Verrines de Betterave au Saint Morêt

Les ingrédients

  • 4 betteraves cuites, coupées en petits dés
  • 150g de fromage Saint Morêt
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
  • Sel et poivre, selon le goût
  • Noix concassées (pour la garniture)

La préparation

  1. Dans un bol, mélangez le fromage Saint Morêt avec la ciboulette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Dans des verrines, disposez une couche de betteraves, suivie d’une couche de mélange au Saint Morêt.
  3. Répétez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients.
  4. Terminez avec une couche de fromage et garnissez de noix concassées.
  5. Réfrigérez pendant au moins 1 heure avant de servir.

Les ingrédients

  • Ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou du basilic pour plus de saveur.
  • Servez les verrines de betterave avec des crackers ou du pain grillé.

Œufs mimosa en verrines

Les ingrédients

  • 7 œufs
  • 200 ml d’huile
  • 1 cuillère à café de vinaigre
  • De la ciboulette ciselée
  • 1 cuillère à café de moutarde forte
  • Poivre & Sel

La préparation

  1. Faire bouillir de l’eau salée. Y placer délicatement 6 œufs et les faire durcir pendant 10 minutes. Grâce au sel, il sera plus facile d’écaler les œufs par la suite. Mais avant cette opération, il est important de les passer sous l’eau courante et de les laisser refroidir.
  2. En attendant que les œufs durs refroidissent, préparer de la mayonnaise maison. Pour ce faire, utiliser le dernier œuf en le cassant dans un bol. Séparer le blanc du jaune. Mélanger celui-ci avec la moutarde. Assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l’huile petit à petit pour faire la mayonnaise. Terminer par une cuillère à café de vinaigre.
  3. Écaler les œufs durs et séparer les blancs des jaunes. Écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette, les mélanger avec une cuillerée de mayonnaise.
  4. Hacher les blancs avec un couteau. Ajouter la mayonnaise restante et mélanger. Séparer cette préparation dans 2 récipients. Ajouter la ciboulette dans l’un. Ne rien ajouter dans l’autre bol.
  5. Monter les verrines, en mettant dans l’ordre: blancs avec ciboulette, jaunes et blancs. Placer les œufs mimosa en verrine au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir.

Verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices par Cyril Lignac

Avec ses verrines crémeuses aux poires et au pain d’épices, Cyril Lignac met tout le monde d’accord ! Ce dessert, présenté dans son émission « Tous en cuisine », sera parfait pour terminer le repas de Noël sur une délicieuse note sucrée.

Les ingrédients

  • 4 poires Conférence ou Comice au sirop
  • 250 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fouettée
  • 80 g de sucre cassonade
  • ½ citron vert
  • Pour le pain d’épices :

  • 200 g d’eau
  • 90 g de sucre en poudre
  • 200 g + 20 g de miel liquide
  • 10 g de zestes d’orange
  • La pulpe d’une gousse de vanille
  • 3 g d’épices à pain d’épices
  • 200 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 10 g de bicarbonate de soude alimentaire
  • 1 pincée de sel fin
  • 140 g de beurre fondu

La préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C. Pour le pain d’épices, faites bouillir l’eau avec le sucre et 200 g de miel, afin d’obtenir un sirop. Ajoutez les zestes d’orange, la vanille et les épices.
  2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate et le sel. Versez petit-à-petit le sirop, tout en continuant de mélanger.
  3. Ajoutez le beurre fondu à la préparation. Versez dans le moule préalablement beurré. Enfournez pour une vingtaine de minutes.
  4. Une fois la cuisson terminée, laissez le pain d’épices refroidir dans le moule et badigeonnez le reste du miel fondu à l’aide d’un pinceau.
  5. Dans un autre bol, fouettez le mascarpone avec le sucre. Ajoutez ensuite la crème fouettée. Taillez les poires en gros cubes.
  6. Déposez de la crème au mascarpone dans le fond des verrines, puis des cubes de poires et répétez l’opération jusqu’en haut. Réservez au frais.
  7. Avant de servir, pressez un peu de jus de citron vert et râpez du zeste sur le dessus des poires. Parsemez de cubes de pain d’épices.

Verrines au yaourt et aux clémentines

Les ingrédients

  • 4 clémentines
  • 50 g de sucre
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 200 g de yaourt nature
  • 200 g de mascarpone
  • Quelques biscuits au chocolat

La préparation

  1. Mélangez le yaourt, le mascarpone et le sucre. Épluchez et coupez les quartiers de clémentines en deux.
  2. Émiettez les gâteaux. Déposez les clémentines au fond de chaque verrine, puis ajoutez votre mélange crème-mascarpone.
  3. Réservez au frais pendant deux heures. Terminez avec une couche de morceaux de gâteaux avant de servir.

