Roulés façon pain perdu

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Les roulés façon pain perdu sont une recette sucrée parfaite pour le petit déjeuner ou le goûter. Faciles à préparer, ces roulés sont fondants à l’intérieur et croustillants à l’extérieur, une vraie gourmandise.

Roulés façon pain perdu

Les ingrédients

  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 œufs
  • 50 ml de lait
  • 1 c. à s. de sucre
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 30 g de beurre
  • Sucre glace (pour la finition)

La préparation

  1. Mélanger les œufs, le lait, le sucre et la cannelle dans un bol.
  2. Tremper les tranches de pain dans ce mélange.
  3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les tranches de pain, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
  4. Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Salade Vietnamienne

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Une salade fraîche, croquante et pleine de saveurs d’Asie ! Parfaite pour l’été ou en accompagnement d’un plat léger. Entre légumes colorés, herbes parfumées et sauce nuoc-mâm, c’est un pur voyage gustatif.

Salade Vietnamienne

Les ingrédients

  • 1 carotte râpée
  • 1/2 concombre en fines lamelles
  • 1/4 de chou blanc finement émincé
  • 1 poignée de germes de soja
  • 100 g de vermicelles de riz (cuits et refroidis)
  • 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
  • 1 poignée de menthe fraîche
  • 2 c. à soupe de cacahuètes concassées (grillées de préférence)
  • 1 filet de blanc de poulet cuit et émincé (optionnel)

    • Pour la sauce :

  • 2 c. à soupe de sauce nuoc-mâm
  • Le jus d’1 citron vert
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’ail râpé
  • 1 petit piment rouge (facultatif) finement émincé
  • 2 c. à soupe d’eau

La préparation

  1. Préparer les légumes : Râper la carotte, couper le concombre et le chou, puis les disposer dans un grand saladier avec les germes de soja.
  2. Cuire les vermicelles : Les faire tremper dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes, les égoutter et les rincer à l’eau froide.
  3. Préparer la sauce : Mélanger dans un bol le nuoc-mâm, le jus de citron vert, le sucre, l’ail, le piment et l’eau. Bien fouetter.
  4. Assembler la salade : Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier, ajouter la sauce, les herbes fraîches, les cacahuètes, et le poulet si utilisé. Mélanger délicatement.

Rillettes de Saumon Fumé

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Rillettes de Saumon Fumé

Les ingrédients

  • 400 g de filet de saumon frais
  • 200 g de saumon fumé
  • 1/2 citron
  • 1 yaourt nature ferme
  • 1/2 botte de ciboulette
  • Huile d’olive
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par faire cuire le saumon frais dans une poêle sans ajouter de matière grasse, pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laissez refroidir.
  2. Pendant ce temps, ciselez finement la ciboulette.
  3. Enlevez la peau, les parties grises et les éventuelles arêtes du saumon frais.
  4. Placez le saumon frais et le saumon fumé dans un mixeur. Mixez rapidement pour conserver une texture légèrement grumeleuse, avec de petits morceaux.
  5. Dans un bol, ajoutez le saumon mixé, le yaourt, le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée généreuse de sel et un peu de poivre. Mélangez soigneusement.
  6. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez à nouveau.
  7. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  8. Placez les rillettes au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir, afin de bien raffermir la préparation et de permettre aux saveurs de se mêler.

Sauce Épicée Légère

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Cette sauce épicée légère est parfaite pour ajouter du peps à vos plats. Facile à préparer, elle est idéale pour accompagner des viandes grillées, des légumes rôtis, des burgers ou encore pour tremper des frites ou des nuggets. Sa douceur subtile et sa légèreté en font un ajout délicieux sans être trop lourd. Voici comment la réaliser.

Sauce Épicée Légère

Les ingrédients

  • 150 g de mayonnaise (maison ou du commerce)
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraîche (pour alléger)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce sriracha ou une autre sauce pimentée douce (ajustez selon votre goût)
  • 1 cuillère à café de paprika fumé
  • 1 gousse d’ail (hachée finement ou pressée)
  • 1 cuillère à café de miel (ou de sirop d’érable)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ou de persil frais (ciselé)
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Mélanger les ingrédients de base
    Dans un bol, mélangez la mayonnaise avec le yaourt nature et le concentré de tomates. Remuez bien jusqu’à ce que la base soit homogène et crémeuse.
  2. Ajouter les saveurs épicées
    Ajoutez la sauce sriracha, le paprika fumé, l’ail haché et le miel (ou le sirop d’érable). Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient bien incorporés et que les saveurs s’harmonisent.
  3. Équilibrer l’acidité
    Ajoutez le jus de citron ou le vinaigre de cidre pour apporter une touche d’acidité et équilibrer les saveurs sucrées et épicées. Goûtez et ajustez selon votre préférence, en ajoutant plus de jus de citron ou de vinaigre si nécessaire.
  4. Assaisonner
    Salez et poivrez à votre goût. Ajoutez ensuite la ciboulette ou le persil frais ciselé pour un peu de fraîcheur et de couleur.
  5. Reposer aux frais
    Placez la sauce au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir, afin que les saveurs aient le temps de se développer et de se mélanger harmonieusement.

American cookies par Pierre Hermé

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American cookies par Pierre Hermé

Les ingrédients

  • 110 g de beurre mou, à température ambiante
  • 225 g de farine tout usage, tamisée pour plus de légèreté
  • 175 g de pépites de chocolat, chocolat noir ou au lait selon votre goût
  • 100 g de sucre roux
  • 75 g de sucre blanc
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel

La préparation

    Préparer la pâte à cookies

  1. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
  2. Mélanger le beurre et les sucres : Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre roux et le sucre blanc jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
  3. Incorporer les ingrédients secs : Dans un autre bol, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporez progressivement ce mélange au mélange crémeux, en remuant délicatement jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.

