La Tourte des Pyrénées est un délicieux gâteau traditionnel des Pyrénées

Les ingrédients

• 250 grammes de farine T45
• 150 grammes de beurre demi-sel
• 4 œufs
• 180 grammes de sucre en poudre blanc ou un sucre à votre convenance
• 2 sachets de sucre vanillé (15g)
• 10 grammes de levure chimique
• rhum ambré 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• Beurre doux pour le moule environ 20g

La préparation

1. Beurrer généreusement un moule à brioche de 22 cm de diamètre, même s’il est anti-adhésif. Placer le au réfrigérateur
2. faire fondre 150g de beurre Réserver pour laisser tiédir.
3. Préchauffer le four à 170°C (chaleur tournante).
4. Séparation des œufs : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Mettre les blancs dans le bol du robot et les jaunes dans un saladier.
5. Montage des blancs : Monter les blancs en neige ferme et réserver.
6. Préparation de la pâte : Dans le saladier avec les jaunes, ajouter le sucre en poudre et le sucre vanillé. Fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et la levure chimique, et mélanger jusqu’à obtenir un mélange sableux.
7. Incorporation du beurre et des arômes : Ajouter le beurre fondu, le rhum et l’extrait de vanille. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse.
8. Incorporation des blancs en neige : Ajouter la moitié des blancs en neige et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient incorporés et que la pâte soit souple. Incorporer délicatement le reste des blancs en soulevant avec une maryse.
9. Cuisson : Sortir le moule du réfrigérateur, verser la pâte et enfourner immédiatement pour 50 minutes.
10. Finition : À la fin de la cuisson, la tourte doit être bien dorée et gonflée. Sortir du four, laisser tiédir 5 minutes et démouler sur le plat de service. Poudrer de sucre glace.