Les ingrédients

• 4 vol-au-vent en pâte feuilletée, prêts à garnir
• 300 g de champignons (girolles, cèpes, ou champignons de Paris selon disponibilité)
• 30 g de beurre
• 1 échalote, finement émincée
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 cuillère à soupe d’huile de truffe
• Quelques copeaux de truffe noire (optionnel, fraîche ou en conserve)
• Sel et poivre au goût
• Persil frais haché, pour la touche finale

La préparation

Préparer les Champignons
1. Nettoyez soigneusement les champignons à l’aide d’un chiffon humide pour enlever toute trace de terre. Émincez-les en tranches fines.
2. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide, environ 2 minutes.
3. Incorporez les champignons. Faites-les sauter à feu vif, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que leur eau de cuisson s’évapore complètement. Cela prend environ 5 à 7 minutes.

Préparer la Sauce Crémeuse

4. Une fois les champignons bien dorés, réduisez le feu et ajoutez la crème fraîche épaisse. Mélangez bien pour enrober les champignons.
5. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour que la sauce épaississe légèrement.
6. Ajoutez l’huile de truffe, puis salez et poivrez selon votre goût. Retirez du feu.

Assembler les Vol-au-vent

7. Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Réchauffez les vol-au-vent pendant 5 minutes pour leur rendre leur croustillant.
8. Une fois chauds, garnissez généreusement chaque vol-au-vent avec la préparation aux champignons.

Décorer et Servir

9. Si vous disposez de truffe noire fraîche ou en conserve, déposez délicatement quelques copeaux sur le dessus de chaque vol-au-vent.
10. Parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur et de couleur.