    4. Façonner et cuisson

  4. Former les cookies : À l’aide d’une cuillère à soupe, prélevez des portions de pâte et formez des boules que vous disposez sur la plaque de cuisson, en les espaçant de quelques centimètres.
  5. Cuisson : Enfournez les cookies pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords mais encore moelleux au centre. Laissez-les refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.

    6. Servir

  6. Dégustez vos American Cookies tièdes ou à température ambiante, parfaits pour une pause sucrée.

Biscuit roulé au mascarpone et framboises

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Biscuit roulé au mascarpone et framboises

Les ingrédients

  • 50g de mascarpone
  • 4 œufs
  • 130g de sucre
  • 60g de farine
  • 40g de maïzena
  • Un sachet de sucre vanillé
  • Confiture de framboises

La préparation

  1. Préchauffez le four à 200°c. Cassez vos œufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 120g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la farine et la maïzena. Mélangez pour que cela devienne homogène.
  2. Montez vos blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation. Versez votre pâte dans un plat recouvert de papier sulfurisé ou dans le flexipan plat. Enfournez 10 min.
  3. Roulez votre biscuit dans la silpat ou un torchon propre. Laissez refroidir quelques minutes. Mélangez le mascarpone avec le sucre vanillé. Déroulez votre biscuit. Badigeonnez d’une petite couche de mascarpone puis d’une petite couche de confiture de framboises.
  4. Enroulez le et laissez le prendre au frais au moins 1h30.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

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Un cake salé moelleux, fondant et intensément parfumé, parfait pour l’apéritif ou un repas avec une salade.

Cake aux oignons caramélisés et fromage

Les ingrédients

  • 3 gros oignons jaunes
  • 3 œufs
  • 150 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 10 cl de lait
  • 10 cl d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 120 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
  • 10 g de beurre
  • 1 c. à soupe de sucre (facultatif, pour accentuer le côté caramélisé)
  • Sel & poivre
  • Beurre pour le moule

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez et farinez un moule à cake.
  2. Épluchez et émincez finement les oignons.
  3. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis ajoutez les oignons. Laissez cuire doucement 15 à 20 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient fondants et légèrement dorés. Vous pouvez ajouter le sucre en fin de cuisson pour les caraméliser légèrement. Salez, poivrez, laissez tiédir.
  4. Dans un saladier, battez les œufs avec le lait et l’huile.
  5. Ajoutez la farine et la levure, mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  6. Incorporez les oignons tiédis et le fromage râpé. Rectifiez l’assaisonnement.
  7. Versez la pâte dans le moule à cake.
  8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
  9. Laissez tiédir avant de démouler. Servez tiède ou froid, en tranches.

Camembert flambé au Calvados

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Camembert flambé au Calvados

Les ingrédients

  • 1 camembert
  • 1 œuf
  • 20 cl de Calvados
  • Chapelure

La préparation

  1. Préchauffez votre four th.6 (180°C).
  2. Passez le fromage dans l’œuf battu puis enduisez-le de chapelure.
  3. Disposez-le dans la boîte à fromage puis faites-le cuire pendant une vingtaine de minutes.
  4. Faites chauffer le Calvados. Sortez le camembert de la boîte.
  5. Déposez le fromage sur une assiette creuse, versez le Calvados chaud et flambez immédiatement.
  6. Servez aussitôt.

Nacho Cheese Beef Wrap

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Nacho Cheese Beef Wrap

Ingredients

  • 1 pound ground beef, lean.
  • 1 cup Nacho Cheese Sauce
  • ½ cup Sour Cream
  • 1 can Rotel, green chilis with diced tomatoes
  • ½ cup chopped green peppers
  • ½ cup diced onions
  • 1 packet Taco Seasoning Mix
  • Doritos, Nacho Cheese flavored, crushed
  • 4 flour tortilla wraps
  • Shredded lettuce

Instructions

  1. In a skillet, crumble and brown the ground beef.
  2. Cook thoroughly, drain excess fat.
  3. Add in the onions, peppers and saute for 4 minutes.
  4. Add in the Taco seasoning packet and stir.
  5. Add the Rotel and Nacho Cheese Sauce in a bowl.
  6. Stir well.
  7. Lay four large tortillas out on the counter.
  8. Spoon a layer of the nacho cheese mix down the center of each tortilla.
  9. Top with some meat mixture, sour cream, onions, peppers, crushed Doritos.
  10. Fold in the sides of the tortillas and roll up like you would a burrito.
  11. Heat another skillet on medium heat.
  12. Place the wraps into the skillet and toast until crispy on both sides.
  13. Serve immediately, topped with your favorite toppings.

Zézettes de Sète – Biscuits Provençaux Croquants et Parfumés

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Zézettes de Sète – Biscuits Provençaux Croquants et Parfumés

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 75 g de sucre en poudre
  • 60 ml de vin blanc sec (ou remplacer par du jus de raisin blanc)
  • 60 ml d’huile d’olive ou de tournesol
  • 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
  • Une pincée de sel
  • Sucre cristal pour saupoudrer

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, le sucre vanillé (ou extrait de vanille) et une pincée de sel.
  2. Ajoutez le vin blanc (ou le jus) et l’huile, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Formez une boule de pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

    4. Façonner les biscuits :

  4. Préchauffez le four à 180°C.
  5. Prélevez des morceaux de pâte, formez des boudins d’environ 8 cm, puis aplatissez-les légèrement.
  6. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    7. Saupoudrer et cuire :

  7. Saupoudrez généreusement de sucre cristal.
  8. Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

    9. Servir :

  9. Laissez refroidir sur une grille.
  10. Servez avec un thé, un café ou un verre de vin doux.

Rillettes de Sardines

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Rillettes de Sardines

Les ingrédients

  • 2 boîtes de sardines à l’huile (environ 200 g)
  • 100 g de fromage frais (type fromage à tartiner)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 petite échalote, finement hachée (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée (ou de persil)
  • Sel & poivre
  • Zeste de citron (facultatif, pour la décoration)

La préparation

  1. Préparez les sardines : Égouttez les sardines et retirez les arêtes si nécessaire. Placez-les dans un bol et écrasez-les à la fourchette.
  2. Ajoutez le fromage frais : Incorporez le fromage frais aux sardines écrasées et mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène.
  3. Assaisonnez : Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, l’échalote (si vous en utilisez), et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien pour que toutes les saveurs s’imprègnent.
  4. Dressez : Transférez les rillettes dans un joli bol de service. Décorez avec un peu de zeste de citron ou quelques brins de ciboulette pour une touche de fraîcheur.
  5. Servez : Accompagnez vos rillettes de pain grillé, de crackers ou de crudités pour un apéritif léger et savoureux.

