Salade Avocat Mangue Crevettes

Les ingrédients

  • 2 avocats mûrs
  • 1 mangue mûre
  • 200g de crevettes cuites et décortiquées
  • 1 petit oignon rouge
  • Jus de 2 citrons verts
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre noir moulu, au goût
  • Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
  • Piment rouge frais (facultatif, pour un peu de piquant)

La préparation

  1. Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et pelez-les. Coupez-les en tranches ou en dés selon votre préférence et placez-les dans un saladier.
  2. Épluchez et coupez la mangue en dés, puis ajoutez-la au saladier avec les avocats.
  3. Ajoutez les crevettes décortiquées dans le saladier.
  4. Émincez finement l’oignon rouge et ajoutez-le au mélange d’avocat, de mangue et de crevettes.
  5. Arrosez la salade de jus de citron vert et d’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
  6. Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez des rondelles de piment rouge frais sur le dessus de la salade.
  7. Mélangez délicatement tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de la vinaigrette.

Panna Cotta à la Mangue

La Panna Cotta à la mangue, un dessert délicat et élégant, est une variation fruitée du classique italien. Cette recette combine la douceur crémeuse de la panna cotta avec la fraîcheur exotique de la mangue, créant ainsi un dessert qui est à la fois léger et riche en saveurs. Idéale pour les fins de repas ou comme douceur lors d’occasions spéciales, cette panna cotta est sûre de ravir les palais à la recherche de quelque chose d’unique et de rafraîchissant.

Le processus de création de ce dessert est un jeu d’équilibre et de finesse. Il commence par la préparation d’une purée de mangue onctueuse, faite à partir de mangues fraîchement cueillies, offrant une base naturellement sucrée et parfumée. Vient ensuite la couche de framboise, ajoutant une touche de couleur et un contraste acidulé qui complète parfaitement la douceur de la mangue.

La panna cotta elle-même est un mélange soyeux de crème, de lait, de sucre et d’un soupçon de vanille, rehaussé par la texture délicate de la gélatine. Cette base blanche et lisse forme la toile parfaite pour les couleurs vives et les saveurs des fruits. Le montage du dessert en couches distinctes dans des verres transparents n’est pas seulement un plaisir pour les yeux, mais permet également de savourer chaque élément séparément, avant de les mélanger dans une harmonie gustative parfaite.

Ce dessert est la promesse d’une fin de repas légère, rafraîchissante et inoubliable, apportant une touche d’exotisme et d’élégance à votre table.

Les ingrédients

  • Gélatine, 12g (répartis en deux portions)
  • Mangues mûres de taille moyenne, 3
  • Confiture de framboise, 3 cuillères à soupe
  • Eau bouillante, 100 ml
  • Crème entière, 200 ml
  • Lait, 200 ml
  • Sucre, 50g
  • Extrait de vanille, 1 cuillère à café

La préparation

  1. Préparer la gélatine : Répartir la gélatine dans deux récipients séparés.
  2. Préparer la purée de mangue : Peler les mangues, les couper en gros morceaux et les réduire en purée.
  3. Réaliser la couche de framboise : Mélanger la confiture de framboise avec de l’eau bouillante. Ajouter la première portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
  4. Préparer la crème panna cotta : Chauffer le lait et la crème avec le sucre et la vanille. Ajouter la seconde portion de gélatine fondue, mélanger et laisser refroidir.
  5. Montage : Verser la purée de mangue dans des verres, suivie de la couche de framboise et terminer par la crème panna cotta. Réfrigérer chaque couche séparément pendant 30 minutes avant d’ajouter la suivante.
  6. Finition : Décorer avec des morceaux de mangue fraîche.

Palettes de mangues maison

Les ingrédients

  • 1 ½ tasse de pulpe de mangue
  • 1 tasse de kéfir nature
  • 1 ½ c. de miel
  • 1 pincée de sel

La préparation

  1. Bien battre deux mangues moyennes pour obtenir la quantité de pulpe indiquée.
  2. Ajouter le kéfir, le miel et le sel. Continuez à battre encore quelques minutes.
  3. Placez le mélange sur les palettes.
    Ne les remplissez pas jusqu’en haut pour qu’il ne vous arrive pas comme à moi, que j’aie un espace creux entre la glace et la manique.
  4. Mettez les moules au réfrigérateur et après une demi-heure, placez les maniques.
    Continuez à refroidir pendant encore quelques heures ou toute la nuit.
  5. Donnez 7-8 sucettes

Cheesecake tropical

Les ingrédients

pour le cheesecake:

    • biscuits secs (type digestif) 150 grammes
    • beurre 80 grammes
    • fromage à la crème à tartiner 300 grammes
    • sucre en poudre 60 grammes
    • crème fraîche 110 grammes
    • feuilles de gélatine 5 grammes

pour la gelée :

    • ananas 250 gr
    • mangue 250 gr
    • feuilles de gélatine 10 grammes
    • sucre en poudre 80 grammes

pour la décoration :

  • sucre pépites q.b.
  • menthe q.b.
  • quartiers de mangue q.b.

