Truffade Auvergnate

Les ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre (variété fondante, type Charlotte)
  • 400 g de tome fraîche de Cantal
  • 200 g de lardons fumés
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile (de tournesol ou d’olive)
  • Sel et poivre

La préparation

  1. Préparer les pommes de terre : Commencez par éplucher les pommes de terre, puis coupez-les en fines rondelles ou en petits cubes, selon votre préférence. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
  2. Cuisson des pommes de terre : Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 20 à 25 minutes, en les retournant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes à l’extérieur, mais fondantes à l’intérieur. Salez légèrement pendant la cuisson.
  3. Ajouter les lardons et l’ail : Pendant que les pommes de terre cuisent, hachez les gousses d’ail. Lorsque les pommes de terre sont presque cuites, ajoutez les lardons et l’ail dans la poêle. Faites-les revenir pendant 5 minutes, jusqu’à ce que les lardons soient légèrement grillés.
  4. Incorporer le fromage : Coupez la tome fraîche en petits morceaux ou en fines lamelles. Une fois les lardons et les pommes de terre bien dorés, réduisez le feu à doux et ajoutez le fromage dans la poêle. Remuez doucement pour que le fromage fonde bien et enrobe les pommes de terre. La tome doit être fondue mais pas complètement liquéfiée, elle doit former des fils.
  5. Servir chaud : Une fois le fromage bien fondu, servez immédiatement la truffade, directement dans la poêle ou sur un plat de service. Accompagnez-la d’une salade verte pour apporter une touche de légèreté à ce plat généreux.