Les ingrédients
- Pour la pâte :
- 250 g de farine du Manitoba
- 90 g de lait entier frais légèrement tiède
- 60 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
- 1 gros œuf à température ambiante
- 6 g de levure de bière fraîche ou 2/3 g de levure sèche
- 2 g de sel
- 1 sachet de vanilline ou d’extrait de vanille ou de zeste de citron/orange râpé
- 125 g de lait entier frais
- 1 jaune de gros œufs
- 35 g de sucre
- 10 g de fécule de maïs
- 1/2 sachet de vanilline
- 70 g de raisins secs trempés et pressés
- 50 g d’eau
- 30 g de sucre
Pour la crème :
Pour le sirop :
La préparation
- Préparez d’abord la pâte : dissolvez la levure dans le lait, puis ajoutez le sucre, l’œuf et la vanille.
- Ajoutez la farine, le beurre fondu et enfin le sel.
- Mélangez pendant 2/3 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2 heures dans un endroit tiède.
- Pour la crème : fouettez les œufs et le sucre dans une casserole. Ajoutez ensuite également la fécule et la vanilline.
- Ajoutez enfin le lait, mélangez et portez au feu et laissez cuire jusqu’à ce qu’il épaississe.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Étalez la pâte en formant un rectangle sur une feuille de papier sulfurisé, puis remplissez-la de crème en l’étalant uniformément.
- Saupoudrer de raisins secs et rouler en pain.
- Coupez des tranches d’environ 3 cm et disposez-les sur une plaque allant au four, puis appuyez pour les aplatir.
- Badigeonner de lait et laisser lever à nouveau encore 2 heures.
- Cuire au four statique préchauffé à 180° pendant 15/16 minutes.
- Pour le sirop : mélanger l’eau et le sucre, puis porter à ébullition. Utilisez-le pour polir les émerillons.