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Salade Alsacienne aux Lardons et Moutarde à l’Ancienne

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Salade Alsacienne aux Lardons et Moutarde à l’Ancienne

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre nouvelles
  • 10 cl de bouillon de volaille
  • 150 g de lardons fumés
  • 1 petit oignon rouge, haché finement
  • 3 c. à soupe de persil frais, ciselé
  • 3 g de ciboulette, ciselée
  • 1 c. à soupe de vin blanc
  • Sel & poivre

    • Vinaigrette Gourmande :

  • 10 g de moutarde à l’ancienne
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
  • 4 c. à soupe d’huile de colza

La préparation

    Cuisson des pommes de terre

  1. Faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à tendreté. Égouttez, passez sous l’eau froide, épluchez et coupez en rondelles.

    2. Préparation des lardons

  2. Dans une poêle chaude, faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  3. Déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

    4. Assaisonnement et vinaigrette

  4. Ajoutez les pommes de terre dans un saladier avec le bouillon chaud, le vin blanc, l’oignon, le persil et la ciboulette.
  5. Préparez la vinaigrette en mélangeant moutarde, vinaigre de cidre et huile de colza.
  6. Versez-la sur la salade, ajoutez les lardons et mélangez délicatement.

    7. Service et conservation

  7. Servez tiède pour apprécier toutes les saveurs.
  8. Conservez au frais, mais pensez à la sortir 30 min avant dégustation.

Galettes de Pommes de Terre Alsaciennes

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Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur… Ces galettes de pommes de terre parfumées aux oignons et au persil sont un pur régal à déguster en famille. Une recette simple, mais pleine de saveurs.

Galettes de Pommes de Terre Alsaciennes

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou Yukon Gold, parfaites pour une texture croustillante)
  • 2 oignons, finement émincés
  • 3 œufs
  • ½ bouquet de persil, finement ciselé
  • 3 c. à soupe de farine
  • Sel & poivre (à ajuster selon vos goûts)
  • 1 c. à soupe d’huile (tournesol ou olive, pour la cuisson)

La préparation

  1. Préparer les ingrédients : Épluchez et râpez les pommes de terre. Égouttez-les en les pressant avec un torchon propre pour retirer l’excès d’humidité.
  2. Mélanger : Ajoutez les oignons émincés, les œufs, la farine, le persil ciselé, du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
  3. Façonner les galettes : Formez de petits tas de pâte dans une poêle chaude huilée et aplatissez-les légèrement pour leur donner une forme régulière.
  4. Cuisson : Faites dorer à feu moyen pendant 8 à 10 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle croûte croustillante. Retournez-les délicatement.
  5. Dégustation : Égouttez sur du papier absorbant et servez bien chaud ! Accompagnez d’une salade verte ou d’une compote de pommes pour une touche alsacienne authentique.

Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

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Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

Les ingrédients

  • 135 g de poudre d’amandes (ou de noix)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de farine tout usage
  • 25 g de miel
  • 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices

La préparation

    Mélange des ingrédients secs :

  1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Réservez.

    2. Préparation des blancs en neige :

  2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique.

    3. Incorporation des ingrédients :

  3. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs. Effectuez des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté.
  4. Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    5. Formation des macarons :

  5. À l’aide de deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Espacez bien chaque tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre four en mode statique à 170°C.
  8. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à l’intérieur.

    9. Refroidissement :

  9. Laissez les macarons refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
  10. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    11. Service :

  11. Servez ces douceurs parfumées lors de vos goûters de Noël ou en accompagnement d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

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Macarons Alsaciens aux Épices de Noël

Les ingrédients

  • 135 g de poudre d’amandes (ou de noix)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de farine tout usage
  • 25 g de miel
  • 1,5 cuillère à café d’épices à pain d’épices

La préparation

    Mélange des ingrédients secs :

  1. Dans un bol, mélangez la poudre d’amandes, la farine, le sucre et les épices à pain d’épices. Réservez.

    2. Préparation des blancs en neige :

  2. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige très ferme à l’aide d’un batteur électrique.

    3. Incorporation des ingrédients :

  3. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange d’ingrédients secs. Effectuez des mouvements lents de bas en haut pour préserver la légèreté.
  4. Ajoutez le miel et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

    5. Formation des macarons :

  5. À l’aide de deux cuillères à café, formez des petits tas de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  6. Espacez bien chaque tas pour éviter qu’ils ne collent entre eux à la cuisson.

    7. Cuisson :

  7. Préchauffez votre four en mode statique à 170°C.
  8. Enfournez les macarons pour 15 minutes. Ils doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à l’intérieur.