Crème Froide d’Avocat

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Lorsque les journées chaudes d’été arrivent, il n’y a rien de plus agréable qu’une entrée fraîche et savoureuse pour débuter le repas. La crème froide d’avocat est un véritable délice, alliant la douceur crémeuse de l’avocat à des saveurs subtiles et légèrement piquantes. Idéale pour l’été ou comme entrée légère et onctueuse, cette crème saura ravir vos papilles et impressionner vos invités par sa simplicité et son originalité. En plus d’être délicieuse, cette recette est rapide à préparer et peut être ajustée selon vos préférences.

Crème Froide d’Avocat

Les ingrédients

  • 4 avocats bien mûrs (pelés, dénoyautés et coupés en morceaux)
  • 4 oignons nouveaux (finement émincés)
  • 825 ml de bouillon de volaille (froid)
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 1 cuillère à café de sauce piquante (type Tabasco, à ajuster selon vos goûts)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais (ou plus, selon vos préférences)
  • 1 cuillère à soupe de tequila (facultatif, mais ajoute une touche unique)
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche (ciselée)
  • 2 cuillères à soupe de crème épaisse
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. 1. Préparer les ingrédients :
    Dans un blender ou un mixeur, placez tous les ingrédients suivants :

    • Les avocats, préalablement pelés, dénoyautés et coupés en morceaux
    • Les oignons nouveaux finement émincés
    • Le bouillon de volaille froid
    • La purée de tomates
    • La sauce piquante (ajustez selon votre tolérance au piment)
    • Le jus de citron frais (ajustez également selon vos préférences de goût)
    • La tequila (facultatif, mais elle apporte une dimension intéressante à la recette)
    • La coriandre fraîche ciselée (gardez quelques feuilles pour la décoration)
  2. Mixer la préparation :
    Mixez le tout jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Vous pouvez ajuster la consistance en ajoutant un peu plus de bouillon si vous la souhaitez plus liquide. Assaisonnez ensuite avec du sel et du poivre selon vos goûts.
  3. Refroidir :
    Versez la crème d’avocat obtenue dans un grand bol. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire plus si possible. Il est important que la crème soit bien froide pour qu’elle soit agréable à déguster, surtout en période estivale.
  4. Servir :
    Une fois la crème bien froide, répartissez-la dans des assiettes creuses ou des bols. Ajoutez une cuillère de crème épaisse sur chaque portion pour un effet crémeux supplémentaire. Enfin, décorez avec des feuilles de coriandre fraîche et, si vous le souhaitez, quelques petits dés d’avocat supplémentaires pour une touche de texture.

Gâteau au Chocolat Sans Cuisson

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Gâteau au Chocolat Sans Cuisson

Les ingrédients

  • 600 g de biscuits
  • 120 g de sucre
  • 250 ml de lait
  • 10 g de sucre vanillé
  • 150 g de beurre
  • 60 g de cacao en poudre
  • 100 g de chocolat
  • 100 g de crème (33 % de matière grasse)

La préparation

  1. Écraser les biscuits : Commencez par réduire les biscuits en fines miettes. Vous pouvez utiliser un robot culinaire pour cette étape ou placer les biscuits dans un sac en plastique et les écraser avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture de miettes fine et uniforme.
  2. Préparer le mélange au chocolat : Dans une casserole, combinez le sucre, le lait, le sucre vanillé, le beurre et le cacao en poudre. Chauffez ce mélange à feu doux tout en remuant constamment jusqu’à ce que tous les ingrédients soient fondus et bien mélangés. Assurez-vous que le mélange est lisse et homogène.
  3. Incorporer les biscuits : Ajoutez les miettes de biscuits au mélange chocolaté dans la casserole. Remuez bien pour enrober les miettes de biscuits avec la sauce au chocolat. Assurez-vous que tous les biscuits sont bien enrobés de chocolat.
  4. Presser dans un moule : Versez le mélange de biscuits et de chocolat dans un moule à gâteau ou un moule tapissé de papier sulfurisé. Pressez fermement le mélange dans le moule pour former une couche uniforme et compacte.
  5. Préparer la ganache au chocolat : Faites fondre le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu’à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Assurez-vous de remuer régulièrement pour éviter que le chocolat ne brûle.
  6. Verser la ganache sur le gâteau : Versez la ganache au chocolat fondue sur la couche de biscuits pressée dans le moule. Étalez la ganache uniformément sur toute la surface du gâteau.
  7. Réfrigérer : Placez le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures, ou jusqu’à ce qu’il soit bien pris. Cela permettra au gâteau de se solidifier et de prendre une consistance ferme.

Mayonnaise japonaise (Kewpie) maison

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Envie d’ajouter une touche umami à vos plats. Essayez cette version maison de la fameuse mayonnaise japonaise Kewpie. Crémeuse, légèrement acidulée, avec une douceur subtile… elle se marie à merveille avec les sushis, les salades, les okonomiyaki et bien plus.

Mayonnaise japonaise (Kewpie) maison

Les ingrédients

  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de moutarde (douce ou japonaise de préférence)
  • 1 c. à café de sucre
  • 1/2 c. à café de sel
  • 200 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1/2 c. à café de poudre de dashi (optionnel pour le goût umami authentique)

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs, le vinaigre, le jus de citron, la moutarde, le sucre et le sel.
  2. Fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  3. Verser l’huile en filet tout en fouettant vivement pour créer une émulsion.
  4. Une fois la mayonnaise bien montée et onctueuse, ajouter la poudre de dashi si désiré, et bien mélanger.
  5. Conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur (jusqu’à 5 jours).

