Tourte des Pyrénées

La Tourte des Pyrénées est un délicieux gâteau traditionnel des Pyrénées

Les ingrédients

  • 250 grammes de farine T45
  • 150 grammes de beurre demi-sel
  • 4 œufs
  • 180 grammes de sucre en poudre blanc ou un sucre à votre convenance
  • 2 sachets de sucre vanillé (15g)
  • 10 grammes de levure chimique
  • rhum ambré 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café)
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • Beurre doux pour le moule environ 20g

La préparation

  1. Beurrer généreusement un moule à brioche de 22 cm de diamètre, même s’il est anti-adhésif. Placer le au réfrigérateur
  2. faire fondre 150g de beurre Réserver pour laisser tiédir.
  3. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
  4. Séparation des œufs : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier.
  5. Montage des blancs : Monter les blancs en neige ferme et réserver.
  6. Préparation de la pâte : Dans le saladier avec les jaunes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
  7. Incorporation du beurre et des arômes : Ajouter le beurre fondu, le rhum et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
  8. Incorporation des blancs en neige : Ajouter la moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que la pâte soit souple. Incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant avec une maryse.
  9. Cuisson : Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 minutes.
  10. Finition : À la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée. Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Poudrer de sucre glace.

Tourte au jambon, champignons et camembert

Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de champignons
  • 7 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 320 g de jambon
  • 220 g de camembert
  • 30 g de beurre
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez d’abord votre four à th.6-7 (200°C). Pressez votre citron dans un bol et réservez le jus. Lavez et coupez les champignons en tranches.
  2. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle au feu, avec du beurre 10 min. Salez, poivrez et arrosez du jus de citron.
  3. Mélangez les tranches de champignon, les dés de jambon, les dés de camembert et la crème fraîche dans un saladier.
  4. Versez cette préparation dans le moule à tarte sur la première pâte.
  5. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau. Faites un trou au milieu de la pâte afin de laisser s’échapper l’air.
  6. Badigeonnez de jaune d’œuf. Cuire durant 45 minutes

Tourte au gruyère

Les ingrédients

  • 300 g de farine mi-blanche
  • 150 g de beurre
  • 100 ml d’eau
  • 1 pincée de sel
  • 250 g de Gruyère AOP
  • 3 œufs
  • 2 dl de lait
  • 1 dl de crème 35% mg
  • 1 pincée noix de muscade fraîchement râpée
  • poivre
  • herbes fraîches pour la décoration

La préparation

  1. Délaye le sel dans l’eau tiède.
  2. Ajoute le beurre que tu as écrasé entre tes doigts à la farine.
  3. Ajoute l’eau salée et mélange le tout jusqu’à obtenir une pâte sans morceaux.
  4. Laisse-la reposer au frais et lave toi bien les mains.
  5. Dans un plat beurré ou muni d’un papier de pâtisserie, place la moitié de la pâte brisée que tu auras étalée avec un rouleau à pâtisserie. Fais de jolis bords, réguliers. Gardes l’autre moitié pour couvrir ta tourte.
  6. Préchauffe le four à 220°c et dans un bol, casse les œufs et ajoute le lait et la crème.
  7. Bien mélanger à l’aide d’un fouet.
  8. Râpe le Gruyère AOP et ajoute-le à la préparation ainsi que le poivre et la muscade.
  9. Place délicatement le mélange sur la pâte dans le moule et place ensuite à 2ème partie en crochant les bords pour garder ceux-ci propres. Fais-toi aider par un adulte si besoin.
  10. Réalise un petit trou au centre du couvercle.
  11. Badigeonne-le avec du jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau alimentaire puis fais de jolis dessins dessus.
  12. Cuire 35 minutes environ selon ton four et servir.