La crème de citron, aussi appelée lemon curd, est une préparation onctueuse et acidulée qui apportera une touche de fraîcheur à vos desserts.

Les ingrédients

• 1 cuillère à soupe de maïzena
• 150 g de sucre
• 4 citrons de taille moyenne
• 3 oeufs

La préparation

1. Laver les citrons et en ‘zester’ 2, mettre les zestes très fins dans une casserole.
2. Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
3. Verser le sucre et la Maïzena. Remuer, et chauffer à feu doux. Battre les oeufs dans un récipient séparé.
4. Une fois les oeufs battus, incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
5. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
6. Attention : toujours remuer lorsque les oeufs sont ajoutés, car sinon la crème de citron pourrait brûler
7. Oter du feu et mettre en pots (pots à confiture). Laisser refroidir, et conserver au réfrigérateur.