Les ingrédients

• 500g de viande de porc hachée (épaule)
• 200g de foie de porc
• 100g de lard gras
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de cognac
• 1 cuillère à soupe de thym
• 1 feuille de laurier
• Sel et poivre

La préparation

1. Préchauffer le four à 160°C (320°F).
2. Hacher finement le foie de porc, les échalotes et l’ail.
3. Dans un grand bol, mélanger la viande de porc hachée, le foie de porc, le lard gras coupé en petits dés, l’échalote et l’ail.
4. Ajouter l’œuf, le cognac, le thym, le sel et le poivre. Bien mélanger.
5. Tasser la préparation dans une terrine. Poser la feuille de laurier sur le dessus.
6. Couvrir et enfourner au bain-marie pendant 1h30.
7. Laisser refroidir complètement avant de réfrigérer. Servir froid, accompagné de cornichons et de pain de campagne.