Les ingrédients

Pour la marinade
• 4 filets de poulet
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau d’1 cm de gingembre
• 3 cl de Saké
• Sel et poivre

Pour la panure

• 50 g de farine
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• De l’huile de friture

Pour la sauce

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de sirop de glucose (ou de miel)
• 4 cuillères à soupe de sauce soja
• 2 cuillères à café de pâte de piment rouge (Gochujang)
• 1 cuillère à café de sucre brun
• 1 gousse d’ail hachée

La préparation

1. Découpez le poulet en morceaux (plus ils sont petits, plus ils seront croustillants).
2. Dans un saladier, mélangez le poulet, 2 gousses d’ail hachées, le gingembre râpé et le saké. Salez et poivrez. Laissez mariner 2h au réfrigérateur.
3. Mélangez les ingrédients de la panure dans un autre saladier. Plongez-y le poulet de façon à bien l’enrober de panure.
4. Versez environ 3cl d’eau et mélangez jusqu’à ce que le poulet soit enrobé d’une pâte épaisse.
5. Faites bouillir l’huile de friture dans une casserole et plongez-y le poulet environ 8 minutes. Égouttez les morceaux sur du papier absorbant puis replongez-les une deuxième fois dans l’huile jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et croustillant.
6. Préparez la sauce : dans un wok avec un peu d’huile, faites colorer l’ail haché à feu moyen puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre, le sirop de glucose et la pâte de piment. Laissez mijoter quelques instants à feu doux avant d’ajouter le sucre brun. La sauce doit être épaisse.
7. Mélangez le poulet frit dans la sauce.
8. Saupoudrez de graines de sésame et d’oignon nouveau ciselé.