Verrines de mousse de saumon fumé et crevettes grises

Les ingrédients

  • 25 à 30 gr de fromage frais Philadelphia
  • Le jus d’1/4 de citron
  • 250 gr de saumon fumé en tranches + quelques morceaux pour la déco
  • Quelques crevettes grises
  • Poivre noir
  • Ciboulette

La préparation

  1. Répartissez quelques crevettes grises dans le fond des verrines…
  2. Coupez les tranches de saumon en morceaux (gardez quelques morceaux déco). Mixez-les avec le fromage frais et le jus de citron. Poivrez.
  3. Placez la préparation dans une poche à douille et remplissez les verrines.
  4. Décorez avec les morceaux de saumon fumé restants et quelques crevettes… poivrez et ajoutez quelques brins de ciboulette… Gardez au frais avant de déguster

Verrines d’automne : poires, crème de marron et fromage blanc

Les ingrédients

  • 400gr fromage blanc
  • 6 poires
  • 3 cuill. à soupe de sucre en poudre
  • 100g de crème de marrons
  • 6 à 8 palets bretons

La préparation

  1. Peler les poires et les couper en gros dès.
  2. Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (es poires doivent être tendre) puis laisser refroidir.
  3. Émietter les palets bretons.
  4. Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
  5. Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc.
  6. Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc.
  7. Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc.
  8. Ajouter enfin un peu de crème de marrons.
  9. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
  10. Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.
  11. Astuce : Pour une version encore plus express vous pouvez utiliser des poires au sirop. Dans ce cas, pas besoin de les faire cuire donc votre dessert sera prêt en 5 min. chrono !

Verrines de cheesecake au mascarpone façon tiramisu

Les ingrédients

    Pour la base :

  • 200 g de pâte sablée cuite
  • 50 g de beurre
  • 1 cuil. à soupe d’arôme café
  • 2 cuil. à soupe d’amaretto
  • Pour la garniture :

  • 2 feuilles de gélatine
  • 25 cl de crème liquide entière
  • 100 g de sucre
  • 125 g de mascarpone
  • 4 jaunes d’œufs
  • 50 g de cacao amer

La préparation

  1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide ; faites tiédir 5 cl de crème et ajoutez la gélatine égouttée.
  2. Avec un batteur, fouettez le reste de crème avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir une chantilly épaisse ; ajoutez le mascarpone. Fouettez les jaunes d’œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Mélangez les 3 préparations puis fouettez jusqu’à ce que la crème soit bien épaisse.
  3. Préparez la base : mixez les ingrédients. Tapissez-en le fond des verrines sur une épaisseur de 1 cm.
  4. Répartissez la crème au mascarpone dans les verrines. Lissez le dessus et laissez prendre au frais pendant 6 h. Saupoudrez de cacao.

Verrine Mousse Spéculoos

Les ingrédients

  • 190 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 80 g de mascarpone
  • 80 g de pâte Spéculoos
  • 2 boudoirs par verrine
  • 1 petit verre de lait

La préparation

  1. Dans une cuve bien froide, versez la crème, le mascarpone et la pâte à tartiner.
  2. Conseil : Placez la cuve et la crème liquide au congélateur 15 min avant de commencer la recette.
  3. Fouettez à vitesse 1 pendant 30 secondes. Puis augmentez la vitesse et fouettez plus ou moins 1 min.
  4. Cela doit doubler de volume et épaissir.
  5. Faites légèrement fondre au micro-ondes 2 cuillères à soupe de pâte à Spéculoos. Versez ensuite dans une poche à douille.
  6. Trempez les boudoirs dans le lait. Placez 2 boudoirs dans le fond de la verrine de la taille d’un verre à moutarde. Pochez une couche de crème Spéculoos à l’aide d’une poche munie d’une douille dentelée.
  7. Pochez un filet de pâte à Spéculoos sur les côtés de la verrine. Puis renouvelez l’opération. Pochez à nouveau, de façon à avoir un effet glace à l’italienne.
  8. Réservez minimum 5 h au frais voir toute une nuit. Pour ma part, j’ai laissé pauser toute une nuit

Verrine aux fruits d’hiver

Les ingrédients

  • 2 kiwis
  • 2 oranges
  • 1 pamplemousse
  • 2 clémentines
  • 400 g de fromage blanc
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • un peu de beurre
  • 8 biscuits à la cuillère
  • cannelle

La préparation

  1. Eplucher les kiwis, les couper en petits morceaux.
  2. Eplucher les clémentines et une orange à vif.
  3. Les couper également en morceaux.
  4. Presser le jus de l’autre orange.
  5. Faire fondre le beurre, y mettre les fruits découpés,
  6. laisser cuire 5 minutes.
  7. Ajouter une grosse cuillère à soupe de miel.
  8. Poursuivre la cuisson à feu doux 10 minutes. Réserver.
  9. Faire tremper les biscuits à la cuillère dans le jus de l’orange.
  10. S’il n’y en a pas assez, ajouter le jus rendus par les fruits lors de la cuisson.
  11. Mettre deux biscuits au fond de chaque verrine. Bien tasser.
  12. Battre le fromage blanc avec la crème, un peu de cannelle et une cuillère à soupe de miel.
  13. Verser ce mélange sur les fruits.
  14. Laisser reposer les coupes au frais au moins 1 heure avant de servir.