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Charlotte aux Framboises et Mousse Légère

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La Charlotte aux Framboises est un classique indémodable de la pâtisserie française, une symphonie de saveurs où la douceur des framboises rencontre la légèreté d’une mousse aérienne. Notre recette réinventée offre une expérience gustative inoubliable, mêlant tradition et créativité. Découvrez comment la simplicité des ingrédients se transforme en un dessert d’exception.

Les ingrédients

  • 2 barquettes de framboises fraîches
  • 16 à 18 madeleines moelleuses
  • 300 g de crème liquide entière (30% MG)
  • 340 g de mascarpone onctueux
  • 260 g de coulis de framboise intense
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 45 g de sucre glace fin
  • 1 grande feuille de gélatine bovine (3 g)
  • Biscuits à la cuillère tendres
  • Un petit bol de lait frais

La préparation

  1. Création de la Base
    Disposez les madeleines sur le contour d’un cercle à pâtisserie de 20 cm pour former une base solide et parfumée.
    Imbibez les biscuits à la cuillère de lait et placez-les au fond pour une texture moelleuse.
  2. Mousse Onctueuse au Mascarpone
    Dans un bol, combinez le mascarpone, la crème, le sucre glace et la vanille. Battez jusqu’à obtenir une mousse épaisse et aérienne.
  3. Intégration du Coulis de Framboise
    Faites tremper la gélatine dans l’eau froide, puis dissoudre dans le coulis de framboise tiède pour une incorporation facile.
    Mélangez le coulis avec la préparation de mascarpone pour une mousse homogène et savoureuse.
  4. Montage et Finition
    Versez la moitié de la mousse dans le cercle à pâtisserie. Ajoutez des framboises et insérez des madeleines verticalement pour créer une structure élégante.
    Complétez avec le reste de la mousse, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit pour une tenue parfaite.
  5. Décoration et Présentation
    Avant de servir, décorez la Charlotte avec des framboises fraîches et des feuilles de menthe pour un contraste de couleurs et de saveurs.
    Temps de Préparation: 30 minutes | Temps Total: 30 minutes + repos nocturne

Mousse aux Framboises

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Les ingrédients

  • 300 g de framboises fraîches (ou surgelées et décongelées)
  • 100 g de sucre en poudre (ajustez selon votre goût et la douceur des framboises)
  • 300 ml de crème fouettée (crème entière)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • Quelques framboises fraîches pour la décoration (facultatif)
  • Feuilles de menthe pour la décoration (facultatif)

La préparation

  1. Commencez par réduire en purée les framboises fraîches à l’aide d’un mixeur ou d’un robot culinaire. Passez-les au tamis pour retirer les pépins (facultatif).
  2. Ajoutez le sucre en poudre et le jus de citron à la purée de framboises, mélangez bien pour dissoudre le sucre.
  3. Dans un bol, fouettez la crème jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  4. Incorporez délicatement la purée de framboises à la crème fouettée à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements délicats de bas en haut pour ne pas perdre la légèreté de la crème.
  5. Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines individuelles.
  6. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 à 3 heures pour que la mousse prenne et se raffermisse.
  7. Avant de servir, décorez éventuellement avec quelques framboises fraîches et des feuilles de menthe pour une touche visuelle.

Tiramisu aux framboises

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Les ingrédients

  • 250 g de mascarpone
  • 100 g de framboises
  • 70 g de sucre roux
  • 2 œufs
  • 10 boudoirs
  • 20 cl de crème entière fluide
  • 1 flacon de coulis de framboise
  • 1 sachet de sucre vanillé

La préparation

  1. Séparez les blancs et les jaunes d’œuf. Mélangez les jaunes et le sucre au fouet jusqu’à obtention d’un mélange un peu mousseux.
  2. Incorporez progressivement le mascarpone pour obtenir une préparation totalement homogène. Montez la crème en chantilly.
  3. Montez les blancs en neige, puis la crème liquide, et incorporez le tout délicatement à la préparation à base de mascarpone.
  4. Dressez dans des petites verrines les boudoirs imbibés du coulis de framboises, disposez les framboises par-dessus, puis la crème.
  5. Renouvelez éventuellement l’opération et décorez avec des framboises. Réservez au frais pendant 12 heures avant de servir.

