Les ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 1 tasse d’oignon en dés.
- 1 tasse de carotte en dés.
- 1 tasse de céleri en dés.
- 2 gousses d’ail (hachées).
- 1 tasse de pommes de terre Yukon gold (coupées en dés de 1/2 pouce).
- 1 courgette moyenne (coupée en dés de 1/2 pouce).
- 1/4 tasse de pâte de tomate.
- 1 cuillère à café de thym (grossièrement haché).
- 1/2 cuillère à café d’origan séché.
- 6 tasses de bouillon de légumes.
- 15 onces de tomates en dés (non égouttées).
- 1 tasse d’eau.
- 2 feuilles de laurier.
- 1/2 cuillère à café de sel casher.
- 1/2 cuillère à café de poivre noir.
- 1 tasse de pâtes ditalini sèches.
- 15 onces de haricots rouges en conserve (égouttés et rincés).
- 2 tasses de chou frisé haché (ou épinards).
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé.
- Persil frais haché, pour servir (optionnel).
- Parmesan râpé, pour servir (optionnel).
- Pain de cocotte, pour servir (optionnel).
La préparation
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte à feu moyen. Une fois chaud, ajouter l’oignon, la carotte et le céleri; faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon devienne doux et translucide, environ 3-5 minutes. Ajouter l’ail et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 20 secondes.
- Ajouter les pommes de terre et la courgette; mélanger le tout.
- Ajouter la pâte de tomate, le thym et l’origan; mélanger.
- Ajouter le bouillon de légumes, les tomates en dés (avec leur jus), l’eau, les feuilles de laurier, le sel et le poivre; remuer pour combiner. Porter à ébullition, puis réduire le feu à un très léger frémissement pendant 15 minutes.
- Incorporer les pâtes, les haricots rouges et le chou frisé. Porter à un doux bouillonnement et laisser mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que les pâtes soient cuites, mais pas molles.
- Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
- Servir immédiatement avec du persil frais haché, du parmesan rapé