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Champignons Croustillants à l’Ail et au Piment

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Champignons Croustillants à l'Ail et au Piment

Les ingrédients

    Champignons frits :

  • 5 gros champignons de Paris (environ 120-140 g)
  • 4 c. à soupe de farine tout usage
  • 4 c. à soupe de fécule de maïs
  • ½ c. à café de poudre d’ail
  • ½ c. à café de flocons de piment rouge (plus une pincée de sel pour l’assaisonnement)
  • Eau pour préparer une pâte épaisse mais fluide
  • Huile pour friture (profonde ou peu profonde)

    • Pour la sauce :

  • ½ tasse de poivron rouge, coupé en dés
  • ½ tasse de poivron vert, coupé en dés
  • 5 gousses d’ail, hachées/mincées
  • 1 c. à soupe de gingembre, haché
  • 1 c. à soupe de piment frais, haché
  • 2 c. à soupe de sauce soja foncée
  • 2 c. à soupe de sauce au piment rouge (type sriracha ou schezwan)
  • 1 c. à café d’huile de sésame
  • 1 c. à café de vinaigre blanc
  • 1 c. à café de sucre brun
  • ½ c. à café de gochugaru ou flocons de piment rouge pour une saveur plus épicée (optionnel)
  • ½ tasse de coriandre fraîche, hachée, pour garnir

La préparation

    Préparer les champignons :

  1. Lavez et séchez soigneusement les champignons. Coupez-les selon la taille ou la forme désirée.

    2. Préparer la pâte :

  2. Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, la poudre d’ail, les flocons de piment rouge et le sel. Ajoutez de l’eau petit à petit pour obtenir une pâte lisse et homogène.

    3. Faire frire les champignons :

  3. Trempez les morceaux de champignons dans la pâte, retirez l’excès et faites-les frire dans une huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retournez-les une ou deux fois pendant la cuisson. Travaillez en plusieurs lots si nécessaire.
  4. Égouttez sur une assiette recouverte de papier absorbant.

    5. Préparer la sauce :

  5. Chauffez l’huile de sésame dans un wok ou une poêle. Ajoutez le gingembre, l’ail et les piments frais. Faites revenir jusqu’à ce que l’odeur soit aromatique.

    6. Ajouter les poivrons :

  6. Ajoutez les poivrons rouges et verts, et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

    7. Incorporer les sauces :

  7. Ajoutez la sauce soja, la sauce au piment rouge, le vinaigre et le sucre brun. Remuez pour bien mélanger.

    8. Mélanger les champignons :

  8. Ajoutez les champignons frits dans la sauce et mélangez délicatement pour les enrober uniformément.

    9. Garnir et servir :

  9. Ajoutez une généreuse quantité de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du riz jasmin.

Salisbury Steaks avec Purée de Pommes de Terre à l’Ail et Sauce aux Champignons

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Les ingrédients

    Salisbury Steak

  • 500 g de viande hachée de bœuf
  • 50 g de chapelure
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 c. à café de poudre d’ail
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

    • Purée de Pommes de Terre à l’Ail

  • 1 kg de pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux
  • 3 gousses d’ail, épluchées
  • 125 ml de lait
  • 50 g de beurre
  • Sel et poivre au goût

    • Sauce aux Champignons et Oignons

  • 1 oignon moyen, émincé
  • 250 g de champignons, tranchés
  • 2 c. à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de bœuf
  • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre au goût
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive (si nécessaire)

La préparation

    Préparation des Salisbury Steaks

  1. Mélangez les ingrédients : Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, la chapelure, l’œuf, la sauce Worcestershire, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Formez 4 steaks ovales avec le mélange.
  2. Cuisson des steaks : Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez les steaks et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés, environ 4-5 minutes par côté. Retirez-les de la poêle et réservez.

    3. Préparation de la Purée de Pommes de Terre à l’Ail

  3. Cuisson des pommes de terre : Placez les pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 20 minutes. Ajoutez l’ail dans la casserole pendant les 5 dernières minutes de cuisson.
  4. Préparation de la purée : Égouttez les pommes de terre et l’ail, puis remettez-les dans la casserole. Ajoutez le lait, le beurre, le sel et le poivre. Écrasez jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

    5. Préparation de la Sauce aux Champignons et Oignons

  5. Cuisson des légumes : Dans la même poêle utilisée pour les steaks, ajoutez de l’huile d’olive si nécessaire. Ajoutez l’oignon et les champignons et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes.
  6. Préparation de la sauce : Saupoudrez la farine sur les champignons et les oignons, en remuant pour bien enrober. Ajoutez progressivement le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire, en remuant constamment. Faites cuire jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Finalisation : Remettez les steaks dans la poêle, en nappant de sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes pour réchauffer les steaks.

    8. Service
    Servez les Salisbury Steaks avec une généreuse portion de purée de pommes de terre à l’ail, le tout nappé de sauce aux champignons et aux oignons. Régalez-vous avec ce plat réconfortant et savoureux !