    9. Refroidissement :

  9. Laissez les macarons refroidir 10 à 15 minutes avant de les décoller délicatement de la plaque.
  10. Placez-les ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

    11. Service :

  11. Servez ces douceurs parfumées lors de vos goûters de Noël ou en accompagnement d’un thé ou d’un chocolat chaud.

Vin chaud aux épices (Alsace)

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Vin chaud aux épices (Alsace)

Les ingrédients

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 100g de sucre
  • 1 bâton de cannelle
  • 6 clous de girofle
  • 1 étoile de badiane
  • Zeste d’une orange
  • Zeste d’un citron

La préparation

  1. Dans une casserole, verser le vin rouge et ajouter le sucre, le bâton de cannelle, les clous de girofle, l’étoile de badiane, les zestes d’orange et de citron.
  2. Chauffer à feu doux en remuant pour dissoudre le sucre.
  3. Laisser mijoter pendant environ 20 minutes sans faire bouillir.
  4. Filtrer le vin chaud aux épices et servir chaud.

Manalas de Noël (Spécialité Alsacienne)

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Manalas de Noël (Spécialité Alsacienne)

Les ingrédients

  • 500 g de farine
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 200 ml de lait tiède
  • 80 g de sucre
  • 100 g de beurre mou
  • 2 œufs (+ 1 pour la dorure)
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou le zeste râpé d’un citron (optionnel)

La préparation

    Préparez la pâte :

  1. Dans un petit bol, délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
  2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
  3. Ajoutez la levure délayée, les œufs battus, et l’extrait de vanille ou le zeste de citron. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Incorporez le beurre mou en morceaux et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique.

    5. Laissez lever la pâte :

  5. Formez une boule avec la pâte, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, et couvrez-la d’un torchon propre.
  6. Laissez lever à température ambiante pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

    7. Façonnez les Manalas :

  7. Divisez la pâte en 12 portions égales. Façonnez chaque portion en forme de bonhomme (un boudin pour le corps, une petite boule pour la tête, et des incisions pour les bras et les jambes).
  8. Disposez les Manalas sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien. Laissez lever à nouveau pendant 30 minutes.

    9. Cuisez les Manalas :

  9. Préchauffez votre four à 180°C.
  10. Badigeonnez les Manalas avec un œuf battu pour les dorer. Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat ou des raisins secs pour les yeux et les boutons.
  11. Enfournez pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

    12. Laissez refroidir et dégustez :

  12. Laissez les Manalas refroidir sur une grille avant de les déguster.

Butterbredele (Petits Sablés Alsaciens)

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Butterbredele

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de sucre en poudre
  • 125 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
  • 1 cuillère à soupe de lait (pour ajuster la pâte, si nécessaire)
  • 1 jaune d’œuf supplémentaire + 1 cuillère à soupe de lait pour la dorure

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre.
  2. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
  3. Incorporez les jaunes d’œufs et le sucre vanillé. Mélangez jusqu’à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
  4. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.

    5. Façonnage des biscuits :

  5. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  6. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. Découpez des formes avec des emporte-pièces (étoiles, cœurs, sapins, etc.).
  8. Disposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    9. Dorure :

  9. Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait.
  10. Badigeonnez les biscuits avec ce mélange à l’aide d’un pinceau pour leur donner une belle dorure à la cuisson.

    11. Cuisson :

  11. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
  12. Laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.

Vin chaud aux épices

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Les ingrédients

  • 1 orange
  • 1 morceau de gingembre émincé
  • 2 clous de girofle
  • 2 étoiles de badiane
  • 250 g de sucre roux
  • 1,5 l de vin rouge
  • 1 zeste de citron
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 pointe de couteau de noix muscade râpée

La préparation

  1. Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
  2. Chauffez doucement et laissez frémir 5 minutes.
  3. Servez chaud en filtrant avec une passoire.

Flammekueche

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Les ingrédients

  • 1 pâte à pizza rectangulaire : Optez pour une pâte de qualité ou, si le temps le permet, préparez-la vous-même pour une saveur authentique.
  • 200 g de fromage blanc : Choisissez un fromage blanc crémeux pour apporter une texture onctueuse à votre Flammekueche.
  • 150 g de crème fraîche : Utilisez une crème fraîche de bonne qualité pour une touche de richesse dans la garniture.
  • 150 g d’oignons, émincés : Les oignons ajoutent une saveur sucrée et caramélisée à la Flammekueche.
  • 200 g de lardons fumés : Optez pour des lardons de qualité pour une saveur fumée irrésistible.
  • Sel, poivre, noix de muscade, au goût : Assaisonnez selon vos préférences pour équilibrer les saveurs.