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

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Une salade rafraîchissante, pleine de légèreté et de vitamines, qui combine la douceur de l’orange, la fraîcheur du fenouil et le piquant de la roquette. Parfaite pour accompagner vos plats d’été ou pour un déjeuner léger.

Salade de Roquette, Orange et Fenouil

Les ingrédients

  • 100 g de roquette
  • 2 oranges, pelées et coupées en rondelles
  • 1 bulbe de fenouil, émincé finement
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Le jus d’un citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 1 cuillère à soupe de graines de tournesol (facultatif)

La préparation

  1. Dans un grand saladier, mélanger la roquette, les rondelles d’orange et le fenouil émincé.
  2. Dans un petit bol, préparer la vinaigrette en fouettant l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre.
  3. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
  4. Saupoudrer de graines de tournesol pour ajouter un peu de croquant (facultatif).
  5. Servir immédiatement ou laisser reposer 5 à 10 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Sauce Tonkatsu Coréenne

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Une sauce savoureuse et relevée, inspirée du célèbre tonkatsu japonais, avec une touche coréenne bien piquante. Parfaite pour accompagner les escalopes panées, les légumes frits ou même les burgers maison ! Une explosion de goût à chaque bouchée.

Sauce Tonkatsu Coréenne

Les ingrédients

  • 3 c. à soupe de ketchup
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de pâte gochujang (piment coréen)
  • 1 c. à soupe de sucre brun
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de mirin (ou de miel en remplacement)
  • 1 c. à café d’ail émincé
  • 1/2 c. à café de gingembre râpé
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
  • Graines de sésame (optionnel pour la finition)

La préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients.
  2. Faire chauffer à feu doux en remuant constamment.
  3. Laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
  4. Retirer du feu et laisser tiédir.
  5. Servir chaud ou froid, selon vos plats.

Rillettes de Poulet

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Rillettes de Poulet

Les ingrédients

  • 400 g de poulet cuit (de préférence rôti ou poêlé)
  • 150 g de fromage frais (type Saint-Morêt ou équivalent)
  • 2 à 3 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • 1 à 2 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 à 2 cuil. à soupe de ciboulette ou persil frais haché
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette

La préparation

  1. Préparer le poulet : Émiettez ou effilochez le poulet cuit en petits morceaux à l’aide de vos mains ou d’une fourchette. Placez-le dans un grand saladier.
  2. Assembler la base : Ajoutez le fromage frais, la crème fraîche et la moutarde à l’ancienne au poulet. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse tout en conservant quelques morceaux de poulet.
  3. Assaisonner : Incorporez le jus de citron, la ciboulette ou le persil haché, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment d’Espelette si vous souhaitez une touche relevée.
  4. Goûter et ajuster : Goûtez la préparation et ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences. Vous pouvez ajouter un peu plus de crème fraîche si la texture est trop sèche.
  5. Repos (facultatif) : Pour permettre aux saveurs de se mélanger, placez les rillettes au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain grillé, de crackers ou de légumes croquants pour un apéro gourmand.

Désaltérant melon-lait glacé fait maison

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Désaltérant melon-lait glacé fait maison

Les ingrédients

  • 1 petit melon cantaloup bien mûr (env. 500 g net)
  • 500 ml de lait entier bien froid
  • 200 ml de lait concentré sucré
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif selon vos goûts)
  • 1 verre de glaçons (env. 200 g)
  • Quelques cubes de melon supplémentaires pour la présentation

La préparation

  1. Coupez le melon en deux, enlevez les graines, puis pelez-le. Découpez la chair en petits cubes. Réservez quelques morceaux pour la présentation finale.
  2. Dans un blender, versez le lait entier, le lait concentré sucré, la vanille, le sucre si vous en utilisez, et la moitié des cubes de melon. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien lisse et homogène.
  3. Dans une grande carafe, versez la préparation lactée mixée. Ajoutez les glaçons et incorporez les morceaux de melon restants (y compris ceux mis de côté pour la déco). Mélangez délicatement à la cuillère.
  4. Remplissez des verres avec quelques glaçons, puis versez le mélange. Ajoutez quelques cubes de melon sur le dessus pour une touche visuelle et fruitée irrésistible.

    5. Conseils pratiques

  5. Choisissez un melon bien mûr et parfumé pour maximiser le goût.
  6. Goûtez votre mélange avant de sucrer : le lait concentré sucré suffit souvent.
  7. Pour une version encore plus onctueuse, remplacez 100 ml de lait par de la crème liquide.

    8. Conservation

  8. Conservez votre melon-lait glacé dans un pichet fermé au réfrigérateur, jusqu’à 24 h maximum. Remuez bien avant de resservir, car les morceaux peuvent se déposer au fond.

Tiramisu aux crevettes roses

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Tiramisu aux crevettes roses

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 30 crevettes décortiquées
  • 1 échalote
  • 2 œufs
  • 1 petite boîte de bisque de homard (environ 5 cuillères à soupe)
  • 1 pain de mie complet
  • Ciboulette ciselée
  • Sel et poivre, selon votre goût

La préparation

  1. Émincez finement l’échalote. Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec les jaunes d’œufs, 5 cuillères à soupe de bisque de homard, l’échalote émincée, du sel et du poivre. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène.
  2. Hachez 12 crevettes en petits morceaux et incorporez-les au mélange de mascarpone.
  3. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation de mascarpone, en mélangeant doucement pour ne pas casser les blancs.
  4. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez six rondelles de pain de mie à la taille du fond de vos verrines. Découpez également 4 autres tranches de pain de mie en petits cubes.
  5. Placez une rondelle de pain de mie au fond de chaque verrine, puis nappez-la d’une cuillère du mélange mascarpone-crevettes. Ajoutez une couche de petits cubes de pain de mie par-dessus, puis terminez avec une autre couche de mélange jusqu’au bord des verrines.
  6. Disposez 3 crevettes entières sur le dessus de chaque verrine et saupoudrez de ciboulette ciselée pour une touche de fraîcheur. Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que les saveurs se mélangent bien.
  7. Votre tiramisu aux crevettes roses est prêt à être dégusté. Servez bien frais et savourez ce délicieux plat salé.

Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Kefta)

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Ce Tajine de Boulettes de Viande marocaines, ou Kefta Mkaouara, est un plat incontournable. Fait avec de la viande hachée épicée et une sauce à base de tomates savoureuse, c’est un véritable plat réconfortant.

Boulettes de Viande Marocaines (Tajine de Kefta)

Les ingrédients

    Pour les boulettes de viande (Kefta) :

  • 450 g de viande hachée d’agneau ou de bœuf
  • ¼ d’oignon, râpé
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • 1 c. à café de paprika
  • ½ c. à café de cumin en poudre
  • 1 c. à café de coriandre en poudre
  • 1 c. à café de sel
  • ½ c. à café de poivre
  • ¼ c. à café de curcuma
  • ¼ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
  • 2 gousses d’ail, râpées

    • Pour le tajine de kefta :

  • 2 ½ c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon, coupé en dés
  • 3 gousses d’ail, finement hachées
  • 1 ½ c. à café de paprika
  • ¼ c. à café de curcuma
  • ¼ c. à café de cannelle
  • ½ c. à café de poivre
  • ½ c. à café de cumin
  • 1 c. à café de coriandre
  • ¼ c. à café de gingembre en poudre ou 1 c. à café de gingembre frais râpé (facultatif)
  • ¼ c. à café de piment de Cayenne
  • Sel au goût
  • 1 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 ½ tasse de tomates râpées
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche, hachée
  • ¼ tasse d’eau
  • 3-4 œufs (facultatif mais fortement recommandé)

La préparation

  1. Préparation des boulettes de viande :
    Mélangez tous les ingrédients pour les boulettes dans un grand bol. Pétrissez avec les mains jusqu’à ce que le tout soit juste combiné. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre et placez-les au réfrigérateur pendant que vous préparez le reste des ingrédients et la sauce.
  2. Préparation de la sauce :
    Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou un tajine (idéalement en terre cuite) à feu moyen-vif. Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré. Ajoutez l’ail et faites sauter pendant une minute.
  3. Ajout des épices :
    Mélangez toutes les épices en poudre (paprika, curcuma, cannelle, poivre, cumin, coriandre, piment de Cayenne, gingembre) dans un petit bol. Ajoutez ce mélange à l’oignon et mélangez bien. Ajoutez ensuite le concentré de tomates et laissez cuire une minute.
  4. Ajout des tomates et des herbes :
    Ajoutez les tomates râpées, le persil et la coriandre hachés, ainsi qu’une pincée de sel. Mélangez bien, ajoutez l’eau, réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter la sauce pendant 25-30 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  5. Cuisson des boulettes :
    Ajoutez les boulettes de viande à la sauce. Couvrez et continuez à mijoter pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les boulettes soient cuites à cœur. Retournez-les à mi-cuisson pour bien les enrober de sauce.
  6. Ajout des œufs (facultatif) :
    Faites 3 ou 4 creux dans la sauce entre les boulettes avec une cuillère. Cassez un œuf dans chaque creux. Couvrez et laissez cuire encore 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris et les jaunes cuits selon votre goût (généralement encore coulants).
  7. Service :
    Garnissez de persil ou de coriandre. Servez immédiatement avec du pain chaud et croustillant ou du couscous, avec un filet d’huile d’olive extra vierge. Vous pouvez également ajouter des olives vertes pour encore plus de saveur.

Sablés œufs de Pâques à la crème de citron

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Cette recette ultra-gourmande et délicieusement acidulée va vous faire fondre de plaisir. À vous de choisir si vous allez offrir ces petits sablés en forme d’œufs pour les fêtes de Pâques… ou si vous les gardez pour vous.

Sablés œufs de Pâques à la crème de citron

Les ingrédients

    Pour les sablés :

  • 375 g de farine
  • 2 œufs
  • 75 g de poudre d’amande
  • 140 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • sucre glace

    • Pour la crème de citron :

  • 3 gros citrons
  • 150 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c. à soupe de maïzena
  • 80 g de beurre

La préparation

  1. Préparez une pâte sablée : dans un saladier, mélangez la farine avec la poudre d’amande, le sucre et 1 pincée de sel.
  2. Incorporez 140 g de beurre coupé en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts.
  3. Ajoutez les œufs battus et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
  5. Pendant ce temps, préparez la crème de citron : dans une casserole, mélangez le jus des citrons avec le sucre, les œufs entiers et 1 jaune d’œuf.
  6. Ajoutez la Maïzena et mélangez bien. Faites chauffer sur feu doux en remuant, jusqu’à épaississement.
  7. Hors du feu, incorporez le beurre et fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse.
  8. Laissez refroidir puis mettez au réfrigérateur.
  9. Étalez finement la pâte sablée sur un plan de travail fariné.
  10. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez des formes d’œuf et, sur la moitié d’entre eux, retirez un petit cercle au centre.
  11. Faites cuire à 165°C pendant 15 minutes jusqu’à ce que les sablés soient légèrement dorés.
  12. Laissez refroidir les sablés puis saupoudrez de sucre glace uniquement les sablés troués.
  13. Étalez une fine couche de crème de citron sur les sablés pleins et recouvrez avec les sablés troués.
  14. Saupoudrez de sucre glace, et régalez-vous.