Winter bowl à la courge butternut, champignons et œuf poché

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Les ingrédients

  • 1 petite courge butternut (800 g ou 1 kg)
  • 2 oeufs frais
  • 250 g de champignons
  • 30 g de noisettes
  • 2 gousses d’ail
  • Vinaigre blanc
  • Huile d’olive
  • Persil frais
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Épluchez la courge et coupez-la en cubes. Épluchez l’ail et coupez les gousses en deux. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 20 à 25 min, ou jusqu’à ce que la courge soit bien tendre.
  2. Pendant ce temps, faites chauffer une grande casserole d’eau avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre blanc.
  3. Cassez les oeufs dans 2 ramequins distincts.
  4. Quand l’eau est frémissante, formez un tourbillon avec une cuillère en bois et versez le premier oeuf au centre du tourbillon. Faites-le cuire dans l’eau frémissante 2 à 3 min.
  5. Répétez l’opération avec le second oeuf.
  6. Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches. Hachez grossièrement les noisettes.
  7. Faites chauffer une poêle sur feu moyen-vif avec un filet d’huile d’olive, et faites-y revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés et fondants, soit environ 8 min. Ajoutez les noisettes hachées et faites revenir le tout 2 min supplémentaires.
  8. Une fois la courge cuite, disposez les cubes dans le bol d’un blender et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mixez le tout.
  9. Dressez les 2 bols. Disposez la purée, les champignons et les noisettes, puis déposez les oeufs pochés. Poivrez et parsemez de quelques feuilles de persil frais. Dégustez !

Poulet au Porto et Champignons

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Les ingrédients

  • 2 blancs de poulet
  • 250 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
  • 1 oignon, émincé
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • Quelques brins de thym frais
  • 100 ml de Porto
  • 200 ml de crème fraîche
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût

La préparation

  1. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les blancs de poulet et faites-les dorer des deux côtés, environ 5 minutes par côté. Retirez-les de la poêle et réservez.
  2. Dans la même poêle, ajoutez le beurre, l’oignon et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide, environ 3 minutes.
  3. Ajoutez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, environ 5 minutes.
  4. Versez le Porto dans la poêle pour déglacer, en grattant les sucs de cuisson. Laissez réduire de moitié, environ 2 minutes.
  5. Incorporez la crème fraîche et les brins de thym. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 5 minutes.
  6. Réintroduisez les blancs de poulet dans la poêle, en les enrobant de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les saveurs soient bien mélangées.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de quelques brins de thym frais si désiré.

Tourte au jambon, champignons et camembert

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Les ingrédients

  • 2 pâtes feuilletées
  • 250 g de champignons
  • 7 cl de crème fraîche
  • 1 œuf
  • 1 citron
  • 320 g de jambon
  • 220 g de camembert
  • 30 g de beurre
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Préchauffez d’abord votre four à th.6-7 (200°C). Pressez votre citron dans un bol et réservez le jus. Lavez et coupez les champignons en tranches.
  2. Faites ensuite revenir les champignons dans une poêle au feu, avec du beurre 10 min. Salez, poivrez et arrosez du jus de citron.
  3. Mélangez les tranches de champignon, les dés de jambon, les dés de camembert et la crème fraîche dans un saladier.
  4. Versez cette préparation dans le moule à tarte sur la première pâte.
  5. Recouvrez avec la deuxième pâte. Soudez les bords avec un peu d’eau. Faites un trou au milieu de la pâte afin de laisser s’échapper l’air.
  6. Badigeonnez de jaune d’œuf. Cuire durant 45 minutes

Feuilleté jambon champignons

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Les ingrédients

  • 4 carrés de pâte feuilletée individuels
  • 75g de dés de jambon
  • 200g de champignons frais
  • de la béchamel (20g de beurre, 20g de farine et 20cl de lait environ)
  • du gruyère râpé
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • sel, poivre, muscade

La préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Laver et couper les champignons en morceaux.
  3. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur jus.
  4. Laisser refroidir.
  5. Préparer une béchamel. Saler, poivrer et mettre de la muscade.
  6. Ajouter les dés de jambon et les champignons. Mélanger.
  7. Mettre de la préparation sur la moitié de chaque carré. Parsemer de gruyère râpé.
  8. Refermer des feuilletés en soudant bien les bords. Dorer au jaune d’oeuf, faire éventuellement des “dessins” au couteau.
  9. Enfourner 20 à 30 minutes.

Pâtes à la Crème Poulet et Champignons

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Les ingrédients

  • 220 g de pâtes
  • 1 blanc de poulet coupé en morceaux
  • 2 gousse d’ail haché
  • 120 ml de crème liquide 4% de mg
  • 100 g de champignons frais
  • 30 g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre

La préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée selon les indication du paquet.
  2. Dans un poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail.
  3. Ajoutez les blancs de poulet puis faites dorer pendant quelques minutes, retirez ensuite et réserver de côté.
  4. Ajoutez les champignons coupés en lamelles, salez et poivrez, et laissez cuire pendant 5 minutes.
  5. Remettez le poulet, la crème et le parmesan puis laissez cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes dans la poêle puis remuez et servez.

