Aligot de l’Aubrac

Aligot de l’Aubrac

Les ingrédients

Cuisson des pommes de terre :

Pelez et coupez les pommes de terre en gros morceaux.
Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Préparation de la purée :

Égouttez les pommes de terre et écrasez-les en purée encore chaudes (idéalement avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse).
Ajoutez le beurre coupé en morceaux à la purée ainsi qu’une pincée d’ail en poudre (ou l’ail écrasé), du sel et du poivre. Mélangez bien pour que le beurre fonde et s’incorpore à la purée.

Ajout de la tome :

Coupez la tome fraîche de l’Aubrac en lamelles fines.
Remettez la purée sur feu doux et ajoutez la tome à la purée, en mélangeant vivement avec une spatule ou une cuillère en bois.

Étirez et filez l’aligot :

Continuez de remuer vigoureusement sur feu doux, en étirant la purée jusqu’à ce que la tome fonde complètement et que l’aligot devienne élastique et filant.
L’aligot doit être lisse, onctueux, et former des fils quand vous le soulevez à l’aide de votre spatule ou fourchette.

Service :

Servez l’aligot immédiatement bien chaud, idéalement avec une viande grillée ou des saucisses.

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire environ 30 min dans une casserole d’eau salée, départ à froid. « Ce n’est pas un problème si elles ont quelques germes », rassure le chef Cyril Lignac, sur RTL. Il suffit de les retirer soigneusement avec un petit couteau.
Égouttez-les puis écrasez-les au presse-purée avec le beurre en morceaux et la crème fraîche. Assaisonnez.
Découpez la tome en petits cubes et incorporez-la dans la purée. Remettez le tout à chauffer sur feu très doux. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois en soulevant la purée pour « donner du volume », explique le chef. À cette étape, vous pouvez incorporer une gousse d’ail hachée crue.

Épluchez et lavez-les pommes de terre.
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.
Faites cuire les pommes de terre et les gouses d’ail à l’eau, au départ froide et salée. Les pommes de terre doivent être bien cuites pour la purée.
Pendant la cuisson, découpez la tome fraîche en lamelles ou en petits dés (on peut aussi la râper).
Lorsque les pommes de terre sont cuites, sortez-les de l’eau et enlevez les gousses d’ail.
Passez les pommes de terre au presse purée ou au moulin à légumes, afin d’obtenir une purée fine.
Ajoutez la crème fraîche chaude et incorporez la avec une cuillère en bois à la purée.
Sur le feu très bas, continuez ensuite en ajoutant la tome fraîche et en remuant énergiquement. L’idée n’est pas de cuire, mais de faire fondre la tome.
Si votre préparation est suffisamment chaude, travaillez-la hors du feu. L’aligot est prêt lorsque la purée se met à filer. Assaisonnez avec sel et poivre à votre goût en remuant encore et servez.