La préparation

  1. Préchauffez le four à 220°C (430°F) : Assurez-vous que votre four est bien chaud pour garantir une cuisson uniforme et croustillante de la pâte.
  2. Étalez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson : Veillez à ce que la pâte soit bien étalée et uniforme pour une cuisson parfaite.
  3. Mélangez le fromage blanc et la crème fraîche : Dans un bol, combinez le fromage blanc et la crème fraîche. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade selon vos goûts.
  4. Étalez le mélange de fromage sur la pâte : Assurez-vous d’étaler uniformément le mélange de fromage pour une répartition homogène des saveurs.
  5. Répartissez les oignons et les lardons : Dispersez les oignons émincés et les lardons sur la surface de la Flammekueche.
  6. Cuisson au four : Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
  7. Service : Dégustez votre Flammekueche bien chaude, coupée en rectangles, pour une expérience culinaire alsacienne authentique.

Flan Alsacien aux pommes

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Les ingrédients

  • 900 g de pomme
  • 4 œufs
  • 500 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • 50 g de sucre
  • 30 g de raisins secs

La préparation

  1. Pelez et épépinez les pommes.
  2. Coupez-les en lamelles.
  3. Répartissez-les dans un plat allant au four.
  4. Mélangez les œufs entiers avec le sucre, délayez peu à peu avec le lait.
  5. Ajoutez le beurre fondu et les raisins.
  6. Versez le tout sur les pommes, et faites cuire 45 minutes à four chaud.
  7. Servez tiède.

Tarte Alsacienne au Fromage Blanc

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Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 500 g de fromage blanc à 40% de matière grasse
  • 100 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Le zeste d’un citron (facultatif)
  • Une pincée de sel

La préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Dans un grand bol, mélangez le fromage blanc, le sucre, le sucre vanillé, et la farine. Ajoutez les jaunes d’œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout. Si vous le souhaitez, incorporez le zeste de citron pour parfumer la préparation.
  4. Battez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation au fromage blanc.
  5. Versez la garniture sur le fond de tarte et lissez la surface.
  6. Enfournez pour 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et ferme au toucher.
  7. Laissez refroidir avant de démouler. Servez frais.

Shangalas

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Les ingrédients

  • 250 g de sucre
  • 125 g poudre d’amandes
  • 4 oeufs
  • 125 g de beurre fondu
  • Un petit peu de kirsch
  • 500 g de farine

La préparation

  1. Tout mélanger dans l’ordre puis faire des petits boudins
  2. faire chauffer l’huile et les faire cuire à la sortie de l’huile
  3. vous les mettez sur un essuie-tout pour absorber l’huile restante
  4. vous les tromper dans un mélange du sucre fin et cannelle
  5. bonne dégustation

Tarte aux pommes à l’alsacienne

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La tarte alsacienne est une délicieuse tarte aux pommes comme les font traditionnellement nos grand-mères. Une bonne pâte brisée, des pommes savoureuses, et une crème à base d’oeufs, de sucre et de crème fraîche liquide qui vient lier les pommes et apporter une douceur très agréable à votre tarte.
Servie en dessert avec une boule de glace vanille, ou encore au goûter, la tarte aux pommes fera forcément des heureux, et vous, vous serez comblés. Recette à tester très vite, et à garder très longtemps.

Les ingrédients

  • 6 pommes
  • 130 g de beurre
  • 220 g de farine
  • 3 jaunes d’œufs
  • 2 pincées de cannelle
  • Zestes de citron
  • 12.5 cl d’eau
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 pincées de sel

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Préparer une pâte brisée avec 100 g de beurre en petits morceaux déposés dans la farine.
  2. Mélanger et effriter à peine du bout des doigts. Ajouter 1 pincée de sel, l’eau et former rapidement une boule de pâte souple. Laisser reposer 1 heure au frais.
  3. Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné. Garnir un moule beurré.

    4. Préparation de la tarte :

  4. Éplucher les pommes et les couper en gros quartiers. Recouvrir le fond du moule avec les pommes en formant une rosace.
  5. Dans un bol, mélanger au fouet la crème, les jaunes d’œufs, 3 cuillères de sucre, la cannelle, les zestes de citron et 1 pincée de sel.
  6. Verser le mélange sur les pommes. Cuire au four pendant 35 min à température moyenne (180).
  7. 5 min avant la fin de la cuisson, mettre 30 g de beurre ; saupoudrer la tarte aux pommes à l’alsacienne de sucre afin de la caraméliser légèrement.