Bûche de noël au mascarpone chocolat blanc et framboises

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Les ingrédients

    Pour le biscuit :

  • Œufs : 4
  • Farine : 120 g
  • Sucre en poudre : 125 g

    • Pour la crème :

  • Œufs : 2
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Mascarpone : 250 g
  • Chocolat blanc à pâtisser : 180 g

    • Pour le jus de framboise :

  • Framboises : 150 g
  • Sucre : 50 g
  • Eau : 10 cl

    • Pour les finitions :

  • Framboises(150 g + 50 g pour la décoration) : 200 g
  • Copeaux de chocolat blanc (un peu)

La préparation

  1. Préparer le biscuit : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel, puis incorporer le sucre à la fin.
  2. Battre les jaunes d’œufs à la fourchette et les ajouter aux blancs en neige en mélangeant délicatement.
  3. Incorporer enfin la farine en pluie, toujours en mélangeant délicatement Étaler uniformément sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (en donnant une forme rectangulaire), puis enfourner 10 minutes.
  4. Sortir le biscuit du four, le retourner à plat sur un torchon humide, puis retirer le papier sulfurisé et rouler le biscuit en vous aidant du torchon. Laisser ensuite complètement refroidir.
  5. Pendant ce temps, préparer la crème. Faire fondre le chocolat blanc au bain marie et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’œufs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  6. Ajouter le mascarpone et fouetter afin d’obtenir un mélange lisse et homogène, puis ajouter le chocolat blanc refroidi.
  7. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au précédent mélange. Réserver au réfrigérateur.
  8. Préparer le jus de framboise : Dans une casserole mettre les framboises, le sucre et l’eau, et faire chauffer à feu moyen jusqu’à dissolution des framboises, passer au tamis afin de retirer les pépins et laisse refroidir
  9. Une fois le biscuit refroidi, le dérouler doucement pour éviter de le casser, puis l’imbiber de jus de framboise à l’aide d’un pinceau.
  10. Étaler le 3/4 de la crème mascarpone sur le biscuit jusqu’à environ 2 cm du bord (pour éviter que ça ne dégouline au moment du roulage) placer environ 150 g de framboises sur la longueur au bord du biscuit et le rouler en serrant bien.
  11. Couper les deux extrémités afin d’avoir des bords nets. Puis recouvrir la bûche du restant de la crème, réserver au réfrigérateur minimum 4 h.
  12. Juste avant de servir décorer la bûche de copeaux de chocolat blanc et de quelques framboises.

Mousse aux framboises

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Les ingrédients

  • framboises 400 gr
  • sucre 150 grammes
  • eau 140 ml
  • citron 1/2
  • crème fraîche 200 ml
  • sucre glace vanille 60 grammes
  • feuilles de colle de poisson 12 grammes

    • pour la décoration :

  • fruits rouges qb
  • feuilles de menthe

La préparation

  1. Récupérez les framboises dans le bol d’un mixeur plongeant, après les avoir lavées et séchées ; ajoutez le jus d’un demi citron
  2. Mixez les framboises et réduisez-les en purée
  3. Passer les framboises au tamis pour retirer les pépins et mettre de côté.
  4. Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec le sucre et l’eau , et faites bouillir environ 10 minutes jusqu’à obtenir un sirop.
  5. Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes
  6. Pressez-le bien et ajoutez-le au sirop chaud
  7. Bien mélanger pour le dissoudre et éviter les grumeaux.
  8. Versez le sirop dans la purée de framboise seulement lorsqu’elle est refroidie.
  9. Fouetter la crème avec le sucre glace.
  10. Ajoutez la crème fouettée aux deux tiers environ du mélange de framboises (vous aurez besoin du reste pour créer la couche de gelée à la surface du dessert) ; incorporer la chantilly en plusieurs fois en mélangeant avec une spatule et avec des mouvements de haut en bas pour ne pas faire s’effondrer le mélange.
  11. Versez la mousse de framboise dans les moules et transférez au réfrigérateur pendant 1 heure : nous avons utilisé des emporte-pièces cylindriques, scellés à la base avec un film transparent et sur les côtés avec des feuilles d’acétate alimentaire ; pour cette opération vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé.
  12. Une fois le temps de repos écoulé, ajoutez sur chaque mousse le mélange de framboises réservé. et remettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures supplémentaires.
  13. Lorsque la mousse est prête, démoulez délicatement et décorez selon vos envies avec des fruits rouges. et des feuilles de menthe.
  14. Porter à table et servir

stockage:

La mousse aux framboises se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur .

Cheesecake galettes Saint-Michel, framboises et crème fraîche Malo

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Les ingrédients

  • 12 galettes bretonnes Saint-Michel
  • 300gr de Philadelphia
  • 50gr de sucre glace
  • Jus et zeste d’un citron vert
  • 1 càc d’extrait de vanille
  • 200 ml ou 100gr de crème fraîche Malo
  • 200gr de confiture de framboises
  • Quelques framboises fraîches pour le décor

La préparation

  1. Emiettez les galettes Saint-Michel et disposez-en une couche au fond de chaque verrine.
  2. Dans un saladier, mélangez énergiquement le philadelphia avec la crème, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et homogène puis réservez.
  3. Versez ensuite cette préparation dans les verrines.
  4. Finissez pas une couche de confiture dans chaque verrine et laissez prendre au frais.
  5. Au moment de servir, ajoutez éventuellement quelques framboises fraîches et du zeste de citron vert pour la déco.