Les ingrédients

• 540 g de farine (type Manitoba ou T65)
• 260 ml d’eau tiède
• 2 c. à soupe de sirop d’orge malté (ou miel)
• 1 c. à soupe d’huile de tournesol
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à soupe de sucre (vergeoise ou cassonade)
• 1/2 c. à café de levure sèche instantanée

La préparation

Préparer la pâte
1. Dans un saladier ou un robot, mélangez la farine, le sel et le sucre.
2. Ajoutez la levure, l’eau tiède, le sirop d’orge malté et l’huile.
3. Pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.
4. Laissez reposer 20 minutes.

Façonnage et repos

5. Divisez la pâte en 6 boules (environ 140 g chacune).
6. Formez des bagels en perçant un trou au centre avec votre doigt.
7. Laissez pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’un petit morceau de pâte flotte dans l’eau (environ 1 heure).
8. Placez au réfrigérateur 12 à 24 heures (optionnel, mais améliore la saveur).

Cuisson

9. Préchauffez le four à 250°C.
10. Faites bouillir de l’eau avec 1 c. à soupe de sirop d’orge malté.
11. Plongez chaque bagel 25 secondes de chaque côté.
12. Égouttez et déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
13. Enfournez 15-18 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Dégustation

14. Laissez refroidir sur une grille.
15. Garnissez de Philadelphia, saumon fumé, avocat, oignon rouge et câpres pour un bagel typique new-yorkais.