Les ingrédients

• 2 homards cuits (500 g de chair environ)
• 4 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 40 g de beurre
• 1 bouquet d’aneth frais
• 1 citron (jus + zeste)
• Sel & poivre

Pour la sauce crémeuse :

• 15 cl de crème liquide
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à soupe d’aneth ciselé
• 20 g de beurre

La préparation

1. Préparer le homard
   Décortiquer les homards, retirer la chair des pinces et de la queue. Couper en morceaux réguliers et réserver.
2. Préparer la base de la bûche
   Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les jaunes avec la crème liquide, le sel, le poivre et le zeste de citron.
3. Monter les blancs
   Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
4. Cuire la base
   Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson beurré. Étaler uniformément et cuire 12 minutes à 180°C. Laisser tiédir.
5. Garnir
   Étaler la moitié de l’aneth ciselé sur la base, répartir harmonieusement les morceaux de homard, puis rouler délicatement pour former une bûche.
6. Préparer la sauce crémeuse
   Dans une petite casserole, chauffer la crème avec le beurre, le jus de citron et l’aneth. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
7. Dresser et napper
   Placer la bûche sur un plat de service, napper de sauce crémeuse et décorer avec des pluches d’aneth et quelques morceaux de homard.
8. Astuce pour faciliter la recette
   Vous pouvez utiliser du homard surgelé décortiqué pour gagner du temps, sans sacrifier la finesse de la recette.
9. Ingrédient à échanger
   Le homard peut être remplacé par des langoustines ou des crevettes pour une version plus économique.
10. Astuce de cuisson
    Ne laissez pas trop cuire la base de la bûche : elle doit rester souple pour pouvoir se rouler facilement sans se casser.