Sauce Chimichurri Coréenne

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Un twist coréen sur la fameuse sauce chimichurri ! Parfaite pour accompagner viandes grillées, légumes rôtis ou même du tofu croustillant. Cette sauce allie fraîcheur, piquant et umami en une explosion de saveurs.

Sauce Chimichurri Coréenne

Les ingrédients

  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 petit bouquet de persil plat
  • 2 gousses d’ail
  • 2 oignons verts
  • 1 petit piment rouge (ou plus selon goût)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 3 cuillères à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Jus d’½ citron vert

La préparation

  1. Hacher finement la coriandre, le persil, l’ail, les oignons verts et le piment. (5 minutes)
  2. Dans un bol, ajouter le gingembre, la sauce soja, le vinaigre de riz, le jus de citron vert, les huiles et le sucre.
  3. Incorporer les herbes hachées, bien mélanger jusqu’à ce que la sauce soit homogène. (3 minutes)
  4. Laisser reposer au frais pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent.

Tarte Coco façon Bounty

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Tarte Coco façon Bounty

Les ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 200 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre en poudre
  • 20 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noir
  • 10 cl de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de beurre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
  2. Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez-la avec une fourchette. Faites cuire à blanc pendant 10 minutes.
  3. Dans un bol, mélangez la noix de coco râpée, le sucre, et la crème liquide jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  4. Versez le mélange coco sur la pâte précuite et enfournez pendant 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
  5. Faites fondre le chocolat ?? avec le lait de coco et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, en mélangeant bien pour obtenir un glaçage lisse et brillant.
  6. Versez le chocolat fondu sur la tarte chaude et étalez uniformément. Laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.
  7. Saupoudrez un peu de noix de coco râpée sur le dessus avant de servir.

Rillettes de Légumes

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Rillettes de Légumes

Les ingrédients

  • 2 aubergines moyennes
  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon rouge
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuil. à soupe de tahini (purée de sésame)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuil. à café de cumin en poudre
  • Sel et poivre au goût
  • Optionnel : une pincée de paprika fumé

La préparation

  1. Préparer les légumes : Préchauffez le four à 200°C. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poivrons en deux en retirant les graines, et pelez l’oignon. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, avec les gousses d’ail non épluchées.
  2. Cuire les légumes : Badigeonnez les légumes d’huile d’olive et enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et légèrement grillés.
  3. Mixer les légumes : Retirez les légumes du four et laissez-les refroidir quelques minutes. Pelez les poivrons et les gousses d’ail. Placez tous les légumes dans un mixeur avec le tahini, le jus de citron, le cumin, et une pincée de sel et de poivre.
  4. Obtenir la texture : Mixez jusqu’à obtenir une texture onctueuse mais encore un peu grumeleuse pour un effet rustique. Ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
  5. Repos (facultatif) : Placez les rillettes au réfrigérateur pendant 1 heure pour permettre aux saveurs de se développer.
  6. Servir : Disposez les rillettes dans un bol et accompagnez-les de pain complet, de crackers ou de crudités pour un apéro vegan réussi.

Banana Latte Glacé Ultra Crémeux

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Banana Latte Glacé Ultra Crémeux

Les ingrédients

  • 3 bananes bien mûres
  • 80 cl de lait entier bien frais
  • 20 cl de lait concentré sucré
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 1 c. à soupe de sucre roux (facultatif selon vos goûts)
  • 12 glaçons
  • Quelques rondelles de banane pour la déco

La préparation

  1. Épluchez vos bananes et coupez-les grossièrement en rondelles. Gardez-en quelques-unes pour la décoration du service.
  2. Dans le bol de votre blender, mettez les rondelles de bananes, le lait entier, le lait concentré sucré, l’extrait de vanille et le sucre roux. Mixez pendant 1 à 2 minutes jusqu’à obtention d’un mélange lisse, crémeux et bien homogène.
  3. Incorporez ensuite 8 glaçons dans le blender et mixez de nouveau quelques secondes pour refroidir la boisson. Vous pouvez aussi la placer 10 minutes au réfrigérateur avant de servir.
  4. Versez dans une jolie carafe transparente, ajoutez les 4 glaçons restants dans les verres, puis servez la boisson par-dessus. Terminez par quelques rondelles de banane en surface pour une touche gourmande irrésistible.

    5. Conseils pratiques :

  5. Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez remplacer la moitié du lait entier par du lait de coco.
  6. Si vous aimez les boissons plus sucrées, goûtez et ajustez avec un peu plus de sucre roux.
  7. Pour un effet encore plus frappé, utilisez des bananes congelées.

    8. Conservation :

  8. Conservez la boisson au réfrigérateur dans une bouteille en verre fermée, jusqu’à 48 heures maximum. Bien agiter avant de servir. Ne pas congeler.

Tiramisu Salé Courgettes & Feta, Herbes Fraîches

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Tiramisu Salé Courgettes & Feta, Herbes Fraîches

Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 200 g de courgettes râpées
  • 100 g de feta émiettée
  • 4 tranches de pain de mie
  • 2 cuillères à soupe de yaourt nature
  • 1 gousse d’ail émincée
  • Herbes fraîches (basilic, ciboulette)
  • Sel et poivre au goût
  • Huile d’olive pour le dressage

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le mascarpone, le yaourt, l’ail émincé, et ajoutez les herbes fraîches hachées. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Incorporez délicatement les courgettes râpées et la feta émiettée dans le mélange de mascarpone. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Découpez les tranches de pain de mie en rectangles et les toastez légèrement.
  4. Dans un plat de service, commencez par une couche de pain de mie toasté, puis étalez une généreuse couche de la préparation de mascarpone.
  5. Répétez l’opération en alternant les couches de pain et de mélange, jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le mélange de mascarpone sur le dessus.
  6. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et décorez avec des herbes fraîches supplémentaires avant de servir.
  7. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de déguster pour que les saveurs se mélangent parfaitement.

Biscuits au Citron Classiques

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Ces biscuits au citron, simples à réaliser, sont parfaits pour accompagner un thé ou un café grâce à leur texture fondante et leur saveur citronnée.

