Quiche soufflée au fromage

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée ou brisée
  • 40 g Beurre
  • 40 g Farine
  • 70 g Emmental râpé
  • 70 g Comté râpé
  • 25 cl Lait entier
  • 4 Œuf
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
  2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage.
  4. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four.

Mini-Quiches variées

Les ingrédients

  • 3 œufs
  • 15 cl de crème fraîche
  • Assaisonnement: sel, poivre, muscade, curry
  • Ingrédients pour la garniture des mini-quiches: lardons, fromage de chèvre frais, dés de saumon cru ou fumé, dés de jambon fumé, tomates cerises coupées en 2, épinards et/ou poireaux pré-cuits, fromage râpé, etc.

La préparation

  1. Préparez des petits ramequins facilement démoulables.
  2. Préchauffez le four à 200°C (ou thermostat 6 1/2).
  3. Disposez les condiments désirés dans les ramequins pour la garniture des mini-quiches.
  4. Vous pouvez varier en préparant plusieurs ramequins de chaque sorte.
  5. Par exemple, associez les dés de saumon (cru ou fumé) avec les épinards,
  6. les lardons et le fromage râpé, ou encore les tomates avec le fromage de chèvre.
  7. Laissez libre cours à votre créativité!
  8. Dans un saladier, battez les 3 œufs entiers avec la crème fraîche.
  9. Assaisonnez avec du sel, du poivre, une pincée de muscade et éventuellement une pointe de curry doux, selon vos préférences gustatives.
  10. Attention à ne pas trop saler si vous utilisez des lardons, pour éviter que la préparation ne soit trop salée.
  11. Versez la préparation dans les ramequins, en veillant à les remplir uniformément.
  12. Faites cuire les mini-quiches pendant environ dix minutes.
  13. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four.
  14. Pour vérifier la cuisson, insérez la lame d’un couteau dans l’une des quiches : elle doit en ressortir humide mais pas trempée, similaire à la texture d’une bonne omelette.
  15. Servez les mini-quiches chaudes, tièdes ou froides, accompagnées d’une salade verte ou non, en suivant votre inspiration culinaire.

Quiche épaisse du Nord

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 3 oeufs
  • 2 Kg d’endives
  • 300 ml de crème fraîche épaisse
  • 200 gr d’allumettes de lardons
  • 100 gr de maroilles
  • 30 gr de beurre
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparer les endives en retirant le coeur de chaque endives, les couper en lamelles puis les faire fondre dans une casseroles avec le beurre pendant 15 mins en remuant régulièrement.
  2. Dans le pichet verseur, fouetter les œufs, le crème, le sel et le poivre. Réserver.
  3. Faire griller les lardons dans une poêle sans matières grasses. Réserver.
  4. Préchauffer le four à 200 degrés.
  5. Dérouler la pâte feuilletée et là foncer dans le moule Ohra Rond posé sur la plaque perforée.
  6. Repartir la moitié des endives cuites, la moitié des lardons et le maroilles coupé en cubes, puis recouvrir des endives et du reste des lardons. Verser le mélange crème œuf puis enfourner pour 1h de cuisson.

Quiche aux quatre fromages

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée
  • 120g Gruyère râpé
  • 6 Rondelles de fromage de chèvre
  • 4 Œufs
  • 60g Roquefort
  • 60g Comté râpé
  • 20 cl Crème fraîche liquide
  • Sel & Poivre

La préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.
  3. Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez la crème, du sel et du poivre et fouettez à la fourchette.
  4. Ajoutez le gruyère râpé et le comté râpé et mélangez. Versez sur la pâte.
  5. Émiettez le roquefort et disposez les tranches de chèvre sur le dessus.
  6. Enfournez à 180 °C durant 30 minutes environ.

Quiche soufflée au fromage Légère et fondante

Les ingrédients

  • 1 Pâte feuilletée ou brisée
  • 40 g Beurre
  • 40 g Farine
  • 70 g Emmental râpé
  • 70 g Comté râpé
  • 25 cl Lait entier
  • 4 Œuf
  • Noix de muscade
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez la farine et mélangez 2 min au fouet sur feu moyen. Versez doucement le lait en mélangeant, faites épaissir sur feu moyen. Salez, poivrez, ajoutez quelques pincées de muscade. Hors du feu, incorporez les fromages, puis les jaunes d’oeufs un à un sans cesser de mélanger. Laissez tiédir.
  2. Fouettez les blancs d’oeufs en neige ferme et ajoutez les délicatement à la préparation. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
  3. Allumez le four à 200 °C (th. 6/7). Déroulez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette. Versez la préparation au fromage.
  4. Enfournez et faites cuire 30 à 35 min. Comme pour un soufflé, dégustez dès la sortie du four.

Quiche normande au Livarot

Les ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 50 cl de crème
  • 200 g de dés de jambon
  • 2 oignons de taille moyenne
  • 150 g de gruyère
  • 1 moitié de Livarot
  • 6 œufs
  • 2 cuillère a soupe 1/2 d’origan
  • sel & poivre

La préparation

  1. Couper en fines tranches et faite revenir les oignons dans une poêle anti-adhésif avec un fond d’huile jusqu’à ce que les oignons soit dorés.
  2. Dans un saladier, mettre les 6 œufs, la crème fraiche, les 150 g de gruyère, couper la moitié d’un 3/4 de livarot en dès et ajouter 2 cuillères à soupe et demi d’origan, sel, poivre;
  3. Ajouter les dès de jambon, et les oignons.
  4. Mélanger le tout avec une cuillère à soupe jusqu’à ce que la préparation soit homogène (c’est à dire que les œufs soit complétement imprégnés des ingrédients).
  5. Dans un plat à tarte, déposer votre pâte feuilletée et y ajouter la préparation.
  6. Enfourner pendant 60 min environ en surveillant la cuisson (piquer le milieu de la quiche pour voir si elle est cuite).

Quiche Lorraine

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Ingrédients pour la Quiche Lorraine :

  • 200 g de pâte brisée
  • 150 g de poitrine de porc fumée
  • 100 g d’emmental râpé (facultatif)
  • 3 œufs
  • 20cl de crème fraiche liquide
  • 25cl litre de lait
  • sel, poivre, noix de muscade

Préparation

  1. Étalez la pâte brisée, foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre et piquez la pâte à l’aide d’une fourchette
  2. Faites revenir dans une poêle, sans ajout de matière grasse, les lardons fumés
  3. Préparez l’appareil à quiche lorraine en mélangeant dans un récipient le lait, la crème, les oeufs entiers
  4. Salez modérément, poivrez puis ajoutez de la noix de muscade râpée
  5. Disposez les lardons sur le fond de tarte, parsemez de gruyère râpé, puis versez la préparation à quiche Lorraine
  6. Enfournez la quiche Lorraine à 180°C durant 30 à 35 min