Les ingrédients

• 4 pommes de terre moyennes
• 1 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de persil frais, ciselé (ou séché)
• Sel et poivre au goût
• Huile d’olive pour la cuisson

La préparation

1. Préparation des pommes de terre : Épluchez les pommes de terre et râpez-les finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot culinaire. Placez-les dans un grand bol et rincez-les sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon. Égouttez bien et pressez pour éliminer l’eau restante.
2. Préparation des oignons : Épluchez et émincez finement l’oignon. Ajoutez-le aux pommes de terre râpées.
3. Préparation de la pâte : Dans le bol avec les pommes de terre et les oignons, ajoutez la farine, l’œuf battu, le persil, le sel et le poivre. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Cuisson des galettes : Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle, en les aplatissant légèrement pour former des galettes. Faites cuire chaque galette environ 3-4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Égouttage et service : Déposez les galettes sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile. Servez chaud, avec une salade verte ou comme accompagnement d’un plat principal.