Biscuits au Citron Classiques

Les ingrédients

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre mou
  • 100 g de sucre
  • 1 œuf
  • Zeste et jus d’un citron non traité
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • Une pincée de sel
  • Sucre glace (pour saupoudrer en finition)

La préparation

    Préparer la pâte :

  1. Dans un grand saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  2. Incorporez l’œuf, le zeste de citron, le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez bien.

    3. Ajouter les ingrédients secs :

  3. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Ajoutez-les progressivement au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.

    4. Laisser reposer :

  4. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

    5. Façonner les biscuits :

  5. Préchauffez le four à 180°C (350°F).
  6. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée, sur une épaisseur d’environ 5 mm.
  7. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez les biscuits et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    8. Cuisson :

  8. Enfournez les biscuits pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
  9. Laissez refroidir sur une grille.

    10. Finition :

  10. Une fois les biscuits complètement refroidis, saupoudrez-les de sucre glace pour une touche élégante.

    11. Conseils :

  11. Conservez les biscuits dans une boîte hermétique pour préserver leur fraîcheur.
  12. Ajoutez une cuillère à soupe de graines de pavot à la pâte pour une variante originale.

Gâteau Crémeux aux Yaourts

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Gâteau Crémeux aux Yaourts

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 250 g de farine
  • 150 g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 2 pots de yaourt nature (125 g chacun)
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Zeste d’un citron ou d’une orange (facultatif, pour parfumer)
  • Sucre glace (pour la décoration, facultatif)

La préparation

    Préparation de la pâte :

  1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et beurrez un moule à gâteau ou chemisez-le avec du papier sulfurisé.
  2. Dans un grand bol, versez les yaourts. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien jusqu’à ce qu’il soit dissous.

    3. Ajout des œufs et du beurre :

  3. Incorporez les œufs un par un, en fouettant bien après chaque ajout.
  4. Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille, puis mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

    5. Ajout des ingrédients secs :

  5. Dans un autre bol, tamisez ensemble la farine et la levure chimique.
  6. Ajoutez progressivement les ingrédients secs au mélange liquide, en mélangeant délicatement avec une spatule ou un fouet.
  7. Si désiré, ajoutez le zeste de citron ou d’orange pour parfumer.

    8. Cuisson :

  8. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule.
  9. Enfournez pour 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau ou une brochette inséré(e) au centre du gâteau en ressorte propre.

    10. Finition :

  10. Laissez le gâteau refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démoulez-le sur une grille pour le laisser refroidir complètement.
  11. Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si désiré.

Sauce Cacahuète à la Thaï

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Crémeuse, légèrement sucrée et relevée, cette sauce cacahuète à la thaï est un incontournable pour accompagner vos rouleaux de printemps, brochettes de poulet ou plats sautés ! Un délice exotique prêt en quelques minutes.

Sauce Cacahuète à la Thaï

Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 cuillère à café d’huile de sésame
  • 1 petite gousse d’ail râpée
  • 1/2 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 pincée de piment (facultatif)
  • 4 à 6 cuillères à soupe d’eau chaude (ajuster la texture)

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, la sauce soja, le miel, le jus de citron vert et l’huile de sésame. (2 minutes)
  2. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment si désiré. Mélanger à nouveau. (1 minute)
  3. Incorporer l’eau chaude petit à petit jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. (2 minutes)
  4. Goûter et ajuster selon vos préférences : plus sucré, plus salé ou plus relevé

Tartelettes au Citron et aux Spéculoos

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Tartelettes au Citron et aux Spéculoos

Les ingrédients

    Pour la croûte :

  • 200 g de spéculoos
  • 80 g de beurre fondu

    • Pour la crème au citron :

  • 2 citrons (jus et zeste)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de maïzena

La préparation

  1. Préparation de la croûte :
    Écrasez les spéculoos en miettes fines. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Répartissez ce mélange dans des moules à tartelettes, en pressant bien pour former une croûte. Placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que la croûte se raffermisse.
  2. Préparation de la crème au citron :
    Dans une casserole, mélangez le jus et le zeste des citrons, le sucre, et la maïzena. Chauffez à feu doux en remuant constamment. Ajoutez les œufs battus et continuez à remuer jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et la crème lisse.
  3. Assemblage :
    Sortez les croûtes de spéculoos du réfrigérateur et garnissez-les de crème au citron. Lissez la surface avec une spatule.
  4. Refroidissement :
    Laissez les tartelettes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure avant de servir.
  5. Décoration :
    Décorez avec des tranches de citron ou du zeste de citron selon vos préférences.

Tartinade de canard aux noisettes croquantes

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Tartinade de canard aux noisettes croquantes

Les ingrédients

  • 2 cuisses de canard confites
  • 50 g de beurre doux
  • 1 c. à soupe de graisse de canard (prélevée du confit)
  • 1 petite échalote
  • 1 c. à café de moutarde à l’ancienne
  • 1 c. à soupe de ciboulette ciselée
  • 40 g de noisettes torréfiées
  • Sel et poivre du moulin

La préparation

    Préparer le canard

  1. Retirez délicatement la peau des cuisses de canard confites, puis effilochez la chair à l’aide de deux fourchettes. Mettez-la dans un grand bol.

    2. Torréfier les noisettes

  2. Faites chauffer une poêle à sec, ajoutez les noisettes et laissez-les légèrement dorer pendant 3 à 4 minutes. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement. Réservez-en une petite poignée pour le dressage final.

    3. Faire fondre le beurre

  3. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux avec la graisse de canard. Laissez tiédir.

    4. Préparer l’échalote

  4. Émincez finement l’échalote, puis ajoutez-la à la viande avec la moutarde, la ciboulette, les noisettes concassées, le mélange beurre-graisse tiédi, du sel et du poivre.

