Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

Crème Brûlée à la Vanille de Cyril Lignac

Les ingrédients

  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 500 ml de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre roux (pour caraméliser)

La préparation

  1. Préchauffez le four :
    o Préchauffez votre four à 100°C (210°F).
  2. Préparez la crème :
    o Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
    o Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser pendant 10 minutes.
  3. Préparez le mélange œufs-sucre :
    o Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Mélangez les préparations :
    o Retirez la gousse de vanille de la crème.
    o Versez la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre tout en continuant de fouetter doucement.
  5. Remplissez les ramequins :
    o Répartissez la préparation dans des ramequins.
    o Placez les ramequins dans un plat à four et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour une cuisson au bain-marie.
  6. Cuisson :
    o Enfournez et faites cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient juste tremblotantes au centre.
    o Laissez refroidir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit).
  7. Caramélisez :
    o Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre roux sur chaque crème.
    o Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant bien pour éviter de brûler le sucre.
    o La crème brûlée à la vanille de Cyril Lignac est prête à être dégustée. Elle est parfaite pour finir un repas sur une note sucrée et raffinée.