoit une facture de restaurant de 55 000 € après avoir partagé par erreur une photo de son repas

Sur les réseaux sociaux, elle exposait sans le savoir son QR code et tout le monde en a profité pour commander.

Ce 23 novembre, une cliente chinoise dînait tranquillement dans un restaurant lorsque le personnel lui a amené une facture de 430 000 yuans (soit 55 000 euros environ).

En analysant l’addition, la jeune femme, dénommée Wang, a été d’autant plus surprise qu’elle n’avait pas commandé ces plats. La faute, en revanche, était bien la sienne. Plus tôt dans la soirée, rapporte le média South China Morning Post, la cliente avait publié une photo de son repas sur WeChat Moments, un réseau social avec un accès restreint des contacts. Sans le savoir, le QR code de sa commande apparaissait en fond.

Près de 10 000 plats de pâtes aux crevettes
Immédiatement, et malgré le nombre limité de gens ayant accès à cette photo, des dizaines de personnes l’ont utilisé pour passer leur propre commande à l’aide de leur smartphone. Au vu des 1 850 portions de canard, 2 580 plats de calamars et des 9 990 pâtes aux crevettes commandés, Wang a supposé qu’un internaute avait téléchargé sa photo pour la publier à un nombre plus large de personnes. Supprimer sa publication n’a en effet rien changé et les commandes ont continué de s’accumuler.

Devant les commandes massives reçues par l’établissement, le personnel du restaurant s’est penché de plus près sur la question et a fini par relier les commandes à la jeune femme. Heureusement pour elle, le restaurant n’a pas obligé Wang à payer l’addition, ignorant toutes les nouvelles commandes passées via le code.

Îles flottantes exotiques

Les ingrédients

  • 450 ml de lait
  • 4 œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 200 g de coulis mangue/passion
  • De la noix de coco râpée
  • 1 fruit de la passion

La préparation

  1. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes d’œufs avec 25 g de sucre et la fécule de maïs dans un saladier.
  2. Portez à ébullition le lait dans une casserole. Versez les 2/3 du lait bouillant sur les jaunes en fouettant puis reversez le mélange dans la casserole.
  3. Mélangez sur le feu jusqu’à ce que la préparation atteigne 83°C ou nappe la cuillère, puis versez dans un saladier. Ajoutez le coulis mangue-passion, mélangez, couvrez et placez au frais.
  4. Fouettez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser, ajoutez 25 g de sucre et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme.
  5. À l’aide d’une cuillère disposez des tas de blanc en neige sur une assiette et faites cuire au four à micro-ondes pendant 25 secondes à 800 W (ou au four pendant dix minutes à 120°C).
  6. Saupoudrez-les ensuite de noix de coco râpée. Versez la crème mangue-passion dans des coupes, ajoutez les blancs cuits et un peu de pulpe de fruit de la passion et servez.