La préparation

    1. Préparez le fond : mixez les biscuits dans un mixeur de cuisine et réduisez-les en poudre ; récupérez-les dans un bol, ajoutez le beurre fondu et mélangez avec une cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    2. Tapisser un moule à charnière de 18 cm de diamètre d’une feuille de papier sulfurisé ; verser le mélange biscuité et compacter avec le dos d’une cuillère . Transférer au réfrigérateur et laisser durcir environ 30 à 40 minutes.
    3. Pour la garniture : récupérer le fromage frais dans un bol et ajouter le sucre glace
    4. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant quelques minutes ; lorsqu’il est tendre, pressez-le et dissolvez-le dans 10 g de crème chaude. Versez la gélatine dans le fromage à la crème et mélangez rapidement.
    5. Fouettez légèrement le reste de crème et incorporez-le délicatement à la crème.

vVerser la crème sur le fond biscuité , niveler avec une spatule et placer au réfrigérateur encore 30 minutes.

  • Pour la gelée : nettoyez l’ananas et la mangue et coupez-les en morceaux. Transférez-les dans une casserole, ajoutez le sucre glace et cuire à feu moyen jusqu’à ce que les fruits commencent à caraméliser légèrement.
  • Mixez les fruits au mixeur plongeant et passez la purée obtenue au tamis pour éliminer les parties fibreuses. . Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis pressez-la et dissolvez-la dans la purée encore chaude.
  • Versez la purée de fruits sur le cheesecake et remettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  • Démoulez le cheesecake et transférez-le dans une assiette de service. Garnir de pépites, de menthe et de quelques tranches de mangue, puis laisser reposer quelques minutes hors du réfrigérateur avant de servir.

 

Panna cotta aux endives, coco et mangue

Les ingrédients

  • 4 endives à gratiner & braiser Perle du Nord
  • 50 cl de crème fleurette
  • 20 cl de lait de coco
  • 40 g de sucre en poudre
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 mangue
  • 20 g de noix de coco râpée

La préparation

  1. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide
  2. Rincez les endives, ôtez le talon, coupez-les en deux dans le sens longueur et faites-les cuire à la vapeur 15 min et réservez.
  3. Faites bouillir la crème fleurette avec le lait de coco et le sucre.
  4. Essorez les feuilles de gélatine, ajoutez–les dans la crème bouillante hors du feu et mélangez.
  5. Versez la préparation sur les endives et mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant.
  6. Répartissez dans 4 verrines au 3/4, comme sur la photo et réservez au réfrigérateur pendant 3h.
  7. Epluchez la mangue, enlevez le noyau central, détaillez-la en cubes et mixez afin d’obtenir un mélange homogène.
  8. Sortez les panna cotta du réfrigérateur, répartissez la pulpe de mangue dans chaque verrine et saupoudrez de noix de coco.

Chia pudding à la mangue

Les ingrédients

  • 40 cl de lait de coco
  • 5 c. à soupe de graines de chia
  • 2 mangues bien mûres
  • Le jus et le zeste râpé d’un citron vert
  • 1 c. à soupe de sirop d’agave

La préparation

  1. La veille, mélangez les grains de chia dans le lait de coco
  2. Couvrir le récipient avec du film plastique et conserver au réfrigérateur
  3. Le lendemain, peler et découper la chair d’une mangue en petits cubes
  4. Mixer la chair de mangue avec le jus de citron et du sirop d’agave jusqu’à obtenir un coulis bien lisse
  5. Verser le coulis de mangue dans des vérines
  6. Recouvrer avec la préparation chia-lait de coco bien raffermie
  7. Placer les cubes de mangue fraîche sur le dessus du mélange
  8. Parsemer de zeste râpé de citron vert
  9. Conserver au frais pendant 2 heures minimum avant le service
  10. Déguster bien frais

Riz au lait et mangue

Les ingrédients :

  • 1 mangue
  • 25 cl de lait entier
  • 20 cl de crème liquide
  • 150 g de riz rond
  • 120 g de sucre
  • 1 gousse de vanille

La préparation :

  1. Dans une casserole, mettez le lait à chauffer avec la crème liquide et la moitié du sucre, à feu moyen.
  2. Rincez rapidement le riz à l’eau froide et égouttez-le. Ajoutez le riz à la préparation lait-crème.
  3. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur. Grattez les grains au dessus de la casserole.
  4. Laissez cuire à feu doux, pendant 30 min. Puis, laissez refroidir. Coupez des petits dés de mangue
  5. Dans les verrines, mettez un fond de dés de mangue, puis le riz au lait.
  6. Recouvrez avec 2/3 de petits dés de mangue.