Les ingrédients

Pour la Base de la Tarte :
• 75g de beurre non salé
• 50g de sucre glace
• 25g de farine d’amandes
• 1g de sel
• 30g d’œuf battu
• 125g de farine tout usage

Pour la Crème au Citron :

• 20g de jus de citron
• 30g de jus de citron infusé au miel
• Zeste d’un demi-citron
• 45g de sucre en poudre
• 50g d’œuf
• 50g de beurre non salé, à température ambiante
• 20g de chocolat blanc
• 4g de gélatine en poudre
• 16g d’eau

Pour la Gelée de Miel et Citron :

• 340g d’eau
• 30g de sucre en poudre
• 40g de miel
• 10g de jus de citron
• 10g de feuilles de gélatine

La préparation

Préparation de la Base de la Tarte :
1. Mélangez 75g de beurre non salé avec 50g de sucre glace, 25g de farine d’amandes, et 1g de sel.
2. Ajoutez progressivement 30g d’œuf battu jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
3. Incorporez délicatement 125g de farine tamisée jusqu’à ce qu’une pâte se forme.
4. Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 8 heures.
5. Étalez la pâte refroidie et placez-la dans un moule à tarte de 18 cm. Piquez le fond avec une fourchette et laissez reposer 1 heure.
6. Recouvrez la pâte de papier aluminium, ajoutez des poids de cuisson et enfournez à 160°C pendant 35 minutes. Retirez les poids, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez à nouveau 5 minutes à 140°C. Laissez refroidir.

Préparation de la Crème au Citron :

7. Faites gonfler 4g de gélatine dans 16g d’eau.
8. Dans une casserole, mélangez 20g de jus de citron, 30g de jus de citron au miel et le zeste d’un demi-citron.
9. Fouettez 45g de sucre avec 50g d’œuf, et chauffez doucement en remuant jusqu’à épaississement. Retirez du feu.
10. Ajoutez la gélatine gonflée et 20g de chocolat blanc. Remuez jusqu’à ce que le mélange soit fondu et lisse.
11. Filtrez, laissez refroidir à 50°C, puis incorporez 50g de beurre ramolli. Mélangez avec un mixeur plongeant pour émulsionner.

Préparation de la Gelée de Miel et Citron :

12. Faites gonfler 10g de gélatine dans de l’eau froide.
13. Chauffez 340g d’eau avec 10g de jus de citron, 30g de sucre et 40g de miel jusqu’à dissolution.
14. Ajoutez la gélatine gonflée, remuez jusqu’à dissolution complète, et laissez refroidir à 30°C.

L’assemblage :

1. Versez la crème au citron dans la base de tarte refroidie et réfrigérez jusqu’à ce qu’elle soit ferme.
2. Versez délicatement la gelée de miel et citron sur la crème au citron prise. Réfrigérez jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
3. Décorez avec du zeste de citron ou de fines tranches de citron avant de servir.
4. Profitez de cette tarte au citron et miel rafraîchissante, délicieusement douce et acidulée, avec une gelée au miel légère et une base de tarte croustillante!