Filet mignon au boursin et champignons

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Les ingrédients

  • 800 g de filet mignon coupé en tranches
  • 150 g de champignons de Paris émincés
  • 100 g de boursin ail et fines herbes
  • 200 ml d’eau
  • 12 g de maïzena
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 bouillon cube de légumes
  • 2 oignon
  • 3 cuillères à café d’huile d’olive
  • sel, poivre

La préparation

  1. Épluchez et hachez l’oignon, puis faites-le revenir dans une casserole avec l’huile d’olive. Ajoutez les tranches de filets mignon puis faites-les dorer pendant quelques minutes.
  2. Ajoutez l
  3. ’eau et le bouillon cube, remuez et laissez cuire 20 minutes. Dans un bol mélangez le Boursin avec la crème fraîche puis versez dans la casserole, salez, poivre et laissez cuire encore 15 minutes.
  4. Ajoutez la maïzena puis laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Servez ensuite votre filet mignon au Boursin et champignons ww avec du riz cuit.

Champignons marinés à l’italienne

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Les ingrédients

  • 1 kg de champignons
  • 500 ml de vinaigre blanc
  • Poivre noir entier
  • Sel
  • Ail
  • Feuille de laurier
  • 1l d’eau
  • Paprika
  • Persil
  • menthe
  • Huile de graines

La préparation

  1. Couper une partie de la tige de chaque champignon. Lavez-les et égouttez-les.
  2. Couper chaque champignon en quatre verticalement.
  3. Versez de l’eau et du vinaigre dans une casserole. Ajouter le poivre et une feuille de laurier. Attendez qu’il bouille. Salez puis faites cuire les champignons 3 minutes.
  4. Egouttez les champignons et séchez-les avec du papier absorbant.
  5. Placer les champignons dans un bol, ajouter la poudre de chili, l’ail finement haché, la menthe, le persil, le sel, le poivre et bien mélanger.
  6. Remplir un bocal en verre avec les champignons et le remplir d’huile.

Feuilleté aux champignons et au jambon

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Les ingrédients

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 tranches de jambon
  • 200 g de mozzarella
  • 80 g de champignons à l’huile
  • 1 jaune d’œuf pour badigeonner la surface

La préparation

  1. Pour cette recette, vous avez besoin de deux rouleaux de pâte feuilletée.
  2. Déroulez un rouleau de pâte feuilletée et placez-le dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
  3. Piquez la surface de la pâte feuilletée et déposez les tranches de jambon au dessus
  4. Ajoutez la mozzarella coupée en lamelles et essayez de recouvrir toute la surface
  5. Ajoutez les champignons bien égouttés
  6. Couvrez avec le deuxième rouleau de pâte feuilletée et fermez bien les bords
  7. Piquez la surface et badigeonnez-la avec le jaune d’œuf
  8. Enfournez le feuilleté aux champignons et au jambon à 180°C
  9. pendant 35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée
  10. Sortez le feuilleté du four et laissez-le refroidir pendant 5 minutes
  11. Une fois prêt, coupez le feuilleté en petits morceaux et servez-le

Spaghetti aux champignons et crème de parmesan

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Découvrez la recette de Spaghetti aux champignons et crème de parmesan est un plat typiquement automnal, compte tenu de la présence de girolles frais, qui se prête cependant à être préparée à tout moment de l’année si vous optez pour un produit surgelé ou séché.

Les ingrédients

  • 320 gr de spaghettis
  • 500 gr de Chanterelle champignons
  • 60 ml de lait
  • 150 gr de Parmigiano Reggiano
  • 1 noix de beurre
  • 1 gousse d’ ail
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • Sel & poivre

La préparation

  1. Commencez par nettoyer les champignons de tout résidu terreux. Retirez la dernière partie de la tige si elle est présente et coupez-la en morceaux pas trop petits. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec la gousse d’ail puis ajoutez les champignons. Faites-les cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que l’eau libérée pendant la cuisson se soit évaporée.
  2. Assaisonner de sel et de poivre et assaisonner de persil haché. Faites bouillir les pâtes pendant le temps indiqué sur l’emballage. Pendant ce temps, faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il touche presque à ébullition.
  3. Transférez-le dans le verre du mélangeur à immersion, ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
  4. Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les et mélangez-les dans une casserole avec les champignons. Lorsque le feu est éteint, ajoutez la crème de parmesan pour éviter qu’elle ne se déchire à la chaleur excessive et mélangez bien.
  5. Une fois les pâtes parfaitement mélangées à la sauce, les spaghettis aux chanterelles et à la crème de parmesan sont prêts à être servis!