Les ingrédients

• 4 filets de poulet
• 1 c. à s. d’huile végétale
• 2 c. à c. de curry
• Sel ou sel fin
• 2 c. à s. de concentré de tomates

Pour la sauce

• 400 g de tomates pelées concassées
• 30 cl de lait de coco
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 morceau de gingembre
• 2 c. à s. d’huile végétale
• 1 c. à s. de curry
• 2 c. à s. de jus de citron vert
• 1 c. à c. de sel ou sel fin

Pour servir

• 300 g de riz basmati
• ½ bouquet de coriandre

La préparation

1. Coupez le poulet en gros morceaux, mettez-les dans un plat, ajoutez le concentré de tomates, le curry, le sel et l’huile. Mélangez.
   Faites chauffer une poêle et faites dorer les morceaux de poulet, une minute de chaque côté. Réservez.
2. Pelez puis émincez l’oignon, pelez l’ail et le gingembre et râpez-les.
   Dans une sauteuse, faites revenir l’oignon dans l’huile, pendant 5 minutes, sur feu moyen.
   Ajoutez l’ail, le gingembre et faites revenir pendant 2 minutes.
   Ajoutez les épices, augmentez un peu le feu et faites-les revenir pendant une dizaine de secondes, jusqu’à ce que le mélange soit sec et parfumé.
   Ajoutez les tomates, mélangez, ajoutez le lait de coco, le sel et mélangez.
3. Ajoutez le poulet dans la sauce, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu et faites mijoter pendant 15 minutes. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
   Prolongez la cuisson du curry pendant 5 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que le poulet soit cuit.
   Ajoutez le jus de citron vert et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
   Servez avec du riz basmati et la coriandre fraîche ciselée.