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Porc Effiloché Fondant à la Sauce Barbecue Maison

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Les ingrédients

  • 1,5 kg d’épaule de porc
  • 1 oignon émincé
  • 4 gousses d’ail hachées
  • 250 ml de sauce barbecue (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 100 ml de vinaigre de cidre
  • 200 ml de bouillon de poulet
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

La préparation

  1. Préparation de la Viande :
    Préchauffez le four à 150°C.
    Assaisonnez l’épaule de porc avec du sel, du poivre, du paprika fumé, et le piment de Cayenne. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer la viande de chaque côté pendant environ 5 minutes. Retirez-la de la cocotte et réservez.
  2. Préparation de la Sauce :
    Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon émincé et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajoutez ensuite le sucre brun, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, et le bouillon de poulet. Portez à ébullition.
    Incorporez la sauce barbecue, mélangez bien, puis remettez l’épaule de porc dans la cocotte.
  3. Cuisson au Four :
    Couvrez la cocotte et enfournez pendant environ 4 à 5 heures, en retournant la viande à mi-cuisson. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement à la fourchette.
  4. Effilochage du Porc :
    Une fois la viande cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer quelques minutes. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes, puis mélangez-la dans la sauce.

Sauce au fromage Barbecue

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Les ingrédients

  • 1 boite à crème aigre
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 500 grammes de fromage (coupé en seaux)
  • Lait si nécessaire
  • Herbes fines et origan

La préparation

  1. Coupe le fromage en petits seaux et laisse-le dans le congélateur pendant 30 minutes.
  2. Mettez dans le mixeur l’huile d’olive, la crème et une cuillère à soupe de moutarde, ajoutez petit à petit le fromage.
  3. Au cas où la crème s’épaisse trop, ajoutez du lait pour en arriver au point.
  4. Mets tout dans une assiette, ajoute de l’origan et des herbes fines.
  5. Prenez le au frigo et laissez-le là jusqu’à ce qu’il soit temps de servir.

sauce à l’ail Barbecue

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Les ingrédients pour la base

  • 1 tasse de lait glacé
  • 3 dents à l’ail
  • Environ 400 ml d’huile
  • Sel

    • Ingrédients pour saveur 1

  • Arôme vert et origan au goût

    • Ingrédients pour saveur 2

  • Pimenton fumé au goût

    • Ingrédients pour saveur 3

  • Râpe de citron au goût

La préparation de base

  1. Battez le lait, l’ail et le sel dans un mixeur, ajoutant progressivement l’huile
    jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse.

    2. Préparation de saveur 1

  2. Après avoir fait la base ajoute l’odeur verte hachée, l’origan et mélange bien avec une cuillère.
    Cette sauce faite maison est idéale pour la viande.

    3. Préparation de saveur 2

  3. Quand vous avez fini de faire la base, placez le paprika fumé et mélangez bien avec une cuillère.
    Ça se passe très bien avec du poulet.

    4. Préparation de saveur 3

  4. Une fois que vous avez fait la base, ajoutez la râpe de citron et mélangez bien avec une cuillère.
    C’est la sauce à l’ail idéale pour le poisson.

Pulled pork de chez Holybelly

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Marinade sèche et bonne bière pour un porc effiloché incroyable.

Il n’y a pas que les pancakes dans la vie ! Profitant du confinement pour partager des recettes, Sarah, cheffe des restaurants Holybelly à Paris, nous a donné envie de nous lancer nous aussi. Pour aller plus loin, vous trouverez sur le profil Instagram du restaurant une recette de sauce BBQ fumée et de buns pour accompagner cet incroyable festin.

Les ingrédients :

  • rouelle de porc de 1,4 kilo environ
  • 2 cuillères à soupe de sucre muscovado
  • 1 cuillère à café et demi de fleur de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 cuillère à café d’ail en poudre
  • 1 cuillère à café d’oignon en poudre
  • herbes aromatiques (romarin, thym…)
  • 2 bières
  • 30 centilitres de bouillon
  • 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
  • 20 centilitres de sauce BBQ
  • 6 buns

La préparation :

  1. Marinade sèche



    2. Mélanger les épices et le sucre. Sécher la viande à l’aide de papier absorbant, puis la masser profondément avec la poudre obtenue. Filmer et laisser reposer au frigo jusqu’à 24 heures.

  2. Cuisson



    3. Faire préchauffer un filet d’huile dans le fond d’une grande cocotte en fonte. Marquer la viande sur toutes ses faces à feu vif. Ajouter les bières, le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu à très doux, ajouter les herbes aromatiques, puis couvrir. Laisser mijoter à couvert, soit à feu très doux soit au four à 130 °C, pendant 6 heures. Sortir du feu, découvrir et laisser la viande reposer encore une heure dans son jus.

  3. Assaisonnement



    4. Récupérer la viande et l’effilocher. Filtrer le jus de cuisson, puis le mettre au frais pour séparer la graisse du jus. Mélanger la viande effilochée avec la sauce BBQ et quelques louches du jus de cuisson filtré et dégraissé. Servir avec les buns, des pickles et plus de sauce BBQ.