Les ingrédients
- 800 g de pommes de terre (type Bintje ou Russet)
- 4 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 200 ml de crème fraîche épaisse
- 150 g de fromage râpé (gruyère, comté ou cheddar)
- 50 g de fromage fondant (mozzarella, fromage à raclette ou autre)
- 50 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel & poivre
La préparation
- Préparer les pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres (environ 20 minutes).
- Égouttez et écrasez-les en purée encore chaudes avec le beurre.
- Incorporez les jaunes d’œufs à la purée tiédie. Mélangez rapidement pour éviter que les jaunes ne cuisent.
- Ajoutez la crème fraîche, la noix de muscade, du sel, du poivre et le fromage râpé. Mélangez bien.
- Battez les blancs d’œufs en neige ferme.
- Incorporez-les délicatement à la purée à l’aide d’une spatule pour obtenir une texture aérienne.
- Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7).
- Beurrez généreusement un moule à soufflé (ou des ramequins individuels).
- Remplissez le moule à moitié avec le mélange, ajoutez une couche de fromage fondant au centre, puis recouvrez avec le reste du mélange.
- Enfournez pour environ 30 à 35 minutes pour un grand moule, ou 20 à 25 minutes pour des ramequins individuels.
- Le soufflé doit être gonflé et doré. N’ouvrez pas le four pendant la cuisson pour éviter qu’il ne retombe.
- Servez immédiatement pour profiter de la légèreté et du fondant du soufflé.
- Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de paprika fumé pour relever le goût.
- Touche herbacée : Un peu de ciboulette ou de persil haché dans la purée apportera de la fraîcheur.
- Fromage filant : Pour encore plus de fondant, remplacez une partie du fromage râpé par du fromage à pâte molle comme le brie ou le camembert.
Ajouter les jaunes d’œufs :
Monter les blancs en neige :
Assembler le soufflé :
Cuisson :
Servir :
Astuces gourmandes :