Macarons au Citron Façon Balles de Tennis

Macarons au Citron Façon Balles de Tennis

Les ingrédients

    Coques de macarons :

  • 147 g de sucre glace
  • 147 g de poudre d’amande
  • 54 g de blancs d’œufs (1) à température ambiante
  • 54 g de blancs d’œufs (2) à température ambiante
  • 37 g d’eau
  • 147 g de sucre semoule
  • Colorant jaune citron
  • Crème au citron :

  • 145 g d’œufs entiers
  • 150 g de sucre en poudre
  • Les zestes de 2 citrons
  • 103 g de jus de citron frais
  • 225 g de beurre
  • 65 g de poudre d’amande
  • Glaçage :

  • 100 g de sucre glace
  • Environ 1 cuillère à soupe de jus de citron

La préparation

    Préparez les coques de macarons :

  1. Tamisez ensemble le sucre glace et la poudre d’amande dans un bol. Ajoutez 54 g de blancs d’œufs (1) et le colorant jaune citron. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  2. Dans une casserole, chauffez 37 g d’eau et 147 g de sucre semoule jusqu’à atteindre 118°C pour obtenir un sirop.
  3. Pendant ce temps, fouettez les 54 g restants de blancs d’œufs (2) en neige ferme.
  4. Lorsque le sirop atteint la bonne température, versez-le en filet sur les blancs d’œufs montés en continuant à fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.
  5. Incorporez la meringue dans le mélange sucre glace et poudre d’amande, en effectuant des mouvements délicats jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide.
  6. Dressez des cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une poche à douille.
  7. Laissez croûter les coques pendant 30 à 45 minutes, puis enfournez à 150°C pendant 12 à 15 minutes.
  8. Préparez la crème au citron :

  9. Dans une casserole, mélangez les œufs entiers, le sucre en poudre, les zestes et le jus de citron. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  10. Retirez du feu et incorporez le beurre coupé en morceaux en fouettant bien.
  11. Ajoutez la poudre d’amande et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
  12. Laissez refroidir.
  13. Montage :

  14. Lorsque les coques sont refroidies, garnissez-les de crème au citron à l’aide d’une poche à douille.
  15. Mélangez le sucre glace et le jus de citron pour obtenir un glaçage. Appliquez-le sur le dessus des macarons pour former le « logo » de la balle de tennis.
  16. Laissez reposer les macarons au réfrigérateur pendant au moins 24 heures avant de les déguster pour que les saveurs se développent.