Astuce n°1 : un bon caramel

Sur les conseils du Chef Lignac, faites caraméliser 100 g de sucre avec 30 g d’eau. Ensuite, versez ce caramel au fond du moule à manqué

Astuce n°2 : des pommes et du beurre demi-sel

Déposez les pommes en quartiers sur le caramel et ajoutez du beurre demi-sel par-dessus

Astuce n°3 : une pâte sucrée

Pour réaliser la pâte sucrée de la tarte Tatin, Cyril Lignac conseille de mélanger 150 g de beurre, 95 g de sucre glace, un peu depoudre d’amandes, 1 œuf et un peu de fleur de sel. Ensuite, étalez la pâte, disposez-la sur le moule et enfournez la tarte Tatin pendant 40 minutes à 180°C (Th.6).

Astuce n°4 : une tarte Tatin parfaitement retournée

Ensuite, il est temps de retourner délicatement la tarte Tatin. Déposez une assiette à l’envers sur le moule puis retournez le tout de façon à démouler la tarte, la pâte sucrée vers le bas et les pommes au caramel par-dessus.

Astuce n°5 : de la crème crue en accompagnement

Pour finir, Cyril Lignac tranche le débat entre crème glacée et crème crue, deux incontournables pour accompagner la tarte Tatin. Pour lui, ce sera crème crue !

L’info du jour

Cyril Lignac évoque les racines de la tarte Tatin dès le début de sa chronique. Il s’agit d’un dessert à base de pommes caramélisées et de pâte sucrée, et non pas feuilletée, inventé par les sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, rappelle le Chef Lignac