    5. Mélanger

  5. Mélangez bien tous les ingrédients à la fourchette pour obtenir une texture moelleuse mais rustique. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    6. Dresser et servir

  6. Versez la préparation dans un joli petit bol en grès foncé. Parsemez le dessus du reste de noisettes concassées et d’un peu de ciboulette fraîche.

    7. Conseils & astuces

  7. Pour une texture plus fondante, vous pouvez mixer très brièvement la préparation, mais conservez quelques morceaux pour le côté gourmand.
  8. Servez avec du pain aux graines légèrement toasté pour rappeler le croquant des noisettes.

    9. Conservation

  9. Placez les rillettes dans un bocal hermétique ou un bol filmé.
  10. Conservation au réfrigérateur : jusqu’à 5 jours
  11. Sortez-les 15 minutes avant dégustation pour qu’elles retrouvent leur fondant.

Refraîchissement Incontournable à Concombre et Citron

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Refraîchissement Incontournable à Concombre et Citron

Les ingrédients

  • 1 concombre moyen, tranché finement
  • 500 ml d’eau froide
  • 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 2 à 3 glaçons
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)

La préparation

  1. Commencez par laver soigneusement le concombre, puis découpez-le en fines tranches. Ces tranches donneront une touche fraîche et délicate à votre boisson.
  2. Dans un grand verre ou un pot en verre, versez l’eau froide. Ajoutez les tranches de concombre et le jus de citron frais. Si vous aimez un goût légèrement sucré, ajoutez une cuillère à soupe de sucre et remuez jusqu’à dissolution.
  3. Pour une boisson bien rafraîchissante, ajoutez quelques glaçons dans le verre. Cela va rendre la boisson encore plus agréable, surtout en été.

    4. Réfrigération (optionnelle) :

  4. Si vous avez le temps, laissez reposer votre boisson au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes pour que les saveurs se mélangent bien. Cela permettra à l’eau de se parfumer davantage au concombre et au citron.
  5. Une fois que la boisson a refroidi et que les saveurs se sont bien mélangées, il ne vous reste plus qu’à la servir dans des verres et à ajouter une touche de feuilles de menthe si vous le souhaitez.

    6. Conseils pratiques :

  6. Astuce de préparation : Vous pouvez préparer cette boisson la veille et la conserver au réfrigérateur pour qu’elle soit encore plus savoureuse le lendemain.

    7. Conservation :

  7. Cette boisson peut se conserver dans une bouteille hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Vinaigrette Japonaise Wafu

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Une vinaigrette légère et savoureuse aux saveurs umami, parfaite pour sublimer vos salades et légumes.

Vinaigrette Japonaise Wafu

Les ingrédients

  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé
  • 1 cuillère à soupe d’huile neutre (colza ou tournesol)
  • 1 cuillère à soupe de mirin (ou de miel)
  • 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • 1 cuillère à café de graines de sésame toastées
  • Poivre au goût

La préparation

  1. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, l’huile neutre et le mirin. (2 min)
  2. Ajouter le gingembre râpé, l’ail haché et les graines de sésame. Bien fouetter pour émulsionner la sauce. (2 min)
  3. Goûter et ajuster l’assaisonnement avec un peu de poivre si nécessaire. (1 min)
  4. Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Bien secouer avant chaque utilisation.

Champignons Panés Croustillants

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Les champignons panés croustillants sont une véritable gourmandise, parfaite pour un apéritif, une entrée ou même un accompagnement original. Leur texture à la fois fondante à l’intérieur et ultra croustillante à l’extérieur en fait une recette irrésistible, même pour ceux qui ne sont pas fans des champignons.

Champignons Panés Croustillants

Les ingrédients

  • 500 g de champignons de Paris frais
  • 2 œufs
  • 60 g de farine
  • 100 g de chapelure (panko ou chapelure classique)
  • 50 g de parmesan râpé (optionnel)
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café de paprika doux
  • Sel et poivre selon le goût
  • Huile pour la friture ou cuisson au four

La préparation

    Préparer les champignons

  1. Nettoyez les champignons à l’aide d’un chiffon humide ou d’un pinceau pour retirer la terre.
  2. Coupez-les en deux s’ils sont gros ou laissez-les entiers s’ils sont petits.

    3. Mettre en place les stations de panure

  3. Dans une assiette creuse, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
  4. Dans une deuxième assiette, versez la farine.
  5. Dans une troisième, mélangez la chapelure avec le parmesan, le paprika, l’ail en poudre, un peu de sel et de poivre.

    6. Paner les champignons

  6. Passez chaque champignon dans la farine, puis dans les œufs battus, et enfin dans le mélange de chapelure.
  7. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer la panure.

    8. Cuisson
    Option friture :

  8. Faites chauffer de l’huile dans une poêle ou une friteuse à 170–180 °C.
  9. Faites frire les champignons par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants (environ 3 à 4 minutes). Égouttez-les sur du papier absorbant.

    10. Option au four :

  10. Préchauffez le four à 200 °C.
  11. Disposez les champignons sur une plaque recouverte de papier cuisson et vaporisez légèrement d’huile.
  12. Enfournez pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Poulet Thaï Épicé et Caramélisé

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Poulet Thaï Épicé et Caramélisé

Les ingrédients

  • 500g de blancs de poulet, coupés en morceaux
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de sauce sriracha
  • 3 gousses d’ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1 piment rouge, tranché finement
  • Coriandre fraîche pour garnir
  • Riz blanc cuit, pour servir

La préparation

  1. Dans un grand bol, mélanger la sauce soja, le miel, la sauce sriracha, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et le jus de citron vert.
  2. Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade, bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 30 minutes.
  3. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé et ajouter le poulet mariné, en réservant la marinade.
  4. Cuire le poulet pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
  5. Réduire le feu à moyen et ajouter la marinade réservée dans la poêle. Cuire pendant encore 5 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et caramélisée.
  6. Ajouter les tranches de piment rouge et mélanger.
  7. Servir le poulet caramélisé sur du riz blanc cuit, garni de coriandre fraîche.